酱油蟹上海做法？

一、酱油蟹上海做法？

主料：螃蟹800克

辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,

调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克

酱螃蟹的做法：

1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。

2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。

3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。

6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。

7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

二、上海酱油肉配方？

上海酱油肉的配方是酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

关于制作上海酱油肉的建议：

1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的；

2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜；

3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感；

4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀，不要把肉切断了；

5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；

6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；

7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；

8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；

10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质；

11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。

三、上海酱油腌肉做法？

准备食材。五花肉、酱油。

做法。五花肉洗干净，用干净的铁丝或棉线掉肉。 掉在厨房里把肉晾干，差不多两个多小时就可以了。把酱油烧熟，要烧菜用的酱油，大概是4条肉用两包酱油或一瓶酱油。找个深一点的容器，盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸4天4夜。4天后把肉拿出来吊在外面风干大约4~5天。吃的时候切片切薄一点，厚了不好吃。

四、上海冷面酱油配方？

酱汁比例:两半鲜干拉面，2 勺酱，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油，一盘上海风味的花生酱冷面就成了。拌酱是冷面的灵魂，上海冷面必不可少的拌酱有三种：花生酱、酱油、醋。其中，花生酱过稀并不合格，因为酱油和醋都比较稀，可以中和花生酱的稠度。如果花生酱太稀，最终冷面会变得“汤汤水水”。

酱油也不是普通的生抽，讲究的品牌会自己调制酱油，可以说是烹饪过的“熟酱油”或“酱料”。醋以米醋为佳，味道醇厚。此外，喜欢辣的消费者可以在冷面里添几滴辣油，能够起到画龙点睛的作用。

五、上海酱油河虾做法？

主料：

河虾适量

辅料：

食用油适量

配料：

葱适量

姜适量

蒸鱼豉油适量

生抽酱油适量

糖适量

盐适量

做法：

1. 葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油，生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开。

2. 锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。

3. 控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油

4. 最后将调好的味汁倒入即可

六、上海酱油虾做法？

将新鲜的小河虾用清水冲洗一下，葱和蒜都切成末，生姜切小片备用，取一小碗，秘制酱汁，碗内加入三勺生抽，一勺白糖，半勺醋，半勺盐加几滴香油，倒入适量的清水稀释。

锅内倒油，油热后倒入生姜爆香，再倒入河虾，翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的，即可出锅。

锅内倒入刚才调好的汁，大火煮开，把煮开的汁倒入碗中，撒上葱末和蒜末。

锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面，这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。

七、上海黄牌酱油用途？

上海黄牌酱油是蘸炸猪排 也可以做凉拌菜，在餐饮界的用途很广，中西餐都会用到。甚至连现调饮料都会用到。比如吃中餐时人们比较喜欢拿它当蘸料生煎啦煎带鱼啦。

八、上海酱油萝卜做法？

 上海酱油萝卜是一道具有浓郁地方特色的美食，色香味俱佳，口感脆嫩。制作上海酱油萝卜，选材和操作步骤都非常关键。以下是一份详细的上海酱油萝卜制作方法：

材料：

1. 白萝卜（500克）

2. 生抽（2-3汤匙）

3. 老抽（1汤匙）

4. 白糖（1汤匙）

5. 盐（1/2茶匙）

6. 清水（适量）

7. 姜片（适量）

制作步骤：

1. 将白萝卜洗净，去皮，切成约2厘米厚的片。

2. 准备一个干净的陶瓷或不锈钢锅，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀。

3. 把切好的白萝卜片放入调料汁中，加入姜片，确保每片萝卜都浸泡在调料汁中。

4. 把锅盖盖好，放入冰箱腌制24小时，期间可翻动几次，以确保每片萝卜都能充分入味。

5. 腌制好的酱油萝卜捞出，沥干水分，摆入盘中，即可食用。

以上是制作上海酱油萝卜的详细步骤。在操作过程中，注意控制火候和时间，以及调整配料，以确保酱油萝卜的口感和味道。这道菜品色香味俱佳，口感脆嫩，是上海地区非常受欢迎的一道家常菜。

九、上海酱油面做法？

确定是酱油面，而不是葱油拌面。

1.锅里烧开水，把挂面放进去煮。

2.煮面时，把葱剪成葱花。

3.在面碗里放适量酱油、少量老抽、胡椒粉、香油。

4.兑适量煮面的汤，搅拌均匀。

5.把煮好的面捞到碗里，如果汤少可以再加煮面汤，味道淡的话加适量盐。

6.撒上葱花和虾皮，

十、“上海特产”:辣酱油真的是酱油吗？

辣酱油并不是酱油。

调味料辣酱油，是以海带、胡萝卜， 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。

体态如酱油，但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。