饼干的制作？

一、饼干的制作？

食材：牛油40克，低筋面粉40克，糖40克，蛋白40克（约两个鸡蛋的量）盐1小匙，香草精1小匙。

制作方法与步骤：

第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。

第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。

第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。

第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。

第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。

第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。

第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。

第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。

第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。

第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！

第十一步：制作巧克力沾酱：这个步骤可有可无，但若要增加风味，可以将我们经常吃的巧克力切成小块，隔水加热，然后用饼干沾取适量，并放入冰箱冷藏，待巧克力变硬就可以享用了。

二、饼干如何制作？

饼干制作方法：

黄油室温软化后，加入糖粉，搅拌至黄油呈淡黄色。

将鸡蛋分三次加入，每次鸡蛋液和黄油充分融合后再加入下一次。

加入过筛后的面粉，搅拌均匀后，用手捏制成表面光滑的面团。

用擀面丈擀至0.5厘米厚的面饼。

用各种饼干印压出形状。

用牙签在饼干表面扎出各种造型。烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄色即可。

注意事项：上下管，180度中层，16分钟。

三、制作饼干使用什么面粉？

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做饼干要用低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。

四、芒果浆制作？

芒果去皮，去核，可以切丁或者直接打浆，然后如果熬煮就可以了

五、新鲜芒果可以做饼干吗？

新鲜芒果不可以做饼干，一般用芒果粉芒果饼干的做法 先把黄油软化或隔水加热。加入糖粉，搅拌均匀。加入蛋黄筛入低粉、玉米淀粉和芒果粉混合物混合均匀，然后整形整形完，放进冰箱冷冻1小时从冰箱拿出来后切片(这时可以预热烤箱，180度5分钟)放入烤箱中层，170度烤10分钟，再转180度烤5分钟。

六、怎样制作旺旺饼干？

1、准备原料：大米（或粘米粉）、白糖、水

2、制作大米粉：制作大米粉就是把大米磨成粉，强烈建议大家直接去超市购买成品的大米粉，超市都有卖的，很便宜，买回来可以直接用，就不用这么麻烦了。买的时候注意看字，大米粉就是粘米粉或者籼米粉，在袋子上一般会写 “粘米粉或籼米粉” 不要买错而买成糯米粉了。

若你闲着没事，当然可以按照这个方法，自己在家制作大米粉。首先提前将大米用清水浸泡三小时，浸泡后捞出来，烘干，只是把表面水分烘干即可，当然也可以自然晾干，只需把表面水分除去即可。

然后倒入料理机中，磨成粉，一定要打成非常细，这后用很细的筛子过滤一下，过滤后的米粉就像家里的面粉一样细就行了，先放着，备用。

3、制作白糖面：将白砂糖放料理机中，也打磨成粉，像面粉一样的细腻。也可以直接购买，超市应该有卖，网上也有卖，很便宜的。然后取一点倒进上面的大米粉中，搅拌均匀。

4、蒸米饼：将上面混合后的大米粉，加一点水，像揉面一样，揉成团，然后再擀成薄一点的面饼，用模具在上面压出不同的形状的小面饼，若没有的话，自己就用刀随便切也行，反正自己在家吃的，形状其实不重要，然后放到锅中蒸，一般蒸20分钟左右，蒸熟。

5、烤雪饼：米饼蒸熟后取出来，放到烤箱中烤，将它烤干，烤的像饼干一样的，没有一点水分，像我家的话，烤箱上下火开180度，烤20分钟左右就烤干了。

6、撒糖水：准备一个小碗，倒入上面刚好的糖面，加入少许水，搅拌均匀，稀一点，抹到雪饼上，然后在常温下晾干，晾干后，饼表面的糖面就变白了，附着在米饼上。

这时，一道正宗的雪饼就制作完成了。虽然它不是旺旺牌的雪饼，这可是自己纯手工打造的，卫生健康的自制雪饼，吃起来一样的酥脆香甜，美在嘴里甜在心里。

二、小技巧

1、制作雪饼就是使用大米粉和糖面混合一起，上锅蒸，再烤干而成的，建议大家直接购买大米粉，这样一来，制作就简单多了，若自己打磨米粉的话，得好几个小时，还得浸泡大米，打磨米粉，过滤等步骤。

2、若不喜欢吃过甜的，在和米粉的时候，可以不加糖面，只在最后抹上糖面也可以，这个完全取决于自己的喜好来定就可以。

七、松塔饼干怎么制作？

这个还真不好做，你看配料：：面粉、奶油、植物油、白砂糖、奶粉、杏仁、山梨糖醇、淀粉、麦芽糖、聚糊精、乳糖、鸡蛋、脆米、乳化剂、食盐、食用香料。

八、光头饼干制作？

提前3个小时制作酵面，将酵面用料混合均匀即可，无需揉面。 酵面醒发好之后，依次添加面团配料表里的用料，揉成光滑面团，盖保鲜膜继续醒发。

面团醒发大约一小时左右即可，发至两倍大。分割～醒发好的面团，分成每个30克的小面团。整型～每个小面剂揉圆，整理成均匀小面团，放入烤盘中，醒发30分钟

烤箱预热160度5分钟左右，将烤盘放入中层，调低温度，面火140底火150，烘烤10分钟左右。表面上色金黄即可。

九、如何手工制作饼干？

辅料鸡蛋清40克可可粉少量调料食盐3克黄油200克糖粉150克香草精3克个性手工饼干的做法1.黄油提早室温软化，加入糖粉打匀，再分次加入蛋白（约分3次加），每次等蛋白和黄油打匀后再加下1次，最后加入香草精搅拌匀2.加入食盐拌匀，再把低筋粉过筛加入黄油中搅拌匀3.面团揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1个小时，取出后，用擀面杖擀开，厚度约4MM4.把相应的粉筛放置面团上，用小刷子沾少量可可粉在粉筛上轻轻的刷1遍，把过剩的可可粉刷到粉筛边上，尽可能不要弄到面团上，刷完后，轻轻的拿掉粉筛，再用套头模具刻出相应的造型5.这个是其中1个做法，直接把粉筛放在面团上，用力按1下刻出造型，再用套头模具刻出饼干造型6.取烤盘垫1张烤布或是锡纸，把刻出来的饼干移至烤盘上，烤箱提早预热，180度上下火烤盘放中层，时间约15分钟，出炉冷却便可

十、怎样制作杏仁饼干？

用料 低粉 150g 黄油 135g 杏仁粉 40g 奶粉 15g 淡奶油 30g 糖粉 50g 盐 一小撮 杏仁曲奇饼干的做法 杏仁粉和低粉过筛，混合均匀！备用黄油加入糖粉、奶粉打发，颜色变淡体积变大后加入淡奶油继续打发。加入奶油后打发至光滑提及变大即可！筛入低粉搅拌均匀，装入裱花袋，在烤盘的挤出花型ok烤箱160预热，上下火中层17分即可。（表面上色就好了）