自酿葡萄酒？

一、自酿葡萄酒？

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个

步骤：

1，葡萄用淡盐水泡1～2小时

2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦

注意事项：

1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

扩展资料

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

二、自酿葡萄酒方法？

1、准备：葡萄、白糖（或冰糖）、容器（最i好是玻璃的）。

2、将整串葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中，然后反复搓洗。清洗完了，就要晾去水分了。

3、将凉干水分的葡萄稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。然后一粒一粒扔进容器，24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

4、注：葡萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵时溢出。

5、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。

6、用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。

7、二次发酵大约一周左右就可，然后用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

8、装满瓶后密封闭光保存。

三、自酿葡萄酒做法？

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

烹饪步骤

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

四、自酿葡萄酒第三天上面有一层白白东西？

在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染，产生了一层白膜。

自酿葡萄酒注意事项：

1.自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2.葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄，常见酿酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

3.葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

4.发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

五、自酿葡萄酒多久分层？

30天左右。一般酿制的葡萄酒需要发酵30天左右，才会出葡萄酒，这时候就可以将葡萄酒进行过滤，把葡萄的渣以及上面的油脂，泡沫等全部过滤掉，这样才是比较清澈的葡萄酒。当然这时候还不能喝，需要进行二次发酵，二次发酵后的葡萄酒才是最纯正最好喝的。所以酿制葡萄酒千万不要心急，一定要酿制的时间到位，做出来的葡萄酒才会好喝。

六、自酿葡萄酒如何消毒？

自制葡萄酒应该怎样消毒杀菌

1.

自酿葡萄酒的消毒杀菌贯穿在整个酿酒的过程中。

2.

要挑选新鲜成熟的葡萄,摘粒用淡盐水洗干净后晾干。

3.

酿酒用的器皿最好选用玻璃瓶,也用淡盐水洗干净后在太阳下暴晒几个小时。

4.

将葡萄放入玻璃甁内捣碎,如果葡萄已经完全成熟,就不需要加冰糖。

七、自酿葡萄酒的做法？

1. 葡萄洗净,用淡盐水泡20-30分钟

2. 捞出摘去枝叶，控干水分

3. 将葡萄捏破,连皮一起放入干净的空容器中

4. 比例为一斤葡萄3两冰糖

5. 白酒一小杯．

6. 放置２０多天到一个月就好啦．

7. 容器口用保鲜膜封好后用盖子盖好，过１到２天放放汽．这样就好了

八、自酿葡萄酒怎样提纯？

发酵的过程中，要根据所酿葡萄酒风格，决定什么时候将皮渣从果汁中分离，即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来，而单宁刚开始提取速度很慢，随着发酵的继续，温度和酒精度升高后，提取速度加快。

如果要酿制果味浓郁，单宁含量低，酒体轻盈，没什么陈年潜力的葡萄酒，就无需长时间浸皮。

而如果要酿制色泽浓郁，结构好，单宁含量高，有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。

不过，浸皮时间过长，葡萄酒就会显得粗糙浓稠

九、白酒葡萄酒自酿方法？

材料：白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒

做法：

     1、葡萄去蒂，洗净，阴干。

      2、取容器，玻璃瓶即可。洗净后煮过，晾干。

      3、将葡萄一粒粒的捏碎，放进瓶中。一层葡萄一层糖，均匀的放进深瓶中，最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住。

       4、用保鲜膜封两次将瓶口封住，盖紧盖子，放置阴凉处，一周即可。

注意事项：

          1、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖。也就是500克葡萄150克糖。

          2、不要选用冰糖。绵白糖即可。

          3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然的发酵，有了明显的酸味，发现葡萄都变得微微发软后，就可以做葡萄酒了。

          4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后，放在阴凉的地方，自然发酵，不要放进冰箱。

          5、过一天，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化。

          6、保证容器的干净。保证勿沾杂物。

十、绿葡萄酒自酿方法？

绿葡萄酒自酿方法如下：

材料：

- 10磅新鲜的绿色酿酒葡萄

- 1包干酵母

- 1加仑的水

- 糖（视需要而定）

工具：

- 酿酒桶/大容器

- 漏斗

- 酒瓶和塞子

- 滴管

- 酒温计

- 测量杯

- 琼脂

步骤：

1. 准备工作：将酿酒桶或大容器消毒，并彻底清洗和消毒所有需要使用的工具和器具。

2. 准备葡萄：将所有的绿色酿酒葡萄用漏斗清洗干净，将葡萄蒂弯曲并扭转以便除去葡萄身上的水分和压碎葡萄，然后将葡萄果汁倒入酿酒桶或大容器中。

3. 添加干酵母和糖：向葡萄果汁中加入1包干酵母，并根据需要添加糖。 通常情况下，每加仑的葡萄酒需要添加2-4磅的糖，可根据您个人酿酒的喜好和口味来决定。

4. 制作琼脂：将适量的琼脂加入到部分水中并充分溶解，然后加入到葡萄酒中，这可以使葡萄酒更清澈，具有更好的口感。

5. 发酵：将装有绿色葡萄酒的酿酒桶放置在室温下1至2周，以便其发酵。 在此过程中，请确保保持温度在70-75℉之间，并定期查看一下葡萄酒的温度和密度。

6. 转移和贮存：将发酵后的绿葡萄酒过滤并转移至清洁的酒瓶中，然后装上塞子，置于阴凉，干燥的地方。

7. 储存和熟成：建议将瓶装绿葡萄酒储存在温暖不易过分波动的地方，并待其在瓶中熟成至少6个月，此时葡萄酒口感更为细腻丰富。