做西瓜酱豆的做法大全？

2024-06-23 19:27:09　　来源：网络　　热度： ℃

一、做西瓜酱豆的做法大全？

用料

黄豆

300克西瓜瓤 1000克小米辣 10个葱姜适量花椒八角桂皮等适量甜面酱 2勺郫县豆瓣酱 2勺玫瑰酒 20克盐 10克

🍉西瓜酱豆的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡12小时，洗净晾去表面水分

步骤 2

葱姜切断，小米辣切圈，八角桂皮、香叶等，家中有什么大料放一些就行

步骤 3

西瓜去瓜子

步骤 4

锅中加油，油温8分热倒入葱姜大料，炸至葱姜大料变色，能闻到香味后，捞出所有大料

步骤 5

油锅中倒入黄豆，小火慢炸，炸至黄豆表面裂开

步骤 6

倒入西瓜瓤，用小火把西瓜水分熬出来，中间要不停翻动

步骤 7

熬至无水分后，加入甜面酱、郫县豆瓣酱、小米辣、盐继续翻拌，防止糊锅，让酱和黄豆充分融合

步骤 8

熬至冒泡时，倒入玫瑰酒，继续翻拌，关火

步骤 9

放凉，装盘即可，拌米饭、拌面条味道美美哒！

二、西瓜酱豆怎么做？

西瓜酱豆是一道传统的四川家常小菜，做起来简单易学，口感清爽爽口，适合夏天食用。以下是制作方法：

所需食材：

1. 青豆或青刀豆500克；

2. 西瓜皮150克；

3. 陈醋50克；

4. 白糖50克；

5. 食盐适量；

6. 生姜2小块；

7. 蒜2-3瓣；

8. 食用油适量；

9. 小米椒和花椒适量。

步骤：

1. 青豆焯水去皮，把青豆放入滚水中，煮至豆子浮起来即可捞出，然后放入冷水中过凉，这样便于入味；

2. 西瓜皮用刀削皮，去掉绿色部分，只留下白色的部分备用。将西瓜皮切丝，放入盐水中浸泡10分钟，除去苦味，过凉水沥干备用；

3. 生姜和蒜切成末，小米椒剪成小段，放在碗中备用；

4. 热锅凉油，把生姜、蒜末、小米椒、花椒翻炒出香味，然后倒入陈醋和白糖调成酸甜口味；

5. 加入西瓜皮和青豆翻炒均匀，然后加入少量水，煮至水分收干，成汁状即可。如果口感感觉不够酸，可以再适量加入一些陈醋。

注意事项：

1. 煮青豆之前，一定要去皮，这样口感会更佳；

2. 西瓜皮要浸泡在盐水中，除去苦味，口感更佳；

3. 调味时要注意陈醋和白糖的比例，口感要偏酸甜；

4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的小米椒和花椒翻炒。

以上就是制作西瓜酱豆的详细步骤，大家可以根据自己的口味和偏好，适当调整食材的比例，做出自己喜欢的味道。

三、做西瓜酱豆西瓜要不要煮熟？

黄豆和花生放进水里泡一夜，捞出控净水凉一下，姜切丝，西瓜（西瓜红色的瓤可用水抓碎，西瓜皮切）切片或者块都可以。然后将黄豆，花生，姜丝，五香粉，白糖，味精，白酒，西瓜搅拌均匀（切记不放黄豆酱）油热开炒大火炒开，小火慢炖一个小时（临近炒好放黄豆酱翻炒一会，出锅，凉凉，装瓶）最后一步。做好了。

我选的黄豆酱，喜欢吃辣的朋友也可以选择辣黄豆酱。

四、白豆西瓜酱怎么做？

1.将豆子清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加进西瓜瓤、食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

五、做西瓜酱的面粉要炒吗做西瓜酱豆不用发霉怎么做？

做西瓜酱的面粉不需要炒，做酱豆不用发霉的情况下可以把豆泡发开煮煮熟后用郫县豆瓣和甜面酱直接把黄豆炒一炒，加适量的盐炒匀后装到一个容器中即可食用

六、开封正宗西瓜酱做法？

1. 锅中炸黄豆

西瓜切块备用，把准备好的黄豆放入油锅里面炸，黄豆表面起褶皱下西瓜。

2. 锅中加入西瓜

西瓜放进去之后用铲子多捣几下，这样水分出的快，做酱也熬的快。

3. 加入甜面酱

等到西瓜把大部分的水分，吸出来之后我们放适量豆豉，适量的甜面酱。

4. 放入调料调味

最后放上食盐来调味，用勺子把它们搅拌均匀，这样西瓜酱就制作完成了。

七、开封哪里卖西瓜酱？

去过开封文化广场附近刘三餐馆的西瓜酱最好吃,其口感独特,味道鲜美,大家非常喜欢。

八、鑫鑫爱生活做西瓜酱豆？

西瓜酱豆的制作方法

1.黄豆洗净备用，将适量花椒、大料、姜片、盐放入锅中，加入适量水烧开。2.煮沸后，放凉备用。将新鲜西瓜洗净晾干，准备容器。3.西瓜酱的比例是豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，还有一层酱油，一层西瓜，一层盐。4.准备好后，用干净的纱布盖住容器，放在阳光充足的地方暴晒。5.豆瓣酱水分很少但还黏糊糊的时候可以再加入西瓜。6.然后搅拌均匀，再次暴晒一个月左右。

九、西瓜酱豆的做法视频？

用料：

干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。

用具：

干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。

制作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。

9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。

10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

小贴士：

1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。

2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。

十、辣豆西瓜酱的做法？

步骤 1

霉豆子用纯净水冲洗一下。洗去外面绿色的孢子粉，减少制成品以后的苦味。没有纯净水可以用凉开水代替。自来水慎用，防止引入杂菌。

步骤 2

晒酱可以用盆，或者坛子都可以。提前一定要刷净。最好用白酒再涮一下。消毒最关键。

步骤 3

新鲜西瓜取一半，用手掏碎或者用勺子掏碎。尽量把汁儿都给挤出来，弄碎一点。然后也放入坛子中。西瓜主要是代替水，并增加成品的风味，用量可以随意，建议用一半水，一半西瓜汁。西瓜汁里的糖类物质经过发酵能起到很好的风味儿引导作用。我750克干霉豆，用了900克西瓜，900克纯净水。

步骤 4

纯净水烧开，加入盐300克，和花椒大茴香小茴香料熬煮一分钟，做成香味调料水，自然冷却至50度左右，加入坛子。