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开封灌汤包怎么做好吃,开封灌汤包的家常做法?

2024-06-24 07:09:09  来源:网络   热度:

一、开封灌汤包怎么做好吃,开封灌汤包的家常做法?

主料中筋面粉1大碗猪肉末500g高汤400g 辅料味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量 步骤 开封灌汤包的做法步骤11.将适量面粉倒入面盆中。

最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。活成絮状。开封灌汤包的做法步骤22.继续加温水。开封灌汤包的做法步骤33.反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。开封灌汤包的做法步骤44.盖上湿布,进行殇面。开封灌汤包的做法步骤55.殇面10分钟后,继续和面。开封灌汤包的做法步骤66.反复几次,至面团非常光滑有筋度。开封灌汤包的做法步骤77.准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。开封灌汤包的做法步骤88.取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。开封灌汤包的做法步骤99.可以借助筷子,也可以用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。开封灌汤包的做法步骤1010.加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦) 开封灌汤包的做法步骤1111.直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。开封灌汤包的做法步骤1212.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。开封灌汤包的做法步骤1313.按扁后擀成圆片。开封灌汤包的做法步骤1414.包入馅料。开封灌汤包的做法步骤1515.捏成18-24个褶子。开封灌汤包的做法步骤1616.可爱的小包子就包好了。开封灌汤包的做法步骤1717.全部包好后静置5分钟。开封灌汤包的做法步骤1818.放入蒸笼中,留有一定的空隙。开封灌汤包的做法步骤1919.蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。开封灌汤包的做法步骤2020.刚出笼的热包子来喽,趁热吃吧!第一个,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。

二、正宗开封灌汤包怎么做?

主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克

操作流程:

猪大骨汤制作:

(1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。 (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。

(2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)

(3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。

揉面:

1.发酵好后取出面团,放在案板上

2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。

搓条:

1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

三、南京灌汤包与开封灌汤包的区别?

南京灌汤包和开封灌汤包的区别在口味上。南京灌汤包和开封灌汤包都属于中国传统的包子类食品,其中南京灌汤包比开封灌汤包口感更鲜美。南京灌汤包的汤汁比开封灌汤包要清澈,包子的皮比开封灌汤包更薄,口感更嫩滑;而开封灌汤包在制作过程中会在肉馅中加入香葱等调料,所以口感较重,且馅料比南京灌汤包更为丰富。此外,南京灌汤包和开封灌汤包在包子的形状和大小上也有所不同,南京灌汤包一般较小,而开封灌汤包更大一些。总的来说,这两个灌汤包的区别更多地是因口感上的差别而存在的。

四、上海灌汤包与开封灌汤包的区别?

上海的灌汤小笼包里的馅偏甜一点,开封的就是清淡一点。外观都差不多。

五、开封灌汤包是怎么做的?

1· 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水

2· 和成絮状,继续加入温水

3· 揉成面团,盖上湿布,进行饧面

4· 饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用

6· 取一个大盆,倒入猪肉糜

7· 加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。

8· 分次加入高汤

9· 不断用手搅打上劲

10· 取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子

11· 按扁后擀成圆片,我的每个15克

12· 包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克

13· 全部包好后静置5分钟

14· 放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙

15· 等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可

16· 灌汤小笼包完成

六、开封羊肉馅灌汤包怎么做?

羊肉 300克

白萝卜 200克

料酒 15克

蚝油 15克

盐 3克

黑胡椒 2克

猪皮冻 100克

中筋面粉 250克

水 125克

葱丁 30克

羊肉灌汤包的做法步骤

第1步.羊肉灌汤包的做法步骤 第1步准备食材:羊肉300克 白萝卜200克 料酒15克 蚝油15克 盐3克 黑胡椒2克 猪皮冻100克 中筋面粉250克 水125克 葱丁30克

第2步.羊肉灌汤包的做法步骤 第2步面包机桶内倒入水,中筋面粉,1克盐

第3步.羊肉灌汤包的做法步骤 第3步面包机桶装入面包机,选择13-iMix功能

第4步.羊肉灌汤包的做法步骤 第4步大约揉10分钟左右,在剩余10分钟时按暂停键

第5步.羊肉灌汤包的做法步骤 第5步揉好的面团放到揉面垫上,盖上玻璃碗醒30分钟左右

第6步.羊肉灌汤包的做法步骤 第6步白萝卜切小丁,羊肉切小块

第7步.羊肉灌汤包的做法步骤 第7步搅拌机中放入羊肉块,料酒,蚝油,黑胡椒,盐,搅打均匀

第8步.羊肉灌汤包的做法步骤 第8步取出,倒入装有白萝卜丁,葱丁,猪皮冻的碗中,搅拌上劲

第9步.羊肉灌汤包的做法步骤 第9步静置15分钟左右

第10步.羊肉灌汤包的做法步骤 第10步每个小剂子取13克,揉圆,擀成薄圆片

第11步.羊肉灌汤包的做法步骤 第11步擀好的面皮中加入18克左右的馅料,用大拇指和食指慢慢捏出小褶子,一点点的将口子收紧 »收口一定要黏紧,不然蒸的时候汤汁会流出

第12步.羊肉灌汤包的做法步骤 第12步灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上

第13步.羊肉灌汤包的做法步骤 第13步冷水入锅,大火煮15分钟左右 »同款电陶炉开16档

第14步.羊肉灌汤包的做法步骤 第14步吃灌汤包一定要趁热。咬一口,汤汁迫不及待的流出,马上就要拿嘴接住,然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。

小贴士

● 皮冻可以是猪皮冻,鸡汤,猪骨汤,牛筋汤,浓汤宝等等,按照自己的口味来选择即可

● 面皮醒的时间越久越细致劲道,时间够的话可以多揉一会面团,揉的时间越长,做出来的灌汤包口感会越好

● 喜欢汤汁多的,冻的量还可以适当增加一些

七、开封灌汤包和杭州灌汤包谁的正宗?

当然开封的小笼包正宗了。

开封的灌汤小笼包和杭州小笼包形状稍稍不同,开封的蒸笼大一些,而且蒸出来的包子也比杭州的小笼包子稍稍大一点。虽然都同出宋朝的饮食文化,但杭州的小笼包是由北宋汴梁的灌汤小笼包传入,并在此基础上融入了南方人的口味,加糖调剂,这就有了北咸南甜区别。

八、开封灌汤包的做法?

第一步:和面

大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀,再加入120克清水(夏天加可以加冷水,冬天加温水),先搅拌成面絮,再用手揉成面团,揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟,把面团彻底揉透,揉光滑,这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。

第二步:调馅

准备后腿精肉250克,猪后腿活动量很大,比较紧实,它比较筋道,吃起来的口感比较好,而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅,然后加入4克盐,10克生抽,2克十三香,3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。

开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的,而是直接加水,加入大量的水,当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去,边加边顺着一个方向搅拌,一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了,最后再加入30克香油,还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开,这样,包子中就有很多汤了。

第三步:摔面、擀皮、包制

传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤,这个在家庭做你没这个技术,这个也不是1次2次就能练到家的,所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略,但是面团经过摔打之后会比较筋道,而且光滑,吃起来的口感也就好。

先在案板上撒些面粉,把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条,再把长条平均揪成大小均匀的小剂子,每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆,再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。

擀好了包子皮后接下来就是包制了,开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间,每个包子的馅料可以控制在20克左右,把馅料放在包子皮中间,然后一边将边缘捏褶,一边收拢,最后一个褶子捏在第一个褶子上,褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开,这个小孔是用来排气的。

第四步:蒸制

包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。大火把水烧开后蒸屉上蒸锅,一般有6-8分钟即可出锅。蒸的时间不宜过长,时间太长了包子容易掉底和泡汤,

九、开封哪里灌汤包正宗?

1.【皇家老店】这家店的分店很多,大家可以挑选自己交通方便的前往,我推荐的是皇家老店。

2.【第一楼】这家算是名头比较响的,去的话可以去寺后街店,这家店也在清明上河园旁边。

3.【齐家酱肉灌汤包】最后在推荐一家这个吧,这个不是很有名气,一般我和自己的朋友有时候中午不知道吃啥的时候会去这里吃。

十、开封灌汤包哪家好吃?

作为一个开封人我来回答一下。开封有两家灌汤包比较有名,味道正宗,第一家是第一楼灌汤包,味道当然没得说,只有一个缺点就是有点贵。

还有一家就是黄家老店灌汤包,在河南大学淮河医院路北,紧邻西门大街。便宜味道也可以。欢迎你去品尝。

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