凉葡萄干制作方法？

2023-09-08 12:43:08　　来源：网络　　热度： ℃

一、凉葡萄干制作方法？

原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。果实要充分成熟，又不可太熟。

剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

二、山葡萄干制作方法？

一、晒干制作葡萄干

1.选择原材料

我们在选择制作成葡萄干的葡萄时就要挑选那些制作起来更简单的，挑选出果皮比较薄，果肉比较软的葡萄作为原材料最为合适，对自己的“作品”有一定要求的朋友们还可以挑选硕大又外型好看的葡萄。

2.分串

普通的一串葡萄颗粒都比较多，很不利于制作葡萄干，这时候就可以一个小分支一个小分支的分开，要在晒盘上一层铺开的数量。

3.碱溶液浸泡

这个步骤是为了让葡萄干更快的制作完成，让葡萄果实内的水分蒸发速度更快，放在低浓度的氢氧化钠溶液里浸泡5秒钟左右，然后立刻把葡萄清洗干净，这样最快能提前10天就能吃到葡萄干啦！

4.暴晒

把葡萄放在晒盘里，放在阳台上能最多接收到暴晒的地方，大概晒十天左右就可以拿出来观察一下，如果上面已经干燥，就可以给葡萄翻个面了。等葡萄里面已经没有挤不出汁液时就可以普通的晾晒了。这一个过程差不多需要20天左右的时间哦

5.后续处理

把一串一串的葡萄堆放在一起，均匀的再干燥半个月左右，等彻底干了以后就可以把葡萄的梗给摘掉了，这时候真正的葡萄干就算制作完成啦！

二、风干制作葡萄干

1.自然风干法

如果你的地区在夏季或者秋季也刮着干热的风，那就可以直接把葡萄留在枝头，等自然风干了。这期间最好温度保持在27℃，湿度保持微微湿润的状态。

2.人工风干法

我们可以挑选一些已经有风干迹象的葡萄，把葡萄用盐水浸泡，然后再用开水烫一下，为了加速葡萄内部水分的流失。

然后把葡萄自然晾晒几天，不必可以追求阳光暴晒，重点在于晾，也可以用吹风机模拟风干的环境，每天早晚用冷风来轻轻的吹一下葡萄。像花花这种沿海地区空气湿度很高的情况下，为了防止葡萄干受潮变质，偶尔还要放进烤箱里烤5、6分钟左右，来维持葡萄干的干燥。反复下来同样20天左右就能风干完成啦！

三、红葡萄干怎么制作的？

葡萄干制作方法：1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

四、油炸葡萄干如何制作？

1、材料：葡萄干50克，面粉50克，鸡蛋4个，牛奶25克，蜂蜜15克，白糖10克，发酵粉少许，花生油适量。

2、先将葡萄干洗净，放入锅里，在锅里加入适量水后放入白糖，用中火烧开，捞出葡萄干并沥干水分；

3、将鸡蛋打入碗里，把蛋清和蛋黄分开，蛋清用筷子打成泡沫；

4、将蛋黄放入碗里，加入牛奶、面粉、发酵粉搅成糊，放入葡萄干，再放入打好的蛋清拌匀，用小勺分成5小份，分别放入油锅里炸熟，捞出后装盘，吃时淋上蜂蜜即可。

五、葡萄干的保存方法？

1、冷藏保存

　　葡萄干可以选择冷藏保存，把葡萄干冷藏保存的话时间是比较长的，首先要把葡萄干放到塑料袋中，要选择干净的食品袋，最好是可以塑封的那种，葡萄干放进去以后，把袋子的口封好，确保密封，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来保存就可以了，这种保存方法一般一个月左右是不会有任何问题的。

　　2、通风干燥处保存

　　如果不想把葡萄干放到冷藏室里面冷藏爆棚的话，那么可以直接把葡萄干放到阴凉通风干燥处进行保存。这种保存方法的保存时间不是很长，但是比较容易，首先把葡萄干放到塑料袋中，再将塑料袋的口扎紧，然后放到干燥的地方就可以了，但是一定要确保环境温度不能太高，否则会引起变质。

　　3、冷冻保存

　　如果葡萄干的量实在太多了，想保存更久的时间，那么还可以选择把葡萄干冷冻起来保存，用冷冻的方式来保存葡萄干的话保存的时间是相当长的，最长的可以达到半年之久，

六、葡萄干的种植方法？

首先，土壤要求透气疏松肥美，富含无机质和钙质的壤土，然后施肥培栽葡萄施肥的准绳是少司情司盆栽葡萄在发芽前后每隔2~3天浇水一次，上午10点前，下午4点后浇水比较好病虫害防治，假如有病害，可在葡萄休眠期喷 3~50硫合剂

七、葡萄干制作添加剂？

葡萄干制作有添加剂，叫做催干剂。

八十年代，吐鲁番葡萄种植面积并不大，葡萄干总产量也不多，加工也不困难。葡萄干在当地虽很常见，想要购买也要凭票供应。到了上世纪九十年代，由于葡萄种植面积逐步扩大，品种变化、气候变化、产量迅速增加等原因，葡萄干的加工就变得困难起来，其质量也有逐步下降的趋势。为了扭转这一局面，新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利和科技进步奖的创新产品--促干剂。