广式月饼和流心月饼的区别？

一、广式月饼和流心月饼的区别？

两者皮馅都不同。

广式月饼是传统月饼，皮料为糖浆皮，是以小麦粉糖浆和油脂为主要原料；馅料是各种口味，传统如豆沙、莲蓉等，还有新奇的如同餐饮各种口味，如鲍鱼鱼翅、拿铁咖啡等。

流心月饼是近几年的新品月饼，属于台式月饼，皮料是以豆类为主要原料，加糖油炒制，再加少量鸡蛋奶油等混合后使用；馅料分成两层，一是固态馅料，去豆沙、莲蓉等，另一层即为流体状态的馅料，各种风味，蛋黄、茶味、各种水果味等均可，流心含量虽然不高，但其风味和状态是流心月饼的卖点，口感独特，食用体验独特。

二、广式月饼和流心月饼哪种好吃？

广式月饼的特点是皮薄、馅大，重油、重糖，浆皮加上各种丰富馅料，香甜软糯。代表作有豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼等。流心月饼是近年来比较热门的新式月饼，特别是流心奶黄月饼，当初香港美心的流心奶黄月饼刚出来的时候，凭着爆浆的流心收割了一批忠实粉丝。曾经的流心奶黄月饼，更是红火到一饼难求的地步。两种月饼各具特色，各有千秋难分胜负。一般传统一些的人会觉得广式月饼比较好吃，而喜欢追求新潮口味的年轻人会比较喜欢流心月饼哦！

三、桂花流心月饼做法？

用料

#月饼皮 

转化糖浆 140g

花生油 50g

枧水 4g

中筋粉 220g-230g

#乌龙馅料 

玉米油 80g

白豆沙 500g

茶粉 5g

麦芽糖 50g

细砂糖 20-30g

#桂花流心 

干桂花 3g

牛奶 50g

奶油奶酪 50g

白砂糖 15g

奶粉 20g

黄油 35g

做法步骤

步骤 1

准备好制作桂花流心馅所需材料。

步骤 2

将奶油奶酪加细砂糖，搅拌至细腻顺滑。

步骤 3

将桂花加入牛奶，小火煮出茶香。

步骤 4

加入黄油，融化搅拌均匀。

步骤 5

倒入奶酪中搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。

步骤 6

将其装入裱花袋，挤入大号冰球模具，冷冻8小时。

步骤 7

准备好制作乌龙馅料所需材料。

步骤 8

茶粉加一点点水溶化备用。

步骤 9

将锅里加油，白豆沙翻炒均匀。

步骤 10

加麦芽糖、细砂糖搅拌均匀。

步骤 11

加茶水搅拌均匀。

步骤 12

小火炒至光滑成团即可。

步骤 13

准备好制作月饼皮所需材料。

步骤 14

将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。

步骤 15

加入面粉，揉成光滑面团。盖保鲜膜，静置2小时后使用。

步骤 16

开始包馅料，乌龙馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。（皮馅比例：饼皮25g，乌龙馅料30，流心馅料1颗 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）

步骤 17

将月饼模压好，脱模均匀摆盘。

步骤 18

烤前表面薄薄喷水。

步骤 19

放入烤箱烘烤，上下火190℃，时间10分钟左右，微微上色后，薄薄刷两层蛋黄液。

步骤 20

烘烤温度转成155-160℃，烘烤12-15分钟左右。

步骤 21

烤好放凉后包装。回油3天色泽更好，切开后桂花乌龙味浓郁，流心馅超有食欲。

四、燕窝流心月饼做法？

材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。

辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。

做法：

1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。

2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。

3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。

4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。

5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。

6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。

7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。

五、流心月饼做法教程？

流心月饼配料：

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

详细步骤：

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

六、麻薯流心月饼做法？

主料 10种

麻薯

食材

糯米粉

70g

牛奶

120g

黄油

100g

水油皮

食材

高筋面粉

150g

普通面粉

150g

黄油

100g

油酥皮

食材

普通面粉

150g

辅料 5种

抹茶粉2g

水90g

蛋黄液适量

肉松适量

无无

调料 4种

玉米淀粉20g

糖48g

糖48g

猪油100g

烹饪步骤 9步

步骤1

将抹茶粉、糯米粉、玉米淀粉、糖放入碗中搅拌均匀，倒入牛奶搅成糊状后放入锅中大火蒸20分钟

步骤2

不烫手后加入黄油揉至完全吸收。

步骤3

将面粉、高筋面粉、糖和黄油碎放入碗中搅拌，加入水，揉成光滑延展阶段，分成等量的10份，揉圆。

步骤4

将面粉、猪油混合揉成面团，分成等量的10份，揉圆。

步骤5

用水油皮面团包裹油酥皮面团，醒发20分钟。

步骤6

来回擀成长条形，卷成圆柱形，再重复一次擀卷步骤。

步骤7

取一个小圆柱面团，擀成圆形的面皮，包入肉松、麻薯，封好口。

步骤8

涂上蛋黄液，放入预热185度的烤箱烤制20分钟即可。

步骤9

~

小贴士

1.制作麻薯时，可以将抹茶粉先与牛奶一起搅拌均匀再倒入粉末搅拌，避免搅拌不均出现抹茶粉疙瘩。也可以将抹茶粉换成斑斓汁或者其他粉末。 2.包月饼的时候可以先放肉松再放麻薯，这样子比较容易收口。

七、青柠流心月饼做法？

黄金桃山皮20克 金沙奶黄馅25克 蛋黄流心馅6克 玉米淀粉200克

1.首先将桃山皮和奶黄馅分割好，按照比例揉圆。

2.然后将流心馅装入裱花袋，切小口，挤入适量的流心馅，慢慢封口。

3.再将桃山皮擀成圆形薄片，将先前搓好的馅放入皮中，皮慢慢往上挪封口，揉成圆球。

4.模具内撒点已经炒熟的玉米淀粉。

5.圆球放入模具内压制成型，放入烤盘内排列好。

6.压到桌面上，慢慢脱模。

7.接下来将蒸汽烤箱预热180度，选择【烧烤】模式，160度/14分钟。

8.也可以免烤直接吃哦！

八、椰奶巧克力流心月饼做法？

流心月饼配料：

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

详细步骤：

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

九、伯爵红茶流心月饼做法？

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀

4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热

6.准备两种馅料所需原料

7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀

8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用

9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅

10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）

11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅

12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅

14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压

16.成型的月饼，冷藏密封保存 

十、阿胶流心月饼的做法？

原料：低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。

3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。

6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。

7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。

9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。

10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。

11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。

12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。

14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。

16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。

18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。

19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。

20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。

21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。

22. 包入馅心。

23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。

26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。

27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。

30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。

31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。