醋打菜的配方？

一、醋打菜的配方？

糖醋排骨：

1）原料和调味料的制备

2）将排骨切成3厘米长的段

3）把排骨放在锅里中。

4）取出锅，加盐，酱油腌渍入味。

5）锅内油加热至60%度，下肋煎至淡黄色，加热至80%，再将锅煎至金黄色。

6）用少许油炒锅加热，放入葱、姜、香，放入番茄酱中。

7）加入适量的水、酱油、醋、糖和酒。

8）放入排骨，用慢火煨煮至汤汁浓稠，排骨熟，倒入熟油出锅即可。

二、醋的配方表？

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

三、柿子醋的配方？

1.原料处理:选择新鲜的柿子为原料,去皮后打浆。

2.酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中,每天观察发酵现象,测定表...

3.醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中,并经常检查发酵液的温度,每天测定乙酸含量。

4.过滤:使用离心机过滤,转速为3600r/min,时间为15min.

5.调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。

6.杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果

四、荔枝泡醋的做法大全？

方法/步骤

1、荔枝去外壳只取荔枝果肉和籽。

2、取一个小的玻璃罐，消毒并干燥后，放进荔枝肉，再倒入陈年糯米醋，荔枝和陈年糯米醋的比例为1：2，倒入的量为玻璃罐的八、九分满，预留氧气发酵的空间，再盖紧瓶盖，室温下放于荫凉处静置1个月

3、一个月后加入冰糖以增加荔枝醋的口感，再盖上瓶盖继续静置2个月

提示：可根据个人喜好，延长荔枝醋的浸泡时间，最长可浸泡1年。

4、2个月后即可食用。食用时，取荔枝醋加入冷或热开水，稀释5-8倍最好喝，或加入荔枝一起食用。

五、勾兑醋配方？

勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

鉴别勾兑醋方法：

一是闻气味，酿造的醋，酸中有香，气味柔和，勾兑的醋缺乏香味。

二是观浓度，勾兑的醋明显浓度低。

三是看泡沫，晃动醋瓶，酿造的醋起泡沫多，而且停留时间长，勾兑的醋则相反。

四是看价格，酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

五是品口感，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

六、云南荔枝酥的配方？

罐头荔枝1罐（荔枝肉250克）

酥皮1张（280克）

蛋黄1个

荔枝酥的做法

1.酥皮一切为四，在4块酥皮的边缘抹上蛋液，并放上荔枝肉

2.把边缘捏上，用叉在边上压上齿纹，刷上蛋黄液

3.烤箱预热200度，进烤箱上下火烤15分钟即可。出炉后请趁热享用

七、做荔枝都用什么醋？

一般来说，都是使用白醋作为原料，荔枝是一种比较常见的水果，在南方地区比较常见，一般情况下，制作荔枝可以用白醋进行浸泡。

八、荔枝醋可以存放多久？

只要没有开封12月即可，如果开封就要尽快食用

九、荔枝醋怎么做？

荔枝醋是一种非常受欢迎的饮品，其制作过程需要一定的专业技巧。下面是荔枝醋的制作步骤：

1. 准备荔枝：选择新鲜、成熟的荔枝，去皮去核，将果肉切成小块备用。

2. 准备醋母：醋母是荔枝醋制作的关键，可以在市场上购买到。将醋母按照说明书的比例加入水中，搅拌均匀。

3. 发酵：将荔枝块放入醋母水中，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2周，具体时间取决于温度和湿度。

4. 过滤：发酵完成后，用纱布过滤掉荔枝块，将荔枝醋倒入干净的瓶子中。

5. 储存：将荔枝醋放置在阴凉干燥的地方储存，避免阳光直射和高温。

需要注意的是，荔枝醋制作过程中要保持卫生，避免杂质和细菌的污染。此外，荔枝醋的口感和质量也与醋母的质量有关，建议选择品质优良的醋母进行制作。

十、正宗蒜蓉醋的配方？

蒜捣成泥放碗，醋葱姜末，热油炝香加盐胡椒粉鸡精味极鲜滴香油即可