葡萄鱼怎么改刀？

2023-09-10 22:48:25　　来源：网络　　热度： ℃

一、葡萄鱼怎么改刀？

第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。

第二步：改刀，将青鱼洗净，去头去尾另做他用，只选用鱼身部分，沿着大骨将鱼头片下，再斜刀将鱼腹上鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板上，按50度角1.5-2厘米左右宽度交叉改刀至鱼皮，不能切断鱼皮，这样鱼肉就一块一块的呈现出葡萄肉了。

第三步：腌制，将改好到的鱼肉放入大碗中，加入适量葱姜丝，适量料酒，适量食用盐，料酒根据鱼肉多少可以适量多放一些，用手抓匀腌制20分钟。

第四步：裹粉，将2个鸡蛋打成蛋液，细面包糠放在深盘中备用，将腌制好的鱼肉抖去腌料，放在蛋液中浸润，裹上蛋液后再在深盘中均匀的裹上面包糠。

第五步：炸制，锅中烧油，以能没过鱼肉为佳，油温七成热时，将裹上面包糠的鱼放入油锅中炸制，这道菜要过两遍油，第一遍炸至定型即可，捞出稍微冷却一些后再入锅复炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出放在盘中。

第六步：调味，锅中留底油，加入50克番茄酱，50克白砂糖，50克红葡萄酒，2汤匙白醋，适量食用盐和鸡精，搅拌均匀后加入适量水淀粉勾芡，熬至酱汁浓稠时即可。

第七步：装盘，将熬好的酱汁均匀的浇在葡萄鱼上，再取几片青色的蔬菜叶摆放在鱼肉稍宽一些的那边，摆成葡萄叶形状，葡萄鱼身上也可以再撒几粒葡萄干或去皮葡萄肉作为点缀。

二、鱼怎么改刀？

兰草花刀。在一些鱼的改刀中经常用这种方法，它的刀距很近，就像生活中那些兰草叶子一样的细。这样改刀可以使香料的味道进去鱼肉里面，变得更加美味。

当然还有其他的改刀方法，例如一指花刀，半指花刀，正一字花刀。改刀就是为了使鱼的外观形象变得更好，鱼更加入味。

三、先生鱼怎么改刀？

答：生鱼去丨后，在鱼身上斜着一刀一刀的片，这样就可以了。

四、纸包鱼怎么改刀？

纸上烤鱼

制作：

1、把鱼宰杀治净，并划上一字刀口。

2、加盐和姜米抹匀腌味。

3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时，取出待用。

4、往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油。

5、再把蒸好的鱼放上去。

6、依次撒入鸡精、香料粉。

7、舀入事先已炒好的酱料。

8、撒入葱花和香菜末，再把纸的四个角对折卷起来，顺手将两头扎紧便两手提着上桌。

9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘，先在盘里刷一点色拉油，再把纸包鱼放上去，电烤盘升温比较快，很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分钟后，还需要将鱼身翻面，否则会烤焦。

10、换另一面续烤三四分钟，便可以打开纸包吃烤鱼了。在纸被打开的瞬间，香味飘逸出来，里面鱼身表面被烤得焦黄，看着就诱人食欲大增。

五、火锅鱼怎么改刀？

1. 鱼身的清洗：将整条鱼处理干净去鳞、去肠、去骨，洗净，切成块。2. 考察鱼的身体结构：观察鱼的背脊和腹部，找到鱼的中心线，将刀沿着中心线，在鱼头处将鱼切成两半。3. 剔除鱼骨：将鱼头和尾部剔除，将鱼肉块放平，先将皮侧切开，再从鱼肉中心处切出一刀，将刀刃穿过到鱼肉底部。用手拉起鱼肉，将刀刃沿着鱼骨切下，一直切到鱼肉表面为止，逐渐将鱼切成大小均匀的小块。4. 最后一步，切去鱼鳃：将鱼头内侧的鱼鳃切开，将其去除。注：切鱼时需特别小心，尤其是手指和手掌，以免受伤。建议使用厚手套或者专业的鱼砍刀切割，以安全。