炒猪肚怎么炒才脆？

一、炒猪肚怎么炒才脆？

1、制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉。

2、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

3、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

4、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

5、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

6、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

7、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

8、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

9、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

10、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

11、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口，特别适合下酒。

二、炒黄喉怎么炒才脆？

1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。

2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。

3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。

4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。

5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。

6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。

7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。

8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。

9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。

三、炒大肠头怎么炒才脆？

主料

大肠头2根

尖椒1根

胡萝卜半根

辅料

生抽适量

老抽少许

十三香少许

盐适量

葱1段

姜几片

大蒜1瓣

水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根

2.切滚刀块

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂

6.把大肠头拨到一边

7.下葱姜蒜爆香

8.下胡萝卜翻炒几下

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香

10.翻炒均匀

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟

12.加水淀粉

13.勾薄芡出锅

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

四、清炒蒜苗怎么炒才脆？

1.把蒜苗从地里拔出后，将蒜苗去黄叶去头部剥干净，再泡在水中10分钟左右，洗净捞出，空水。

2.将洗好的蒜苗放在菜板上，从头部按整齐，切成约2厘米长的小段，然后装入盘中，待用。

3.将葱剥好，洗干净，切成小斜段约2厘米长，将姜洗干净，切成粗姜丝。

4.将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热，将切好的葱姜放入锅中，炸制微黄后，将切好的蒜苗倒入锅中。

5.然后，将蒜苗翻炒均匀，放适量的盐，继续翻炒一分钟左右，再放生抽酱油，翻炒均匀后，关火。

6.将炒好的蒜苗盛入盘中，上桌稍凉即可食用。这是一道美味营养保健的家常菜的简单快捷做法。

五、瓜子怎么炒才脆？

主料葵花籽仁300g辅料盐3g玉米油5g步骤1.准备生的葵花籽仁2.清水洗几遍，洗掉残留的瓜子壳3.洗干净的瓜子仁，倒入面包机内桶，加入适量盐和食用油4.启动八宝粥功能功能，边搅边烤。这个可以根据自己家面包机功能选择5.为了防止温度太好烤糊，我一直都没盖面包机上盖。二十分钟后，瓜子炒好了，可以随时尝尝6.金灿灿的，很好吃哦。可以当零食，还可以做面包，饼干，五仁月饼馅

六、小肠怎么炒才脆？

1.

200克小肠先过水烫熟，切成条状2cm条状。

锅中倒20ml油翻炒，先将青椒 1-2根，红辣椒 1-2根，泡椒 150g，大蒜 1根，干辣椒5克烹饪下锅。后将200克小肠下锅一起炒2-3分钟。加3克鸡精，5克盐，1勺酱油，1勺米酒或50ml啤酒再炒一分钟，加半勺醋。

起锅装盘。

2.

200克猪小肠，清洗干净，放入水中，煮开捞出，沥干水分，200克猪小肠切段备用。

10克蒜，10克姜切片。

热锅入30ml油，放入10克蒜和10克生姜，翻炒出香味。

再放入200克小肠，翻炒。

加入5克盐，翻炒。

淋入1勺料酒和1勺生抽翻炒，收汁即可。

3.

200克小肠洗净备用，在500ml开水里煮一下，将200克小肠倒入锅中，翻炒，放下10克姜皮，10克葱段，1勺白酒翻炒三分钟左右，再加入5克盐。

起30ml油锅，爆香30克葱姜蒜，先下30克野山椒和30克泡椒，后下200克小肠，急火快炒12分钟，加5克盐，3克味精即可出锅。

七、海带怎么炒才脆？

1、煮海带适度法：煮海带时间不宜过长，否则海带会变硬。在煮的过程中，用手掐一下海带，见软立即捞出。

2、煮海带加碱或小苏打法：煮海带适当加点碱或小苏打，这样煮出的海带便会柔软可口，十分鲜嫩。

3、煮海带加醋法：在煮海带时，在锅里放适量的食醋，这样煮出的海带将会脆嫩可口。

4、干蒸法：如把海带放入锅里干蒸半小时，然后取出来，放入清水中浸泡1天，海带就会变得又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以

八、莴笋怎么炒才脆？

与莴笋棒成75度角切片，厚度在2毫米为宜，油量适中，（太少会炝锅，太多，莴笋会变软，出水量增大）大火快炒，从下锅到起锅时间控制在2分钟左右

九、牛杂怎么炒才脆？

炒牛杂一定要用大火快炒的方法，否则炒出来的牛杂容易出水，吃起来也不脆。在炒的时候，待油温六七成热时将调料下锅，炒出香味会后将牛杂下锅，之后加入白酒或料酒去腥，最后加入配菜翻炒即可。

十、猪肚怎么炒才脆？

清理猪肚

先把猪肚对半切开，然后将猪肚切成细丝，切细一点更容易炒熟。

腌制猪肚

切好装入碗中腌制，加半勺盐焗鸡粉，一点胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，再加点淀粉抓拌均匀，最后加点花生油腌10分钟。

切配料

利用这个时间切点配料，韭黄切成小段，小料就准备点沙姜拍扁切碎，两颗蒜子也拍扁切碎，再切点小葱白，喜欢吃点辣的加点小米椒。

加入猪肚炒

锅烧热后下油，先下小料爆香，加入猪肚大火炒匀，将猪肚炒至打卷，猪肚打卷淋入两圈米酒，将猪肚翻炒均匀，猪肚基本熟了加入韭黄，韭黄炒到五六成熟就出锅。