怎样腌制麻辣酸？

一、怎样腌制麻辣酸？

首先要把调料洗干净，然后再来腌制。多加1点麻辣，然后再加醋。

二、怎样腌制酸羊角？

所需配料：

羊豆、大蒜、小红辣椒

步骤：

1、准备两斤羊豆，把头尾去掉之后，清洗干净，备用。

2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。

3、开始调腌制酸羊角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过羊角即可。

4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。

5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。

6、把晾干水分的羊角放进干净的玻璃罐里。

7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。

8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则羊角会腐烂。

9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。

10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。

三、木瓜酸怎样腌制？

原料：木瓜、糖和醋精。做法：

1、选取生木瓜，没有转黄的木瓜；

2、去皮，切片（2-3mm）。加盐（20g/kg木瓜），用手搅拌，边搅拌边用力抓捻木瓜，直到木瓜软下来为止，一般抓捻时间为2分钟；

3、然后用暖开水（40度左右）冲洗去一次。在里面加入适量的糖和醋精（喜欢吃辣的加点辣椒）然后搅拌均匀，等待10分钟就可以吃了。材料：木瓜 ，食盐 ， 米醋（如果有自家的灶头酸坛，可用里面的酸水） ， 红辣椒将木瓜切成两半，将其中的一半掏去籽并去皮。洗干净切成丝，然后装进盆，放进适量食盐，用筷子搅拌，然后放置一旁。红辣椒洗干净切成段与适量食盐放进碗里捣烂。待木瓜丝盆里有水被腌出变软，就用清水冲洗干净，放进干净的大碗里。此时在放入米醋，捣烂的辣椒和食盐搅拌均匀即可马上食用。吃得辣的美眉可多加辣椒，开胃美容哟！

四、怎样腌制酸白菜？

腌制酸白菜的方法

1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。

3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。

五、怎样腌制酸肉？

准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

1、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。

2、把大蒜头剥皮，切好，备用。

3、锅里不需要放油，把糯米放进去。

4、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉

5、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。

6、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。

7、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。

8、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。

9、再把辣椒粉放进去。

10、搅拌均匀。

11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。

12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。

13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。

14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。

15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用。

六、怎样腌制酸豇豆？

1、材料：豇豆适量、盐适量、凉开水适量、白醋（白酒）适量、花椒适量、小红米椒几颗。

2、首先先把豆角洗干净沥干水，然后把豆角去蒂。

3、去完蒂之后，把豆角装入玻璃罐或者胶罐中，加入盐。

4、然后再加入白醋，用量按个人口味添加。

5、再加入适量花椒，用量按个人口味添加。

6、这时候再加入凉的白开水，加至能覆盖住豆角即可。

7、最后在豆角上面，再一次加适量的盐进去。

8、全部都加完之后，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子。

9、放在角落半个月左右即可，一般10-15天

七、怎样腌制酸木瓜？

步骤/方式1

一个木瓜去皮去籽，切成片

步骤/方式2

2个小米辣切段放入木瓜中

步骤/方式3

放入8克白醋

步骤/方式4

15克白糖

步骤/方式5

8克生抽

步骤/方式6

搅拌一下。

步骤/方式7

放入5克食盐

步骤/方式8

再搅拌一下。

步骤/方式9

完成

八、怎样自己腌制酸笋？

把菜刀跟砧板洗净，竹笋洗净，老的切掉，切片，放到缸里，腌制酸出笋时，砧板、菜刀、玻璃瓶洗干净，一点油都不能有，直接放水，放满水漫过竹笋，想吃快点还可以放点盐，腌制15天就可以吃了，盖好密封好，15天以后就可以吃了。

九、怎样腌制东北酸白菜？

腌制东北酸菜的准备工作

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

十、怎样腌制酸荞头？

需要提前准备好的材料包括：荞头 450克、豆角 400克、白糖 1.5汤匙、盐 110克、凉开水 950克、白酒 1汤匙。

1、第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。

2、然后把豆角和荞头放容器里，加面粉搓洗。

3、洗干净捞出晒180分钟。

4、坛子里放入盐，白糖，水，搅拌均匀。

5、然后坛子放入白酒，荞头，豆角，密封20天后打开，这样就完成了。