芒果青团的正宗做法？

2023-09-11 07:31:48　　来源：网络　　热度： ℃

一、芒果青团的正宗做法？

用料

卡士达酱料：

(有多余的）

蛋黄

3个

牛奶

250克

糖

50克

低筋面粉

25克

黄油

20克

芒果馅料：

卡士达酱

160克

芒果肉

400克

芒果干

60克

面皮料：

澄粉

49克

开水

82克

糯米粉

130克

粘米粉

33克

糖

25克

植物油

16克

麦清汁

139克

芒果青团的做法步骤

步骤 1

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卡士达酱制作：牛奶、糖、低筋面粉、蛋黄混合均匀无粉粒后小火加热再➕黄油不断搅拌，特别是后期要快速，以免糊锅底。我的做法是先小火烧搅拌待接近厚糊糊状再隔水烧，继续搅拌，这样就一定不会糊底了。

步骤 2

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搅拌至粘稠糕状冷却备用。

步骤 3

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取芒果肉用料理棒打成泥。

步骤 4

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芒果泥用不沾锅炒，收干水分成芒果酱后➕入160克的卡士达酱、60克芒果干碎粒继续炒制。如果芒果甜度不够可适量加些糖。

步骤 5

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一直炒到干湿度类似豆沙状，但要比豆沙稀软一点。

步骤 6

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戴上手套，手套、盘子刷一些油防粘，把芒果馅分割成35克左右一个。

步骤 7

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放入冰箱冷冻2⃣️一3⃣️小时。便于包皮。

步骤 8

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1⃣️澄粉➕开水（一定要滚烫的哦）用饭勺搅拌至无干粉。2⃣️糯米粉、粘米粉、糖、油、麦清汁混合成团。3⃣️把上面两种食材翻压混合均匀，分成9份。如果亲们喜欢更软点的皮，可适量增加糯米粉，相应减少沾米粉哦。

步骤 9

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芒果馅经过冷冻后硬实了比较好包。如图面皮包上芒果馅用虎口收紧收口。

步骤 10

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包好放入笼屉内（垫油纸），表面刷少许油。水烧开后上笼蒸10分钟左右。

步骤 11

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出炉。如果一、二天不吃，要用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏(不易开裂）。

步骤 12

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二、青团的家常做法？

材料糯米粉280g，小麦草（绿叶菜汁）650g（220g），红豆400g，黄油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g

做法

1、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开，转小火焖4小时。

2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温。

3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤，根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥。

4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉。

5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量，再加入80度温度的麦草汁拌好。

6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀。

7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了。

8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。

9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起

三、安徽青团的家常做法？

一、用料

面团用料：

糯米粉 430克

沾米粉 110克

麦青汁 350克

水（按需要颜色深浅加清水，注意控制总量） 130克

糖 40克

刷成品表面玉米油适量

豆沙馅 260克

蛋黄肉松馅： 260克

肉松 100克

咸蛋黄 5个

水饴 30克

玉米油 50克

二、苏式豆沙团子的做法步骤

步骤 1

红豆煮烂料理机加水打成泥，不粘锅炒干，加入猪油，水饴，白糖，根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的，香润可口。

步骤 2

快炒好前加少许糖桂花

步骤 3

直至抱团，即可

步骤 4

咸蛋黄蒸熟捏成泥，加水饴，玉米油，肉松拌匀

步骤 5

两种馅料分成20g一个剂子，捏成团

步骤 6

糯米粉，沾米粉混合加入加热至比较烫的（烫的程度：喝不下口）用筷子搅动麦青汁和水，至无干粉状态，手稍揉几下即可。

步骤 7

每个青团皮用40g的样子，捏成酒盅状，放入一颗馅料，用虎口手紧

步骤 8

收口向下，放在刷过玉米油的油纸上（又做过几次不用油纸，直接在蒸笼里刷油效果也非常好）

步骤 9

水烧开后放上蒸笼，60g左右的生胚大火蒸10分钟即可

步骤 10

关火后立马给青团刷上油保湿，香糯的低糖低油豆沙馅青团就做成了

四、南方青团的家常做法？

原料

青团皮适量: 糯米粉 3斤、粘米粉 250克、鲜艾叶 6两、白砂糖 100克、

调料

椰丝芝麻馅: 椰丝 1个椰子、芝麻 1斤、花生 1斤、冬瓜糖 10根、白糖 350g

1.、芝麻花生炒熟研碎，加入炒好的椰丝，白糖混合均匀备用。

2.冬瓜糖剪成一粒粒的，等下每个椰丝青团里包一粒。

3.艾叶摘下嫩叶，用清水浸泡一下洗净，放入锅里加入清水和盐煮开后把水倒掉，重新加入清水煮开，小火煮15分钟后晾凉。

4.把晾凉的艾草水加入榨汁机中，水和艾草加起来1120ml，榨成艾草汁，把艾草汁煮沸，加入白糖（红糖）。

5.趁热把艾草糊加入混合好的粉中（粘米粉和糯米粉混合），用筷子先拌一下，稍凉点就可以开始和面。

6.面和好后，55g皮，大概60g椰丝芝麻馅用虎口不停收口，拇指按压馅料直到包好。

7.油纸垫底，大火烧开水再放进去小火蒸15分钟就出锅了。

8.美味又好吃的南方青团的家常做法完成开吃了。

五、豆沙青团的家常做法？

用料

糯米粉 250g

澄粉（小麦淀粉） 25g

油 25g

大麦苗粉 25g

水 250g

水性红豆沙 400～500g

做法步骤

1、内馅分成20等分，搓成圆形备用。

2、糯米粉250g，大麦苗粉25g，澄粉25g混合。

3、温水加油混合倒入粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜。

4、放入水烧开的蒸锅，中火15～20分钟。

5、面团熟后取出，手上抹些油，按份取出压扁。

6、内馅放中间，包住即可。

7、包好的青团放入垫油纸的盘中，蒸15分钟即可。

8、蒸好的青团取出，立即涂油

六、青团的家常做法小秋？

1准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下

2焯烫后的艾叶稍微挤去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎

3艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁

4.先将澄面中加入白糖，开水40克，搅拌均匀后，倒入准备好的糯米粉

5.然后分次加入约100克左右的艾青汁，揉成一个绿色的面团

6.在揉面团的过程中，不断加入剩余的艾青汁和开水，这样可以揉均匀，同时也不会让面团一下子太湿，揉成光滑的面团后，盖上湿布静置一会。

7.将绿色的团子分成大约50克左右的一个

8.板栗泥馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用

9.然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来，如果不会包的话，可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易，猪油最好也先冻一下。

10.包成团后在澄粉上滚一下防粘

11.每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的，移到蒸笼上开中火蒸制15分钟

12.蒸好后用刷子在表面上刷一层油

13.出锅了稍冷却之后，撕掉油纸，包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕

七、青团的家常做法肉丝？

1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂

2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁，或者可以直接购买超市制作好的青汁）

3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。

4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可

5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!

八、湖南青团的家常做法？

1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁，或者可以直接购买超市制作好的青汁）3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。

九、青团馒头的家常做法？

青团馒头是一种传统的中国小吃，口感软糯，味道香甜，非常受欢迎。以下是青团馒头的家常做法：

所需材料：

- 糯米粉 300克

- 糯米 100克

- 红糖 100克

- 清水适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡2-3小时，然后沥干水分。

2. 将浸泡好的糯米放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的糯米浆。

3. 将糯米浆倒入锅中，加入红糖，用中小火煮至糯米浆变得黏稠，不断搅拌，避免糊底。

4. 将糯米浆倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

5. 将面团分成小块，揉成圆形，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟即可。

小贴士：

1. 煮糯米浆的时候，要不断搅拌，避免糊底。

2. 揉面团的时候，可以在手上沾一些糯米粉，避免粘手。

3. 蒸馒头的时候，要注意火候，不要开大火，否则容易糊底。

以上就是青团馒头的家常做法，希望对您有帮助。

十、贵州青团的家常做法？

终于到了春天吃野菜的季节了，我特别喜欢挖野菜。上班的地方在郊区，昨天天气特别好，阳光明媚，春风和煦，中午趁着午休的的时间，我约上同事一起去野地里挖了不少野菜，还摘了很多艾草回来，心想着又可以做老公，女儿都喜欢吃的青团了。

今天一早，麻溜的就做了一锅青团，又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我发朋友圈晒的青团后，都问为啥我做的青团不塌，她们说蒸好了总是塌了，青团瘪瘪的，快变成饼了，所以今天给大家分享一下我做了20年的青团配方，照着做，保证不会塌，一次成功。还有一点也要注意，青团个头不大，馅儿也是熟的，所以开水下锅蒸10分钟就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌。

青团，又叫清明果。青团是江南一带的小吃，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面，所以青团绿油油的，糯软绵滑，甘甜细腻，清香爽口，从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料，有甜的也有咸的，常见的有豆沙，绿茶，芝麻，花生，紫薯，咸蛋黄，肉松，猪肉等口味，不知道大家都喜欢吃哪一种呢？

----【青团】----

食材：糯米粉300克玉米粉60克白糖15克艾草100克玉米油1勺豆沙丸子

青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，这样蒸出来的青团不塌陷，不变形，色泽碧绿，口感软糯微甜，特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子，大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配，喜欢吃什么就包什么吧！自己喜欢的才是最好的，您说呢。

做法：

1，新鲜艾草放入开水中焯水1分钟，捞起来，取100克艾草放入料理机中，加入100克清水打成汁，过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分，分成小份装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都不会坏呢！（艾草打成汁，如果不想过滤渣渣，也可以，不影响口感，做出来的青团颜色更深更绿哟）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子搅拌成大颗粒。

3，下手揉成软硬适中，光滑的糯米面团。

4，把艾草团搓成长条，分成大小相等的小面剂，取一块面剂，搓圆后整理成圆形，在上面放一个红豆丸子。

5，将面皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成圆形就做好了。

6，青团生坯下垫一张油纸，放在蒸锅上，中火蒸10分钟。（蒸锅里的水提前烧开，再放入青团，蒸10分钟就好了。）

7，青团蒸熟后，用刷子在表面刷一层薄薄的玉米油，防止水分蒸发干裂，变硬，影响口感。

8，把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保存湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅，我还做了芝麻馅，肉松馅的，风味口感各不同，老公说都好吃，嘻嘻！