豆瓣汤做法？

2024-11-03 18:16:55　　来源：网络　　热度： ℃

一、豆瓣汤做法？

豆瓣洗干净放到油锅炒一下，然后加入适量的水，大火烧开，把准备好的鸡蛋液倒到锅里烧开，加入适量的盐味精葱花即可。

二、豆瓣肉丁汤的做法？

材料

牛肉丝，青椒3个，红辣椒一个，豆瓣酱

做法

步骤1：牛肉丝买回来后洗干净，青红椒洗干净切丝

步骤2：热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉发白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣酱混合翻炒一下，牛肉丝炒的时间不需要太长，以免老了不好吃

步骤3：然后倒入青椒丝，盐1小匙，糖1小匙，大火翻炒几分钟就可以了。

三、自贡豆瓣汤的做法？

豆瓣提前泡发

酸菜洗净切丝，姜切末，葱切成葱花

锅入油待热，下姜末，酸菜翻炒出香，加入适量清水，下入豆瓣煮至豆瓣耙熟，放入适量盐，鸡精，味精调味，起锅后撒入葱花即可

四、豆瓣肉片汤的做法？

用料

胡豆

里脊肉

葱

姜

盐

水

猪油

淀粉

胡豆瓣肉片汤的做法

胡豆剥去外壳，里脊切片淀粉包裹，葱切碎，姜切片

猪油下锅烧热加入姜片炒香，加入水烧开

加入肉片，煮十分钟加入胡豆瓣，再煮五分钟加盐鸡精调味即可

出锅后撒上葱花~

五、番茄豆瓣丸子汤做法？

准备好材料

把所有材料混合在一起顺时针搅拌上劲

搅拌好肉泥静置备用，番茄切块

锅里加入适量的水，放番茄块进去，水开后继续煮五分钟

番茄汤底熬好后关小火，加入肉泥做的丸子，捏丸子时手心沾水，搓圆即可

丸子全部放进去后盖上盖子开大火，水开后转中火，根据自己的口味咸淡加入适量的生抽醋和盐，继续煮五分钟

出锅后撒上葱花即可

六、盐齑豆瓣汤由来？

传说，沙地人爱喝的鲜美盐齑汤，源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。骆宾王还喜欢用盐齑和米做羹，自谓“百岁羹”，笑言“清清盐荠汤，美味百岁羹”。后来，武则天称帝，骆宾王自感处境艰难，便在吕四海神庙削发为僧。一日，长老询问骆宾王，你见多识广，可晓得世间食物哪一种味道最美？骆宾王笑而应之：“物无定味，合口者珍。弟子以为盐齑之汤于我为最美！”长老开始还不以为然，待骆宾王下厨用盐齑和豆瓣做出汤来一尝，立即心服口服。从此，善男信女来海神庙烧香吃斋，长老总用盐齑豆瓣汤招待。于是，盐齑豆瓣汤就在民间广泛流传，成为沙地一种独具魅力的美味佳肴。

七、红烧豆瓣汤鱼做法？

用料

鲫鱼 1条

香菇 2只

青蒜 3根

小米辣 2根

线椒 1根

姜片 2片

大蒜 2瓣

大葱葱白 1段

啤酒 500毫升

鹃城牌豆瓣酱 1勺

味极鲜酱油 1勺

香醋 1勺

绵白糖 2小匙

粗盐 1勺

步骤 1

这道菜的精髓在郫县豆瓣酱，郫县豆瓣是个品类名，不是牌子。我试了很多郫县豆瓣酱，结论是豆瓣酱分两种，鹃城牌和其他。一定要认准“鹃城牌”郫县豆瓣酱。鲫鱼你不会杀，一定让菜场老板杀干净些，拿回家再清水冲洗冲洗。肚子里的内脏，和肚子内侧的黑膜，一定要撕掉，你怕腥的。啤酒花和高蛋白是绝配，会发生很鲜美的化学反应。买雪花之类的淡爽型啤酒，有些啤酒浓度太高可能会苦

步骤 2

鱼打斜刀切，一侧6刀，一侧7刀，错开切，以免把鱼弄断。青蒜切开蒜白和蒜叶，蒜白切圈，蒜叶切小段。香菇切片，青红辣椒切圈。

步骤 3

你总是害怕会被油溅到，结果还真被溅到了。所以这三个小技巧我要敲黑板，做得好就不会被油溅到。第一，用厨房纸把鱼表面的水吸干。你用化妆棉也行。第二，准备好的粗盐倒在手上，用手均匀地抹在鱼身上，静置15分钟，鱼就不容易炸油和粘锅了。第三，沉着冷静，你要想着被炸到也没事，你越不怕他，他就越不敢炸你。你把他想象成我，我你都能欺负，区区油锅？

步骤 4

正式开做，第一步是煎鱼。热锅凉油，记得锅烧热再倒油，油可以多倒一点。然后下姜片，等姜片冒泡比较激烈的时候，下蒜瓣。下鱼。拎着鱼的尾巴头朝下，让头沿着锅沿滑进去就好。煎鱼很关键，鱼腥不腥80%的关键看这一步了，一定要煎透。先煎第一面，没煎透之前不要轻易去翻个，鱼肉没定型很容易散或者破皮。刚下锅的时候鱼可能会有点粘锅，没关系，一只手持锅慢慢晃动，让热油充分接触鱼的各个部位，慢慢鱼肉比较熟了，就不粘锅了，鱼就开始能在锅里滑动了。有没有煎透可以看两个部分，第一是看鱼被煎一侧的肚子内侧还有没有血丝，是否发黄；第二是可以用筷子翘起一个角，看看鱼皮是不是已经焦黄。煎透一面，就可以翻鱼了。用锅铲从鱼肚子一侧轻轻铲进去，另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上，然后慢慢把鱼翻过来。翻过来后重复上面的煎鱼动作。

步骤 5

等鱼两侧都煎透了，把火调到一半大小，加入1勺豆瓣酱。豆瓣酱要加在鱼边上富余的热油上，用筷子搅拌到出油泡。热油激过的豆瓣酱才更香。

步骤 6

把青红椒圈、蒜白、葱段倒入，豆瓣酱的油泡上，进一步激出香味。

步骤 7

倒入啤酒，加1勺酱油，1勺香醋，2匙白糖，胡椒粉若干。你不喜欢酸，不要为了这个不放醋，醋能让鱼肉鲜美，也可以软化鱼刺，不容易被鱼刺扎到。放心，醋容易挥发，等你吃的时候是吃不到酸味的。

步骤 8

把切好的香菇片均匀码在汤里，开大火煮沸，然后开中火开始炖煮。注意，千万不要盖盖子，酒精挥发的时候会把鱼腥味带走，所以不要盖盖子阻止鱼腥味挥发。鱼也不要多翻，翻多了会碎。先炖一面，等汤汁少了一大半的时候翻一次就够了。

步骤 9

汤汁快干的时候开大火收汁就可以装盘了。装盘的时候用翻鱼的方式，先把鱼盛出来。锅里的配料和汤汁可以看情况再大火收一收，然后浇在鱼身上，就做好了。

八、怎样做雪菜豆瓣汤？

主料蚕豆400g 雪菜适量辅料油适量盐适量步骤 1.大豆去壳剥肉2.雪菜适量3.热油锅中倒入适量雪菜炒香4.加入豆瓣翻炒至熟加盐调味即可

九、豌豆瓣汤怎么做？

材料：

黄豆芽200克，面肠2条，胡萝卜1/2条，小鲍鱼菇100克，豌豆荚6片

调味料

A料：素高汤3杯，热水1杯

B料：盐1小匙

C料：胡椒粉、香油各1小匙

加工方法：

1、黄豆芽摘除头尾，洗净，沥干水分；面肠切段；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；鲍鱼菇洗净，去蒂；豌豆荚撕除老茎，洗净放入滚水氽烫一下，捞出冲凉。

2、材料全部加入小锅中（除了豌豆荚），加入A料煮开，改用小火煮至材料熟透，加入B料调匀，最后加入豌豆荚，淋上C料即可盛出。

十、豆瓣肉片汤的家常做法？