西餐秘制酱汁？

一、西餐秘制酱汁？

青酱(香草酱)

食材：

新鲜罗勒叶 30g

松子仁 20g

芝士 10g

蒜 2瓣

橄榄油 100ml

葡萄酒醋 25ml

黑胡椒 3g

盐 5g

做法:

1、松子仁用平底锅小火焙香，罗勒叶粗切几刀，蒜拍破。

2、平底锅中加入橄榄油，放入拍破的蒜，煸炒出香味。

3、将平底锅中的蒜和油及焙香的松子仁、切碎的罗勒叶、芝士、葡萄酒醋、盐和黑胡椒一起放入搅拌机，搅打成糊状，即成青酱

用途：

青酱可以用来涂抹土司，也可以用于拌沙拉或者制作意面，烹饪虾、贝壳类等海鲜、鱼类等。

做好的青酱装在烫煮过的密封罐中，酱上再倒一层比较厚的橄榄油。有这个油层的保护，上面不容易干，而且也不容易坏，每次要用的时候，把瓶子倾斜让油到一边,然后从另外边取酱就可以啦。

二、西餐做法酱汁的配方？

材料：清汤1升、纯牛奶1000毫升、淡忌廉250毫升、牛油150克、面粉500克、白胡椒粒2克、香叶3片、西芹丝、洋葱丝共150克、

制作方法：

牛油倒入锅内烧热；再放入面粉，将面粉炒香后加入清汤；将油、面粉、清汤搅拌均匀；

再依次加入西芹丝、洋葱丝、白胡椒粒、香叶；慢火熬15分钟，加入纯牛奶、淡忌廉调味过滤即可。

三、蘑菇汁西餐酱汁配方？

用料

牛排1块

红酒酱汁：洋葱1/4颗，洋菇大2颗，大蒜，大2颗（小4颗），红酒1杯，高汤（牛/鸡）1杯，黑胡椒

做法

1/6 备料：

洋菇取两颗大的做酱汁，其他大小一致的当配菜

牛肉要事先退冰（冷藏半天/常温30分），并吸干水份，可以两面撒些现磨黑胡椒调味

这块牛肉在冰箱已经冰超过一个月，所以颜色是暗红的；如果是新鲜的牛肉会是鲜/粉红色

2/6 先热干锅，中小火再放牛肉下去煎；即使是菲力也会有油脂，所以不用放油。

肉比较厚，每一面都要煎到：先把周围煎的赤赤的，再煎两边；时间我没计算过，压ㄧ压若不会太软且还有弹性的感觉就差不多是6-7分熟。

3/6 红酒蘑菇酱：

大蒜，洋葱切末；洋菇切片

原锅底加少许油先炒香蒜末，在加入洋葱末炒到透明，最后加入洋菇片拌炒；再加黑胡椒粉调味

4/6 加入红酒一杯，高汤一杯（可以用高汤半块调水），煮到收汁即可。

高汤块已经有咸度应不用再加盐，看个人口味决定是否加盐；

若觉得汤汁太水，可以调点太白粉水/玉米粉水 勾芡

5/6 煮好的红酒酱汁淋到牛排上，完成～

6/6 由于这片肉已经再冷冻室冰超过一个月已呈暗红色，因此不敢吃太生，但煎到约 6-7 分熟其实还很嫩。

四、西餐酱汁怎么起名字？

1，千岛汁

2，凯撒汁

3，油醋汁

4，木梅汁

5，鸡尾汁

6，法国汁

7，意大利汁

8，黑醋汁

9，蓝芝士汁

五、几种西餐常用的美味酱汁？

我们中餐有很多的调料，酱油、米醋、大酱、十三香、花椒大料。这样西餐就显得相形见绌了，外国人也是追求美味的，所以他们发明了各种各样的酱汁。酱汁使西餐的灵魂，甚至可以说酱汁做的好不好直接决定这道菜好不好吃！常见的西餐酱汁有这些：番茄酱、牛肉酱、香草酱、布朗酱汁。番茄酱也是中餐很常用一种酱汁，我们最熟悉的意大利西红柿肉酱面就是用它做的，酸酸甜甜的味道让你爱不释手。番茄酱还可可以用来蘸着吃薯条，这可能是最简单的用法了吧！平时用来拌面也是不错的选择！下面就具体讲解一下自制的意大利番茄酱吧。

1、准备一个番茄切成大块然后加水打成番茄汁2、把一个洋葱切成丁3、加上植物油、盐。橄榄油、白胡椒、披萨香料4、 柠檬的果肉切成丁，最好是新鲜的柠檬。牛肉酱既有牛肉的香气还有酱料的咸味，作为酱料肉质满满不失单调，现在我们国家也有成包的肉酱，不过制作工艺来说就没有人家的那么精细了，也没有那么美味！奉上西式牛肉酱的做法：1、洋葱、蒜子、西红柿、西芹、胡萝卜都切末。

2、锅里加入黄奶油，黄油融化后依次加入肉末炒香，刚刚切好的洋葱、蒜子、西红柿、西芹、胡萝卜都加进去，还有加一些迷迭香之类的香料。

3、加入适量的水，烧开后调味，适量的盐，少量的鸡精用小火煮上半小时左右倒入容器中，等到冷却后就可以食用了，也可以放到冰箱里。香草酱应用的比较多，可以炒意面、炒海鲜搭配鱼类菜肴食用。还可涂抹在面包上面进行食用。香草酱的做法也很简单，而且经常可以用作甜点上面哦！1、把鸡蛋黄、糖、香草精和玉米淀粉放在一个碗里搅拌均匀。2、把牛奶和奶油倒入锅中，小火加热到里面出现一些小泡泡3、出现小泡泡后把牛奶一边搅拌一边加入里面，直到变得浓稠就可以了。西餐里面的酱汁实在是太多了，但是做法都还挺简单的，利用空闲时间做一顿西餐跟你的男（女）朋友来一次浪漫的约会吧！

六、西餐牛排制作详细过程（包括酱汁）？

煎牛排：

1.平底锅小火烧热，加黄油融化，放入牛排小火煎到你需要的生熟承度。淋上需要的味道酱汁。

黑胡椒酱汁做法：

材料：洋葱，大蒜子，黑胡椒碎，白兰地，盐，鸡精

步骤：

1.把洋葱和大蒜子切成细末（最好用料理机打碎，手切比较累）

2.锅烧热，小火融化黄油，先放入洋葱末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，喷入几滴白兰地，加入熬好的基础汁，煮开，然后加盐和鸡精调味，口味轻重自己掌握，如果汁太稀了，加点水淀粉勾芡即可。

七、西餐的紫苏酱汁怎么做？

1.大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥

2.将大蒜下油爆成金黄色，加入干贝虾米，炸至上色

3.加入紫苏泥炸香，倒入蚝油，鱼露，少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅，可别焦锅了

4.大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。

5.用油将干贝虾米炸至金黄捞起沥油待用。

6.锅里留下半碗油左右，将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。

7.加入干贝虾米，倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。

8.大蒜去皮剁碎，干贝虾米泡发切碎，紫苏叶切碎或椿成泥。

9.将蒜蓉爆至金黄，加入紫苏泥爆香。

10.倒入蚝油、鱼露、少许糖直至沸腾香味四溢即可起锅。

八、冻芒果能做芒果干吗？

冻芒果可以做成芒果干。将冰冻的芒果通过烘干机快速的解冻并烘干水分，再拿到晾晒房里晾晒，就可以做成芒果干了。

在一些不产芒果的地区和国家，人们如果想吃芒果干，就会选择用冻芒果来制作。因为本地没有鲜芒果，只能选择冷冻的芒果。不过这种方法做出来的芒果干也非常好吃。

九、在家就能做的西餐？

用料：意大利面100克、牛肉1块、西红柿2个、洋葱1/4个、胡萝卜半根、食盐半小匙、味精少许、蒜2瓣、亨氏番茄酱2大匙、黄油15克、黑胡椒少许、罗勒少许

　　做法：

　　1、牛肉切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁

　　2、热锅用小火融化黄油，然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄

　　3、倒入牛肉末炒至断生，倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下

　　4、加入番茄酱翻炒均匀

　　5、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精，用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱

　　6、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可

　　7、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可

十、西餐摆盘的酱汁怎么弄？

西餐摆盘的酱汁怎么弄，方法如下：

1.弧形酱汁：我们示范的是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快。

2.球形酱汁。

示范用的是 Balsamico 酱，需要用到挤瓶。

扩展知识。

在西餐中，从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最后的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘。

摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡；从我个人的审美角度来说，我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，「留白」很重要。