做葡萄酒，葡萄一定要用盐水洗吗？

2023-09-18 20:50:21　　来源：网络　　热度： ℃

一、做葡萄酒，葡萄一定要用盐水洗吗？

不用的，加盐只是为了起到杀菌作用。

自制葡萄酒比较公认的方法如下：

1.要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

2.用剪刀靠近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；但凡伤了果皮的葡萄放到一边去，藏着吃，不用它做葡萄酒。

3.把剪好的葡萄冲刷洁净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是惧怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲刷一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干。

4.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以恰当多放一点），拌和均匀，等白糖完全消融今后装在洗洁净的瓶子里。注重，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，由于葡萄在发酵的进程中会膨胀，会发生很多的气体，若是装的太满，葡萄酒会溢出来。别的，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

5.夏天气温高，过个二十一天葡萄酒就酿好了；若是气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的工夫越长酒味越浓；葡萄酒酿好今后，放的工夫越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即便气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。就用这两件东西过滤葡萄渣。

二、做葡萄酒的葡萄洗完要完全晾干吗？

必须晾干，做葡萄酒的葡萄洗完要完全晾干的。

自酿葡萄酒的时候葡萄清洗完后必须晾干,不然洗完以后就往容器里面放,会带进去很多水分,影响完成后的口感。酿葡萄酒时，葡萄一定要是干爽的，清洗干净后晾干了葡萄，才能做葡萄酒，不然葡萄带着生水，很容易变质。

三、葡萄酒一定要加糖吗？

葡萄酒里面还有糖分，如果是干红糖分就已经提炼出来。

四、做防水一定要烘干吗？

不需要烘干的做防水，如果是家里的内部装修这种防水涂料，主要是表面把水用墩布擦拭干净之后，就是可以进行涂刷防水涂料了，不需要烘干和室外的，房顶上的防水是不一样的。

五、葡萄酒很烈吗？

不是的，葡萄酒的度数高低，取决于葡萄的含糖量，不同的葡萄品种以及气候都会影响葡萄的含糖量。

而葡萄酒的品质则最关键的是葡萄的整体品质决定的，就像新世界的酒的度数大都偏高，例如澳洲的，基本都14-15度，从入门级到顶级都是如此，而法国很多名庄的酒也就13-14度，但名庄的酒显然胜过澳洲那些入门级的酒款。所以烈度与葡萄酒的品质是没有太大关系的。

六、葡萄皮可以做葡萄干吗？

不去皮。葡萄干是在日光下晒干或在阴影下凉干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干

七、做葡萄酒一斤葡萄酒对多少糖？

葡萄和糖以5:1的比例来放，一斤葡萄放二两糖。具体做法如下：

1、从市场购买新鲜的葡萄。

2、用清水将葡萄清洗干净沥干水，清洗葡萄的时候可以适当加入一些淀粉或者盐。

3、将将葡萄用手捏破，然后放入玻璃容器中，并加入白糖。

4、将玻璃容器进行密封，剩下的事情就教给时间，等候葡萄慢慢发酵就可以咯。

5、大概半个月后用细纱布将玻璃瓶中的杂质滤出，再次密封好，等其继续发酵一个月左右。

6、发酵好的葡萄酒就可以享用咯。

八、自酿葡萄酒一定要加酵母吗？

要的，在自酿葡萄酒的过程中，添加酵母是非常重要的步骤。酵母是发酵过程的关键因素，它会将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。

虽然有些人可能尝试使用自然发酵方法，依赖自然界中存在的野生酵母，但这种方法风险较高，发酵过程不够可控，可能导致质量和口感问题。因此，为了确保酿造稳定和高质量的葡萄酒，建议自酿者使用专门的培养酵母菌进行葡萄酒的发酵。

请注意，如果您是自酿葡萄酒，确保选用适当的酵母菌品种，并按照指南和食谱进行操作，以获得最佳结果。

九、为什么说葡萄酒兑雪碧、威士忌兑可乐很土鳖？

中贸圣佳2022秋季拍卖会

生命之水——威士忌专场

预展时间

12月29日-30日

10:00-18:00

拍卖时间

1月1日星期日 B厅

09:30 开始

杭州城中香格里拉

杭州市拱墅区长寿路6号

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威士忌作为一种舶来品，近些年在自古就以“饮酒”文化盛行而著名的华夏大地上掀起了一波浪潮。

像是大家熟知的苏格兰威士忌、日本威士忌、美国威士忌以外，加拿大、印度、澳大利亚、宝岛台湾，甚至是现如今的中国大陆……威士忌作为一款全世界都在喝的酒，饮家遍布全球。威士忌品牌也逐渐走出了小圈子，被全世界藏家们认可。麦卡伦、阿贝、大摩、山崎、轻井泽……一个个愈发响亮的名字被世人所知，借此形成了收藏、品饮的高端文化圈，威士忌也不再是一种单纯的烈酒，而更多被赋予了品质和身份的象征。

20世纪中叶，以单一麦芽威士忌为领军的品类开始逐渐吸引藏家们的目光。珍稀、无法复制、个性突出……这些特质让单一麦芽威士忌，尤其是单桶威士忌显得愈发迷人。高档酒店、绅士俱乐部、英女王登基庆典，重要时刻总是离不开优雅迷人的威士忌作伴。随着时间的推移，威士忌的收藏需求逐渐高涨，鉴赏家们定期开瓶并饮用最好的威士忌，让这一本身就稀缺且很难复制的珍品更是供不应求。

收藏的热情永远得不到满足……收集威士忌通常始于对某一酒厂某一瓶威士忌的热爱，之后变为对风格的喜好和对产地的追求。而最顶尖的收藏，一定还是集中在那些有着传奇故事，铸就过辉煌装瓶的大厂、名厂，消逝酒厂。

本季中贸圣佳2022秋季拍卖会—《生命之水威士忌专场》我们从专业度和收藏体系着手，非常荣幸为各位藏家呈现一系列成体系的重磅拍品。

首先给大家介绍的是此次的重磅拍品——阿贝ARDBEG高年份雪莉单桶首次亮相国内拍卖。

LVMH旗下的高端威士忌品牌阿⻉(ARDBEG) 位于苏格兰艾雷岛，是泥煤威士忌爱好者心中的封神级酒厂，墨绿的瓶身和复古的酒标非常有辨识度，除了斩获无数业界标杆大奖，也获得了包括查尔斯国王在内的一众忠粉拥趸。

阿⻉的单桶产品一直备受推崇，又因为稀缺存世量少，价格和口碑水涨船高，极具投资与收藏价值。据不久前英国媒体《金融时报》的报道，一桶1975年的阿⻉单桶威士忌以1600万英镑(约1.3亿人⺠币)的价格出售给了一位亚洲的私人藏家，创造了全球威士忌单桶成交之历史纪录。

此次中贸圣佳2022秋季拍卖会威士忌专场即将呈现的这一桶【1993 阿⻉PX雪莉单桶】，堪称全球藏家追求之梦幻逸品。在高年份威士忌，尤其是高年份艾雷岛泥煤雪莉⻛格威士忌库存日益稀少的当下，还能品尝到如此精致醇厚的艾雷岛威士忌实属幸事。

30年的阿⻉泥煤雪莉⻛格单桶威士忌，是威士忌老饕们投资、收藏、品鉴的不二之选，也定会是全球威士忌圈的绝佳谈资。

LOT 2727

ARDBEG 阿⻉ 1993年单桶

酿造日期:1993年9月2日

桶型:Hogshead 猪头桶

桶号:Cask #1291

再注日期:2021年2月26日

再注桶型:PX Sherry PX雪莉桶

再注桶号:Rtn 21/232 cask #1

预计灌装日期:2023年9月

预计装瓶年份:30年

预计酒精度:48.2%

预计瓶数:235瓶

估价：RMB 4,200,000-4,800,000

这支单桶一直在苏格兰专业威士忌陈年仓库内熟成，状态极佳，文书⻬全，可根据客户需求，在2023年9月2日满30年之后进行装瓶。

日本威士忌近些年来风头正劲，除了大家耳熟能详的山崎、白州、響以外，还有一个非常重要的组成部分，就是那些消逝的酒厂。本次拍卖，我们特意安排了这一板块，甄选了羽生与轻井泽蒸馏所的绝版珍稀装瓶。

作为两家已经不复存在的酒厂，羽生与轻井泽在日本威士忌爱好者心中已经是“封神”的存在。那些已无法复制的珍稀酒液变成了如今一支支备受传颂的绝版装瓶，代表着上世纪中后期日威的荣光。

其中最广为人知的就是曾屡次创造拍卖记录的羽生扑克牌系列，这次我们带来了六张，品相绝佳：

Lot 2674

羽生扑克牌梅花A 2000 单一麦芽威士忌一支

lchiro's Malt "CARD" Ace of Club 2000 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本酒精度：59.4%

容量：700ml

桶型：首次：猪头桶；二填：水楷木邦穹桶

估价：RMB 100,000-150,000

羽生扑克牌系列梅花A，采用了羽生蒸馏所2000年蒸馏的威士忌，使用猪头桶过水橄木邦穹桶陈年，桶号#9523，限量503瓶。是一支不可多得的珍藏级羽生成士忌。

Lot 2675

羽生扑克牌方片K 1988 单一麦芽威士忌一支

lchiro's Malt "CARD"King of Diamond 1988 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：56%

容量：700ml

桶型：美洲橡木雪莉桶收尾

估价：RMB 100,000-150,000

羽生扑克牌系列方块K，采用了羽生蒸馏所1988年蒸馏的威士忌，使用美洲橡木雪莉楠收尾，限量555瓶。是一支探索80年代末期酒厂雪莉桶风格的收藏级别羽生威士忌。

Lot 2676

羽生扑克牌方片8 1991 单一麦芽威士忌一支

Ichiro's Malt "CARD" Eight of Diamond 1988 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：57.1%

容量：700ml

桶型：首次：猪头桶；二填：西班牙项目欧洛罗索雪莉桶

估价：RMB 80,000-120,000

羽生扑克牌系列方块8，采用了羽生蒸馏所1991年蒸馏的威士忌，使用西班牙橡木欧洛罗索雪莉桶收尾，限量595瓶。是一支探索90 年代初期泗厂重雪莉桶风格的收藏级别羽生成士忌。

Lot 2677

羽生扑克牌黑桃Q 1990 单一麦芽威士忌一支

lchiro's Malt "CARD" Queen of Spade 1990 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：53.1%

容量：700ml

桶型：首次：猪头桶；二填：波特桶

估价：RMB 80,000-120,000

羽生扑克牌系列黑桃Q，采用了羽生蒸馏所1990年蒸馏的威士忌，使用猪头桶过波特桶陈年，桶号#466，限量737瓶。是一支探索波特桶陈年风格的90年代收藏级别羽生威士忌。

Lot 2678

羽生扑克牌黑桃7 1990单一麦芽威士忌一支

lchiro's Malt "CARD" Seven of Spade 1990 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本

酒精废：53.8%

容量：700ml

桶型：首次：猪头桶；二填：干邑桶

估价：RMB 80,000-120,000

羽生扑克牌系列黑桃7，采用了羽生蒸馏所1900年蒸馏的威士忌。使用猪头桶过干邑桶陈年，桶号#525，限量348瓶。是一支探索干色*陈年风格的90年代收藏级别明生威士总。

Lot 2679

羽生扑克牌黑桃K 1986 单一麦芽威士忌一支

lchiro's Malt "CARD"King of Spade 1986 Japanese Single Malt Whisky

产区：日本

酒精废：57%

容量：700ml

桶型：波本桶收尾

估价：RMB 100,000-150,000

羽生扑克牌系列黑桃K，采用了羽生蒸馏所1986年蒸馏的威士忌，使用波本桶收尾，桶号#9418，限量271瓶。是一支探索80年代酒厂风格的收藏级别羽生威士忌。

如果你已经错过了收集一套扑克牌的机会，那么不要再错过收藏整套THE GAME游戏系列的机会：这套威士忌由6支羽生和2支秩父组成，是日本东京著名装瓶商信浓屋与缔造羽生扑克牌传奇的肥土伊知郎联手打造，酒标设计也是一脉相承，因为涉及到已无法复制的羽生威士忌，此套拍品集齐难度很高，也是成套游戏系列第一次在国内拍场亮相。

Lot 2669

羽生/秩父游戏系列单一麦芽威士忌八支Hanyu/Chichibu “The Game” Set

产区：日本

容量：各700ml

酒精度：

1.羽生游戏：61.2%

2.羽生游戏：59%

3.羽生游戏：57%

4.羽生游戏：59%

5.羽生游戏：59.5%

6.羽生游戏：51.9%

7.秩父游戏：61.3%

8.秩父游戏：61.4%

估价：RMB 450,000-550,000

而此次轻井泽的拍品也是亮点满满，囊括了一番圈标口碑款，稀有的高年份和展会限定装瓶。比如荣获2009年的MMA金牌，让轻井泽开始被全球威士忌老饕瞩目的#7290单桶。是非常有纪念意义的标志性酒款，也让圈标成为品质轻井泽的代名词。

Lot 2702

轻井泽 1972 36年 #7290 MMA 金牌一番装瓶单桶单一麦芽成士忌一支

Karuizawa 1972 Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：65%

容量：700ml

桶型：雪莉桶

估价：RMB 100,000-150,000

这是一支极具纪念意义的标志性涵款，荣获2009年的MMA麦芽狂人金牌，让轻井泽被全球威士忌爱好者瞩目。这支标的品相极佳，全球仅有528支，存世很少。

1971 兰陵王，一番装瓶的轻井泽“能”系列35款中，年份最高、发行量最少的一款，全球仅82瓶，是日威藏家绝对不能错过的一款酒。

Lot 2695

轻井泽能兰陵王单一麦芽威士忌一支

Karuizawa 1971 Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：63.7%

容量：700ml

桶型：波本桶

估价：RMB 250,000-350,000

"一番"引用本土文化中"能"面具等舞艺图案推出，打造了收藏家为之推崇的"能"系列，能系列并不是一次性发行，而是从2008年一直持续到2016年，目前共有35款，其中1971兰陵王是能系列的扛鼎之作，被称为"能王"，也是该系列年份最好、发行量最少的一款，全球限量82瓶，是日威藏家不能错过的一款酒。

谈到苏格兰威士忌，怎么可能绕得开麦卡伦THE MACALLAN。如果我们想形容一个品牌是这个品类中的领头羊，不要再用这是“xxx中的爱马仕”，说它是“xxx中的麦卡伦”吧！

Lot 2717

麦卡伦传奇之初系列首部曲 70年单一麦芽威士忌一支

Tales of The Macallan Volume 170Yo Single Malt Whisky

产区：苏格兰斯佩塞

酒精度：44.6%

容量：700ml

估价：RMB 800,000-900,000

本标的是麦卡伦高年份书册系列的开篇之作，这款非凡的单一麦芽威士忌盛装于手工订制的法国经典莱俪（Lalique）水晶酒瓶中，并被收藏在一本珍贵而独特的书籍里。这本可被称做是艺术作品的书籍由英国版画大师Andrew Davidson亲自操刀。在这次的合作中，他利用木雕版画技术，以手工为麦卡伦传奇之初Tales of The Macallan精心刻划每一章节的插图，描绘John Grant 上尉的故事。

使用1950 年所蒸馏的单一麦芽威士忌，并在2021年装瓶。经过70年的酝酿，这款独特珍稀的威士忌拥有卓越出群的风味与特性。麦卡伦首席酿酒师Sarah Burgess表示：「麦卡伦传奇之初系列Talesof The Macallan 诠释的是历代开拓者的杰出才华与卓越精神。他们每一位都在麦卡伦的历史留下自己的印记，而他们的独特贡献与影响更贯彻在麦卡伦的品牌精神与每一滴单一麦芽威士忌之中。」

Lot 2715

麦卡伦2017ESC卓越单桶系列六支

THEMACALLAN EXCEPTIONAL SINGLE CASK 2017 02-07 SINGLE MALT WHISKY

产区：苏格兰斯佩塞

容量：各700ml

桶型：雪莉桶

估价：RMB 200,000-300,000

2017年10月，苏格兰威士忌酒厂麦卡伦（Macallan），宣布唤醒断续已久的Exceptional Single Cask卓越单桶桶强系列。此系列中的威士忌在珍稀雪莉桶中熟成，极其珍贵。桶强浓度装瓶，每个单桶都有其独特的性格，展现不同麦卡伦的香气风味及自然色彩；非人工着色，致力于还原威士忌最初始的风味。

麦卡伦卓越单桶系列展示了“麦卡伦的深度和多样性。每款威士忌都展现出一种特殊的性格、微妙的不同风味或背景中的香气，使每一款威士忌都真正独一无二，永不重复。” 这一系列威士忌可以让品饮者有机会体验麦卡伦"酿酒师实验台"的世界，感受调酒师从木桶中取样和装瓶麦卡伦威士忌的过程。

此标的为新世纪麦卡伦第一批官方单桶，存世稀少，极为难得。

而在东方，仍在生产的威士忌品牌中，三得利旗下的山崎蒸馏所与一甲品牌中的余市各领风骚。而他们各自的Owner's Casks业主桶又是其中的翘楚，吸引着最资深的威士忌藏家。

Lot 2648

日本丸业主单桶山崎白州余市单一麦芽威士忌四支Nippon Maru Set Yamazaki The Owner's Cask 1990 Single Malt Whisky

产区：日本

酒精度：57%，60%，61%，59%

容量：700ml 700ml 750ml 750ml

估价：RMB 250,000-350,000

日本三井商船旗下著名游轮“日本丸”的主题限定装瓶，是目前已知的唯一一个在山崎，白州，余市都有包桶的业主，尤其余市的业主包桶非常稀有，尤其是1990年蒸馏的余市单桶，作为三井商船"日本丸"号通航纪念20周年的余市单桶，于1990年装桶熟成，2010年装瓶发售，并只在客船上发卖，由三井商船公司选桶，从理论来说属于余市的业主桶系列。从日本的财团分类来讲余市的母公司朝日啤酒属于住友集团旗下，而三井商船为什么没有选同为三井财团旗下的三得利进行采购，这个问题特别有意思，可能是2010年余市如日中天的地位吧。四瓶一套凑齐的机会这应该是头一遭，能一网打尽实属难得，日威藏家绝对不能错过！

以上就是本次中贸圣佳秋拍《生命之水威士忌专场》的亮点拍品，如果您想了解更多威士忌收藏的相关信息，我们会在预展现场，恭候您的光临！