滇苦菜与大蓟的区别？

2023-09-13 03:24:03　　来源：网络　　热度： ℃

一、滇苦菜与大蓟的区别？

花叶滇苦菜和大蓟就比较容易进行区分了，二者的在花的颜色上面就有很大的不同，花叶滇苦菜的花是黄色的，而大蓟的花多是紫色的。

大蓟的叶子虽然和花叶滇苦菜很是相似，不过的就是花叶滇苦菜的叶子上面是有一层白色的绒毛覆盖的，并且有些大蓟的叶子边缘多是呈锯齿状的。

二、滇菜的代表菜？

滇菜较有特色的是沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿等。

其他有云南风味荞丝，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，原汁原味的傣味菠萝饭，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷，曲靖蒸饵丝等。

三、滇苦菜与野莴苣的区别？

野莴苣与苦菜的区别苦菜叶子散乱是非常苦的，叶莴苣的叶子是大大的。野莴苣，是菊科属一年生草本植物，高可达80厘米。茎单生，直立，无毛或有时有白色茎刺，叶片倒披针或长椭圆形，宽线形，无柄，基部箭头状抱茎，顶裂片与侧裂大等大，最下部茎叶及接圆锥花序下部的叶与中下部茎叶同形或披针形、线状披针形或线形，全部叶下面沿中脉有刺毛，刺毛黄色。

四、滇菜有哪些著名的菜？

这几年评选了很多“名菜”“名宴”“招牌菜”等奖项，不过作为一个云南人，我觉得很多菜闻所未闻，而且这些评选的标准和程序也不一定合理，我说几个常见的著名滇菜：

昆明：小锅米线、豆花米线、鲜花饼

香格里拉：松茸、牦牛

丽江：腊排骨

大理：乳扇、乳饼、雕梅、弓鱼干、凉粉

腾冲：大救驾

蒙自：过桥米线

建水：汽锅鸡、烧豆腐

宜良：烧鸭、烧鸭臭豆腐

曲靖：韭菜花、蒸饵丝

宣威：火腿、宣威小炒肉

景颇菜：鬼鸡

傣族菜：竹筒饭、芭蕉叶烤鱼、烧五花肉、喃咪

记不清地区：青椒炒干巴菌、鸡枞蓖、牛肝菌、青头菌、见手青、羊肚菌、绿豆糕、凉米线、甜白酒、松花糕、过手米线、鳝鱼叶子米线、火炭杨梅、豆焖饭、洋芋焖饭、千张肉

另外这是2011年评选的十大特色宴：珠江源之宴、菌说山珍宴、文山风味宴、怒放的曲靖宴、丽江纳西三叠水宴、云南汽锅宴、彩云松茸宴、德宏春天民族团结宴、桂花滇味宴、蓉合山珍宴

觉得不够的话，你追问下，我再找点菜名来

五、滇菜脆哨的做法？

　脆哨的做法　　

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。　　

2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。　　

3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。　　

4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。　　

5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。　　虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。　　脆哨面的做法　　原料：　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。　　调料：　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。　　制作方法：　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

六、葡萄酒与什么菜搭配好？

喝葡萄酒可以搭配牛肉、鸡肉、海鲜、沙拉等菜肴。红葡萄酒适合与红肉类如牛肉，或者是口味比较重的菜肴进行搭配；白葡萄酒应该与白肉例如海鲜，或者是口味比较清淡的菜肴进行搭配。

白葡萄酒适宜搭配的食物：淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

红葡萄酒适宜搭配的食物：烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

七、你心目中滇菜（云南菜）排名前五的是什么？

不是云南人，只是有两年时间因为工作原因不断来回飞云南，常去的地儿是项目所在地的保山市，腾冲市（我去那会还是腾冲县），玉溪市，通海县，大理的喜洲还有丽江等。

就聊一些作为外地人我自己心目中最喜欢的一些在云南吃到的美食~

1.百菌宴，菌子火锅

把菌子、野生食用菌放在第一位，是我觉得出了云南，真的很难吃到这么种类繁多五花八门又新鲜又鲜美的野生菌了。

如果你恰好是食菌季，差不多是5,6,7月去的云南，会发现到处都在吃菌子。

我当时去玉溪易门县的时候，接待我们的朋友说易门是「菌乡」，来这里就是要多吃野生菌。那次真的是开了眼，吃的是野生菌火锅，用母鸡熬得金黄色鸡汤，煮牛肝菌、松茸、鸡枞菌、竹荪、青头菌、干巴菌等，还有其他各种我完全不认识也没听说过的菌子，一定要煮够时间，不到时间，服务员都不会给你碗筷。

那真的是我喝过的最鲜美的汤了，香气四溢，鲜的舌头都要受不了了。这世间怎会有如此山珍美味！！那一刻我就觉得让我常驻云南吧，我就想天天在这里吃菌子。

铜锅百菌猪脚汤

后来在腾冲的时候，要走山路到项目所在地，一大早偶遇一波刚挖了鸡枞菌下山的村民，和我们一起的村干部赶紧喊住村民，按照市场价把全部鸡枞菌买了下来，然后给我们说，这鸡枞菌就是要吃个「鲜」，中午让我们饱饱口福。

中午我们到了这个村干部家里吃饭落脚，村干部又去稻田里抓了几只稻田鲤鱼，和鸡枞菌一起炖了鱼汤，其他的鸡枞菌清炒，呜呜呜，又是香迷糊的一天！

总之，云南的野生菌给我的印象是最深的，那种美味无法言说，无可替代，鲜的不似人间俗物，真的是让人沉迷~

炒菌子

鸡汤+菌子真的是yyds

手机换了好几拨了，只能去朋友圈扒拉一些旧图，发现只要在云南，朋友圈全是吃吃吃

2.饵块，饵丝，饵片

饵块饵丝是大米做成的一种食材，我吃的最多是在昆明和腾冲。

饵块在腾冲叫做「大救驾」，有道很有名的当地菜叫「腾冲大救驾」，其实就是炒饵块。那个炒的方式太对我的胃口了，就是用鸡蛋、肉片、火腿、西红柿和蒜苗等一起炒着吃。

饵丝其实不如米线劲道，更像是米制品的面条，头几次吃不习惯，后来吃多了觉得还挺好吃的。比如小锅饵丝，或者炒饵丝等。

在昆明的酒店，早上酒店提供的早餐，那是一定会有小锅饵丝的！

后来去巍山的时候，又吃了几次饵片卷酱，也觉得非常好吃，咸香嚼着有韧性。

3.洋芋

在云南吃到过的各种洋芋做成的菜啊饭啊汤啊可能是我这辈子吃到的最多的，也是最好吃的。

最喜欢的是洋芋焖饭，炸洋芋拌佐料，这是唯一如果也拌进去折耳根，我可以顺带把折耳根吃掉的小食，还有就是烤的焦香的洋芋，切开，撒上辣子吃，如果在饭店里是烤洋芋，也叫锅边洋芋，会给你配上7,8种蘸水，好吃的乐不思蜀。

另外印象深刻的还有滑嫩绵软的老奶洋芋，洋芋汤等。

铜锅洋芋焖饭

炸洋芋

老奶洋芋

浆水洋芋拌汤

4.蘸水蘸一切

蘸水当然不能算一道菜，但却是让我觉得是很多好吃的云南菜的灵魂！

我是去了云南后才知道的「打蘸水」这个词，云南蘸水的花样繁多如同云南菌子一般，感觉每去一个地儿，就能发现一些没见过的新蘸水做法。

我们当时经常要各个项目地跑，中午和晚餐都是路上遇到什么吃饭地儿就去弄点吃的，我发现哪怕是最普通的煮豆腐煮青菜，搭配蘸水，都会变得无比美味。印象比较深刻的有糊辣子蘸水，干辣椒放灶火烤下，再舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，浇上麻油，撒少许盐，浇上清汤，搅拌均匀，就可以蘸菜蘸肉蘸豆腐吃了。

水果也可以蘸着「盐巴辣子」吃，这种类似四川干碟的蘸水很多人喜欢，有名的有「单山蘸水」。