梅州那个名菜好吃最出名？

一、梅州那个名菜好吃最出名？

City ｜梅州篇

2021/10 - 梅州 - [méi zhōu]

01/ 腌面的味道回忆

对于梅州的初印象，是多年前和家人自驾时经过梅州，随意在路边吃的一份腌面和及第汤。 那一碗看起来朴素至极的腌面，无非就是面条上撒了点炸蒜和葱花，却在吃进去第一口就被狠狠地惊艳到，猪油特殊的香味包裹着每一根碱水面条，碳水和油脂的结合奏出了多巴胺的快乐妙曲，心里也不禁要跟着蔡澜大呼一声：“猪油万岁”！

而后呷一口鲜甜及第汤，处理得当没有任何异味的猪杂配上枸杞叶，这一口清香甘甜又冲淡猪油的油腻，猪杂的丰富也弥补了腌面的单调朴实，完美搭配。

不过后来回到广深，无论在城市哪个角落再尝一碗腌面，却再也找不到这样的味道了。 去年初秋假期，和朋友回梅州，在他耳边叨叨很久，一定要带我去吃一遍当地的腌面。终于在一个与风触感还稍凉的早晨，骑着小绵羊向镇上的早餐店进发，去会面心念已久的面条。

卖腌面的小店在镇上的热闹市集中，老旧的门面述说着时光，几个木桌，几把胶椅，一个冒着热气的铁锅，是再普通不过的一间店了。菜单无非几种，腌面粉或汤粉，加个及第汤。

淡碱水在开水烫熟，猪油、炸蒜、葱花，还有增鲜添味的熟鱼露随之而来，最后呈上食客面前不过几分钟时间，吃的时候也要趁热搅拌均匀，这快速的烹调，简单的佐料，却有着抵达灵魂的满足感。梅州的腌面，正如热干面之于武汉一样，是无可替代的平常美味。

美味清甜鲜美的及第汤也是吃腌面不可或缺的组合。

但也不是当地随便找一家腌面都好吃。由于我还想吃，第二天早上去了别家，那味道就和城市里吃的是差不多一个味，可以说就是普通，总感觉少了那个让人惊艳的点，然而那个点具体是什么，我却道不清。

大概是人对第一次吃的美食的印象都分外深刻，所以总觉得第一口是最美味的缘故吧。时隔多年，我也终于重返当地，却也没有找回那时候惊艳我那一口朴素的猪油捞面了。

02/ 客家菜

当然，梅州的美食不止腌面和及第汤。客家菜作为广东菜的三大菜系之一，有特色的菜肴也不少。但对于同是客家人的我来说，这些菜，就是从小吃到大的家常菜。妈妈做的饭菜有些就是客家菜，有些是广州菜，只是当时还没有广州菜或客家菜的概念罢了。

酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜……客家菜可以说是万物皆可酿，我自然也没少吃，一素一荤的搭配，既下饭也不腻。酿菜可煎可蒸，皆有不同风情。

临时而随心找了一家店，是一家五华人开的当地饭馆，名字也干脆，直接叫「五华餐馆」，开了有9年之久，久经时间考验，味道应该不差。环境是比较大排档那种，点了一些喜欢的菜，也没那么考究代表性，随心所欲多一些。

广东人吃饭真的好爱喝汤，循例饭前点份例汤，用料很足，汤清而味浓。客家人的药根汤尤为出色，这煲例汤便是其中一种五叶神排骨汤（大概 ），甘甜清香。

酸菜炒猪大肠也是一道美味下饭的家常菜，说家常也没有很家常，因为处理大肠也不是易事。这里的大肠没有不愉悦的味道之余，口感还相当爽脆，爆炒后的大肠表面还有诱人的金黄焦脆，酸菜不太酸也不太咸，炒得镬气相当足。酸菜和大肠两者互相成全下，组合成这道永远经典的下饭菜肴。

凉拌牛肉，用客家陈醋香菜拌牛肉完全有很大的潜力俘获所有人，嫩滑的牛肉片，恰到好处的酸和辣，恰到好处的厚度，伴着香菜特殊迷人气味，是一道回味时会不禁生津的美食。

双色虎皮尖椒也是比较家常的菜式，个人很爱吃尖椒所以才点，很多汁，红椒会偏甜

这道双色丸子有两种口味的丸子，一是猪肉丸，另一种是白萝卜丸。这种开锅丸子是梅州很有特色的小吃，丸子肉香味浓，用料也丰富，有猪肉，香菇，虾仁等；白色的是萝卜丝糯米丸子，糯糯的，不过吃一两个差不多就够了，比较容易饱腹腻口。

其实店员还有推荐更出名的客家菜肴，比如豆腐煲或者酿豆腐、酿辣椒等，很是有客家菜代表，无奈肚子容量有限，只能有所取舍了。

03/ 当地菜市场

到镇上吃饱早餐后，简单地在市集里闲逛了一圈，满地的柚子、客家豆腐、盐焗鸡、琳琅满目的特色糕点店，种类繁多的田螺……各种沿街贩卖着的食材也反映着当地独有的饮食文化，果然，想感受当地真实生活烟火气息，就去逛菜市场吧。

我被花花绿绿装满各式糕点的橱窗吸引了。最后买了一个红色的发糕尝尝。发糕，或者说是发粄更地道，粄之于客家人也如同粿之于潮汕人一样的存在。老板娘说是用了红曲米，所以才是这样的红色。不加红曲米的发粄颜色则是焦糖色。

客家人喜欢用红曲米入馔添色，加了红曲米的发糕，不仅颜色好看，味道中也散发出一股淡淡的酒香，甜而不腻，口感若软而弹，是客家过年过节会做的糕点。而且发糕在高温蒸煮的过程中，会从糕点中间裂开，因此也叫这种发粄为笑粄，这粄是“笑”得越开越好的。

当地还有一种特别的食材。梅州靠山不靠海，在河里、田里或者山坑溪里也是能找到这些乡间盘中珍珠：田螺。大的小的，胖的尖的，各式各样。又黑又尖的是山坑螺，生长在水质优秀的山涧清溪水之中，每到秋季最是肥美，价格也比普通田间的螺要贵上好几倍。

这次没吃到，倒是吃到了当地比较有名的畲江田螺煲，这道菜在当地宵夜江湖中有着无可比拟的地位，一众食客为之倾倒。田螺煲，使用的田螺个头很大，肉脆味鲜。苦瓜、酸菜、猪肉、猪肺等都可能是田螺煲的配菜，与田螺焖煮出这份独特的鲜甜。

畲江田螺煲，或许酸菜煲更为招牌，朋友却偏偏给我打包了份油焖田螺煲，味道也不差，但心念念的还是招牌酸菜田螺煲呀。只能相约下次去当地大排档吃新鲜出锅的酸菜田螺煲了，有个美味念想也不错。

04/ 骑楼老街

往梅州市区走，多了一些历史韵味的骑楼老街道，怪不得第一次和朋友去广州北京路看到那些骑楼建筑，他说有些像梅州，只是没有那么热闹繁荣。

如今我来到梅州老街，确实整条街都是骑楼，建筑风格类似，向外不及大城市的繁荣，向内不如昔日的风光，虽则如此，这些骑楼却无太多遮掩粉饰自我，直率地袒露着这里该有的真实而平淡一面，无言无语地道说着繁华落尽，生活依旧。

05/ 小城的破旧立新

梅州市区里，除了古老，还有新潮。一些时尚流行的玩意在这里也能寻觅，比如咖啡厅和面包店。

· 叹啡！HeaCafe叹或hea，在广东话里就是享受的意思。这家咖啡店的愿景或许就是如名字一样，大家能尽情享受咖啡。品牌主色是颇为抢眼球的克莱因蓝，室内设计则是简约粗旷的工业风，水泥墙壁，不锈钢桌椅。再往店里走走，是一个大楼梯设计的阶梯，一大面墙装上玻璃，大家人多人少都可以往上面一坐，点一杯咖啡，一下午畅聊天地。

同一个门牌地址却演绎着早C晚A的两种精彩，咖啡店的隔壁是一家酒吧，白天是属于咖啡店的闲适，入夜就是展示酒吧多彩的时刻。

“喝咖啡往左，喝酒往右”。阳光正好，我们向左走去。经典咖啡或创意咖啡这里都有。当时我很迷清爽醇滑的生椰拿铁，买单盛惠38元一杯时，我才惊叹这价格比深圳还要贵 还点了一杯特调咖啡绿豆棒冰拿铁和西柚气泡美式。地名杯套还写有几句可能客家人才明白的客家话。有点情怀，又有点张扬。

这样格调的咖啡店，在大城市可能很随处可见，但置于小城里，却属于难得一见。就如叹啡选择了走低调粗旷简约工业风，却与此相反采用了抢眼的克莱因蓝为品牌色。或许，在朴实传统的小城里，它便是小城的这一抹亮眼的蓝。

· 喜食/面包店这一区域带着一种破旧立新的冲劲，越来越多创新小店在此地迸发。在叹啡咖啡店不远处，有一间风格可爱的奶棕色的面包店。招牌写着“喜食人间烟火”。

老板是一位德日混血华侨，店内装潢风格可爱清新，面包也是创新有趣。蝴蝶结的小面包、犹如抹茶花园的方包、碱水包、贝果……

小小店面，但面包种类却丰富到让人选择困难。每个面包都细致地包裹起来，整齐地放在竹盘上。这样温暖的小城面包店，有着电影《幸福的面包》那种治愈感。

06/ 触摸乡野间的风

在梅州的一周，除了吃吃喝喝，饭后在乡间田野小道散步，傍晚在收集每一天的落日晚霞，入夜后在院子纳凉看星空，偶尔卸下城市繁忙，来小城里触摸乡野间的风，重新拾起那拥抱自然的生活方式，也不错吧。

- List -

• 腌面+及第汤
• 红曲米笑粄
• 畲江田螺煲
• 五华餐馆客家菜
• 叹啡！Heacafe
• 喜食面包店

- MORE -

• 成都｜想念走走吃吃的日子
• 弥勒｜云南的宝座小城
• 揭阳｜有吃不完的小吃
• 合辑｜一个人去旅游
• 大阪｜在民宿生活的一周
• 四川｜川西碎片

—撰文/拍摄 TING

感谢阅读～

（from公众号：TING mag）

二、椒盐西瓜子怎样炒好吃？

用料 瓜子仁发酵粉淀粉面粉白酒色拉油椒盐步骤 1面粉、淀粉、色拉油按7：3：1.5的比例混合均匀，放入椒盐和少量发酵粉，搅拌均匀，加冷水调成糊状，滴入5滴白酒，继续顺着一个方向搅拌均匀步骤 2瓜子仁倒入拌好的面糊中，搅拌上浆，在干淀粉中滚一圈步骤 3放入空气炸锅中，180度1分钟，晃一晃，焖一下就好

三、煮西瓜子怎样煮好吃？

辅料 卤料 ：适量 盐 ：适量 石灰 ：适量 具体步骤 第一步 1.生的西瓜子5斤，甘草3块钱，八角、桂皮、沙姜一起5块钱。

第二步 2.石灰用水化开，提前一天化好，让石灰水沉淀，取上面的水。

第三步 3.找一个大的容器，倒入生的西瓜子，再倒入沉淀好的石灰水。

第四步 4.用根子搅拌一下，使西瓜子全部浸入石灰水中。

第五步 5.用石灰水腌制15小时以上。

第六步 6.把腌好的西瓜子清洗干净，要洗上10几遍，直到西瓜子没有粘乎乎的感觉就可以了，洗干净的瓜子再泡上5小时左右。

第七步 7.清洗干净的瓜子。

第八步 8.加入八角、桂皮等买回来的卤料。再加入盐，盐的用量是一斤瓜子约一两盐的比例。

第九步 9.加水没过西瓜子，多加些水。

第十步 10.大火煮，最少要煮2个小时以前，让卤料充分进入到瓜子里面去。我煮了4个多小时。中途若没水，要加入开水，并不时搅拌，以免下面的烧糊了。

第十一步 11.煮好的瓜子放到竹篇里，放阴凉通风处阴干。不要放到太阳下去晒，晒了的瓜子很硬，磕不动。

第十二步 12.阴干好的瓜子就可以吃了。

四、江西脐橙哪里最出名最好吃

江西脐橙是中国著名的特产之一，被誉为橙中之王。它以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到广大消费者的喜爱和追捧。在江西，有许多地方出产的脐橙都以其独特的风味和高品质而闻名于世。那么，江西脐橙究竟哪里最出名、最好吃呢？下面就让我们一起来探索一下吧！

赣县

赣县是江西葐橙的主要产地之一，也是全国最大的脐橙基地之一。这里的脐橙呈现出了独特的风味和品质，深受国内外消费者的赞誉。赣县地处江南山区，气候湿润、土地肥沃，为脐橙的生长提供了得天独厚的条件。经过多年的栽培和改良，赣县的脐橙品种越来越多样化，口感也越来越甜美。品尝赣县的脐橙，仿佛满嘴都是甜蜜的果汁，让人回味无穷。

赣县的脐橙以产地直供、无农药残留、无添加为特点，是完全绿色、健康的水果。在赣县，农民们悉心栽种每一颗脐橙，保证每个果实都可以达到最佳的品质。因此，赣县的脐橙不仅在国内市场上有很高的知名度，也远销至国际市场上，受到了众多消费者的追捧和喜爱。

南昌

南昌是江西的省会，也是全省重要的交通枢纽和商贸中心。在南昌，脐橙也是一种非常受欢迎的水果，市场需求量大，供应充足。来到南昌，你可以轻松地购买到新鲜、优质的江西脐橙。

南昌的脐橙以其个头偏大、色泽鲜艳、口感酸甜适中而闻名。这里的脐橙品种多样，有红脐橙、绿脐橙等。无论是生吃还是制作成果汁，南昌的脐橙都能给你带来美妙的口感体验。而且，在南昌购买脐橙更加便捷，你可以选择去超市、农贸市场或者下乡直接购买。

九江

九江地处江西的中部偏北地区，是江西葐橙的重要生产基地之一。这里的气候条件优越，土地肥沃，非常适合脐橙的种植。九江的脐橙以其酸甜可口、果肉多汁的特性而受到广大消费者的喜爱。

九江的脐橙种植历史悠久，农民们凭借多年的经验和技术改良，培育出了一些品质优良的脐橙品种。在九江，你不仅可以品尝到传统的江西脐橙，还可以体验到一些创新的脐橙品种。无论你喜欢酸甜的口感还是多汁的口感，九江的脐橙肯定能满足你的味蕾。

总的来说，江西脐橙哪里最出名、最好吃呢？其实每个地方都有自己独特的品质和风味。赣县的脐橙以其甜美的口感和顶级的品质而著名；南昌的脐橙个头偏大、颜色鲜艳、口感酸甜适中；九江的脐橙则以其酸甜可口、果肉多汁的特性受到消费者喜爱。无论你身在何处，只要购买到江西的脐橙，你都能品尝到这个地方独有的风味和魅力。

五、江西哪里的柚子最出名最好吃？

江西有很多地方都出产柚子，其中比较有名的有：

- 安义马家柚：正值马家柚丰收季，安义县长埠镇长埠村恒岗马家柚基地，金灿灿的马家柚挂满枝头，黄色的果、绿色的叶、红色的袋交相辉映，果农们的脸上笑开了花。

- 南康甜柚：南康被誉为“中国甜柚之乡”，优良的生态资源加上绿色的种植方式，使得结出的甜柚果汁饱满，口感鲜甜。

- 万载溪柚：江西省地方特产水果，是我国八大柚类之一“马家柚”的改良品种。

- 上饶广丰马家柚：以大南溪上古石拱桥得名大南桥，后因镇政府驻地得名大南镇。一柚一油，一土一石，为大南镇四大支柱产业，分别是马家柚、油茶、高陵土话、叶腊石工艺品。

六、西瓜子是话梅味好吃还是甘草味好吃？

每个人的口味都不一样，喜欢吃的味道也不一样，话梅一点酸，个人比较喜欢甘草味，有点甜甜的。

七、江西茶油怎样吃最健康又好吃

江西茶油怎样吃最健康又好吃

茶油作为一种植物油，以其独特的香味和丰富的营养价值而备受关注。江西茶油作为中国一流的特色农产品之一，不仅有着悠久的历史，而且在现代饮食中也扮演着重要的角色。如何正确食用江西茶油，既能保持其营养价值又能让它呈现出最佳的美味，成为了许多人关心的问题。

首先，我们来了解一下江西茶油的营养价值。江西茶油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对人体健康非常有益。此外，江西茶油还富含维生素E和β-胡萝卜素，这些抗氧化物质能够保护细胞免受自由基的伤害，减缓衰老过程，提高免疫力。

鉴于江西茶油的特点，我们可以尝试以下几种健康又美味的食用方式：

1. 温拌蔬菜

温拌蔬菜是一种简单又方便的健康食品，搭配江西茶油后更加美味。选择新鲜的时令蔬菜，如菠菜、生菜、芹菜等，用开水烫熟后迅速放入冷水中过冷河，待蔬菜变凉后沥水备用。在一个碗中加入适量的江西茶油、蒜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀后倒入蔬菜中，轻轻拌匀即可。这样的温拌蔬菜不仅保留了蔬菜的营养，还有江西茶油特有的香味。

2. 煎炸食品

如果你喜欢煎炸食品，江西茶油可以是一个更健康的选择。相比于一般的食用油，江西茶油的烟点较高，不易产生有害物质。在煎炸食品之前，先将江西茶油放入锅中加热至适当温度，然后将食材放入锅中煎炸，直到表面呈现金黄色即可捞起沥油。这样煎炸出来的食品不仅色香味俱佳，还能保持食材的鲜嫩口感。

3. 凉拌海鲜

江西茶油与海鲜是一对黄金搭档。凉拌海鲜不仅清爽可口，还具有丰富的营养。选用新鲜的海鲜，如虾仁、蟹肉、鱼肉等，进行煮熟或蒸熟后，加入适量的江西茶油、酱油、蒜末、姜末、香菜等调味料，腌制片刻后即可食用。这样的凉拌海鲜不仅口感鲜嫩，营养丰富，而且江西茶油的芳香和淡淡的茶味为整道菜增添了独特的风味。

4. 煮粥炖汤

江西茶油也可以用来煮粥炖汤，增添美味和营养。当你煮粥时，可以在最后放入一勺江西茶油，搅拌均匀后即可盖上锅盖焖煮一段时间，茶油的香味会让粥更加美味。当你炖汤时，也可以加入适量的江西茶油，提升食材的鲜美和营养价值。

总而言之，江西茶油既健康又好吃，食用方式多种多样。无论是温拌蔬菜、煎炸食品、凉拌海鲜还是煮粥炖汤，都能发挥江西茶油的独特风味和营养价值。然而，在食用江西茶油的同时，我们也要控制好摄入量，以避免过量摄入脂肪。

希望大家能够通过合理的食用江西茶油，享受到它所带来的健康和美味！

八、江西那个地方最繁华，最好玩啊？

江西省最繁华的地方应该是南昌市，作为江西省的省会，南昌市拥有丰富的历史文化和现代化的城市景观。南昌市有许多著名的景点，如八一广场、滕王阁、秋水广场等。此外，南昌还有许多特色美食和传统手工艺品，能够满足不同人群的需求。南昌市举办着各种各样的文化活动和节日庆典，为游客提供了丰富多彩的旅游体验。总的来说，南昌市是江西省最好玩、最繁华的地方之一。

九、五香西瓜子怎样炒好吃？

做法：

1、用清水洗干净西瓜子，并准备好盐，大料，花椒，辣椒，八角等配料；

2、把盐，大料，花椒，辣椒，八角倒入锅内水煮；

3、煮出香味后，把西瓜子倒入锅内；

4、在锅内煮半个小时后，熄火，把西瓜子装入容器内，放置在太阳下晾干外壳；

5、晾干外壳后，把西瓜子倒入锅内用小火炒，并加入少量盐防止炒焦，大概二十分钟后即可出锅。

十、酱板鸭那个牌子最好吃，最正宗？

煌上煌的酱板鸭，我也非常信赖这个酱板鸭的品牌，我平时我会在网上买一些冰冻的酱板鸭回来吃，都是非常好吃的，建议大家如果想吃酱板鸭的话，也可以买他们家的品牌，因为他们家做的真的是真材实料，鸭肉肥肉肥而不腻，真的是特别好吃。