做蛋糕淀粉放多少？

2023-09-09 06:36:05　　来源：网络　　热度： ℃

一、做蛋糕淀粉放多少？

50～100克。蛋糕配方中，湿性材料不宜过多，蛋白加玉米淀粉（增加蛋白的稳定性），打发至硬性发泡：①蛋白泡沫浓稠，手感有阻力；②蛋白泡沫尖端挺立；③刮刀竖立在其间不会倒；④盆底没有积液。

掌握烘焙时间，避免蛋糕成熟后继续烘烤。8寸圆模，一般烤40分钟。时间超了，在炉中就已下陷。

二、做蛋糕白醋放多少？

做蛋糕放白醋是为了去蛋清的腥味，所以白醋放1至2滴就可以了，没有白醋也可以用柠檬来代。

三、做蛋糕放多少醋？

做蛋糕放4克醋。少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬。

四、葡萄糖内脂做蛋糕？

食材：蛋黄2个，葡萄糖内脂15克，低粉50克，玉米淀粉10克，泡打粉0.5小勺，牛奶50毫升，油1大勺，黑巧克力50克，可可粉(可不加)1大勺，B，蛋白2个，糖粉(砂糖).30克，塔塔粉0.5小勺

做法

1.将巧克力放入牛奶中。

2.隔水加热至巧克力融化。

3.加入糖粉，搅拌均匀。

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀。

5.搅拌均匀的样子。

6.筛入低粉+泡打粉。

7.轻轻的搅拌均匀即可。

8.先加入1/3的蛋白霜。

9.搅拌均匀。（动作一定要轻）

10.将之前的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

11.将拌匀的蛋白糊倒入模具中，振荡几下。（将气泡振出）

12.180度，35~40分钟。

五、做蛋糕5个鸡蛋放多少蛋糕粉？

做蛋糕5个鸡蛋放100克蛋糕粉。

步骤:

1、不沾模具一样烤出妥妥的毛巾面。

2、提前准备好食材，免得手忙脚乱。

3、用无水无油的容器，把蛋黄蛋白分离出来。

4、蛋黄里加入牛奶，盐，玉米油，进行乳化一下。

5、把蛋糕粉过筛一下，避免有小颗粒。

6、Z字手法型搅拌均匀，面糊能自由滴落，顺滑无颗粒。

7、蛋清里加入1/3糖，加两滴柠檬汁，打发出鱼眼泡。记得开始预热烤箱上下火140℃ 15分钟。

8、打发至有纹路，再加入1/3糖，继续中速打发。

9、最后加入剩下的糖和玉米淀粉，转低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻。

10、打至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。

11、先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

12、再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。

13、面糊倒入阳晨8寸戚风蛋糕模具里，轻轻震几下，震掉大气泡。

14、放入预热好的烤箱底层，上下火140℃烘烤85分钟左右。

15、时间结束，取出在台面上震几下，震出多余热气。

16、倒扣放凉透，再脱模，成品！

六、做蛋糕的盐需要放多少？

1-2克，做蛋糕不放盐也可以，但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的，增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定。

蛋白从冰箱取出，滴4滴柠檬汁，开动中速电动打蛋器转圈打，打至起大泡沫，加1/3细砂糖，继续打至有开始起细纹路，加第二次1/3细砂糖，电动打蛋器调最慢档继续打，打到纹路明显加第三次1/3细砂糖，加盐。

七、做蛋糕柠檬汁放多少？

柠檬汁加几滴就好，不要太多，会酸

八、做蛋糕一斤面粉放多少蛋糕油？

高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。配方中膨松剂的使用量：膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。配方中水的使用量：水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。