北京哪家卤煮好吃？

一、北京哪家卤煮好吃？

嘚啵预警！！！

后边有干的，不过按着惯例还是先嘚啵几句，当然也是跟“卤煮”有关滴，您要不耐看，也别磨烦，直接往后边扥就是了

说起来真好这口儿的人，注意！不光是北京人（必须有不少海内朋友也有得意这口儿的），每位好吃卤煮的自己都有一家自己中意的店。 口味这事欢喜由人，同一个师傅炒同一道菜也不能完全一样您说是吧。

卤煮这东西也如是，哪怕是连锁店，每天食材、调料用量不同，厨师手法不一，也是有味道上的差别。所以谁爱哪家都正常，喜欢就多去就得了，没必要踩户别家。本来这两年，京城的店面也是越来越少。

其实挺可惜的是这两年北京“治理”，被关了很多卤煮店，比如振起卤煮、虎坊桥卤煮（个人不怎么得意这家）、马甸某野摊（也不是我的菜），所以趁着店子还在，喜欢就多去就得了，别哪天真没了，胃里没个抓挠儿，那才闹心呢。

说起卤煮来坊间有三种源头故事，姑妄说之，您姑妄听之，具体源起哪款还真说不真着，尤其是小吃这东西，不像名门席面上的大菜，作为穷人食的解馋玩意，现世伊始肯定没那么多说道儿，就是好吃解馋+便宜，所以您吃的时候也就别非较真争竞什么“始祖店”，爱吃哪家就吃！

故事一苏造肉，乾隆年间，乾隆老爷爷把苏州厨师带回北京时传入民间。江苏师傅用江苏的卤肉技法，将原材料改为当时廉价的猪下水供给百姓吃，出现了“卤煮”。

故事二河北（三河）卤猪肉，早年三河地区特产卤制猪肉，各个部位都有，技艺精神颇受食客好评，后到京经营，汤汁药料也进行改良，并加入了炸豆腐和火烧，亦菜亦饭，从此“卤煮”成为京味流传。

故事三瞪眼儿食，有人专门去肉市收廉废的猪肉和内脏，加作料煮一大锅供穷人解馋，一筷子肉算一份钱。老板瞪眼盯着客人夹肉，客人瞪眼盯着锅里的肉块（想一筷子来块大的），久而久之出现了专营的“卤煮”。

简单三小故事，其实还有别的版本，有耐听的，得空再聊。上述三种我说出来也不是瞎白活，真有用，下边推店用得着！

门框老六百年卤煮

他家的卤煮，汤头不浑，卤料清香，入口爽利，技法可以跟刘老板聊，老板健谈也不藏私，个人觉得味道不错，有些苏造风骨

卤煮吕

这家店面不大，饭点人极多，脏器处理的也干净，刀口也讲究，但是煮得不是很烂。汤头也是不浑，料香足，也有些苏造赶脚，口略咸，可吃

杨老黑卤煮

有据可查的老字号，除了老陈就说这家历史，属于故事二的典型。底味足，未见白肉，但肥厚感无缺失，东西干净，但回味的腥气味也不小，火烧有点略糟，刀工一般。

小肠陈

北京说起卤煮历史他家算是头勾了，也归故事二部分。不过现在也是连锁大门户，南横街以前是卤煮迷的必修。

也在其他店点过大锅子，气派讲究，但感觉不如小锅子入味、熟烂。也没有儿时南横街的老味道了（外馆斜街店以前做的也是很好的，可惜。。。），不过瘦死的骆驼比马大~

另外多找补一句！

陈亨卤煮小肠

他家分家的事估计卤煮粉儿都知道，他家后辈的陈亨，也开了生意，起先德内那家着实惊艳到了。后来开了许多连锁，难免水平有些浮动，不过跟小肠陈原本老家儿的味道还是有些调整，值得吃吃

陈记卤煮小肠

不赘述看字号也有些端倪，这家目前非常喜欢的一家，汤头滋味适中，不过不淡，豆酱的味足，配了白肉，刀口规矩，平均水平来说还是不错的。而且难得跟一个地坐住了。

缸瓦市卤煮

目前也是连锁，说实话汤头没啥滋味了，火候也差点意思，早就没有原先缸瓦市那个桌椅子破破烂，一动吱呀带响，腐乳、韭菜花自己加的小破店的滋味了。不过目下胜在量足，服务好些

门框胡同百年卤煮

这是目前京城连锁规模比较大的了，个人推荐新街口店，水平稳定，东西干净利落。

其实说起门框胡同，现在当地里也能找到n家号称门框胡同百年卤煮的店，但家家都不一样，谁真谁假无从分辨，所以也别太较真儿了

黄寺卤煮

以前那个小店位置极其极其极其极其难找！现在换了地方，成了京城80后们热衷的酒铺了。不过我想说我真心想推荐的是他家的酱货夹烙饼一绝！至于卤煮……不废话上图就知道了……

小街卤煮

来他家都是路过，水平还比较稳，东西给的足，口味比较薄，应该是改动后方便周边工作族就餐。入味差点意思，也不够烂糊儿，不耐咂摸。不过挺干净。便饭可以

京东晴源卤煮店

难得靠着城东边有这么一家。味道很奇特，如果说上述各家口味多少有些相似，这家风味最是个性独具，甚至连成品色泽都挺有意思（红润的。。）。不够口味还行，挺烂乎，不腥腻

祥八福卤煮店

也算有些年头的店，据说是跟老炒肝赵家学的手艺。堕落的比较迅速，高中那会有些喜欢，偶尔光顾。去年最后告别。在景区附近，汤头没滋味还有些肥腻，肠咬不动了都，就是死咸，好在棒碴粥免费送。这家算预警吧，轻易别尝试了

林林总总列出一些，差不离儿够吃了。

目下东四到十条附近的街边也有几家，算不得有名头，但也可吃。

至于在东城区某名流络绎不绝的“黑珍珠著名卤煮店”早年也去过两回，名气比猪大，小爷正眼还真夹不住。个人不推，谁爱谁去吧。

还是那句话，口味不一样，摘自己爱的去就完了。

最后有一点，有些北京土著的朋友总说卤煮没有放香菜的！这我认头，其实想来也简单，香菜这东西也叫芫荽、胡荽，也算是外来的金贵货色，放现在菜场里也比其它绿色蔬菜价高着点。早年卤煮这典型的穷人食，放点香菜真许就折了本钱。另外放这玩意跟不放确实两个味道，本就是穷人为了解馋，吃点肉味儿，放点这东西倒是起了反作用，冲淡了肉味。搁现在解腻去腥，倒是好的。但是！！！说归说，吃食也是要与时俱进的，如果有人爱吃放香菜的，尤其为了让这门小吃发展，延传下去，放不放我觉得都是可以的，爱吃就放，不爱吃就不放。吃个饭，图个温饱，图个开心，咱也就别那么矫情了吧。

二、煮西瓜子怎样煮好吃？

辅料 卤料 ：适量 盐 ：适量 石灰 ：适量 具体步骤 第一步 1.生的西瓜子5斤，甘草3块钱，八角、桂皮、沙姜一起5块钱。

第二步 2.石灰用水化开，提前一天化好，让石灰水沉淀，取上面的水。

第三步 3.找一个大的容器，倒入生的西瓜子，再倒入沉淀好的石灰水。

第四步 4.用根子搅拌一下，使西瓜子全部浸入石灰水中。

第五步 5.用石灰水腌制15小时以上。

第六步 6.把腌好的西瓜子清洗干净，要洗上10几遍，直到西瓜子没有粘乎乎的感觉就可以了，洗干净的瓜子再泡上5小时左右。

第七步 7.清洗干净的瓜子。

第八步 8.加入八角、桂皮等买回来的卤料。再加入盐，盐的用量是一斤瓜子约一两盐的比例。

第九步 9.加水没过西瓜子，多加些水。

第十步 10.大火煮，最少要煮2个小时以前，让卤料充分进入到瓜子里面去。我煮了4个多小时。中途若没水，要加入开水，并不时搅拌，以免下面的烧糊了。

第十一步 11.煮好的瓜子放到竹篇里，放阴凉通风处阴干。不要放到太阳下去晒，晒了的瓜子很硬，磕不动。

第十二步 12.阴干好的瓜子就可以吃了。

三、如何煮西瓜子？

煮西瓜子前要先将食用碱放入清水中制成溶液（食用碱与水的比例为1：200），将买回的上好干瓜子投入配制的溶液中浸泡。溶液的多少以超过西瓜子2公分为宜。一般浸泡72小时，待西瓜子完全湿润，捞起用自来水清洗干净。

在大锅中加清水，放入八角、桂皮、茴香、草果等香料，再加入适量食用盐（根据口味，盐与西瓜子的比例一般为1：10~15），将洗净的西瓜子放入锅内煮沸，然后改为文火慢煮。煮3~4个小时，待锅中的水慢慢蒸发掉，几乎看不到水时，香喷喷的西瓜子就煮好了。

四、北京卤煮

探索北京卤煮美食文化

北京卤煮是中国传统美食中的一种，以其浓郁的味道和独特的风味而闻名。它是中国北方地区的特色小吃之一，也是北京菜系中不可缺少的一部分。在北京，你可以找到很多街边摊位或小餐馆提供各种口味的卤煮，满足你对美食的挑剔需求。

卤煮的起源和发展：

卤煮最早起源于北方的民间小吃，在中国历史悠久的饮食文化中有着重要的地位。卤煮的制作方法简单而粗燥，通过将肉类、豆腐、豆皮等食材放入卤水中煮熟，再配以独特的调料，形成了独特的卤煮味道。卤煮的味道浓郁，口感鲜嫩，成为了受人喜爱的美食。

北京卤煮的特色：

北京卤煮在传统卤煮的基础上进行了一定的改良，形成了自己独特的风味。首先，北京卤煮选用的食材丰富多样，如猪肉、猪皮、猪耳朵、猪舌等，每一种食材都经过精心挑选和烹饪，确保口感和质量。其次，北京卤煮采用的卤水秘方独特，融合了葱、姜、八角、桂皮等多种中草药和香料，使得卤煮的味道更加丰富香浓。再者，北京卤煮注重煮制的时间和火候，通过煮制时间的掌控，使得食材受热均匀，肉质更加鲜嫩可口。

北京卤煮的流行：

北京卤煮以其独特的风味，逐渐在北京本地流行开来，并逐渐走红全国各地。尤其是街边摊位上的卤煮小吃，成为了人们饭后散步、聚餐聊天的理想选择。你可以在早晨看到很多上班族在街头摊位上吃着热气腾腾的卤煮，享受晨光下的美食盛宴。在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的卤煮更是温暖人心，给人们带来了无尽的美味享受。

品尝北京卤煮的技巧：

品尝北京卤煮的时候，你可以选择原味或者加辣，根据个人口味来定。一般来说，加辣更能激发味蕾，让人更加回味无穷。在品尝时，你可以选择用筷子夹起食材，沾一些卤煮汁一起食用，这样可以让味道更加均匀地分布在口中。此外，你还可以搭配一些配菜，如蒜蓉、辣酱等，增加卤煮的口感和层次感。

结语：

北京卤煮作为中国传统美食文化的一部分，不仅仅是一种美食，更是一种生活态度和文化符号。它代表了北方人民对美食的热爱和对生活的热情。品尝一碗热腾腾的北京卤煮，不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种心灵上的满足。所以，如果你有机会来到北京，一定不要错过品尝地道的北京卤煮的机会，让你的味蕾沉浸在这一道道美食的海洋中！

五、北京 卤煮

北京的美食文化丰富多彩，其中最受欢迎的当属卤煮。卤煮是一道传统的小吃，以其独特的风味和口感征服了无数食客的味蕾。

卤煮的由来

卤煮起源于北京，已有数百年的历史。最早是由清朝宫廷厨师所创制，后来逐渐流传至民间。卤煮最初是一道供贵族享用的美食，随着时间的推移，逐渐变成了普通百姓日常饮食的一部分。

北京卤煮的特点

北京卤煮以其独特的烹制工艺和鲜美的口感，成为了京城最受欢迎的小吃之一。它的特点就在于选材讲究、卤汁浓郁。

首先，选用的原料十分讲究，通常选用猪肚、豆皮、豆腐干等，这些食材经过卤煮的处理，入口嫩滑，回味悠长。

其次，独特的卤汁是卤煮美味的关键。北京卤煮采用的卤水中添加了多种香料和调味品，例如八角、花椒、桂皮等，这些调料的炖煮能使食材入味，汤汁浓郁醇香。

卤煮的制作工艺

卤煮的制作工艺独特而复杂，需要经过多道工序。首先，需要对选好的食材进行准备，清洗干净，切成适合大小。然后将食材放入煮沸的开水中焯水，去除杂质，减少腥味。接着，将焯水后的食材放入预先炖好的卤水中，用小火炖煮数小时，使食材充分入味。最后，将卤煮食材捞出，切成小块，配上辣椒酱等调料，即可食用。

卤煮的饮食文化

卤煮作为北京的传统小吃，已经渗透到了居民的日常生活中。很多餐馆和小摊贩都能提供这道美味的糕点。在北京的胡同里，你可以常常看到卤煮摊，那里聚集了许多喜欢品尝卤煮的食客。

无论是早餐、午餐还是晚餐，卤煮都能成为人们的首选。特别是在寒冷的冬天，一碗热腾腾的卤煮能为人们提供温暖和满足感。

卤煮的变种

随着时代的变迁，卤煮也有了一些变种。人们在制作卤煮时加入了一些新的元素，使其更加多样化。例如，有些人会在卤煮中添加鸡蛋、鱼豆腐等食材，以增加口感的层次。另外，一些餐馆还推出了各种创新口味的卤煮，比如麻辣卤煮、香菇卤煮等，满足了不同人群的口味需求。

卤煮文化的传承

卤煮作为北京的传统美食，正得到越来越多人的关注和喜爱。不少年轻人开始关注卤煮的制作工艺和文化背后的故事。一些有心人还将卤煮传统和创新相结合，推出了精致包装和多样口味的卤煮产品，更好地传承和推广卤煮文化。

北京卤煮作为一道代表着历史文化的美食，它不仅带给人们美味的享受，更是承载了饮食文化的传承和延续。无论是对于当地居民还是游客来说，品尝一碗正宗的北京卤煮，都能够感受到这座城市的独特魅力。

六、生西瓜子怎么煮？

食材；主料；生西瓜子2500g

辅料；盐适量.卤料适量.石灰适量

1.生的西瓜子5斤，甘草3块钱，八角、桂皮、沙姜一起5块钱。

2.石灰用水化开，提前一天化好，让石灰水沉淀，取上面的水。

3.找一个大的容器，倒入生的西瓜子，再倒入沉淀好的石灰水。

4.用根子搅拌一下，使西瓜子全部浸入石灰水中

5.用石灰水腌制15小时以上。

6.把腌好的西瓜子清洗干净，要洗上10几遍，直到西瓜子没有粘乎乎的感觉就可以了，洗干净的瓜子再泡上5小时左右。

7.清洗干净的瓜子

8.加入八角、桂皮等买回来的卤料。再加入盐，盐的用量是一斤瓜子约一两盐的比例。

9.加水没过西瓜子，多加些水。

10.大火煮，最少要煮2个小时以前，让卤料充分进入到瓜子里面去。我煮了4个多小时。中途若没水，要加入开水，并不时搅拌，以免下面的烧糊了。

11.煮好的瓜子放到竹篇里，放阴凉通风处阴干。不要放到太阳下去晒，晒了的瓜子很硬，磕不动。

12.阴干好的瓜子就可以吃了。

七、煮西瓜子的做法？

前言

过年总是要买很多小吃在家里，正月初一的时候，左邻右舍都会相互走动拜年，放假在家里没事时，磕瓜子也是少不了的事情。在市场上买的西瓜子太咸了，吃多了舌头长刺受不了，自己动手做是最好的了，好吃不上火。这次，我做了5斤西瓜子，味道不错，明年再多做些。

材料

主料：生西瓜子2500g；辅料：盐适量、卤料适量、石灰适量

煮西瓜子

1

生的西瓜子5斤，甘草3块钱，八角、桂皮、沙姜一起5块钱。

2

石灰用水化开，提前一天化好，让石灰水沉淀，取上面的水。

3

找一个大的容器，倒入生的西瓜子，再倒入沉淀好的石灰水。

4

用根子搅拌一下，使西瓜子全部浸入石灰水中。

5

用石灰水腌制15小时以上。

6

把腌好的西瓜子清洗干净，要洗上10几遍，直到西瓜子没有粘乎乎的感觉就可以了，洗干净的瓜子再泡上5小时左右。

7

清洗干净的瓜子。

8

加入八角、桂皮等买回来的卤料。再加入盐，盐的用量是一斤瓜子约一两盐的比例。

9

加水没过西瓜子，多加些水。

10

大火煮，最少要煮2个小时以前，让卤料充分进入到瓜子里面去。我煮了4个多小时。中途若没水，要加入开水，并不时搅拌，以免下面的烧糊了。

11

煮好的瓜子放到竹篇里，放阴凉通风处阴干。不要放到太阳下去晒，晒了的瓜子很硬，磕不动。

12

阴干好的瓜子就可以吃了。

小贴士

洗瓜子时要戴上手套。不要用手去搅石灰水。煮好的瓜子一定不要去晒。

八、北京的卤煮哪里的最正宗？

个人喜欢东四卤煮张～

其次小肠陈～

门框卤煮料味重～

杨老黑卤煮药味重～

北新桥卤煮汤清～

个人意见 仅供参考 谢谢～

九、北京卤煮介绍

北京卤煮介绍

北京卤煮是中国北方地区非常受欢迎的传统小吃之一。它是一种由各类肉类和豆制品经过卤汁煮制而成的美食。作为北京的特色小吃，卤煮已经在饕客们的心中占据了重要的位置。

起源与历史

卤煮起源于中国古代，至今已有数百年的历史。最早的卤煮是以提交供奉神佛为目的的食品。后来，随着时间的推移，卤煮逐渐流传到民间，成为人们生活中常见的美食。

制作过程

制作卤煮的过程相对来说比较简单，但却需要掌握一些技巧。首先，选取优质的肉类和豆制品，将其先进行凉水浸泡，以去除一部分腥味。然后，将肉类和豆制品放入卤汁中，炖煮一段时间，使其完全入味。最后，将炖煮好的卤煮食材捞出，切成小块，放入碗中，撒上花椒粉、香菜等配料。一份美味的卤煮就这样完成了。

口感与风味

卤煮的口感丰富多样，肉质鲜嫩，豆制品香软，调料浓郁。卤汁的独特配方赋予了卤煮独特的风味。它既有甜中带咸的味道，又有浓烈的香味，让人回味无穷。

食用方法

卤煮通常作为早餐或零食食用，也可以作为下午茶的点心。在北京的街头巷尾，你可以看到很多小摊贩出售各种口味的卤煮。顾客可以根据自己的口味选择不同的食材组合，例如猪耳朵、猪肚、豆腐、鸭肠等等。然后，店家会将选好的食材加热，切成小块，再撒上各种调料，最后装入碗中，端给顾客。顾客可以趁热品尝，或者外带回家与朋友分享。

卤煮文化

卤煮作为一种北京特色小吃，已经逐渐形成了自己的文化。无论是老北京人，还是游客，都对卤煮情有独钟。在北京的大街小巷，你可以看到很多卤煮店，它们或是摆在大排档里，或是设在小吃摊前。无论是早晨还是夜晚，这些小小的店面总是被顾客们排起长队。

在北京品味卤煮

那些美味可口的卤煮，总是让人忍不住想在清晨走进一家小摊，点上一份热气腾腾的卤煮，然后看着街头巷尾的苹果青年忙碌而匆忙地赶往工作或学校。每当这时，你就能感受到北京的独特魅力。

总结

卤煮作为一种传统的小吃，承载了北京城的历史文化与人们的美食情怀。它不仅满足了人们的味蕾，更是一种生活的体验与感受。品味卤煮，就像品味北京一样，让人陶醉。

十、卤煮炒肝

卤煮炒肝：消夏之夜的经典美食

夏日，让人热得发蒙，但作为美食之都的城市，总有一些令人垂涎欲滴的美食可以让人体验清凉与美味并存的感觉。这其中，卤煮炒肝被誉为最受民众欢迎的经典夏季美食之一。卤煮炒肝以其独特的风味和丰富的营养成分成为人们纷纷追捧的对象。

1. 来自老北京的骄傲

卤煮炒肝源自于中国传统小吃，最早流行于北京。作为老北京的代表之一，卤煮炒肝自问世以来就备受喜爱。它以其独特的调料和酱汁，均匀地裹在香喷喷的炒肝上，吃起来酸咸适口，充满着浓郁的北京风味。无论是老北京人，还是游客，都不能错过这道令人回味无穷的美食。

2. 独特味觉体验

卤煮炒肝以其独特的风味给人留下深刻的印象。香气扑鼻，咸鲜可口。卤煮时的香料和调料，让炒肝充分吸收了酱汁的味道，使它口感更为鲜嫩多汁。在咸中带有一丝微甜的酱汁的映衬下，吃起来更加过瘾。炒肝的嫩滑与酱汁的浓郁相得益彰，让人回味无穷。

3. 丰富的营养成分

卤煮炒肝不仅味道独特美味，而且具有丰富的营养成分。炒肝富含高蛋白质、铁元素和维生素B等多种营养物质，有助于补充身体所需的营养，提高机体免疫力。酱汁中的调料，如大蒜、生姜和辣椒，更有助于消化和健脾开胃。

同时，卤煮炒肝中的香料和调料都富含多种抗氧化物质，有助于清除自由基，保护身体健康。夏季往往伴随着身体容易出现疲劳和消化不良的问题，卤煮炒肝的滋补作用能够有效地缓解这些不适症状。

4. 探寻卤煮炒肝的制作秘诀

制作一道出色的卤煮炒肝需要一些技巧和秘诀。首先，选用新鲜猪肝，并将其煮熟切片备用。然后，将香料和调料炒至金黄，释放出最大的香味，并保持酱汁的色泽。最后，将炒肝与酱汁充分混合翻炒，使味道均匀分布，炒至入味即可。这样烹饪出的卤煮炒肝，色香味俱佳，让人食欲大增。

5. 卤煮炒肝的吃法与搭配

卤煮炒肝不仅可以单独品尝，还可以与其他食材搭配，增加口感和营养。一般来说，卤煮炒肝常与小豆腐、黄豆芽、粉丝等搭配食用。这些食材吸饱了酱汁的滋味，增加了口感的丰富度。同时，还可以根据个人喜好加入葱花、香菜等调料来提升风味。

此外，卤煮炒肝还可以作为夜宵或小吃，搭配清凉饮品，如冰红茶或冰激凌，更能带来消夏舒爽的享受。无论是在热闹的夜市还是小巷深处的摊点，卤煮炒肝都能带给人们独特的味觉体验。

6. 结语

卤煮炒肝作为老北京经典美食之一，以其独特的风味、丰富的营养成分和消夏清凉的口感，成为了盛夏之夜中的不可或缺的美食。不管是老北京人还是游客，都应该品尝这道令人回味无穷的美食。制作卤煮炒肝虽然有一些小技巧，但只要用心烹制，就能做出一道出色的美味佳肴。与亲朋好友一同品尝这道美食，享受美食带来的欢愉与满足。

卤煮炒肝，夏夜的绝佳选择，让我们一同品味美食的魅力！