开封灌汤包怎么做好吃，开封灌汤包的家常做法？

一、开封灌汤包怎么做好吃，开封灌汤包的家常做法？

主料中筋面粉1大碗猪肉末500g高汤400g 辅料味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量 步骤 开封灌汤包的做法步骤11.将适量面粉倒入面盆中。

最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。开封灌汤包的做法步骤22.继续加温水。开封灌汤包的做法步骤33.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。开封灌汤包的做法步骤44.盖上湿布，进行殇面。开封灌汤包的做法步骤55.殇面10分钟后，继续和面。开封灌汤包的做法步骤66.反复几次，至面团非常光滑有筋度。开封灌汤包的做法步骤77.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。开封灌汤包的做法步骤88.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。开封灌汤包的做法步骤99.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。开封灌汤包的做法步骤1010.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 开封灌汤包的做法步骤1111.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。开封灌汤包的做法步骤1212.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。开封灌汤包的做法步骤1313.按扁后擀成圆片。开封灌汤包的做法步骤1414.包入馅料。开封灌汤包的做法步骤1515.捏成18-24个褶子。开封灌汤包的做法步骤1616.可爱的小包子就包好了。开封灌汤包的做法步骤1717.全部包好后静置5分钟。开封灌汤包的做法步骤1818.放入蒸笼中，留有一定的空隙。开封灌汤包的做法步骤1919.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。开封灌汤包的做法步骤2020.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

二、正宗开封灌汤包怎么做？

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

三、南京灌汤包与开封灌汤包的区别？

南京灌汤包和开封灌汤包的区别在口味上。南京灌汤包和开封灌汤包都属于中国传统的包子类食品，其中南京灌汤包比开封灌汤包口感更鲜美。南京灌汤包的汤汁比开封灌汤包要清澈，包子的皮比开封灌汤包更薄，口感更嫩滑；而开封灌汤包在制作过程中会在肉馅中加入香葱等调料，所以口感较重，且馅料比南京灌汤包更为丰富。此外，南京灌汤包和开封灌汤包在包子的形状和大小上也有所不同，南京灌汤包一般较小，而开封灌汤包更大一些。总的来说，这两个灌汤包的区别更多地是因口感上的差别而存在的。

四、上海灌汤包与开封灌汤包的区别？

上海的灌汤小笼包里的馅偏甜一点，开封的就是清淡一点。外观都差不多。

五、开封灌汤包是怎么做的？

1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

2· 和成絮状，继续加入温水

3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6· 取一个大盆，倒入猪肉糜

7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8· 分次加入高汤

9· 不断用手搅打上劲

10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克

12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13· 全部包好后静置5分钟

14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16· 灌汤小笼包完成

六、开封羊肉馅灌汤包怎么做？

羊肉 300克

白萝卜 200克

料酒 15克

蚝油 15克

盐 3克

黑胡椒 2克

猪皮冻 100克

中筋面粉 250克

水 125克

葱丁 30克

羊肉灌汤包的做法步骤

第1步.羊肉灌汤包的做法步骤 第1步准备食材：羊肉300克 白萝卜200克 料酒15克 蚝油15克 盐3克 黑胡椒2克 猪皮冻100克 中筋面粉250克 水125克 葱丁30克

第2步.羊肉灌汤包的做法步骤 第2步面包机桶内倒入水，中筋面粉，1克盐

第3步.羊肉灌汤包的做法步骤 第3步面包机桶装入面包机，选择13-iMix功能

第4步.羊肉灌汤包的做法步骤 第4步大约揉10分钟左右，在剩余10分钟时按暂停键

第5步.羊肉灌汤包的做法步骤 第5步揉好的面团放到揉面垫上，盖上玻璃碗醒30分钟左右

第6步.羊肉灌汤包的做法步骤 第6步白萝卜切小丁，羊肉切小块

第7步.羊肉灌汤包的做法步骤 第7步搅拌机中放入羊肉块，料酒，蚝油，黑胡椒，盐，搅打均匀

第8步.羊肉灌汤包的做法步骤 第8步取出，倒入装有白萝卜丁，葱丁，猪皮冻的碗中，搅拌上劲

第9步.羊肉灌汤包的做法步骤 第9步静置15分钟左右

第10步.羊肉灌汤包的做法步骤 第10步每个小剂子取13克，揉圆，擀成薄圆片

第11步.羊肉灌汤包的做法步骤 第11步擀好的面皮中加入18克左右的馅料，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将口子收紧 »收口一定要黏紧，不然蒸的时候汤汁会流出

第12步.羊肉灌汤包的做法步骤 第12步灌汤包放入垫有硅油纸的蒸笼上

第13步.羊肉灌汤包的做法步骤 第13步冷水入锅，大火煮15分钟左右 »同款电陶炉开16档

第14步.羊肉灌汤包的做法步骤 第14步吃灌汤包一定要趁热。咬一口，汤汁迫不及待的流出，马上就要拿嘴接住，然后顺势把半个汤包连皮带馅大口塞进。

小贴士

● 皮冻可以是猪皮冻，鸡汤，猪骨汤，牛筋汤，浓汤宝等等，按照自己的口味来选择即可

● 面皮醒的时间越久越细致劲道，时间够的话可以多揉一会面团，揉的时间越长，做出来的灌汤包口感会越好

● 喜欢汤汁多的，冻的量还可以适当增加一些

七、开封灌汤包和杭州灌汤包谁的正宗？

当然开封的小笼包正宗了。

开封的灌汤小笼包和杭州小笼包形状稍稍不同，开封的蒸笼大一些，而且蒸出来的包子也比杭州的小笼包子稍稍大一点。虽然都同出宋朝的饮食文化，但杭州的小笼包是由北宋汴梁的灌汤小笼包传入，并在此基础上融入了南方人的口味，加糖调剂，这就有了北咸南甜区别。

八、开封灌汤包的做法？

第一步：和面

大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。

第二步：调馅

准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。

开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。

第三步：摔面、擀皮、包制

传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。

先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。

擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。

第四步：蒸制

包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。大火把水烧开后蒸屉上蒸锅，一般有6-8分钟即可出锅。蒸的时间不宜过长，时间太长了包子容易掉底和泡汤，

九、开封哪里灌汤包正宗？

1.【皇家老店】这家店的分店很多，大家可以挑选自己交通方便的前往，我推荐的是皇家老店。

2.【第一楼】这家算是名头比较响的，去的话可以去寺后街店，这家店也在清明上河园旁边。

3.【齐家酱肉灌汤包】最后在推荐一家这个吧，这个不是很有名气，一般我和自己的朋友有时候中午不知道吃啥的时候会去这里吃。

十、开封灌汤包哪家好吃？

作为一个开封人我来回答一下。开封有两家灌汤包比较有名，味道正宗，第一家是第一楼灌汤包，味道当然没得说，只有一个缺点就是有点贵。

还有一家就是黄家老店灌汤包，在河南大学淮河医院路北，紧邻西门大街。便宜味道也可以。欢迎你去品尝。