冰皮水果馅的做法？

一、冰皮水果馅的做法？

主料：糯米粉25g，粘米粉25g，澄粉18g，牛奶80g，玉米油13g，糖一小勺

辅料：香蕉一根

步骤做法

1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。

 2.加入牛奶和食用油。

 3.用筷子搅拌均匀。

 4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。

 5.大火蒸25分钟出锅。

 6.用筷子划一划。

 7.稍微晾凉一些用手揉成面团。

 8.分割成大小适中的小团。

 9.取一小团，搓圆按扁。

 10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)

 11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。

 12.收口，包严实。

 13.用月饼模子压一下，然后脱模就好了。

 14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。

二、冰皮月饼的做法月饼皮的做法？

配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。

冰皮月饼制作步骤：

1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；

2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；

3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；

4、拆开馅料包，放在面皮上；

5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；

6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；

7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；

8、然后装盒就可以了。

三、冰皮月饼的做法？

1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。

2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。

3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。

4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。

7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。

8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。

9、冰皮料分30g一个搓成圆团。

10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。

11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。

四、夏妈厨房冰皮月饼奶黄馅的做法？

用料：糯米粉 45g，粘米粉（大米粉） 35g，澄面 20g，白糖 40g，牛奶 160g，色拉油 15g，白糖 200g，鸡蛋 100g（普通鸡蛋2个），牛奶 100g，面粉 50g，黄油 50g，吉士粉 5g。

做法步骤：

1.砂糖、牛奶、色拉油混合。粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。面糊过筛，倒入蒸具中。

2.面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。

3.白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。 鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，鸡蛋比较小，用了3个。

4.鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。

5.蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。 

6.揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。

五、冰皮芒果卷的做法？

冰皮制作：

200克冰皮粉，100克开水搅拌均匀，待冷即可赶开

奶油夹心的制作：

一：500克奶酪，100克糖隔水加热搅拌均匀

二：1000克淡奶油，100个糖打发

三：把一部分和二部分倒一起搅拌均匀即可

蛋糕部分的制作：(蛋黄部分)：(蛋清部分)

蛋黄部分制作：

一：60克牛奶，60克液态油，低筋粉75克(搅拌均匀)

二：蛋黄100克(倒入一部分搅拌均匀)

三：淀粉15克，(最后倒入玉米淀粉搅拌均匀光滑即可)

蛋清部分制作：

蛋清220克，白糖95克，塔塔粉2克(蛋清搅拌至快发白时倒入糖和塔塔粉，用快速搅拌至小鸡尾状即可

总和步骤：

一：將打好蛋清的3分之一倒入蛋黄部分搅拌均匀

二：在吧蛋黄部分全部倒入蛋清里，用手搅拌均匀即可

烘烤制作：

將蛋糕浆倒入烤盘铺平即可，烤箱温度面火190℃底火160℃时间约17分钟

六、75克冰皮月饼皮和馅的比例？

75克冰皮月饼制作时皮和馅的比例一般为35:40或者40:35，中间的差异主要是看操作者的熟练程度以及材料的软硬程度。

其中，面皮韧性越好，拉伸度越大，相对可以做的更薄，而馅料软硬适中，可以有效的降低包皮的难度，对应用的面皮量也可以越少。建议初学者选择面皮量大一点，馅料选择优质厂家的成品馅料，可以更好的完成制作过程

七、100克冰皮月饼皮和馅的比例？

冰皮月饼的皮馅比例一般是3:2

 比如模具是63克的话，那么冰皮38克、馅料25克

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 具体操作方法

做100克的月饼，皮和馅料比例是3:7,那么一个100克月饼需要70克的馅料。

 一包馅料500克的话，大约可以分成7个70克的馅料，也就是说可以做7个100克的月饼

八、冰皮80g月饼皮馅比例？

我实际上通常的比例是:饼皮57克+馅料43克 或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄 蒸出来的熟面糊重量上会有出入,饼皮大致每份56克~60克之间, 这个要根据实际重量来调整,平均分成10份就可以了。 

九、冰皮月饼的做法冰冻？

主料

冰皮月饼预拌粉220克

牛奶240克

抹茶粉3克

辅料

红曲米粉3克

步骤

1.准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克

2.因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上

3.其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶

4.最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶

5. 把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）

6.将馅料分割成30g一份，揉圆备用

7.准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉（不涂面团会粘在模具上的。）

8.冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧

9.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了

10.冰皮面团擀成圆形，绿色面团放入自制的红豆沙包进去，收口朝下收紧

11.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了

12.冰皮面团擀成圆形，粉色面团放入冰激凌包进去，收口朝下收紧

13.放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了

14.把做好的冰皮月饼用保鲜膜盖起来，放进冰箱中冷藏，口感会更好吃

15.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪

16.冰皮月饼的制作工程相对简单快手，无须烤制，而且冷藏以后口感冰冰糯糯的很是讨喜

十、冰皮雪糕月饼的做法？

— 食材清单 —

主料:冰皮预拌粉250g

辅料:热开水±125g，凤梨味水果馅540g

— 烹饪步骤 —

1· 将材料准备好备用；这款食谱，我使用了CM-1000厨师机，和50g月饼成型模，当然，还有冰箱；

2· 将冰皮预拌粉倒入厨师机桶内，开启二档，然后加入热开水搅拌；

3· 将冰皮搅拌均匀后即可停机；

4· 将搅拌好的冰皮静置待用；

5· 将冰皮分成每个为20g的胚子，及将水果馅分成每个为30g的馅料；

6· 将分好的冰皮压扁放上水果馅包圆即可；

7· 将所有包好的冰皮静置成型；

8· 然后用50g月饼成型模具成型，成型后即可食用，如果放置冰箱内冷藏一晚，第二天食用，味道更佳！