川菜猪大肠烧豆子怎么做？

一、川菜猪大肠烧豆子怎么做？

川菜猪大肠烧第一种做法：

肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。

这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

川菜猪大肠烧第二种做法：

材料

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

溜肥肠

材料

原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

二、烧豆子做法？

烧豆子的做法如下：

第一，黄豆泡一个晚上，五花肉切成两手指大的方形

第二，锅里面放水，葱，料酒，读五花肉等水烧开之后戳去水面上的浮沫，煮两分钟，把肉捞起

第三，锅洗净烧热放菜籽油，烧三五分钟，带油烧香，放入过水的五花肉，豆瓣，姜蒜，花椒，胡椒粉，生抽老抽少许，然后炒拌均匀，放入泡好的黄豆，再炒均匀，加入清水或者是高汤没过所有的材料大火烧开，改为中火继续烧一个小时或者一个半小时

第四就是大火收汁加入鸡精和味精少许放一点新鲜辣椒炒一下起锅装盘，在上面撒一点葱花即可

三、豆子怎么烧好吃？

新鲜的毛豆，用剪刀将毛豆的两头剪掉，剪掉两头的目的是为了让毛豆再煮的时候快速入味。找出一个大一点的缸子，把剪好的毛豆放进盆中，加入自来水浸泡一会儿。这一步是为了除去表面的杂质。

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下面开始煮毛豆，把炒菜锅洗干净以后，或者是煮水的锅洗干净，加入适量的清水，将洗好了的毛豆倒入水中，一定要保证水没过毛豆，将毛豆完全浸泡。取出一点花椒，八角，干辣椒，在清水中冲洗干净，放入煮毛豆的水中，然后将生姜拍碎，放入毛豆锅中一起煮。

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大火烧开后煮五六分钟，期间千万不要放盐，这是因为放盐早了会使毛豆变黄，同时打开盖子放盐也会让毛豆更快的变黄，所以煮出来的毛豆就是黄色的。这也是为什么烧烤店老板煮出来的毛豆都是翠绿翠绿的。

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五六分钟，过了以后就可以关火，向其中加入盐，搅拌均匀，让毛豆在盐水中浸泡一会儿。这时候不用盖锅盖。最好是用保鲜膜封住晾凉的毛豆和水放在冰箱里冰上一会儿，这样做出来的冰镇毛豆子更加入味，也更加凉爽，特别适合在夏天使用，而且口感更加紧实。

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拿出来以后，翠翠绿绿非常可爱，营养又丰富的美味毛豆就做好了，洗干净小手，用手去剥毛豆子吃，一口吃一颗可棒了。

四、鸭子烧豆子做法？

主料:

黄豆500g 鸭子半只

辅料:

干辣椒10个 豆瓣酱2匙 姜1块 鸡精半匙 花椒5g

做法步骤:

1. 先把姜切片，鸭子处理一下，把鸭子用水焯一下，去掉血水，再倒进干净无水无油的锅里面，把水炒干，这样也可以把多余的鸭油炒出来，炒得微微发黄就可以了。

2. 把鸭子铲起来，然后锅里面倒油，烧热之后，放入花椒，辣椒，姜，豆瓣、姜片进去炒出香味，接着倒入鸭子一起炒。

3. 炒了两三分钟之后，加入适量的清水，煮鸭子。

4. 等鸭子煮得差不多的时候，下豆子进去，然后加入适量的盐调味，煮十分钟，加入一点鸡精就可以起锅了。

五、烧豆子稀饭，豆子要提前泡吗？

是的，做豆子稀饭之前最好先把豆子用水泡着，泡8个小时左右是最好的，这样豆子容易煮熟，比较省时间，做出来的稀饭更入味，豆子稀饭的做法：红豆稀饭的做法：

1.红豆洗净，放入锅中，再倒入适量的水一起煮开，开锅后倒出汤汁，再倒入适3倍的水，开锅后改用小火慢熬20分钟，捞出备用。

2.米淘洗干净，放入锅中，倒入成比例的水煮开。

3.开锅后倒入煮熟的红豆和适量的汤汁，用小火煮1个小时左右。

4.最后，放入盐调味，这样就能吃了。绿豆稀饭的做法：原料:绿豆30g、粳米100g。做法:1.将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。2.将绿豆放入锅中，加清水500g左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖拌和食用

六、排骨烧豆子王刚？

食材清单

排骨 500g 、 青豆 300g 、 生姜 4大片 、 大蒜 5小瓣 、 老抽 3大勺 、 生抽 3勺 、 黄酒（料酒，米酒，酒酿都可以） 2勺 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 桂皮 一点点 、 鸡精 1g 、 葱花 适量

做法步骤：

步骤1/6

用老抽和黄酒拌匀排骨，腌制半小时

步骤2/6

热油锅下姜片后马上倒入腌制好的排骨，注意腌制好的排骨控掉多余的水分

步骤3/6

翻炒两分钟后加入大蒜、八角、香叶、桂皮，继续翻炒三分钟

步骤4/6

加入青豆，翻匀，再加入生抽翻炒五分钟

步骤5/6

加适量开水，盖盖中小火焖二十五分钟或者半小时

步骤6/6

焖好汤汁剩一点点关火加入鸡精翻炒入味，撒葱花。可以开吃啦

七、茄子烧豆子的做法？

【准备食材】：

黄豆1碗、茄子2根、大蒜、干辣椒、蒜

黄豆酱2勺、生抽、蚝油、盐、白糖

【具体做法】：

1、干黄豆冼净，放入碗里浸泡一夜。

2、大蒜切碎，干辣椒剪小，葱切小。

取一小碗，加2勺啤酒、大半勺生抽、少许蚝油、1小搓白糖、2勺清水、大半勺淀粉一起搅拌均匀成调味汁（也可以不提前做调味汁，后面再根据口味放调料）。

3、茄子洗净，切成比较粗的长条。

放入碗里，加1勺盐搅拌均匀，腌制20分钟。

这样可使得茄子少吸油，也不易变色。

腌好的茄子会出水，把水倒掉。

4、锅里多放些油，放入茄子煎一煎至表面微黄。

事实上煎软了就可以，煎黄一些更好吃，如是饭店做的话，他们会直接用炸的~

5、茄子煎好盛出。

用锅里剩余的油，放入大蒜、干辣椒、葱一起炒出香味。

6、倒入黄豆翻炒均匀后，加入2勺黄豆酱一起翻炒均匀。

7、加入足够的清水，盖上盖子，大火煮开后，加少许盐，转小火煮至黄豆熟透。

这样煮出来的黄豆味道很好哦，即便没有茄子已经非常好吃了~

黄豆一定要炖透，你还可以用压力锅压一下。

8、倒入茄子一起翻炒均匀。

9、倒入调味汁，炒匀即可。

前面没做调味汁的朋友，这里可根据自己的口味加调料。

建议，一定要加一点儿啤酒，非常提味呀~

炒匀后，撒一把葱花即可。

黄豆炖得香辣入味，一颗一颗，软绵绵的；茄子裹满了酱汁，软软糯糯的，下饭一流！

【小贴士】：

1、茄子条不要切得太细，稍微粗一些，更有软糯的感觉。

2、茄子切好后，加盐腌一下，可减少水分，不仅吸油少，也容易熟。

3、黄豆泡一夜，更容易熟。炖的时候一定要炖熟，如果水炖干了还不熟，可以再加些水继续炖，总之就是要炖透。生黄豆不止是口感不好，也对身体不好哦。

八、嫩豆子怎么烧好吃？

原材料：嫩黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克、香叶3片、八角2颗、花椒1把

制作步骤 ：

1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时

2、准备350克青椒和350克红椒，清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；再准备两头大蒜，几片儿生姜；

3、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；

4、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；

5、豆子泡好后先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；

6、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了，先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；

7、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀然后装进无水无油的玻璃罐中，放进冰箱冷藏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。

九、丝瓜烧豆子的做法？

1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。

3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。

十、豆子烧排骨家常做法？

1、首先准备好这道菜需要用到的全部食材，黄豆的用量大家可以根据个人的喜好来适当增减，排骨剁成小块儿备用。

2、黄豆冲洗干净之后，放入清水中浸泡一夜，大家可以提前一天晚上就将黄豆浸泡好，第2天做的时候直接拿出来就可以操作了，排骨放入清水中浸泡20分钟取出来备用。

3、锅中加入适量的清水，然后将排骨冷水下锅，大火将水烧开，将排骨煮2~3分钟后捞出来，用温水将表面冲洗干净，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热之后加入适量的冰糖小火，慢慢将冰糖融化。

5、冰糖完全融化成褐色的时候，将焯好水的排骨放入锅中，煸炒均匀，使每一块排骨上糖色。

6、加入一勺料酒去腥，再加入生抽蚝油，然后继续小火翻炒均匀。

7、加入八角桂皮和葱姜，继续小火煸炒均匀，使每一块排骨都吸收到料汁。

8、加入适量的清水，用量以没过排骨为最佳。

9、水烧开之后，将泡发好的黄豆放入锅中，然后盖上盖子，大火烧开之后转成小火，慢慢炖制，时间大家可以自己掌握，基本上炖制一个小时就可以了，将排骨炖至软烂入味即可。

10、时间差不多了，打开锅盖尝一下味道，如果觉得味道不够的话，可以根据自己的口味再添加少许的盐，大火将汤汁收干就可以尝出来了，撒入适量的白芝麻和葱花点缀一下，这道美味的黄豆炖排骨就做好了。