天然酵母油条的做法？

2023-09-17 19:26:01　　来源：网络　　热度： ℃

一、天然酵母油条的做法？

面粉 200克

水 80克

天然酵母（100%水粉比） 100克

鸡蛋 30-40克

食用油 10克

盐 3-4克

安琪油条膨松剂（没有可不放） 2克

天然酵母油条的做法步骤

第1步.天然酵母油条的做法步骤第1步除食用油以外的所有材料揉匀成团。面粉不同，水量酌情增减。

第2步.天然酵母油条的做法步骤第2步加入食用油，揉匀，面团吸收油脂后非常光滑，柔软如耳垂。盆中抹一层薄油，放入面团，盖保鲜膜。室温放置2小时，或冰箱冷藏过夜。

第3步.天然酵母油条的做法步骤第3步案板抹薄薄一层油，不能太多，否则不利于等会儿的面团粘合。取出面团，放在案板上，可借助刮板。不要排气，不要排气，不要排气。

第4步.锅里倒油，很多方子说200℃的油温最适合炸油条，但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是：大火烧到油冒泡后调中小火，这样也不容易炸过，也不会炸不熟。

第5步.天然酵母油条的做法步骤第5步加热油的同时整形，把面团整成长40cm左右，宽10cm左右的长条。用刀切成10份，也就是10个长10cm，宽4cm的小长条。

第6步.天然酵母油条的做法步骤第6步小长条两根一组，摞在一起，用筷子在纵轴上压一下，手捏两端，抻长至20cm左右，具体长度根据自家锅的长度比量。筷子粘面的话稍微蘸点油再压，就不会粘了。

第7步.天然酵母油条的做法步骤第7步抻好的面放入油锅，炸至周身金黄，中途用筷子翻面。

二、天然酵母液正宗做法？

天然酵母液是一种自然的发酵剂，由大量的酵母和乳酸菌组成，可以用来制作面包、酒、酸奶等食品。以下是制作天然酵母液的步骤：

材料：

- 有机面粉 50 克

- 纯净水 50 毫升

- 蜂蜜 5 克

制作步骤：

1. 先清洗一个玻璃杯，将所有配料倒入其中，用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，然后用果膜盖好。

2. 将玻璃杯放在一个温暖、通风的地方，比如室温 20-30℃ 的厨房，避免阳光直射。

3. 每天定时用干净的勺子或筷子搅拌一下，帮助混合物均匀发酵，保证发酵速度和效果。

4. 从第三天开始，每天将发酵液中的一半倒出，再加入等量的面粉和矿泉水，搅拌均匀，不要使用自来水。

5. 持续进行以上操作，直到天然酵母液的发酵完全成熟，开始有明显发酵的酸味，并可以进行更多的发酵实验。

注意事项：

1. 初次制作天然酵母液时，需要耐心等待发酵，正常情况下，需要 7-10 天左右才能达到理想状态。

2. 发酵液在发酵过程中可能会有轻微气味和小虫出现，不用担心，只要颜色没有变黑，可以继续发酵。

3. 如果想缩短天然酵母液的制作时间，可以增加初始面粉和矿泉水的用量，不过发酵液质量难以保证。

4. 制作天然酵母液时需要使用天然无污染的原料，如清水、有机面粉、纯净蜂蜜等。

三、洋果子店天然酵母的做法？

步骤：

用料：

饮用水葡萄干细砂糖麦芽精

1、将水烧开，放凉至35℃，加入糖与麦芽精搅拌均匀，加入葡萄干拌匀放入瓶中。

2、密封室温约25-28℃静置24小时。每天摇晃瓶子，晃匀，换气。

3、大概第5～7天葡萄干会浮起，充满小气泡，有水果酒般的芳香，即发酵完成。滤出葡萄水，即可使用。

2步骤：

用料：

发酵葡萄水高筋面粉

将发酵葡萄水与高粉搅拌均匀，室内发酵4个小时，有明显膨胀，然后继续加面粉、饮用水搅拌均匀，再发酵4个小时，再次膨胀后，继续加面粉搅拌均匀，再发酵4个小时，明显膨胀起来后，即可使用。

四、天然酵母和人工酵母的区别，怎么样培养天然酵母？

通过显微镜观察进行区分酵母：天然酵母与人工培养的酵母本来没区别，显微镜观察人工酵母菌种纯度高，无杂菌。自然界富集的酵母肯定带有杂菌，通过显微镜观察菌种形态，很容易区分。整齐统一的是人工培养的纯菌种。带有不同形态个体菌种的是野山天然酵母。

五、天然酵母和干酵母的区别？

1、活性干酵母

鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母。因水分较少，可以长期保存。使用前先浸泡在温水中提前发酵。不适用于糖度较高的面包。保质期在半年左右。

适用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包

2、快速干酵母

快速干酵母呈浅棕色细小颗粒状，如果放大能看到是带孔的杆状，吸水性强，使用前无须提前发酵。可直接揉入面中混合，因发酵力强，新手也可以轻松操作。通常也分为耐糖与不耐糖两类，可根据想做的面包类型随意挑选。

适用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都适用。

3、天然酵母

在果实或者谷物中自然界的酵母我们都称之为天然酵母。这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起让它发酵就被叫做天然酵母种或者自家制酵母种。

天然酵母中不仅包含各种酵母，也混杂有多种乳酸菌、醋酸菌等菌类。发酵种的培养（起种）和维持（续种）需要时间、精力、丰富的经验，制作过程中卫生、温度等把控不好，酵母发生腐败，做出的面包可能无法膨胀、酸味太强等。因此发酵时间也会较长，保存条件也比较严苛，但是能为食物增添非常天然的野生酵母风味。

六、工业酵母和天然酵母的区别？

1 工业酵母和天然酵母有很多不同之处。2 工业酵母通常是人工培养并筛选出来的单一菌株，具有较快的发酵速度和稳定的品质，用于大规模食品工业生产。而天然酵母则来源于自然环境，存在于大气、土壤和植物等中，具有多种不同的菌株和酵母菌的群体，发酵速度相对较慢，但口感更加丰富，适合家庭或小规模食品加工。3 此外，从营养角度来看，工业酵母中含有较多维生素B，但缺乏人体所需的其他微量元素；而天然的酵母则富含一些独特的营养成分，如蛋白质、氨基酸、钙、铁等。因此，在选择食品材料时需要根据不同的需求来选择合适的酵母。

七、天然酵母配方？

步骤/方式1

首先我们要制作酵母液。把100克新鲜的葡萄干和300克蒸馏水装入密封的瓶子中，每天摇晃瓶子四次，晚上打开瓶盖换气一次。

步骤/方式2

第二天水的颜色就有变化了

步骤/方式3

第三天开始产生起泡，依旧照第一天的做法，摇晃瓶子几次开盖换气一次。

步骤/方式4

第四天的起泡就更多了，依旧重复以上步骤

步骤/方式5

但第七天后就可以看见瓶子一半的起泡，这个时候把葡萄干取出，酵母液就完成了。

步骤/方式6

然后找个干净的密封罐，酵母液里加80克全麦面粉，加蒸馏水放入密封罐中搅拌均匀，继续二次发酵。

步骤/方式7

一天后自制天然酵母就做好了。

步骤/方式8

发出来的面也很细腻，非常不错。

八、天然酵母与酵母粉的区别？

天然酵母：在果实或是谷物当中，存在于自然界的酵母都叫做天然酵母。

市场上所贩卖的酵母（干酵母、鲜酵母等），都是存在于自然界当中的酵母，优选出适合做面包的酵母菌，然后经过人工培养出来的。

天然酵母就是在果实或是谷物等，当中自然含有的酵母，这种酵母需要水和相对应必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。

这种培养液和粉混合在一起发酵叫做天然酵母种或是自家制酵母种。

这种天然酵母种中含有的酵母并不是单一种类，除了所含有的酵母还含有乳酸菌、醋酸菌等等菌类，独特的香味和酸味就制造出来了。其实我们自己在制作天然酵母的时候选用什么的素材种，出现味道的变化都是非常有意思的事情。

欧洲市面上卖的天然酵母种，有和干酵母一样使用的粉末状态的，或是和粉混在一起面团状的，各种各样的。

市场上所贩卖的酵母和天然酵母，在大家的印象当中一定是用【人工】和【天然】把它们区别开来，也有人会觉得使用天然的酵母就一定好，其实无论是人工酵母还是天然酵母，其实使用哪一个都没有什么一定就好吃的这个说法，其实就是根据自己的喜好，这一点大家一定要注意。

使用天然的酵母和市面上的工业酵母进行比较有哪些不同？

市面上卖的工业酵母发酵性比较强，也比较安定，如果使用同样的材料或是制法，那发酵的时间就比较容易计算，比较容易做出状态一样的面包。

而天然酵母的发酵力就比较弱，需要发酵的时间比较长，这样有机酸等副产物就会增加，经过比较复杂的变化，它的味道就比较深，会有一种独特的风味这是使用人工酵母所没有的，这就是天然酵母的一个特征。但是我们在这里一定要强调的是，不是使用天然酵母做出来的面包就一定好吃，天然酵母也没有传说中的神奇，其实也只不过就是酵母的一种。

法式面包

日式面包

在法国常见使用的是新鲜酵母面包。在日本一般市售的面包比较甜，所以日本产的新鲜面包酵母属于耐糖性的酵母，并不适合用于无糖类的法国面包。不考虑制程性，但就风味上的考量，干燥酵母也是可以做出较浓郁的风味。

所以普通的消费者看到这里，下次看到标注有“天然酵母面包”的店，也不会觉得光环巨大。面包好吃才是真正的王牌。