老面馒头如何发，多少老面发多少面粉？

一、老面馒头如何发，多少老面发多少面粉？

主料：老面150g、面粉500g辅料：食用碱2g步骤一：原料步骤三：和成面团步骤四：放置温暖处发酵到二倍大步骤五：食用碱放到案板上步骤六：发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以）

步骤七：下剂步骤八：揉成馒头步骤九：醒十几分钟步骤十：温水下锅放上馒头，大气蒸20分钟即可 。

二、老面馒头缓发技术？

首先把留好的面头用温水泡上捏碎然后和在面里，把面揉成团就可以等着发酵了

三、如何用老面发的面做麻花？

1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。全部材料揉成基础面包面团。发酵到2倍大后，分割成数个小面团。

2、15分钟后，每个面团整形成长条状。

3、编成辫子状，表面撒些芝麻。再次发酵到2倍大。

4、预热烤箱180度，上下火烘焙20分钟左右。

四、老面发面没发怎么补救？

老面发面他没有发起来怎么办？往里边再揉上一点苏打。可以少加一点白糖加一点白酒，希望这样能帮到你看看怎么样。

五、发老面时可放白糖吗？

可以，和面的时候一起和进去，和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。

六、甜酒老面发饼的做法？

制作方法：1、接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面2、调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)3、腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产4、硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团5、成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤

七、老面发的面没劲是怎么回事？

发面没有劲与老面没有关系，是选择面粉的问题，要选择中筋面粉和高筋面粉就可以。

八、100克老面引子发多少面粉？

老面引子和酵母的作用是一样的。使老面引子发面每500克面粉所需要老面引子50克，这样算下来的比列是10比1，那么100克的老面引子可以发1000克的面粉。使用老面引子做馒头、包子、烙饼之类的食物时需要加入食用碱面，否则馒头蒸出来会发酸。

九、发的老面可以做油条吗？

自己吃的油条可以用老面加发酵粉。

炸油条：

1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中；

2、然后将所有材料揉成面团，饧发半小时;

3、把饧发好的面团反复揉匀；

4、擀成长条后按扁;

5、用刀切成2.5cm左右宽的面片;

6、然后略微拉长一点；

7、将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下；

8、用手提着将两端拉长；

9、油烧至6成热放入油条坯；

10、不停的用筷子翻转按压油条四周；

11、用漏勺捞出；

12、再复炸一次，沥油后即可食用。

十、用小米发老面怎么蒸馒头？

把小米煮熟，放凉，再把小米，白面，老面任子用温水搅拌好，做出的馒头可好吃了