酸奶戚风蛋糕的做法？

一、酸奶戚风蛋糕的做法？

酸奶戚风蛋糕用料 鸡蛋 4个 酸奶原味的 100克 低筋面粉 80克 白糖 50克 食用油 30克 玉米淀粉 5克 柠檬汁:( 白醋也行 2滴 酸奶戚风蛋糕的做法

首先准备两个不锈钢的盆，擦干净，要无油无水，然后把鸡蛋蛋白蛋黄分别打入两个盆里，

蛋黄盆里加入食用油，酸奶，筛入面粉，搅拌均匀，

蛋白盆里加入柠檬汁，玉米淀粉，用电动搅拌机打发，打发过程中白糖分三次加入，直到打成硬性发泡。

然后把蛋白分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入8寸的方形蛋糕模中，我的是固体模所以垫了一张油纸，如果是活底模就不用了，也可以用圆模8寸的，震两下排出气泡，然后放入烤箱125度度烤80～90分钟左右，

拿出来凉了切块就好了。

二、葡萄干戚风蛋糕的做法？

主料：

鸡蛋3个，低筋面粉50克，糖粉55克，牛奶30克，葵花籽油30克，葡萄干20克

辅料：白醋2滴，精盐1克。

葡萄干戚风蛋糕的做法

1.打蛋盆中加入3个蛋清，2滴白醋，先用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入40克糖粉。

2.低速打至糖粉融化，再转高速打至干性发泡。

3.大碗里加入3个蛋黄，15克糖粉，葵花籽油，牛奶和盐。

4.搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.用刮刀拌匀。

7.取1/3蛋白，加入蛋黄糊中。

8.用刮刀翻拌均匀。

9.然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀后，加入葡萄干。

10.稍微拌一下。

11.将蛋糕糊倒入6寸模具中，震出气泡。

12.烤箱预热，150度，下层，上下火，烤20分钟，再转170度，烤25分钟即可。

三、酸奶蛋糕和戚风的区别？

酸奶蛋糕用酸奶制作，戚风则是用纯牛奶。

四、6寸酸奶戚风蛋糕做法？

用料:鸡蛋 3个、浓稠酸奶 60克、玉米油 40克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 8克、细砂糖 35克、柠檬汁 几滴

做法：将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊：3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，酸奶比较厚的话建议过筛。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白，蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发。打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖，继续高速打发。打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖，继续高速打发。

打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖，改用中低速继续打发，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀再将其倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中，再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。

送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤45分钟。烤好的蛋糕立即出炉，在距离桌面15厘米的高处轻摔两次，震出热气。倒扣架空晾凉，底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模即可。

五、戚风蛋糕可以摸酸奶吗？

可以，酸奶戚风也是别有风味，不过做戚风蛋糕要注意几个要点：

1、做戚风蛋糕的蛋清一定要达到硬性发泡，也可以在蛋黄糊里加一点泡打粉；

2、打蛋黄糊先加糖，再加植物油，面粉一定要过筛，搅拌光滑，酸奶代替牛奶直接放进蛋黄糊里，用量跟牛奶一样；

3、蛋清蛋白混合的时候要用切、翻的手法，不能打圈搅拌，打圈会使蛋清消泡，烤出来的蛋糕不松软；

4、烤戚风一般是150度50分钟，用酸奶可以少烤5到10分钟分钟；5、关于材料用量可根据口感调节，一般用量如下：鸡蛋5个酸奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖80g

六、酸奶戚风蛋糕和原味戚风蛋糕口感有什么不同？

正常的戚风蛋糕是没有什么特殊味道，如果加了酸奶的话加的量如果很少，一般也不会改变口味的，多了自然就会有淡淡的酸奶味

七、酸奶戚风蛋糕8寸的做法？

用料

鸡蛋 5个60克左右的蛋

酸奶 莫斯利安68-70克

玉米油 45克

低筋面粉 85克

糖 75克

酸奶戚风蛋糕8寸的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备好无油无水的盆两个，蛋白蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄糊部分：蛋黄和糖25克混合，再加入45克油混合，再加入浓稠的莫斯利安68-70克，最后筛入85克低粉，Z字型混合好。

步骤 3

烤箱预热到150℃，我的是海氏f50烤箱，我习惯180℃预热10分钟到达150℃。准备打发蛋清直干性状态。

步骤 4

蛋白霜分3次加入蛋黄糊，翻拌好倒入模具，震出气泡。放入烤箱中下层，150℃60分钟。记得出烤箱后倒扣至室温脱模！切记切记，不然会凹陷

八、戚风蛋糕放入葡萄干为啥总是沉底？

因为葡萄干比较重，在烤的时候就沉底了

九、做戚风蛋糕用纯牛奶还是酸奶？

做戚风蛋糕时加入纯牛奶或酸奶都是可以的。 牛奶也不是必须要纯牛奶或者奶粉。但是初学者建议加入纯牛奶。 可以使用酸奶做蛋糕，做成的蛋糕是酸奶蛋糕。 蛋糕的材料主要包括： 面粉、甜味剂、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

十、酸奶戚风蛋糕6寸怎么做？

蛋黄和蛋白分开两个碗装。

将蛋黄搅拌均匀。将色拉油加入蛋黄糊中搅拌均匀，直到蛋黄糊和色拉油完全融合均匀。将酸奶倒入蛋黄糊中。将蛋黄糊和酸奶进行搅拌，直到完全融合均匀。将低筋面粉和玉米粉过筛到酸奶糊中。用刮刀上下翻拌，直到面糊细致为止。蛋白中加入4滴柠檬汁，打蛋器低速将蛋白打到鱼泡眼时加第一次糖，蛋白打到细致无泡时加第二次糖，蛋白略见纹路时加第三次糖，直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣无滑动（每个地方打到一样状态）湿性偏干硬一点的中性发泡，如果害怕回缩，可以打到干性发泡。打好的蛋白分三次加入面糊中搅拌均匀，和好的面糊状态很细致。烤箱150度预热5分钟，将面糊倒入模具，轻轻振出气泡，烤盘中倒入一小碗水，模具放烤盘里置烤箱倒数第一层，烤60分钟，成品有5.5cm高。