秘制炒饭酱制作？

一、秘制炒饭酱制作？

用料

白芝麻

八角

鸡精

白糖

孜然粉

蒜蓉

黄豆酱

蒜蓉辣酱

郸县豆瓣酱

花椒粒

油

做法

1.准备材料

2.锅里面热油，放花椒粒八角炒香并捞去留油

3.放豆瓣酱，蒜蓉炒出红油

4.放黄豆酱，蒜蓉辣酱搅拌均匀

5.放一把白芝麻

6.加水(大概150毫升的水)

7.大火煮开转小火收汁即可。

二、秘制炒酱的做法？

工具/原料

豆干 (200克)

里脊肉 (180克)

虾仁 (10个)

扇贝肉 (6个)

毛豆 (80克)

香菇 (10个)

茭白 (2个)

色拉油 适量

甜面酱 2勺

盐 少许

豆瓣酱 1勺

姜汁 2勺

金格勒酱 1勺

淀粉 适量

砂糖 2小勺

鸡粉 少许

香油 1小勺

料酒 2勺

姜末 适量

步骤/方法

1/18

香菇提前泡发洗净切成小丁

2/18

茭白去皮洗净切成小丁

3/18

把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4/18

扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

5/18

里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6/18

豆干切成小丁备用

7/18

起油锅爆香姜末

8/18

放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9/18

同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10/18

另起油锅

11/18

先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻

12/18

接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13/18

在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14/18

接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15/18

加入适量的清水煮

16/18

等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁

17/18

加入虾仁和扇贝炒匀

18/18

尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅

三、开封炒凉粉酱料制作方法？

开封炒凉粉酱料用的都是西瓜酱豆。西瓜酱豆的做法:在三伏天，将适量的黄豆子洗干净煮熟，然后摊开放在一个封闭的空间让其发酵三天左右，形成霉豆。

按1:4的比例(一斤豆子四斤瓜)将西瓜和豆子搅拌在一起，(里面加入适量的盐和姜）放在一个大盆子里阳光下暴晒，一直到西瓜和豆子充分融合在一起，即可食用了。

四、湖南辣椒炒肉秘制酱配方？

准备食材:螺蛳辣椒5个，大蒜苗20克，肥三瘦七的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐。

1.首先将准备好的辣椒，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。

2.肥三瘦七的五花肉200克，将其切成薄片，装盘放盐3克，酱油，生抽，食用油少许抓拌均匀腌二十分钟左右。

3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。

4.起锅烧油，油锅冒烟下五花肉爆炒至肉变黄色，大火翻炒一分钟肉就熟透了。然后再将炒好的椒块，大蒜苗放锅里，生抽大火快炒两分钟，加入少许生抽，清水翻炒均匀出锅装盘，太香了。

五、开封小吃炒凉粉的酱是什么酱?怎么做？

1、凉粉调料汁的配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

4、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。

5、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

6、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。

7、冰糖粉碎后，加酱油溶化。

8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

六、秘制海皇酱的制作方法？

做法

1、将鸡蛋磕入碗内，加料酒，盐打匀；鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参分别切小粒，青红尖椒去籽切粒，葱姜切片。

2、锅内注油烧热，下入鸡蛋炒熟成小碎片状盛出；海鲜粒焯水备用。

3、锅内注油下葱姜、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香，再下海鲜粒、鸡蛋，加美极鲜酱油炒匀，出锅即成。