蛋黄酥刷蛋黄液还是全蛋液？

一、蛋黄酥刷蛋黄液还是全蛋液？

刷全蛋液就可以，刷蛋黄是为了食物上色好看，比如做蛋黄酥，老婆饼这些中式点心，烘烤前刷一层蛋黄液烤出来颜色金黄让人看了就很有食欲，刷全蛋液也能达到这样的效果但更湿润没有那么深的颜色，像烤吐司，面包就是刷全蛋液的，两者区别在于全蛋液里因为有蛋清水分大一点，蛋黄水分小刷上颜色深

二、做松饼用全蛋还是蛋黄好？

用全蛋，因为蛋黄加糖加低筋面粉后混合均匀，蛋白需要打发，再跟蛋黄混合物混合均匀，才能做出松饼

三、做蛋黄酥的蛋黄烤好还是蒸好？

蛋黄蒸好。将咸蛋黄放在盘子中，表面刷上（或者用喷壶喷）高度白酒，上汽后大火蒸5分钟左右，或者烤箱设置150℃预热后，烘烤5-8分钟。

喷高度白酒的作用是去腥。我们网上买来的咸蛋黄一般是生的，需要先蒸一下或者烤一下才能用。蒸或者烤的时间控制在10分钟以内，不要时间太长，会把蛋黄中的油脂都烤出来，蛋黄就不那么油润了。

四、包蛋黄酥新鲜咸蛋黄好还是速冻的好？

回答:有新鲜的，用新鲜的没有新鲜的，用速冻的。像工厂大批量的包蛋黄酥他们一定是用新鲜的，因为要储存的时间长。他们用的量也大，所以能订到新鲜的咸蛋。 个人包咸蛋黄买不到现成新鲜的，只能用速冻的咸蛋黄。但是味道是一样的没有区别

五、做蛋黄酥的蛋黄要蒸好还是烤好？

肯定是烤好阿。

1、先给蛋黄喷上白酒，烤箱预热5分钟，用150度火烤8分钟

2、蛋黄放凉，用莲蓉把咸蛋黄包起来。

3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，猪油20.5克，水，糖，这几样做的是油皮，混合起来揉成面团，揉好记得封保鲜膜不然会干

4、面团要前后推出收回揉几次，剩下的材料做油心。需要做几个蛋黄酥就将油心、油皮各分成几份。

5、把油皮擀成小圆，完整油心，收口处向下放包好的油酥皮擀成长条形，把它从上往下卷起。之后盖保鲜膜，放15分钟。15分钟过后再重复一次此步骤，之后再放15分钟。

6、之后把卷条两边往中间点叠上，擀成圆，把莲蓉蛋黄包上，注意口要收好，不然到时会爆开。

7、均匀扫三次蛋黄液。

8、撒芝麻。黑白芝麻随自己喜欢。

9、上火180度，下火180度，先预热5分钟，然后烤蛋黄酥，大约烤半小时就好了。

六、做蛋黄酥和蛋挞用烤箱好还是空气炸锅好？

空气炸锅好。1、空气炸锅功率比烤箱高，不用预热，烤制小样的食物，如炸薯条、烤红薯要更快一些。

2、空气炸锅基本都是不粘锅内胆设计，烤制食物清洗十分方便。

3、空气炸锅利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，使用比烤箱在饮食上更健康，减肥吃的话更适合。

七、蛋黄液是蛋黄还是全蛋？

蛋黄。而全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液。

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。蛋清里面含有的水分高达90%,另外10%主要就是蛋白质,鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常高,它的营养功效仅次于母乳,非常容易被人体所吸收,是所有食物当中最优质的蛋白质之一。

八、蛋黄液是全蛋还是蛋黄？

蛋液是全蛋

是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液。由于采用了领先科技和专门包装，产品保质期可达3个星期。

九、烤蛋黄酥用平炉好还是风炉好？

风炉

风炉烤箱由于大风扇的热风能带走食材的更多水分,所以它非常适合做大批量饼干、月饼、蛋黄酥等,同时它比平炉更能保持酥脆的口感,也非常适合制作起酥类点心。

风炉可以同时加热几层食材，特别适合对于本身有丰富油脂的丹麦面包，可以起到更好的起酥效果。

十、蛋黄酥豆沙是油性好还是水性好？

豆沙馅分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是水性豆沙含水量高，比较柔软，不容易塑形，而油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。