传统川菜糖醋脆皮鱼如何制作？

一、传统川菜糖醋脆皮鱼如何制作？

一斤到一斤半左右的鲤鱼，草鱼上选。

宰杀洗净，两面鱼身贴骨，切瓦块花刀，尾根打交叉十字花纹，划水切成燕尾。用姜葱拍破，下盆里加适量盐胡椒料酒抓捏后，下鱼码味十分钟。同时用红薯淀粉装碗加水泡开。

十分钟后，先起锅烧菜油，同时捡出姜葱，把鱼提出来，从头至尾用虎口顺着捋去汁水。盆洗干净，放入鱼，加入适量沉淀下来的红薯淀粉，裹匀鱼身。最好是半流体状态（也有加鸡蛋进淀粉的炸制方式）

油温烧至六成热，手掐住鱼尾打花刀的位置，头朝下的方式放入油锅。先将鱼头浸炸，同时舀起油浇淋鱼身花刀处使鱼肉定型，定型后轻轻把鱼放进油锅浸炸至熟外皮深嫩黄后捞出来。

油温烧到七成热，下入鱼炸抢火，到外酥里嫩，金黄起锅装盘。

油倒入容器，留适量余油，炒少许姜蒜末出香味，加入适量清水烧开，下入一比一的保宁醋和白糖，少许盐熬煮出味，勾入码鱼剩下的淀粉成二流芡，再加入适量炸鱼的热油，冲成油包芡。淋在鱼身上。撒上提前切好泡水甩干的红椒丝大葱丝，上桌开吃。

切法在图片，需要的自取

二、糖醋剥皮鱼？

材料

主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

做法

1

剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟

2

姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用

3

腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出

4

锅内留少许油，爆香姜葱蒜，

5

加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

6

转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可

三、糖醋刀鱼？

糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜，口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美功效。

糖醋刀鱼做法：

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

四、糖醋狮子鱼？

糖醋鲈鱼

原料：鲈鱼700克

调料：鸡蛋1个，面粉50克，淀粉30克，姜片10克，葱段5克，盐5克，糖30克，番茄酱50克，醋10克，葱姜蒜末20克，黄酒20克，食用油1000克（实耗50克）。

做法：

1、 鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，在鱼身上每隔2.5厘米先直刀大约1.5厘米深再斜刀大约2厘米深，用姜片、葱段、盐3克，黄酒10克腌制20分钟。

2、 鸡蛋磕入碗中蛋散，加入面粉、淀粉15克，水搅拌成鸡蛋糊，鸡蛋糊能顺着筷子自动下流即可。

3、 锅上火食用油烧6成热，左手拎起鱼尾把鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上，左手拿手勺舀热油淋在鱼上，鱼定型，放入油锅炸至成熟捞起控油。

4、 锅留底油烧三成热，下入葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱炒出红油，倒入醋、糖、黄酒、水烧开，淋入水淀粉待糖醋汁成流水芡，浇在鱼上即可。

炸鱼油温要高，手拎鱼尾下锅，让鱼刀口全部张开，炸大约2分钟，把鱼推向锅边，呈弓形，鱼背炸2分钟，鱼头炸2分钟，达到酥脆质感。

五、糖醋龙须鱼？

用料：龙须鱼 1条，鸡蛋清 1个，盐，胡椒粉 少许，黄酒(料酒) 1勺，淀粉 35克。

糖醋料汁： 白糖 2勺，白醋 2勺，番茄酱 30克，水 30克，熟芝麻 适量。

做法：

1、龙须鱼一条，用厨房纸擦干水分。

2、从中间切开，分成两份，再斜刀切成厚点的小块。

3、加适量黄酒(或料酒)，一个蛋清，少许盐少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右。

4、加入淀粉，用手轻轻拌匀，使每块鱼片上都均匀的沾上淀粉。

5、油温烧至五六成热，中小火炸，放入鱼块，定型后翻面，炸至微黄后捞出。

6、油温烧热，再倒入鱼块，复炸1分钟左右，捞出控油。

7、腌鱼的时间，提前调好的糖醋汁。

8、锅里留少许的底油，倒入调好的糖醋汁，小火炒至粘稠！放入炸好的鱼块，铲子翻拌，均匀的裹上糖醋汁。

步骤 9

出锅撒少许熟芝麻

六、糖醋鱼什么鱼？

一般饭店的糖醋鱼用的是鲤鱼，著名的是糖醋黄河鲤鱼

七、糖醋元宝鱼的做法，糖醋元宝鱼怎么做好吃，糖醋？

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食材：小排

辅料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小贴士：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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八、糖醋葡萄肉的做法？

原料：葡萄 (若干)

冰糖 (适量)

做法：1.首先，把葡萄连蒂一颗一颗地剪下来。

2.用凉水先冲洗一遍。

3.然后加入少许干面粉，再加入适量凉清水，轻轻搅动大约2分钟。

4.再用清水冲洗，这样葡萄就洗干净了。

5.把葡萄皮一颗一颗地轻轻剥掉，备用。

6.锅中加适量水和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味定。

7.加热至沸腾并且冰糖完全融化。

8.把剥好的葡萄肉轻轻倒入锅中，继续加热，至水再次沸腾即可关火。

9.盛入干净的容器，稍微晾一下，怕凉的朋友就可以趁热吃了。

九、糖醋黄花鱼糖醋汁做法？

糖醋黄花鱼是一道非常经典的家常菜，下面是糖醋汁的做法：

所需材料：

黄花鱼一条，姜蒜适量，醋、白糖、番茄酱、生抽、料酒、淀粉适量，葱、红椒适量。

糖醋汁的做法：

1.醋、番茄酱、白糖、生抽、料酒、淀粉按照5：3：3：2：1：（适量）的比例用水调成糖醋汁备用，可以根据个人口味适当调整材料的比例；

2.黄花鱼用料酒腌制15分钟；

3.黄花鱼煎至金黄色；

4.姜蒜、葱、红椒爆香；

5.糖醋汁倒入锅中煮制，煮沸后调小火，让糖醋汁变得粘稠；

6.将糖醋汁淋在煎好的黄花鱼上。

就这样，一道美味的糖醋黄花鱼就做好了。祝您做菜愉快！

十、糖醋柳根鱼？

1、主料：鲷鱼400克，辅料：淀粉120克。调料：色拉油适量，食盐4克，酱油2勺，醋4勺，姜3片，料酒1勺，花椒粉少许，白糖3勺，水6勺，小葱20克。

2、如果是冻鱼就自然化冻，洗净，如果是新鲜的活鱼就要去掉骨刺。

3、将去掉鱼刺和皮的鲷鱼肉400克（也可以用任何去骨的鱼肉）切成5~6厘米的食指粗的条成鱼柳。

4、将切好的鱼柳放入大碗中放入料酒少许、盐2克、花椒粉少许拌匀腌制5分钟。

5、将干淀粉120克放入一个干净的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那样流动特别缓慢的稠淀粉糊，然后放入5克色拉油拌匀后倒入鱼条碗中拌匀。

6、锅烧热放入植物油烧至5成热（就是丢一点原料下去周围会起密集的泡泡），将裹好糊的鱼柳用手抓着抖散着放入锅中。

7、中大火将鱼柳炸到定型，然后捞出，将锅里的油再烧热，放入炸过的鱼柳大火炸1分钟，上色后马上捞出控油；

8、可以提前将糖醋汁中所需要的调料（料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、干淀粉1/4勺、盐2克）都放入一个小碗中搅匀。

9、将锅中的油倒出去，只留一点，也可以另取一个锅放入少许油，将葱段姜片爆香。

10、倒入调好的糖醋汁，倒之前一定要再搅拌一次，以免糖没化开淀粉沉淀，将糖醋汁烧开微微变浓稠。

11、倒入炸好的鱼柳快速翻炒裹满糖醋汁就可以了。