自己在家怎么晒葡萄干？

一、自己在家怎么晒葡萄干？

方法

一、洗葡萄

晒葡萄干的葡萄也是要清洗的，不要因为要晒葡萄干，所以偷懒不洗。因为这样的话葡萄干上面会有一些脏物，吃起来就不干净的。因此我们首先要来挑选晒葡萄干的原材料，然后把它浸泡冲洗干净，捞出之后我们开始晒葡萄干。

二、晒葡萄干

1.在新疆阳光直射比较厉害的地方，我们可以直接将整串的葡萄放在葡萄架子上，直接通过阳光暴晒来把它晒干。

2.但是很多南方地区它的光照没有那么厉害，这时候我们需要为了加快它的水分，我们可以先把葡萄放在烘箱里面烘烤，这样可以吸收一些水分，然后再开始晒。

3.从烤箱里面拿出的葡萄干，已经经过烤制之后走掉一些水分了，这时我们把这些处理过水分的葡萄干倒在盘上面，然后就放在日光阳光上面进行暴晒。

4.为了干净的话，我们可以在上面稍微加一层薄薄的纱布，这样是为了让灰尘不会直接掉在葡萄干上面，但是如果说家里有院子的话呢也可以直接暴晒。

5.大约根据太阳的照射程度，晒三到五天葡萄干就晒好了。晒好的葡萄干既可以当零食吃又可以做甜品来吃。

二、自己晒葡萄干的方法？

一、工艺流程

原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

二、技术要点

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。

或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。

制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

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自制葡萄干的正确方法

葡萄干是一种用葡萄晒制而成的食物。很多人吃的葡萄干，都是从市场上购买的。当然，也有一部分人会选择自己晒制葡萄干。当然，晒葡萄干并不是一个简单的过程，在晒制的过程之中，是需要对其进行多种处理的，这样才能保证葡萄干的安全性。下面，就为大家介绍自制葡萄干的做法！

一、工艺流程

原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

二、技术要点

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。

或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。

制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。

当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。

至2/3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。

我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。

葡萄干也可以进行人工干制。

经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。

顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25%。

果实装量15公斤/平方米。果实干燥率为3~4：1。

⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

三、怎样做葡萄干炒饭？

用料 剩米饭（最好是隔夜冰箱保鲜过的）  鸡蛋 2-3个， 黄瓜小半截 ，葡萄干（青色） 适量 ，盐， 些许油 ，适量小葱，。

 家常葡萄干蛋炒饭的做法 搅拌米饭，做炒饭之前最好是放在冰箱保险里面拿出来的，这样你很容易搅碎米饭，让它大部分不粘在一起 打鸡蛋，搅散 配料，1.葡萄干（最好选择青色的）放碗里，开水过一遍；2.准备黄瓜丁；3.小葱（最好绿色葱叶子，我做时候没找到，就用了大葱白，白瞎了这个作品） 我建议用这样的农村铁炒锅，这种铁锅受热均匀，要知道饭店都是用的铁锅，炒菜很快的。

1.先热锅放油，适量加平时炒菜的量，油烧热了倒入鸡蛋。这时需要不停的在锅里搅拌鸡蛋，当鸡蛋已经开始凝固的时提锅让锅的预热充分凝固鸡蛋。乘出鸡蛋备用； 

2.倒入菜籽油少量，因为之前跑蛋的时候锅里有剩下的油（PS菜籽油容易上色，炒出的饭金黄金黄，再配上鸡蛋的黄，简直完美）倒入米饭开始翻炒

 3.待米饭炒的均匀倒入鸡蛋继续翻炒，加少量一丢丢的盐，再加开水过过的葡萄干，继续翻炒 

4.待米饭炒的没有饭团的接近一粒一粒的时候，就差不多要出锅了，这时候倒入黄瓜丁稍微翻炒一会后关火 

5.开始出锅，出锅之前撒上绿色小葱提色 即可。

四、葡萄干可以做面膜？

葡萄干不可以做面膜

葡萄干，没有水分，干瘪的形状中，蕴含着甜美的味道。但是，葡萄干这种东西，只适合食用，并不能做面膜，因为它里面并不含有对皮肤有好处的物质，更何况，即使有，也应该经过一个对葡萄提纯的手段，这样简单粗暴的手法不会有效果，甚至有伤害

五、葡萄干怎么做？

1.原料：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。

2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层

3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

六、怎样做葡萄干炖汤？

1

备好食材，把葡萄干用水泡一下

2

把瘦肉切小块，用刀背把红枣拍一下

3

先把瘦肉，葡萄干和红枣放入炖盅，加入适量的水，不要太满了，要留点空间，后面还要放猪肝进去。把炖盅放入电饭锅，电饭锅里面放适量水，水量在炖盅一半位置就可以了，水开后转小火炖1.5小时

4

炖汤的时候把猪肝切薄片，用盐水泡一下，冲洗干净，控干水

5

加入猪肝再炖半小时

6

加入适量盐调味就可以了

七、怎样做葡萄干面包？

用料

高粉320克，鸡蛋，色拉油20克，酵母3克，盐 3克，白砂糖40克，葡萄干100克，色拉油（刷模具）适量鸡蛋液（刷表面）适量8寸戚风蛋糕模具，适量黑芝麻

做法

1.除色拉油外，所有主料混合，搅拌均匀。

2.反复揉搓至有粗手膜

3.面团加色拉油，继续揉面5分钟。

4.面团放入面包机，启动和面功能揉20分钟。

5.直至出现细手膜

6.醒10分钟后揉进葡萄干。

7.分成均匀的3个剂子。

8.擀成牛舌状

9.卷起，一定要卷紧密。

10再擀成牛舌状

11.模具刷油

12.剂子放入模具中，摆好造型

13.加盖保鲜膜完全密封

14.放温暖处发酵（可放于锅中加热至水微微烫手）。

15.发酵两倍大取出

16.表面涮蛋液，撒黑芝麻。

17.烤箱150度预热5分钟，放下层烤25分钟。

18.烤至10分钟加盖锡纸，防止颜色过重。

19.时间到，出炉后震荡几下排气。

20.凉至室温脱模

八、葡萄干做酒过程？

风干葡萄中的风干工序：葡萄成熟之后不急着采收，而是将其留在葡萄藤上自然风干，待果实干瘪，糖分高度浓缩之后再采摘；也可以在采收之后进行风干，将精选的葡萄放在麦秆上或悬挂在通风的房间里面风干，得到糖度更佳浓缩，以及获得更多特殊风味的干葡萄。

为了获得更成熟的水果，葡萄的收获时间会比往常晚，通常在10月中旬左右收获；收获后的葡萄不会立即进行发酵，而是用 90-120天的时间进行风干，这缓慢的风干时间，凝练了葡萄的风味，也对葡萄酒进行了第一次优化。

每年的葡萄和天气不一样、风干时间也不一样，酿酒师们需要不断监督糖酸比，选择合适时间去压榨发酵。酸度过低则风干时间不能太长，这样会使残糖增加，酒精度过高，同时也会失去很多风味；而如果酸度过高，则其他酚类物质成熟不够，风干后酿造出葡萄酒入口不会具有深水炸弹般的感觉。

接着是将葡萄干压榨成汁。由于在风干的过程中，葡萄中的水份会急剧减少，因此，由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。

九、玉米葡萄干怎么做？

材料 　　 用量 玉米 一个 胡萝卜 半个 黄瓜 半个 葡萄干 一大把 做法 1. 第一步就是把胡萝卜、黄瓜切成丁~把玉米粒一个个掰下来。

十、葡萄干煎饼怎么做？

用料 普通面粉 适量 水 适量 葡萄干 适量 油 适量 葡萄干软饼的做法 面粉加水，搅拌成有些稀的糊糊，静置1小时。