卡拉胶果冻的做法？

一、卡拉胶果冻的做法？

用料水 500克卡拉胶 10克细砂糖 150克柠檬汁 5克黄桃 适量草莓 适量猕猴桃 适量车厘子 适量

步骤 1

取十克的卡拉胶，用水洗一下倒入500克清水

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

用小火煮透

步骤 4

煮好后的呈黄色透明状

步骤 5

倒入容器里开始添加喜欢的水果，这个根据自己的喜欢自己选择哦

步骤 6

放好水果后放入冰箱冷藏1到2个小时后就可以食用了

步骤 7

倒扣出来也很美哦😊

二、花胶做法？

花胶煲鸡汤

【材料】：鸡肉 半只、花胶 3条、红枣7颗、枸杞 少许、姜 3片、盐 适量

【做法】：1、先用水把花胶泡软（约至少12小时）

2、去掉红枣的内核没那么上火；

3、鸡块洗净飞水，放入凉水中，大火煮开沸滚1分钟后捞出来备用；

4、锅里放加入鸡肉、泡发好的花胶和红枣后大火烧，放入姜片和适量清水，大火烧开；

5、烧开10分钟后，加入米酒，转小火煲1.5-2小时，最后5分钟放枸杞和食盐调味即可。

【小提示】：此道汤需要慢慢熬煮，一般控制在2个小时以上。花胶为胶质极重之物，容易黐底，一般都是先放其他材料在锅底，再放花胶。

三、花胶泡发后有果冻状出来？

这是热水泡完 ，花胶的胶质出来了，放凉以后会自然结冻，这是正常现象。泡发花胶建议冷水放入冰箱泡发最好不要过热水， 要用干蒸的方式。花胶其实就是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量蛋白质和胶质，一般炖好之后胶肉和汤水都比较粘稠，在天气冷的时候汤水凉的快，很快就会变成鱼胶冻。

公肚很有必要泡发， 母肚直接泡软，洗干净直接炖就行了。

四、果冻胶厚度？

在使用白色纸张（厚度80～160克之间）时，胶水尽量打薄（厚度最好在40～50克平方米之间），胶水打厚，导致容易透色。

五、果冻胶配方？

一、原料果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、琼脂、卡拉胶、氯化钙食品防腐剂、果冻杯、袋等。

　　二、工具不锈钢器皿、封口机。

　　三、配方一：果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量（代替白糖），柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用色素适量，水150公斤；配方二：果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克、柠檬酸1克。四、生产工艺采用配方①生产：先把水放入不锈钢器皿骨加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧至100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用色素、反复搅拌（控制温度在70℃左右），色素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的五彩珍珠果冻、菠萝果冻，加入奶粉则成为奶冻。然后，把果冻胶装入塑料杯或袋内，用封口机封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃温度灭菌5分钟（把封口后的果冻放在水中煮5分钟），冷却后即为成品。可装箱包装出厂。

　　采用配方②生产：

　　（一）制作：将开水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯钾酸钠0.8克（或用山梨酸代替）。搅至溶化（如做奶冻则加入奶粉）；离火冷至80℃左右，加入果冻粉，边加边搅拌，注意顺一个方向搅拌，搅15分钟以上，直到果冻粉全部溶化（注：在搅拌过程中，温度始终应保持80℃左右），然后保温沉淀20分钟（保持60℃左右）取出上层清液放入另一容器，并把下层浑浊液用30-40目尼龙筛网趁热过滤（渣打子用开水洗两遍后弃掉或用于做软糖等，冲洗水可作下次用水），得到透明胶液；合并滤出胶液，加入柠檬酸1克、香精、色素适量（色素最好先用高度白酒调成液体后再用）。

　　至此，果冻胶配好

　　（二）灌杯：把配好的胶液倒入灌杯桶内（此桶可用塑料桶，钻1-2个小孔接上接头，插上两根软管导液即可）或小铝壶骨，然后灌杯；杯子放在钻有直径32毫米左右的水板架上，安放平稳；灌时要求灌满并且略成堆状，灌好的杯架平稳移动，防止溢出；灌杯时胶液要保持50℃左右，过低会凝固失去流动性。如胶管或胶凝堵塞，可用加热办法热溶再用。

　　（三）封盖：灌杯后冷却一段时间，杯内冻胶即凝固，这时可以封盖；封盖前先将封口器加热到适当温度（过高会烫坏盖膜，过低则封不紧，一般温度在210-230℃之间）；100瓦以下的封口器可用电风扇用的调速开头控制温度；可以一排排封，也可以一个个封。但都要求封严实，尽量不留空气，不漏水。

　　注：1、初次试验请缩小比例，以免浪费原料，可用5克或10克果冻粉度产

六、什么是花胶，花胶的做法？

花胶是什么

花胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成。因其富含有丰富的胶质，故得名“花胶”，又名“鱼胶”。它有着“海洋人参”的美誉，与鱼翅、燕窝等并称“八珍”，可见它的营养价值是极高的。

花胶的做法

由于花胶属于干货类，在食用前要将其浸泡发开。

方法一：1先用清水浸泡4-5小时

2锅里放清水和姜片（姜要多一点），把花胶加入，煮至水大滚几秒，之后熄火

3将花胶捞起来放入干净的清水里放在冰箱里继续浸泡整夜。

这样浸泡的话，花胶就不用煲太久，半小时至一小时即可（如果对于个头特别大的花胶，要先泡1-2天再煮，煮后要再泡1-2天直至花胶没硬心，记住泡发全程不能沾到油，一定要放冰箱泡，最好用冰水泡）

泡发好的花胶就可以做好吃的，推荐以下几种做法：

花胶炖奶：

1，切小块后的花胶放炖盅里，加水刚好没过花胶，然后炖1.5～2个小时

2，开炖盅加入红枣（可以多一些，红枣多放会没那么腥），枸杞，桃胶，莲子，百合等自己喜欢的食材，之后加入适量纯牛奶和冰糖，再炖0.5-1小时

3，如果吃不完的话，可以把里面的渣隔掉，把牛奶倾入一些果冻模具里，加入些水果粒，放冰箱冷藏几个小时，花胶会凝固，这就成了花胶冻，也是很好吃的！

注意：花胶做甜食要选择腥味低的胶种，若有疑问可以私信

花胶羊肚菌炖鸡汤

原料：花胶适量（看人数而定）、鸡1只、姜3片、陈皮完整一块、芡实适量。

做法：

1，鸡整只放姜和酒焯水，花胶切段备用。

2，将鸡，芡实，陈片放入汤煲中煲2小时，再加入花胶煲25分钟，最后再加入羊肚菌煮15-20分钟

3，最好加入适量盐调味，关火

（有的人会觉得煲太久，但是我们有一句话叫“煲三炖四”，当然可以根据你个人喜好来决定时间长短，不是最起码要煲2个小时，花胶煮45分钟左右，羊肚菌15分钟）

适宜人群

1．对爱美的女性来讲，花胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

2．男性食用花胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。

3．孕妇

4．老年人

花胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。

5．体弱者

花胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。

七、普通果冻胶和超粘果冻胶区别？

这两种果冻胶的区别有以下几种

第一种区别，普通果冻胶整体粘性一般，容易沾灰，而且弹性一般，整体颜色透明度比较高一点，超粘果冻胶整体粘性非常强，不是很容易沾灰，弹性相当好，整体颜色有点发黄

第二种区别，普通果冻胶的价格比超粘果冻胶的价格便宜很多

八、花胶鱼肚做法？

油发所需时间短，约一个小时，其步骤是:

　　①先将整块的干鱼肚斩成约一寸五分宽的长条(长度不限)。

　　②置铁锅于火上，用茶油(或猪油)下锅，油的数量视鱼肚多少而定，以淹没为度，1公斤干鱼肚约需茶油5公斤，油温烧到四五成热时，投入干鱼肚，稍加翻动，炸至全部浮起呈现白色泡沫时，油温就上升了，即将油锅端离火口，稍歇，泡沫消失，再上火炸，手勺不停地翻动，如油温过高，还要离火或喷水，以降低油温，使油温保持在六成左右，以利将鱼肚炸透。油温过高，则会产生外焦内不透，影响涨发质量。炸至用手一捏就断，断面呈海绵状就成功了，这个过程约需20-30分钟。

　　③将炸过的鱼肚用温水泡发(如不急用，可以冷水泡)20分钟左右，即可按烹制的需要改刀。

　　④改刀后，装入蒸钵内，用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗，目的是去掉鱼肚上的浮油，使其色泽更白，然后用清水漂洗两三次即可。

　　干鱼肚亦可水发。将鱼肚放入温水中泡软，然后入锅放在微火上炯煮，经3-4小时要换一次水，并用温水漂洗一次，再煮至软透、无粘性即可。

九、金汤花胶做法？

用料

泡发好的花胶 4条

鸡 半只

小南瓜 一个

枸杞 一小辍

姜片 8片

盐 适量

做法步骤

1、把鸡肉清洗干净剁块；锅里加清水放入鸡和几片姜，烧开煮出浮沫，捞出清洗干净。

2、锅里重新添加适量的水，放入鸡块和姜片大火煮开转小火慢炖一小时。

3、泡发好的花胶剪段放入鸡汤里继续煮20分钟，加入枸杞小火再煮五分钟。

4、南瓜切片蒸熟用料理机打成泥，倒入鸡汤里。

5、捞出浮沫后加入适量食盐。

6、即可出锅

十、花胶火锅做法？

1.准备食材，干花胶100g，鸡250g，水300ml，料酒20ml，酱油150g，姜5g，陈皮5g，盐5g。

2.姜切片，鸡切成小块，过水洗净。

3.水中放入料酒和生姜片。

4.在锅底中放陈皮，姜，加入适量的水，把洗干净的鸡，浸泡过的干花胶也加入锅中，加入适量的盐，酱油，大火煮沸，换小火煮80-100分钟出锅即可。