如何腌牛排？

一、如何腌牛排？

Steak 101」将从调味品的选择和腌制的时间两个方面来发掘你静待开采的优秀厨艺！

01

调味品的选择

| 让好牛排为自己代言 |

口味是非常个人的选择，不同的味道会带给食客不同的感受。

“最好的食材往往只需要最朴素的调味方式”，单一的调味可以给予牛排最原始的味道；多种调味料混合，牛排兼收并蓄，也可以让牛排的风味得到延伸，开启另一重享受。

你可以选择盐和黑胡椒的简单配搭，也可以选择牛至、欧芹、洋葱、蒜末、盐、胡椒、柠檬汁、红酒醋、橄榄油、辣椒粉等混合，虽不及神农尝百草，但我主观的认为：

牛排并不需要花哨的调味料。

-

极简哲学的神秘调性可以使牛排变的更好，来点盐就足够了。

但不论是为了牛排口感的嫩滑还是增加味道，都不建议选择食用盐。食用盐的颗粒较小，对牛排产生的影响也小，而且很容易分布不均匀，而粗盐能真正在牛排上发挥作用，分解其中的蛋白质，带出牛肉的味道。

黑胡椒也是一款称职的牛排调味品。即使有人认为“在牛排烹饪前加入黑胡椒，黑胡椒会在锅中燃烧变的黑且糊，不如在烹饪过程中拿起研磨器加入。”

但是！如果你没见过黑胡椒在锅中燃烧，就还是在烹饪前加入黑胡椒调味吧，因为在烹饪过程中，你的黑胡椒颗粒可能并不会粘在牛排上。

02

腌制的时间

| 我为好牛排带盐 |

最适合腌制（调味）牛排的三个时间点是：

烹饪前至少40分钟。

即将烹饪前。

烹饪后。

为了测试牛排的最佳腌制时间，食物十级爱好者「THE FOOD LAB」买了6块带骨肋眼牛排并用盐腌制，每隔10分钟烹饪一块牛排。

第一块牛排撒上盐腌制后立马放入锅中，而最后一块牛排则在50分钟后开始烹饪。

在这一切开始之前，确保牛排都在同一起始温度。

结果是：第一块和最后一块牛排在嫩度、汁水、风味上都优于中间的四块。

▼

立马烹饪：盐还在表面未融化，牛排所有的汁水仍旧保留在肌肉纤维中；

3~4分钟：盐开始渗透，从牛排中抽取汁液，牛排损失汁水的同时，牛排表面的珠状液体，浪费热能做蒸发，美拉德反应遭到抑制；

10~15分红：盐溶解在牛排中，改变了细胞外的浓度，使细胞内的水分析出，也就是盐的吸水性，使牛排变干；

40分钟以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；随着时间的延长，盐水还逐渐深入肌肉结构，给牛排增添了调味效果。

当然，如果你只是为了调味而添加调味品，而不用它去影响你的肉质和口感，那完全可以在烹饪结束后进行。

加入盐，腌制40分钟以上或者让牛排在冰箱中过夜的牛排确实更好吃，拿出来时，你会觉得牛排表面有些干，但这只是表面现象，牛排的内里仍旧充满生机。牛排在冰箱腌制过程中损耗的水分和它在烹饪时蒸发的水分来比微不足道，经过时间的酿造，牛排更浓润。

由于每块牛排薄厚都不相同，比较稳妥的做法是以2.5厘米/小时来计算，这需要在餐前预留更多的时间。

每一个懒惰型的吃货都会忽略腌制牛排，我特别明白等待美食的急切心情，但即使再着急也不要放弃吃到更好吃牛排的机会，毕竟人生很难两全其美啊！

二、牛排怎么腌？

牛排洗净，加入生抽，盐，鸡精，料酒，蚝油，姜片、辣椒粉，拍打入味，腌1一2小时。

三、腌牛排教程？

第一步、牛肉切1.5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水。正常冰冻的牛排是需要吸水，如果是新鲜的可以不用吸水。

第二步、用肉锤正反来回敲打。一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下

第三步、放保鲜盒中，撒黑胡椒碎，推荐那种黑胡椒碎与海盐和在一起的调料，不管吃什么都可以自己磨一点撒上，味道会比正常的食盐好太多。

第四步、倒红酒，铺满底部。牛肉一般最好腌上一夜,或者32小时为佳,因为这样的话,味道才能真正的入味。煎的时候加点迷迭香，味道就更好了。

四、腌牛排有几种腌法？

可以分醃製和不醃製兩種。 不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。

五、牛排腌料配方？

：牛排4片，盐适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，蚝油适量，番茄酱适量

1、取出蚝油和番茄酱在一旁备用。

2、牛排洗净晾干后均匀撒上盐、黑胡椒粉、淀粉。

3、接着放等量的蚝油和番茄酱，给每片牛排都按摩上两分钟。

4、腌制完的牛排放入冰箱冷藏，需要的时候取出煎制即可。

六、正宗牛排腌料？

腌制方法

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

1.鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。

2.腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

3.用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

七、sam牛排怎么腌？

牛排用盐料酒生抽再撒上点黑胡椒粉腌制片刻即可

八、腌牛排的配方？

牛排骨的腌制方法做法步骤：

牛排骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片

先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅

洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。锅中到入600克大豆油，等油温升至6成热时放入牛仔骨，关火利用油的余温把牛排骨滑熟，这样牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

这时把铁板放在灶头上，用中小火加热，等油温升至五成热是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少许蚝油、黑胡椒粉、味极鲜、白糖、料酒，再放入洋葱末和辣椒末继续翻炒入味

再在烧热的铁板上放入洋葱丝，再倒入适量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在铁板上，最后在放上辣椒圈点缀下。这样一盘又鲜又嫩的黑椒铁板牛排骨就做好了。

九、气泡水腌牛排？

腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。

放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。

十、烤牛排怎么腌？

要腌制牛排以增加其口味和嫩度，可以按照以下步骤进行：

材料：

- 牛排：适量

- 橄榄油：适量

- 大蒜：2-3瓣，切碎

- 新鲜迷迭香或其他喜欢的香草：适量

- 盐和胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备腌制液：将橄榄油、切碎的大蒜、新鲜迷迭香（或其他喜欢的香草）、适量的盐和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。

2. 将牛排放入浅盘或密封袋中。如果使用密封袋，将腌制液倒入袋中，确保牛排完全浸泡在腌制液中。

3. 均匀地涂抹腌制液在牛排上，确保每块牛排都被充分覆盖。

4. 将腌制好的牛排放入冰箱中，让其腌制时间最少为30分钟，最好能腌制4小时或过夜，以便更好地吸收腌制液的味道。

5. 烤牛排：在烤箱中预热至适当温度（一般为200-220°C）。

6. 将腌制好的牛排取出，去除多余的腌制液，放在烤盘上。

7. 将牛排放入预热好的烤箱中，按照个人喜好的口感和熟度，烤制约2-3分钟或更长时间。

8. 翻面：将牛排翻面，继续烤制另一面，时间根据个人喜好和厚度而定，一般再烤制2-3分钟。

9. 取出牛排：将烤好的牛排取出，稍微放置片刻，让其休息一下，这样可以保持牛排汁液的内部平衡。

10. 切片：将牛排切片，摆盘，即可享用。

温馨提示：

- 在腌制牛排前，可以用刀尖在牛排表面轻轻划几刀，有助于腌制液渗透到内部，增加口感和味道。

- 腌制时间可根据个人喜好和牛排厚度进行调整。腌制时间越长，味道和嫩度会更好。

- 烤制时间根据个人喜好和牛排的厚度而定，建议一开始烤制的时间稍短，根据需要再进行调整。

- 烤制时可以用温度计来确保牛排的熟度，推荐内部温度达到喜欢的程度（如中等熟、三分熟、五分熟等）。

希望这些步骤能帮助你腌制出美味的烤牛排！