玉米面怎么做馍？用发酵粉发酵好了以后，还需要加入少量碱吗？
2023-09-19 08:48:54 来源：网络
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一、玉米面怎么做馍？用发酵粉发酵好了以后，还需要加入少量碱吗？
单纯的玉米面不用发酵，碱面也可不放，原来是时侯是用水活好后，贴在大锅里。要是蒸的话最好和面粉一块，和做馒头一样。
二、自发粉做馒头发不起来时再加入干酵母行吗？
可以，待面发起来再蒸馒头没有问题。用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从选料到最后蒸制多有规可循：
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量最为适中。
2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用量可以增加到0.5%—0.8%。
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