芒果青团的正宗做法?
一、芒果青团的正宗做法?
用料
卡士达酱料:
(有多余的)
蛋黄
3个
牛奶
250克
糖
50克
低筋面粉
25克
黄油
20克
芒果馅料:
卡士达酱
160克
芒果肉
400克
芒果干
60克
面皮料:
澄粉
49克
开水
82克
糯米粉
130克
粘米粉
33克
糖
25克
植物油
16克
麦清汁
139克
芒果青团的做法步骤
步骤 1
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卡士达酱制作:牛奶、糖、低筋面粉、蛋黄混合均匀无粉粒后小火加热再➕黄油不断搅拌,特别是后期要快速,以免糊锅底。我的做法是先小火烧搅拌待接近厚糊糊状再隔水烧,继续搅拌,这样就一定不会糊底了。
步骤 2
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搅拌至粘稠糕状冷却备用。
步骤 3
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取芒果肉用料理棒打成泥。
步骤 4
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芒果泥用不沾锅炒,收干水分成芒果酱后➕入160克的卡士达酱、60克芒果干碎粒继续炒制。如果芒果甜度不够可适量加些糖。
步骤 5
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一直炒到干湿度类似豆沙状,但要比豆沙稀软一点。
步骤 6
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戴上手套,手套、盘子刷一些油防粘,把芒果馅分割成35克左右一个。
步骤 7
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放入冰箱冷冻2⃣️一3⃣️小时。便于包皮。
步骤 8
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1⃣️澄粉➕开水(一定要滚烫的哦)用饭勺搅拌至无干粉。2⃣️糯米粉、粘米粉、糖、油、麦清汁混合成团。3⃣️把上面两种食材翻压混合均匀,分成9份。 如果亲们喜欢更软点的皮,可适量增加糯米粉,相应减少沾米粉哦。
步骤 9
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芒果馅经过冷冻后硬实了比较好包。如图面皮包上芒果馅用虎口收紧收口。
步骤 10
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包好放入笼屉内(垫油纸),表面刷少许油。水烧开后上笼蒸10分钟左右。
步骤 11
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出炉。如果一、二天不吃,要用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏(不易开裂)。
步骤 12
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二、青团的家常做法?
材料 糯米粉280g,小麦草(绿叶菜汁)650g(220g),红豆400g,黄油30g,冰糖106g,水900g,玉米油18g
做法
1、红豆洗净,泡水一天后,锅里加水烧开,转小火焖4小时。
2、将小麦草洗净,用榨汁机榨出汁后,烧开保温。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤,根据个人喜欢,可以将红豆去皮,也可以不去皮,再用绞肉机打成红豆泥。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖,不断翻拌至炒干,就成豆沙了,装盘待凉。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量,再加入80度温度的麦草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圆,压扁,也可以用擀面棒擀。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的,可以根据配方多加点量就行了。
8、蒸锅里垫上油纸防粘,将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好,吃起来方便些,也不会变形,更防相互粘在一起
三、安徽青团的家常做法?
一、用料
面团用料:
糯米粉 430克
沾米粉 110克
麦青汁 350克
水(按需要颜色深浅加清水,注意控制总量) 130克
糖 40克
刷成品表面玉米油 适量
豆沙馅 260克
蛋黄肉松馅: 260克
肉松 100克
咸蛋黄 5个
水饴 30克
玉米油 50克
二、苏式豆沙团子的做法步骤
步骤 1
红豆煮烂料理机加水打成泥,不粘锅炒干,加入猪油,水饴,白糖,根据自己口味调甜度。苏式豆沙馅一定使用猪油拌的,香润可口。
步骤 2
快炒好前加少许糖桂花
步骤 3
直至抱团,即可
步骤 4
咸蛋黄蒸熟捏成泥,加水饴,玉米油,肉松拌匀
步骤 5
两种馅料分成20g一个剂子,捏成团
步骤 6
糯米粉,沾米粉混合加入加热至比较烫的(烫的程度:喝不下口)用筷子搅动麦青汁和水,至无干粉状态,手稍揉几下即可。
步骤 7
每个青团皮用40g的样子,捏成酒盅状,放入一颗馅料,用虎口手紧
步骤 8
收口向下,放在刷过玉米油的油纸上(又做过几次不用油纸,直接在蒸笼里刷油效果也非常好)
步骤 9
水烧开后放上蒸笼,60g左右的生胚大火蒸10分钟即可
步骤 10
关火后立马给青团刷上油保湿,香糯的低糖低油豆沙馅青团就做成了
四、南方青团的家常做法?
原料
青团皮适量: 糯米粉 3斤 、 粘米粉 250克 、 鲜艾叶 6两 、 白砂糖 100克 、
调料
椰丝芝麻馅: 椰丝 1个椰子 、 芝麻 1斤 、 花生 1斤 、 冬瓜糖 10根 、 白糖 350g
1.、芝麻花生炒熟研碎,加入炒好的椰丝,白糖混合均匀备用。
2.冬瓜糖剪成一粒粒的,等下每个椰丝青团里包一粒。
3.艾叶摘下嫩叶,用清水浸泡一下洗净,放入锅里加入清水和盐煮开后把水倒掉,重新加入清水煮开,小火煮15分钟后晾凉。
4.把晾凉的艾草水加入榨汁机中,水和艾草加起来1120ml,榨成艾草汁,把艾草汁煮沸,加入白糖(红糖)。
5.趁热把艾草糊加入混合好的粉中(粘米粉和糯米粉混合),用筷子先拌一下,稍凉点就可以开始和面。
6.面和好后,55g皮,大概60g椰丝芝麻馅用虎口不停收口,拇指按压馅料直到包好。
7.油纸垫底,大火烧开水再放进去小火蒸15分钟就出锅了。
8.美味又好吃的南方青团的家常做法完成开吃了。
五、豆沙青团的家常做法?
用料
糯米粉 250g
澄粉(小麦淀粉) 25g
油 25g
大麦苗粉 25g
水 250g
水性红豆沙 400~500g
做法步骤
1、内馅分成20等分,搓成圆形备用。
2、糯米粉250g,大麦苗粉25g,澄粉25g混合。
3、温水加油混合倒入粉中,搅拌至无干粉,盖上保鲜膜。
4、放入水烧开的蒸锅,中火15~20分钟。
5、面团熟后取出,手上抹些油,按份取出压扁。
6、内馅放中间,包住即可。
7、包好的青团放入垫油纸的盘中,蒸15分钟即可。
8、蒸好的青团取出,立即涂油
六、青团的家常做法小秋?
1准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下
2焯烫后的艾叶稍微挤去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎
3艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁
4.先将澄面中加入白糖,开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉
5.然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团
6.在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会。
7.将绿色的团子分成大约50克左右的一个
8.板栗泥馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用
9.然后包入板栗馅放一小块两三克的熟猪油包起来,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易,猪油最好也先冻一下。
10.包成团后在澄粉上滚一下防粘
11.每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的,移到蒸笼上开中火蒸制15分钟
12.蒸好后用刷子在表面上刷一层油
13.出锅了稍冷却之后,撕掉油纸,包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕
七、青团的家常做法肉丝?
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁)
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可
5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部,再将青团放在粽叶上,间隔不要太紧,避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好!
八、湖南青团的家常做法?
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂2、煮烂到易碎,捞出将其剁碎或者搅拌稀碎,加入少许白糖调一下味道,因为艾草属于中草药,会有些微苦涩的味道。(不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁,或者可以直接购买超市制作好的青汁)3、将糯米粉和粘米粉放入容器中,倒入青汁搅拌,加入少量食用油,食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。4、将其揉捏,做成圆饼状,将红豆沙取适量放入青团饼中间,再用青团将其包裹在其中,捏成团即可。
九、青团馒头的家常做法?
青团馒头是一种传统的中国小吃,口感软糯,味道香甜,非常受欢迎。以下是青团馒头的家常做法:
所需材料:
- 糯米粉 300克
- 糯米 100克
- 红糖 100克
- 清水适量
步骤:
1. 将糯米淘洗干净,加入适量清水浸泡2-3小时,然后沥干水分。
2. 将浸泡好的糯米放入搅拌机中,加入适量清水,搅拌成细腻的糯米浆。
3. 将糯米浆倒入锅中,加入红糖,用中小火煮至糯米浆变得黏稠,不断搅拌,避免糊底。
4. 将糯米浆倒入糯米粉中,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
5. 将面团分成小块,揉成圆形,放入蒸锅中,用中火蒸15-20分钟即可。
小贴士:
1. 煮糯米浆的时候,要不断搅拌,避免糊底。
2. 揉面团的时候,可以在手上沾一些糯米粉,避免粘手。
3. 蒸馒头的时候,要注意火候,不要开大火,否则容易糊底。
以上就是青团馒头的家常做法,希望对您有帮助。
十、贵州青团的家常做法?
终于到了春天吃野菜的季节了,我特别喜欢挖野菜。上班的地方在郊区,昨天天气特别好,阳光明媚,春风和煦,中午趁着午休的的时间,我约上同事一起去野地里挖了不少野菜,还摘了很多艾草回来,心想着又可以做老公,女儿都喜欢吃的青团了。
今天一早,麻溜的就做了一锅青团,又甜又糯不粘牙,太好吃了!朋友看了我发朋友圈晒的青团后,都问为啥我做的青团不塌,她们说蒸好了总是塌了,青团瘪瘪的,快变成饼了,所以今天给大家分享一下我做了20年的青团配方,照着做,保证不会塌,一次成功。还有一点也要注意,青团个头不大,馅儿也是熟的,所以开水下锅蒸10分钟就好了,不要蒸太久,蒸久了也容易塌。
青团,又叫清明果。青团是江南一带的小吃,是一种用艾草汁做成的绿色糕团,蒸熟出笼时用毛刷将熟油均匀地刷在团子表面,所以青团绿油油的,糯软绵滑,甘甜细腻,清香爽口,从色泽到口感都有着春天的气息。青团有很多种馅料,有甜的也有咸的,常见的有豆沙,绿茶,芝麻,花生,紫薯,咸蛋黄,肉松,猪肉等口味,不知道大家都喜欢吃哪一种呢?
----【青团】----
食材:糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子
青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦,这样蒸出来的青团不塌陷,不变形,色泽碧绿,口感软糯微甜,特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子,大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配,喜欢吃什么就包什么吧!自己喜欢的才是最好的,您说呢。
做法:
1,新鲜艾草放入开水中焯水1分钟,捞起来,取100克艾草放入料理机中,加入100克清水打成汁,过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分,分成小份装入保鲜袋,放冰箱里冷冻保存,随吃随取,放一年都不会坏呢!(艾草打成汁,如果不想过滤渣渣,也可以,不影响口感,做出来的青团颜色更深更绿哟)
2,糯米粉里加入玉米粉,白糖,玉米油,倒入打好的艾草汁,用筷子搅拌成大颗粒。
3,下手揉成软硬适中,光滑的糯米面团。
4,把艾草团搓成长条,分成大小相等的小面剂,取一块面剂,搓圆后整理成圆形,在上面放一个红豆丸子。
5,将面皮放在虎口上,慢慢收紧,最后搓成圆形就做好了。
6,青团生坯下垫一张油纸,放在蒸锅上,中火蒸10分钟。(蒸锅里的水提前烧开,再放入青团,蒸10分钟就好了。)
7,青团蒸熟后,用刷子在表面刷一层 薄薄的玉米油,防止水分蒸发干裂,变硬,影响口感。
8,把刷了油的青团放在保鲜膜里包好,保存湿润也防粘,吃不完的放冰箱保存,再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅,我还做了芝麻馅,肉松馅的,风味口感各不同,老公说都好吃,嘻嘻!
9,这个是黑芝麻馅儿的,绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的芝麻馅儿,入口即溶,简直让人停不了口。
10,这个是肉松馅儿的,一共做了5个,女儿特别爱吃,出锅分分钟就吃完了,点名明天还要吃,哈哈!这还不好办,冰箱里还有3个艾草团,还可以做几回呢!
小贴士:
1,因为艾草汁的浓度不一样,所以每家做的颜色也不一样,不用太在意颜色,好吃就行了,哈哈!