炒白芝麻怎么炒才脆香？

一、炒白芝麻怎么炒才脆香？

方法/步骤分步阅读

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一、火力的设置：火力不要大，400瓦的火力最好。

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二、把洗净晒干的芝麻放入锅里。然后不断的翻炒，随着锅内温度的升高，你想听到细微的爆破声。——怎样识别芝麻已经炒好，关键请看下一步骤。

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三、关键是要懂得怎样识别芝麻已经炒好。

1、手感受温度——起初把手放在离芝麻20cm的距离是感受不到温度的。当你不断的翻炒，你在把手放在锅人时，有火烤的感觉，并且有些受不了。这时候芝麻就会爆破。这时的芝麻就被炒好了。

2、也可以用脸试温度，脸比手的皮肤要细嫩，对温度能准确判断。方法同上。

3、炒芝麻的时间，10分钟左右，不要心急。慢慢的翻炒，多数人听不到芝麻的爆破声就心急了，就加火力，就容易把芝麻炒糊。

二、炒核桃仁怎么炒才脆香？

炒核桃仁炒制脆香方法是，食材主料:核桃(300克)，芝麻(10克)，白糖3克，玉米油5克

方法及步骤

1、核桃的选择，选好的核桃，用核桃夹子将核桃夹开，取出核桃仁如果可以的话尽量完整大小，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。

2、把剥好壳的核桃仁放在清水里大概1分钟，把核桃仁皮打湿，(不是泡，打湿下表皮即可)这样不仅能去掉核桃仁表皮的灰尘。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免核桃中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。

3、冷锅冷油，不要先开火，把核桃仁放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放1勺油就可以了。热油下锅的话,不等核桃仁内水分逸出,外表就要焦糊了。

4、油不用太多，根据核桃仁的量，少许油保证不粘锅玖可以了。而且，核桃仁本来就会出油，如果放油太多，反而会容易变黑。只需要确保每一粒核桃仁都粘上油就行了。

5、中小火慢炒核桃仁。注意火候，不要用大火，下锅后要不断用中小火翻炒铲动，可以使核桃仁均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

6、核桃仁炒的过程，注意观察，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。

7、把炒好的核桃仁取出彻底晾凉，搓搓，把表面的核桃皮去掉。

三、炒南瓜子怎么炒才脆香？

1.首先我们需要把锅在炉子上面来进行加热，然后在锅里放如适量的粗盐和南瓜子，一定要不停地翻炒，不然南瓜子很容易就会焦炒的

2.这个时候南瓜子会发出各种噼啪的声音，这个是正常的，不需要过度的紧张，用大火炒南瓜子大概炒五分钟左右的样子，劈啪的声音就会没有了。

3.我们需要提前准备好一碗盐水，均匀的进行搅拌，一定要将盐完全的融入到水里面，然后将盐水洒到南瓜子上。

4.继续再用中火炒南瓜子，等到南瓜子干了以后，把南瓜子装在滤盆里面，多余的盐就可以漏掉了，最后就是把南瓜子放到一个干净的盘子里面了，等到南瓜子凉透了，我们也就可以吃了。自己制作的南瓜子，吃起来香又脆的，而且还会带着微微的咸味，后味又是甜甜的，真的比我们在超市里面买的好吃太多了

四、炒猪肚怎么炒才脆？

1、制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉。

2、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

3、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

4、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

5、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

6、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

7、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

8、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

9、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

10、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

11、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口，特别适合下酒。

五、怎么炒肉才香呢？

我是四川人，我每次炒的肉菜，家人都说好吃，我把我的做法告诉你：

1、把肉切好后，放点盐，再放点芡粉，拌匀码味。

2、色拉油倒入烧烫的炒锅中，烧至有点青烟出来，放入切好的姜丝。

3、再倒入肉丝一起炒，如果嫌肥肉太肥的话，可先把肥肉倒入先炒，炸点油出来，再倒瘦肉。

4、翻炒几下，待肉变色后，加入四川的豆瓣酱（超市都有卖，叫郫县豆瓣）。4、再加上合炒的其它菜（如青椒丝、豆腐干、芹菜、莴苣片等）。

5、炒两分钟左右，再加一点盐和味精，起锅入盘。注意：炒肉的火不能太大，但也不能用小火。另外芡粉不能太多，避免太糊。还有炒得不宜过久，免得肉炒老了。芡粉就是超市卖的生粉。

六、炒黄喉怎么炒才脆？

1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。

2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。

3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。

4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。

5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。

6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。

7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。

8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。

9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。

七、炒大肠头怎么炒才脆？

主料

大肠头2根

尖椒1根

胡萝卜半根

辅料

生抽适量

老抽少许

十三香少许

盐适量

葱1段

姜几片

大蒜1瓣

水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根

2.切滚刀块

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂

6.把大肠头拨到一边

7.下葱姜蒜爆香

8.下胡萝卜翻炒几下

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香

10.翻炒均匀

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟

12.加水淀粉

13.勾薄芡出锅

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

八、清炒蒜苗怎么炒才脆？

1.把蒜苗从地里拔出后，将蒜苗去黄叶去头部剥干净，再泡在水中10分钟左右，洗净捞出，空水。

2.将洗好的蒜苗放在菜板上，从头部按整齐，切成约2厘米长的小段，然后装入盘中，待用。

3.将葱剥好，洗干净，切成小斜段约2厘米长，将姜洗干净，切成粗姜丝。

4.将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热，将切好的葱姜放入锅中，炸制微黄后，将切好的蒜苗倒入锅中。

5.然后，将蒜苗翻炒均匀，放适量的盐，继续翻炒一分钟左右，再放生抽酱油，翻炒均匀后，关火。

6.将炒好的蒜苗盛入盘中，上桌稍凉即可食用。这是一道美味营养保健的家常菜的简单快捷做法。

九、绿豆饼怎么炒又香又脆

绿豆饼是一道经典的中式甜点，以其独特的口感和香甜的味道而受到广大食客的喜爱。无论是作为下午茶点心还是晚餐甜品，绿豆饼都是一道美味可口的选择。但是，要想炒出又香又脆的绿豆饼，并不是一件易事。本文将为您介绍一种炒制绿豆饼的方法，通过特定的炒制步骤和配料搭配，让您的绿豆饼口感更加酥脆，香气四溢。

材料准备：

为了炒制出香脆可口的绿豆饼，我们首先需要准备一些基本的食材和配料。以下是制作绿豆饼所需的材料：

• 300克绿豆
• 150克糯米粉
• 100克白糖
• 适量食用油
• 适量清水

步骤一：绿豆处理

首先，将绿豆浸泡在清水中，大概需要4-6个小时，直到绿豆变软。然后将绿豆沥干水分，放入搅拌器中打成绿豆泥状。

步骤二：绿豆饼面糊制作

取一个干净的容器，将绿豆泥倒入其中，加入糯米粉和白糖，搅拌均匀直至成为面糊状。如果面糊过于干燥，可以适量加入一些清水，达到较好的搅拌状态。

步骤三：炒制绿豆饼

在不粘锅中倒入适量的食用油，加热至70%左右的温度。然后将制作好的绿豆饼面糊均匀的倒入锅中，用勺子将面糊压平，使其成为饼状。炒制过程中，适当调节火候，以保证绿豆饼的酥脆口感。

炒制的过程中，可以轻轻拍打绿豆饼的表面，这样可以帮助绿豆饼更加酥脆。绿豆饼两面呈现出金黄色，外层酥脆，内部饼糊幼细，香气四溢。

步骤四：出锅与食用

当绿豆饼两面炒制至金黄色，表面酥脆时，即可取出沥干油分，放在厨房纸巾上稍微吸油，再摆放于装盘中。上桌时可根据个人口味撒上一点白糖，增添甜味。

绿豆饼炒制的过程需要一定的耐心和技巧，但通过合理的配料搭配和炒制步骤，您可以轻松地炒制出又香又脆的绿豆饼。期待您在尝试这道经典甜点的同时，能够感受到其中的独特魅力。祝您炒制成功，愉快的享用绿豆饼吧！

十、炒香辣脆炒冻虾怎么炒？

答案就是，炒香辣脆炒冻虾怎么炒，可以这样炒，首先炒香辣脆，再炒冻虾，再放点佐料，就好了。