自制葡萄酒腐烂吗能吃吗

一、自制葡萄酒腐烂吗能吃吗

四川的杨女士前几天请几个好友，下午来家里吃饭，并用家里自酿的葡萄酒招待大家，当天晚上，杨女士突然感觉心跳加速，胸闷，并且视力模糊，家人发现她全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将它送医救治。

经过医生的治疗，杨女士恢复了身体，医生告诉她，她是因为所喝葡萄酒中甲醛超标而引起的中毒，记者从急诊科了解到，他们之前也接诊过多起合资酿酒中毒的情况，引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。

自酿葡萄酒有毒吗？

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，先是样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇和杂醇，杂醇油的产生主要来源于原料，一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇霉变也会产生大量甲醇醇越彻底，甲醇含量会越高，另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过没的催化作用，生成杂醇油，此外，自酿葡萄酒的发挥过程中产生大量的气体，千万不要用塑料瓶，不锈钢器皿等来橙装，以免发生化学反应。

自己酿造葡萄酒虽然经济实惠，不仅可避免喝到假酒，保健心脏还可促进食欲，抗氧化抗癌杀菌是自制饮品中的上佳选择。但是目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醛和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时，应当小心避免此类有毒有害物质，对身体造成伤害。

二、自制葡萄酒坏了能干嘛

出现了酒花病这次就废了，酿出来的葡萄酒酒不能用了只能重来；酒花病的主要原因是杂菌污染，那么在在酿酒过程需要注意：；洗过之后晾干葡萄，一定不要有生水，生水容易滋生杂菌；容器一定清洁干净，完全晾干之后再使用；保持酿造环境的一定密闭性（发酵中不能完全密闭）

三、自制葡萄酒变质了对人体伤害

1把葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗和霉粒，连皮带籽放进盆里用手揉碎，放适量糖以帮助发酵。一般来说，十斤葡萄放四两糖就够了。

2盖上盖子，不要完全密封，每天开盖搅拌一次。

3。15-20天后，能观察到容器中的物质开始分层，这时即可开始第一次过滤，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放进坛子中密封。

4。1个月后把坛子打开，葡萄酒酿成了，此时的酒不但新鲜而且酒香、果香都很浓郁。

  如果想要酒的度数高一点，就等3个月后再打开，可达到十几度。

5可将澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陈酿，使橡木桶处于装满的状态，这样口感会变得更柔和饱满，酒中充满橡木的香气，口感和谐醇厚。

酸，如果是醋酸味，扔了吧。

  如果是淡淡的感觉，应当是乳酸或果酸味，属于葡萄酒中“干红”的干（酸）味，加糖喝就行了。

四、自制葡萄酒做坏的图片

葡萄酒起白沫怎么回事

正常发酵

在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种厌氧菌，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去。

变质

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在酿制的初期，属于高水分高糖分的混合物，是菌类最为理想的培养基，因此，若是没有做好杀菌处理，葡萄酒很容易腐败变质，变酸和产气就是主要的表现。

铁污染

葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡。

材料不干净

葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量，烂果、霉变果、开裂果都不能使用，这些果实中都存在很多杂菌，在发酵过程中部分也会大量滋生，使葡萄酒颜色变棕色，也会产生很多的二氧化碳气体，出现气泡。

酒花病

葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而厌氧菌就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白色气泡产生。

温度过高

葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用。

葡萄酒起白沫怎么处理

发酵过程中起白沫不用处理

葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒发酵过程中出现了大量的白色泡沫属于正常现象，不用予以处理，一般发酵完成就会自动消失。

注意：在发酵过程中需注意给酒适当通风，避免二氧化碳过多引起爆瓶。

发酵好了起白沫用二氧化硫处理

二氧化硫是酿酒师们的好朋友，很多酒在发酵后仍旧会存在大量的菌类，这些菌类需要进行处理杀灭，二氧化硫是最佳的选择，有些发酵好的葡萄酒在储存过程中也会出现有起白沫的现象，这时候添加一些二氧化硫，再进行沉淀过滤处理，就能获得高质量的葡萄酒。

开瓶后起白沫扔掉

葡萄酒在开瓶后需要尽快的饮用掉，这种酒的酒精度很低，在常温下很容易白菌类感染，在短时间内就会腐败变质，而变质过程中也有可能出现起白沫的现象，这种酒直接扔掉就好，没有任何的食用价值，反而有引起食物中毒的风险

五、自制葡萄酒坏了是什么样子

自己酿的葡萄酒坏了，那会出现表面长毛、发霉、生白膜，酸味重、异味扑鼻，不能再喝了，里面含有过多危害物质。

六、自制葡萄酒会发霉吗

如果要酿葡萄酒，首先我们要选择优质的葡萄。比如夏黑就是比较好的选择，然后根据个人酒量选择适当度数的白酒，最好还是纯粮食酒比如包谷酒，书面（玉米酒）然后选择一个好的容器就可以了。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是： 你掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中； 你使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝，这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。最近吃葡萄的季节又到了我给小伙伴们推荐两种我在苏州最常见的两种葡萄。一，就是夏黑二，就是玫瑰，都是苏州最常见有好吃的葡萄要是大家有机会来旅游什么的可以在路边葡萄园都能买到的

七、自制葡萄酒腐烂吗还能喝吗

葡萄皮表面遇到酶质或者受热的情况下，会产生大量的甲醛，变质腐烂的葡萄用来酿造会在容器中释放大量的甲醛，因此使用腐烂葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量要比用正常葡萄酿制出来的葡萄酒甲醛含量高得多。

但不管是在家里自己酿制，还是工厂专门酿制不可避免都会产生甲醛，两种方式产生的甲醛物质都是微量的，在正常的范围之内，不会对我们的身体造成伤害，因此人们没有必要过于担心。

我们可以采取一些措施降低葡萄酒中的甲醛含量，最常见的就是过滤葡萄酒，将葡萄酒中的杂质全部都过滤出来，这样做可以从根本上降低自酿葡萄酒甲醛的含量，在购买葡萄酒的时候一定要选择那些质量好的优质葡萄，千万不要图便宜选择那些劣质的葡萄，会对我们的身体造成伤害。

八、自制葡萄酒腐烂吗能喝吗

大致有以下几个原因：使用腐烂变质的葡萄；带入生水过多；容器及工具不洁；环境卫生条件较差；葡萄冲洗过分，皮上的野生酵母损失过多；发酵温度较高。