酱面怎么做才最好吃？

一、酱面怎么做才最好吃？

食材：

鲜面条……100g     五花肉……50g     黄瓜……1根      香菜……1把      黄豆酱……2勺    甜面酱……2勺     酱油……1勺    老抽……1勺    蚝油……1勺     鸡粉……1勺    姜、蒜……各1块    油……适量

——开始制作——

1、 准备好所有材料。

2、 黄瓜洗净擦丝，香菜洗净切段备用。

3、 五花肉切成小粒备用。

4、 我们先来调个酱汁，炸酱面的灵魂就在这碗酱汁上，首先在碗里放入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺酱油，1勺老抽，1勺蚝油，1勺鸡粉，然后搅拌均匀备用。

5、 姜、蒜切末备用。

6、 锅中倒油预热，将五花肉丁放入锅中翻炒至变色，加入适量的料酒，继续翻炒。

7、 然后倒入姜蒜末，翻炒至变香。

8、 倒入调好的酱汁，加入2大勺清水，然后小火炒至油水分离，比较浓稠但也还有汤汁的状态为佳。

9、 锅中水烧开，滴入几滴油，丢入面条煮至面条9成熟捞出过凉水，快速沥干。

10、 将面条放在碗的底部，上面淋上酱汁，旁边码上黄瓜丝和香菜叶。

11、 吃的时候搅拌均匀就可以开吃了，酱香浓郁，咸香入味，超级好吃啊。

【小贴士】：

1、 炸酱里面必须有黄豆酱和甜面酱，这是整个酱汁的灵魂，千万不能少。

2、 面条一定要不要煮得太软了，煮至9成熟捞出，拌出来的面才够劲道爽滑。

3、 酱汁放入清水后，需要多炒制一会儿，这样五花肉才能充分入味，好吃。

二、酱鱼怎么做才最好吃？

酱鱼的做法

1、主料：鲤鱼750克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。

3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。

4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

三、怎么做出特别好吃的东北酱大骨？

其实你的要求挺难的，因为类似王记那样的店有自己的秘方，他们的卤汁一般是百年老卤。每次放一点一大锅肉都有香味，而且所有过程模式化程序化。骨头泡多久，洗成什么样，焯水多久，煮多久，泡多久都是订好的，咱们在家做很久做一次，流程和调料总不一样。

建议你这样，先准备好香料等调味料。大骨头洗好焯水，然后开始炖，一锅水煮到半锅，肉熟了捞出。用筛子捞出汤汁里的渣，然后倒入密封容器，冷冻保存。详细记录步骤调味料、香料用量。尝尝味道，看看有什么需要改进的，记录好。下次做的时候把冷冻卤汤拿出来，加入到新的卤汤中（注意调整咸淡度），香料可以比上次少放一点点，其他正常，按上次步骤做。

以后都按这个步骤调整，老卤要注意如果超过一个月不做就要拿出来煮沸一次再冷冻。

按这个办法，总做你也能做出和店里一样的东西。你就想啊，类似王记的店，一天至少一锅。多则几锅，你在家好几天或者一月一锅，你得多久能赶上人家。他的配方是不传之秘，而且就算给你了，没有老卤一样做不成那味。

四、用葡萄干怎么做葡萄酱？

葡萄600g，麦芽糖150g,细砂糖80g，柠檬半个，水200ml。

设备：家用榨汁机、电砂锅或陶瓷内胆炖锅

步骤：1、将柠檬洗净后切片，在果汁机榨汁备用。

2、葡萄洗净去剥皮去籽。葡萄籽可丢弃（或者做葡萄籽面膜，这里不详述），将葡萄皮跟果肉分别盛放备用。

3、葡萄皮放入电砂锅或陶瓷内胆炖锅加水煮沸，再改小火继续煮到汁液颜色变深。用滤出葡萄皮，将残留的汁液挤出与葡萄果肉混合，加入柠檬汁，一起倒入锅内，中小火煮沸。

4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，为避免糊锅，要边煮边搅拌！等麦芽糖全部融化后，再添加细白砂糖，用非金属器具边煮边搅拌，直至酱汁呈现浓稠状即可。

备注：葡萄含的水分较多，果胶比较少，可另准备2g果冻粉与水调匀，等葡萄酱快要收干的时候倒入锅内煮沸，使葡萄酱更浓稠。本着自然健康的原则，建议不要使用金属容器制作和盛放果酱。

五、酱面拌酱怎么做好吃？

酱面拌酱这样做保证好吃

用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣

简单随意万能的懒人超香拌面酱肉酱的做法步骤

步骤 1

space

拼命剁猪肉，越细越好，一般建议3肥7瘦，梅头肉五花肉都比较适合，香，口感好，前腿肉也行，我这个是因为有人不吃肥肉，所以基本上是9瘦1肥！ 肉剁好了，表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外，其他全部剁碎扔到肉里面，建议用一个大点的盆装，然后使劲搅拌，搅拌均匀，开火热锅，下点油，温油下肉，中小火散开再转中火煸炒

步骤 2

space

会看到出水，继续炒干，这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了，不喜欢太辣可以不加，本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了

步骤 3

space

水炒干后下葱花老抽继续炒（那条葱已经变成葱花了）

步骤 4

space

然后下老抽跟芝麻，试一下味，然后加适量盐，最后再把生粉加小半碗水搅拌均匀倒进去，大火煮开就成了！

步骤 5

space

这样做出来的肉酱放到玻璃保鲜盒里，冷藏一个星期都木有问题，用干的勺子去挖，拌面拌饭都行。

六、用面发酵的酱豆怎么做才最好吃？

酱豆的制作过程

1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

七、酱青椒怎么做好吃？

食材清单 辣椒7个 豆瓣酱一勺半 烹饪步骤 步骤1 1、将辣椒清洗干净,锅里放入豆油烧热，将辣椒全部放入，煎制微微变色。

步骤2 2、我这里用的是火锅汤勺放了1勺半的酱，酱我用的是葱伴侣，我家人喜欢这个微甜的酱，你也可以选择咸味大酱。

步骤3 3、酱放入锅里翻炒几下 步骤4 4、放入小碗半碗水继续翻动，怕糊锅底可以用中火，盖上盖子闷1-2分钟，注意别糊锅，开盖看看有软的就先捞出来，然后继续盛出放入保鲜盒中。

步骤5 5、最后将锅里的酱和油一起倒入保鲜盒，可以随时吃，我喜欢吃刚出锅还热乎的，老公和大女儿喜欢吃冷的。

八、酱粉条怎么做好吃？

准备粉条和五花肉步骤2红薯粉提前用凉水泡软备用。

步骤3准备煮肉用的香料步骤4五花肉提前焯水。

步骤5将焯水后的五花肉和煮肉料放入砂锅中开火卤肉。

步骤6酱好的肉备用。

步骤7生菜、香菜和蒜薹洗净，香菜和蒜薹切碎备用。

步骤8取装粉的大碗，加入生抽、香醋、食盐、芝麻油、白胡椒粉调味，然后放入香菜和蒜薹碎。

步骤9烧一锅开水，放入粉条煮至口感合适，下入生菜烫熟。

步骤10将煮熟的粉和蔬菜装入调味后的大碗中，放入酱肉块，喜欢辣的，加入辣椒油，想要口感丰富，可以撒花生碎，即可食用。步骤11十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味。烹饪技巧1.卤肉可以一次性多做些，吃粉吃面，做肉夹馍都可以，用到的香料可以根据家里所有

九、酱小鱼怎么做好吃？

酱炖小鱼的做法，酱炖小鱼怎么做好吃，酱炖

食材

主料

小鱼

500g

辅料

植物油

适量

农家酱

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

干红辣椒

适量

花椒面

适量

料酒

适量

味素

适量

步骤

1.将葫芦子鱼肚里的肠子和脏物挤出去，但不要把鱼籽挤出来（要从鱼头和鱼肚中间的部位挤。

2.将挤好的鱼用清水冲洗两、三遍，然后捞出来沥水。

3.把葱、姜、蒜切成厚片，把红干辣椒切成段。

4.锅内倒入植物油，烧至七成热，放入葱、姜、蒜和红辣椒爆香。

5.倒入两勺农家酱慢火炒出香味。

6.倒入花椒面。

7.倒入料酒。

8.倒入适量清水。

9.将小鱼放入锅中。

10.用锅铲将小鱼翻动几下，让小鱼全没入汤汁中。

11.盖上锅盖中火炖5分钟，再改小火炖5分钟（中间用铲子轻轻翻动几次，也免粘锅底。）。

12.撒入适量味素即可。

13.将炖好的小鱼装盘上桌，大家可以美美的享用春季味道鲜美的开河小鱼啦。

十、烧饼酱怎么做好吃？

材料

酵母5克，芝麻酱，红糖，面粉，盐

做法

1.1斤面粉配6－7两水，5克酵母（我没用泡打粉），将面揉光滑，放温暖处饧30分钟，取出揉一遍，再放置约7、8分钟。

2.把面团擀成薄面片，涂上芝麻酱。

3.撒上红糖（红烧肉做的是咸的，撒少许盐）。

4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的，和面的颜色太接近了，切开成小块。

5.将两边切口收口。

6.团成团压扁表面刷蛋液。

7.表面刷蛋液，撒上芝麻，210度烤15分钟（时间要根据自家烤箱做调整，烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊）。