西瓜霉酱豆最正宗的做法？

一、西瓜霉酱豆最正宗的做法？

1.

盆子里面放入清水1000毫升，再放入黄豆500克，泡发12小时。

2.

过12个小时以后直接捞出，如下图所示。

3.

然后再准备西瓜500克，只需要里面的果肉即可。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

5.

然后再放入黄豆500克，煸炒五分钟。

6.

接着再放入西瓜500克，加入食用盐50克。

7.

用小火慢慢熬制。

8.

熬制40分钟，再加入葱花15克，蒜苗15克，黄豆酱150克，再熬煮15分钟即可。

9.

过15分钟以后出锅，西瓜酱豆就做好了。

二、霉酱豆做法？

食材：500克黄豆 水适量 小麦面粉少量 盐适量

方法

1黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

2煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

3撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

4用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

5接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

6摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了， 摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来。晒一个太阳，结块的掰开。

7放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

8太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

三、湖北霉酱豆做法？

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗，捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，再放进西瓜瓤拌和。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免 招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

四、开封正宗西瓜酱做法？

1. 锅中炸黄豆

西瓜切块备用，把准备好的黄豆放入油锅里面炸，黄豆表面起褶皱下西瓜。

2. 锅中加入西瓜

西瓜放进去之后用铲子多捣几下，这样水分出的快，做酱也熬的快。

3. 加入甜面酱

等到西瓜把大部分的水分，吸出来之后我们放适量豆豉，适量的甜面酱。

4. 放入调料调味

最后放上食盐来调味，用勺子把它们搅拌均匀，这样西瓜酱就制作完成了。

五、老式霉酱豆的做法？

1.

首先准备好黄豆500克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，加入500克的黄豆，浸泡12个小时。

3.

12个小时直接捞出即可，如下图所示。

4.

接着准备面粉250克。

5.

接着在黄豆上面撒入250克的面粉。

6.

接着把黄豆撒入在簸箕上面，均匀的抹开，放在太阳充足的地方进行晾晒。

7.

接着再盖上被子。

8.

十天以后就慢慢变色，如下图所示，霉酱豆就做好了。

六、霉酱豆的家常做法？

第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起來略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜，凉透。

大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把征用的煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。

第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，春季温度低时可盖上纸并在紙上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。

大豆捂到第3天和，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到骰子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。

第三步是晒酱晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗，捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，再放进西瓜瓤拌和。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免 招蚊虫。

把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里再搬到房间内，避免 淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

七、牛肉西瓜酱豆做法？

食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结 西瓜

调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂

做法步骤

1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。

2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。

3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。

4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。

5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。

6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。

7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。

8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。

八、西瓜酱豆的做法视频？

用料：

干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。

用具：

干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。

制作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。

9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。

10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

小贴士：

1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。

2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。

九、辣豆西瓜酱的做法？

步骤 1

霉豆子用纯净水冲洗一下。洗去外面绿色的孢子粉，减少制成品以后的苦味。没有纯净水可以用凉开水代替。自来水慎用，防止引入杂菌。

步骤 2

晒酱可以用盆，或者坛子都可以。提前一定要刷净。最好用白酒再涮一下。消毒最关键。

步骤 3

新鲜西瓜取一半，用手掏碎或者用勺子掏碎。尽量把汁儿都给挤出来，弄碎一点。然后也放入坛子中。西瓜主要是代替水，并增加成品的风味，用量可以随意，建议用一半水，一半西瓜汁。西瓜汁里的糖类物质经过发酵能起到很好的风味儿引导作用。我750克干霉豆，用了900克西瓜，900克纯净水。

步骤 4

纯净水烧开，加入盐300克，和花椒大茴香小茴香料熬煮一分钟，做成香味调料水，自然冷却至50度左右，加入坛子。

步骤 5

现在整个坛子里面已经混合拌匀好了。干霉豆750克，纯净水煮制的调料水900克，西瓜捏碎成汁900克。

十、菏泽西瓜酱豆的做法？

黄豆 (1斤)

西瓜 (4斤)

1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开

2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器

3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。

4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒

5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜

6、然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可