一、为什么葡萄干能做酵种？

酵母与其他微生物相同，存在于自然界中，有糖的环境下就可以发现它的存在，可以从谷物、果实、植物的花或叶子上取得，甜度越高越容易发现，如：葡萄干、苹果、李子、草莓等；谷物粉加水混全一段时间后，也很容易发现它的踪迹。

水果类培养出来的酵种最常用来制作面包，因为其含有糖分及酵素，是培养酵母重要的营养来源，当中又以葡萄最容易取得，且产生的酵母液活力最强，香气也最受欢迎。

二、面包加了葡萄干没发起来怎么补救？

1、放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感。

2、若是在冬天温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，建议将面团放在温度在26-28度的环境下。

3、若是因为温度过高，导致面团直接烫熟了无法发起来，是没有办法补救的，建议重新制作新的面团。

三、波兰种没发起来怎么办？

1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水

四、烘焙酵种技法

烘焙酵种技法 - 提升你的烘焙技能

烘焙是一门艺术，而烘焙酵种技法是其中一项重要的技巧。无论你是新手还是经验丰富的烘焙师傅，掌握烘焙酵种技法都能够让你的烘焙成品更加出色。本文将为你介绍几种常用的烘焙酵种技法，帮助你轻松提升烘焙技能。

1. 自然发酵法

自然发酵法是最古老、最原始的烘焙酵种技法之一。通过将面粉与水混合并暴露在空气中，面团中的天然酵母菌会开始发酵，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀起来。这种方法需要更长的时间，通常需要数小时或数天才能完成酵母的自然发酵。

2. 快速发酵法

与自然发酵法相比，快速发酵法使用商业酵母或酵母活性剂来加速发酵过程。这种方法可以在较短的时间内获得更快的发酵效果，适合需要迅速制作烘焙产品的场合。

3. 冷藏发酵法

冷藏发酵法是一种延长发酵过程的技术。将面团放置在冰箱中进行发酵，可以减缓酵母的活动速度，使面团在发酵过程中慢慢释放出更多的香气和风味。这种方法适用于需要长时间发酵的面团，例如发酵面包。

4. 热发酵法

热发酵法利用温度的升高来促进酵母的活动。通过将面团放置在温暖的环境中，如烘箱或发酵箱中，可以加速发酵过程。然而，需要注意的是，温度过高可能会导致面团发酵过度，影响最终烘焙产品的口感和质地。

5. 长时间发酵法

长时间发酵法是一种注重时间和发酵过程的技法。通过长时间的发酵，面团会获得更好的酵母发酵效果，产生更多的香气和风味。这种方法适用于制作复杂的面点，如意大利面包和发酵时间超过一天的酵母面团。

总结

烘焙酵种技法是提升烘焙技能的关键之一。无论你选择自然发酵法、快速发酵法还是其他技法，重要的是根据食谱和制作需求选择合适的方法。随着不断的练习和经验积累，你会不断提高自己的烘焙水平，并创造出更美味的烘焙产品。

希望本文可以帮助到正在学习烘焙的朋友们，如果你有任何疑问或需要更多信息，请随时在下方留言。

五、酵种是什么？

酵种是一种微生物，指的是可引起发酵或腐败作用的菌群或菌种。酵种在食品、饮料、药物制造等众多领域中有着重要的应用价值。原因酵种是发酵的必要微生物之一。在制造酒类、醋、豆腐、乳制品等众多食品时，需要添加酵种以产生发酵作用，使食品在味道、口感和营养方面得到改善。在生产抗生素、激素、酶等药品时，也需要酵种参与其中，提高产品的质量和产量。酵种分类很多，有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲菌等。不同的酵种适宜用于不同食品或药品的制作。此外，随着生物技术的不断发展，新型的酵种不断涌现，为发酵食品和药品的生产提供了更多可能性。

六、包子没发起来

今天我要和大家分享一个关于包子的故事，这是我女儿亲身经历的故事。她曾经在家里尝试着做包子，但是却没发起来。这让她非常沮丧，因为她一直以来都是一个热爱烹饪的人。

包子，作为中国传统的美食之一，不仅在中国大街小巷中随处可见，也受到了很多外国友人的喜爱。它的制作过程虽然看起来简单，但却需要一定的技巧和耐心。如果不掌握好面粉的比例、酵母发酵的时间和火候的掌握，很容易出现像我女儿一样没发起来的情况。

成为一个包子专家的必备条件

要成为一个包子专家，首先要熟悉包子的基本制作步骤和所需材料。面粉、酵母、水和馅料是制作包子的核心成分。你需要根据自己的口味选择不同的馅料，如猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等。此外，还需要准备一些调味料和蘸酱来提升口感。

其次，要掌握好面粉的配比。一般来说，包子馅料一般使用中筋面粉，这种面粉韧性适中，不易过筋。根据自己的制作需求，可以选择添加一些低筋面粉或高筋面粉来加强面团的韧性。另外，酵母的使用量也要适量，不能过少也不能过多，以免发酵不充分或者过度发酵。

最重要的一点就是掌握好酵母的发酵时间和火候。酵母是制作包子的关键，发酵时间过短会导致面团发不起来，发酵时间过长则会导致包子皮过厚、口感发硬。所以，要根据温度和湿度的变化，合理调整发酵时间。火候的掌握也是关键，火太大会导致包子底糊了，火太小则会导致包子不发起来。

如何解决包子没发起来的问题？

当你碰到包子没发起来的情况时，不要着急，这个问题是可以解决的。

首先，要检查面粉和酵母的质量。有时候，面粉或酵母的质量不好，就会影响包子发起来的效果。你可以尝试更换品牌或者换一批新的面粉和酵母。

其次，要注意水的使用量。水的多少也会影响到面团的质地和发酵效果。如果水加得太少，面团会过干，不易发酵；如果水加得太多，面团会过湿，难以搅拌和操作。要根据面粉的吸水性和自己的经验来调整水的使用量。

另外，要仔细控制发酵的环境。发酵需要一定的温度和湿度条件。如果温度太低或者湿度太高，都会影响到面团的发酵效果。可以选择合适的温暖的地方发酵，或者利用发酵箱等工具来控制温湿度。

最后，要注意火候的掌握。火太大会导致包子糊底，火太小则会导致包子不发起来。要根据自己的灶具和经验来调整火候，适时调整火力大小。

包子制作的乐趣和文化含义

虽然包子的制作过程可能有些繁琐和技巧性，但是它也带来了很多乐趣和文化含义。

首先，包子的制作是一个与家人和朋友互动的过程。在家庭聚餐或者朋友聚会中，大家可以一起动手制作包子，增加互动和交流。而每一个自己亲手制作的包子都会更加美味。

其次，包子也代表了中国的传统文化和民俗。包子作为中国传统的美食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅代表了人们对美食的热爱，也承载了家庭团圆和温馨的情感。

最后，包子的制作是对烹饪技巧的挑战和提升。通过制作包子，你可以提升自己的烹饪技巧和创新能力。不断尝试和改进，让自己的包子更加美味和独特。

总结

包子制作是一个技巧性较强的过程，需要掌握好面粉的比例、酵母的发酵时间和火候的掌握。当遇到包子没发起来的情况时，可以通过检查面粉和酵母的质量、调整水的使用量、控制好发酵的环境和合理调整火候来解决。

制作包子不仅能够享受美食的乐趣，也代表了中国传统文化和民俗。通过制作包子，可以与家人和朋友一起互动和交流，感受家庭团圆的温馨情感。

让我们一起享受包子制作的乐趣吧！

七、酵母和酵种有什么不同？

酵母是已经可以直接使用，用来发面的小生物。

酵种一般说的是用酵母发酵好的面团，是种子选手，可以加入到其他面团里继续作用的。

八、波兰酵种保存时间？

步骤1

常温下，使用时间12-16小时，直接取用。

步骤 2

冷藏（4度），使用时间24-72小时，直接取用。

步骤 3

冷藏（4度），使用时间3-15天，必须抛弃上层灰黑色的物体（抛弃酵头总量的50%），喂养50%，重新碰撞一倍后即可使用。 喂养方法： 如抛弃前的酵头有200克重（100克面粉+100水），此时抛弃掉50%后，剩余100克过期酵头，续养只要补充50克面粉+50克水即可。

步骤 4

冷冻（0度以下），使用时间15天-2个月，回温后抛弃50%，新喂养50%，两次循环抛弃续养，才能达到使用标准（即膨胀一倍）。

九、怎样做酵母酵种？

第一步1. 准备一个可以密封的玻璃瓶，在沸水中消毒。

2. 黑麦粉（裸麦粉）30g，常温水42g。选择的水最好是矿泉水，如果水质好，自来水也可以。3. 混合两种材料，搅拌均匀，放入密封罐中。

4. 室温静置24小时。第一天酵种的膨胀不明显，这是正常现象。

第二步

1. 高筋面粉30g，水28g。

高筋粉也可以换成全麦粉，换成全麦粉则是100%全麦酵种，步骤都是一样的。

2. 高粉、水、第一步的酵种全部混合均匀，放入密封罐中。

3. 做好标记，静置24小时。

4. 24小时之内酵种会膨胀至少1.5倍。可以根据密封罐内酵种膨胀后又回落的痕迹来判断酵种的涨幅，只有膨胀到1.5倍以上才可以进行第三步。如果一直没膨胀到1.5倍，可以重新培养，如三次都不成功，考虑换面粉或者水。

静置14个小时后，酵母明显膨胀

酵种表面充满小气孔

酵母24小时内膨胀至最高后回落

第三步

1. 高筋面粉30g，水28g。

取第二步制成酵种的一半（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。

2. 做好标记，静置24小时。酵母24小时内膨胀至最高后回落

3. 24小时之内，酵种会膨胀到原来体积的2倍大，如果没有膨胀至2倍，可以再等待12-24小时，直至酵种膨胀到原来的2倍大，否则不能进行下一步。

酵种表面充满气泡

第四步

1. 高筋面粉30g，水28g。

取第三步制成酵种的一半（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。

2. 做好标记，静置24小时。

3. 观察酵种膨胀幅度，如果超过2倍则可以进行第五步。

酵种表面充满气泡

4. 膨胀到2倍的速度视酵种活力而定，4-24小时不等。

酵母24小时内膨胀至最高后回落

第五步

1. 高筋面粉113g，水113g。

取第四步中的酵种50g（剩余的丢弃）与高粉和水混合均匀，放入密封罐中。

2.静置约6小时之后，酵种表面会产生很多气泡。

3. 继续静置到酵种膨胀至2倍，酵种就培养成功了。

酵种培养成功后，就要开始喂养阶段。喂养阶段的方法，培养阶段容易出现的问题，我们下次接着分享。敬请期待哦~赶快先把酵母宝宝养起来吧。

十、波兰种酵种可以保存多久？

步骤1

常温下，使用时间12-16小时，直接取用。

步骤 2

冷藏（4度），使用时间24-72小时，直接取用。

步骤 3

冷藏（4度），使用时间3-15天，必须抛弃上层灰黑色的物体（抛弃酵头总量的50%），喂养50%，重新碰撞一倍后即可使用。 喂养方法： 如抛弃前的酵头有200克重（100克面粉+100水），此时抛弃掉50%后，剩余100克过期酵头，续养只要补充50克面粉+50克水即可。

步骤 4

冷冻（0度以下），使用时间15天-2个月，回温后抛弃50%，新喂养50%，两次循环抛弃续养，才能达到使用标准（即膨胀一倍）。