粉肠怎么腌才脆？

一、粉肠怎么腌才脆？

粉肠中加入适量生粉，盐，花生油，搅拌上劲又脆又好吃

二、小肠怎么腌才脆？

去掉小肠上的白油,挤去油脂,盐搓洗两次,再将小肠内外翻转,先用面粉搓洗,...

2.

洗净的猪小肠打结

3.

清水适量,生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟

4.

放冰箱急冻

三、炒猪肚怎么炒才脆？

1、制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉。

2、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

3、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

4、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

5、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

6、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

7、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

8、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

9、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

10、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

11、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口，特别适合下酒。

四、高干白菜腌香菜怎么腌才脆？

晒一个太阳，晚上用盐腌制，第二天再继续晒干，放坛子里面又香又脆

五、牛肉怎么腌才脆口？

从腌制就要讲究

第一步：浆牛肉

牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉，混合拌匀。

腌制不是只有生粉，另有两大秘诀：

1、少量多次的加水

2、最后加油，锁住水分

每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀，添加2-3次即可。

少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁

锁住水分口感更嫩

最后，加1调羹（15g）油搅拌均匀，封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。

淀粉+水+油，在肉的表面形成一层膜会令口感变滑

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要想食材入味，事先滑油也不能少

第二步：处理食材

在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。

Tips：

4成油温：面上有少许小泡，无青烟

炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。

Tips：

6成油温：锅内冒有少量的青烟

在家也可用煎来代替

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前期步骤都到位

大火快炒不能少

第三步：翻炒

在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。

开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。

杏鲍菇和牛肉简直神仙组合，滑嫩又丰腴层次丰富，上桌肯定秒光盘~

六、莲花白怎么腌才脆？

外皮三层剥开，不用洗，手撕成五毛钱纸币大小待用，盐在无油的锅中炒热，加入水煮沸立停火，放凉，入洗净的无油之瓶中或罐中，放入莲花白，滴入50度白酒数滴，封存三至五日可食。（腌时放冰糖则盐水只能用两次要换，口感甜酸，如加入辣椒则味好；腌时不放糖，在吃时须放糖拌之，味好，如喜酸也可不放）

七、瓜子怎么炒才脆？

主料葵花籽仁300g辅料盐3g玉米油5g步骤1.准备生的葵花籽仁2.清水洗几遍，洗掉残留的瓜子壳3.洗干净的瓜子仁，倒入面包机内桶，加入适量盐和食用油4.启动八宝粥功能功能，边搅边烤。这个可以根据自己家面包机功能选择5.为了防止温度太好烤糊，我一直都没盖面包机上盖。二十分钟后，瓜子炒好了，可以随时尝尝6.金灿灿的，很好吃哦。可以当零食，还可以做面包，饼干，五仁月饼馅

八、小肠怎么炒才脆？

1.

200克小肠先过水烫熟，切成条状2cm条状。

锅中倒20ml油翻炒，先将青椒 1-2根，红辣椒 1-2根，泡椒 150g，大蒜 1根，干辣椒5克烹饪下锅。后将200克小肠下锅一起炒2-3分钟。加3克鸡精，5克盐，1勺酱油，1勺米酒或50ml啤酒再炒一分钟，加半勺醋。

起锅装盘。

2.

200克猪小肠，清洗干净，放入水中，煮开捞出，沥干水分，200克猪小肠切段备用。

10克蒜，10克姜切片。

热锅入30ml油，放入10克蒜和10克生姜，翻炒出香味。

再放入200克小肠，翻炒。

加入5克盐，翻炒。

淋入1勺料酒和1勺生抽翻炒，收汁即可。

3.

200克小肠洗净备用，在500ml开水里煮一下，将200克小肠倒入锅中，翻炒，放下10克姜皮，10克葱段，1勺白酒翻炒三分钟左右，再加入5克盐。

起30ml油锅，爆香30克葱姜蒜，先下30克野山椒和30克泡椒，后下200克小肠，急火快炒12分钟，加5克盐，3克味精即可出锅。

九、海带怎么炒才脆？

1、煮海带适度法：煮海带时间不宜过长，否则海带会变硬。在煮的过程中，用手掐一下海带，见软立即捞出。

2、煮海带加碱或小苏打法：煮海带适当加点碱或小苏打，这样煮出的海带便会柔软可口，十分鲜嫩。

3、煮海带加醋法：在煮海带时，在锅里放适量的食醋，这样煮出的海带将会脆嫩可口。

4、干蒸法：如把海带放入锅里干蒸半小时，然后取出来，放入清水中浸泡1天，海带就会变得又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以

十、莴笋怎么炒才脆？

与莴笋棒成75度角切片，厚度在2毫米为宜，油量适中，（太少会炝锅，太多，莴笋会变软，出水量增大）大火快炒，从下锅到起锅时间控制在2分钟左右