潮汕咸芒果的腌制方法？

2023-09-27 13:59:23　　来源：网络　　热度： ℃

一、潮汕咸芒果的腌制方法？

材料：

1. 新鲜芒果 2-3个

2. 白糖 500克

3. 盐适量

4. 白醋 500毫升

5. 凉开水适量

步骤：

1. 将新鲜的芒果洗净，去皮去核，切成小块备用。

2. 在一个大碗中，加入适量的盐，然后将切好的芒果块放入，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让芒果出水。

3. 腌制好的芒果用凉开水冲洗一遍，去除多余的盐分。

4. 在一个干净的容器中，倒入白糖和白醋，搅拌均匀，制作成酸甜酱。

5. 将腌制好的芒果块放入酸甜酱中，搅拌均匀，让每块芒果都粘满酸甜酱。

6. 将拌好的芒果放入冰箱中冷藏，腌制约24小时，让其充分入味。

7. 腌制好的潮汕芒果酸即可

二、潮汕腌咸柑皮过程？

（1）原料：选用黄色甜橙和香橙等品种，剥取其外果皮，并切碎成片状（不规则形），俗称“金钱皮”。将100kg皮加50kg卤，再加0.5kg明矾，浸渍48个小时，再在沸水中烫漂2分钟后立即冷却。

（2）制坯：先洗净桔皮沥干水分，再加盐50%和30%卤水（按果重之比）腌渍20天后捞出干燥后叫皮坯。

（3）脱盐：用净水浸泡，并每4-5小时换水一次；约24-48小时后，使咸味降低。

（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清钠制成原汁，备用。

（5）浸渍加料：把汁煮沸，加入脱盐坯，并闷泡2小时取出，入屉烘干后，再加原汁后烘干，如此反复数次最后烘干备用。

（6）拌加甘草粉：取为总重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均匀粘在每块柑桔皮上

三、潮汕腌干咸蟹腌多久？

12小时，

准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

四、潮汕腌咸生蚝吃法？

主料 1种

珍珠蚝

1.0斤

辅料 10种

蒜蓉适量

姜米适量

小红尖辣椒适量

芜茜适量

生抽酱油5.0茶匙

鱼露1.0茶匙

白绵糖适量

高度白酒适量

芝麻香油3.0茶匙

生粉适量

烹饪步骤 10步

步骤1

新鲜的蚝一斤放入碗里。

步骤2

加入适量的生粉抓匀。

步骤3

冲洗干净沥干水。

步骤4

倒入饮用水里洗干净沥干水。

步骤5

加入高度白酒浸泡片刻杀菌。

步骤6

将蒜，姜，小尖椒切碎放碗里。

步骤7

调料汁：5勺生抽，1勺鱼露，1勺白糖，3勺芝麻油搅拌均匀。

步骤8

把蚝从白酒里捞出来沥干。

步骤9

装入碗里，将调好的料汁淋在蚝上，搅拌均匀。

步骤10

加上香菜，腌制30分钟就可以了。

小贴士

没啥技巧，就是原材料一定要新鲜的。

五、潮汕腌咸芭乐配方大全？

如何腌制芭乐

腌芭乐的材料

平时在家中腌制芭乐时需要准备六百克新鲜的芭乐，再准备一匙盐和三匙白糖以及适量的甘草粉，然后准备一个干净容器。

腌制芭乐的做法步骤

1、把准备好新鲜芭乐用清水洗净，然后去掉头和尾部的蒂，放在碗中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制时间不能少于一小时，在腌制的过程中要不断来回翻动碗中的芭乐，保证让芭乐的每一个部位都能均匀腌渍。

2、在腌制芭乐的过程中，要把白糖和甘草粉放在一起调匀，等芭乐腌好以后把白糖和甘草粉一起涂抹在芭乐的表面上进行腌制，抹好以后把芭乐放在干净的容器中密封起来。

3、把装有芭乐的容器放入到冰箱的冷藏室内腌制，四五个小时以后里面的芭乐就能入味，自己腌制的芭乐也就做好了，想吃的时候取出可以食用食用，也可以切成小块以后用牙签插着吃，脆嫩爽口，特别好吃。

六、潮汕惠来腌咸蚝仔的做法？

你好，我是广东潮汕人，惠来的蚝仔腌制和我们是一致的。

第一步：新鲜生蚝仔洗干净，再把水沥干，在蚝仔上面撒盐，尽量撒均匀。先腌制几分钟。

第二步：找一个玻璃或者塑料的罐子，建议玻璃的比较好，在罐子内底铺上一层薄薄盐粒，盐粒最好是粗盐，放入蚝仔，再倒入一些酱油，放几颗拍碎的蒜头盖上盖子

第三步：把罐子放至阴凉的地方，不能放放太阳下暴晒，腌制过程不可以打开，腌制5天左右，开盖可以闻到香味，即可食用！

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七、潮汕腌咸杨桃泡茶的正确方法？

挑选软硬适中的杨桃几个（根据自家容器的大小估量，我这次用了4个杨桃），用水清洗干净。密封罐清洗擦拭干净。

2/5

烧制白开水适量。其中一部分，加入适量盐+白糖（想要吃咸的，放盐为主，重量大概是盐:杨桃=1:10，白糖放一点点；想吃甜的，放糖为主）进行溶解、晾凉。另一部分，直接放凉备用。

3/5

用刀削去杨桃脊棱(就是凸出来的那部分），去核，根据自己喜欢切条或者切块。

4/5

用凉开水将切好的杨桃过一遍，尽量不要残留未烧开的自来水在上面，以免增加滋生细菌的机会，也可以在第一步的时候就用白开水清洗。

5/5

将洗好的杨桃放入密封罐中，倒入备好的糖盐水，让水没过所有的杨桃即可。密封。这样再过约两周，即可开封食用。

八、腌咸蟹怎么弄？

舟山咸呛蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）

【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。

（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。

【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.舟山咸呛蟹( 二 )【主料】肥壮的蟹若干只【加工】用一盆很多盐的水，盐要多，多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃。

宁波咸呛蟹弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦温州咸呛蟹（抱腌法）

【主料】螃蟹【调料】糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。

【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。咸呛蟹【主料】梭子蟹500克【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。

【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。

红膏炝蟹（醉蟹）

【主料】活的白蟹或梭子蟹【调料】花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋、葱、姜。

【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋。

②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。

③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。

④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。醉蟹（海蟹）

【主料】海蟹 2只【调料】高梁酒 1杯，盐 3茶匙，冷开水 2杯。

【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克、糖类:26.4克。咸蟹【主料】二龄蟹【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）【主料】鲜蟹【调料】盐【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。抱腌蟹糊【主料】梭子蟹【调料】上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，【制作】将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。虾油腌活蟹【主料】鲜活海蟹10只【辅料】虾油250克【调料】八角3枚桂皮10克小茴5克花椒3克姜片5克葱段25克【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)。