怎样腌制西瓜豆渗？

一、怎样腌制西瓜豆渗？

1、煮豆

把准备好的大豆用冷水清洗之后，放到锅中，加冷水煮煮开之后取下来，放到骰子中，把水份控掉，随后再添加适量的小麦面粉调均匀，让每一个大豆表面都匀称，裹上薄薄一层小麦面粉，那样有益于之后的发醇。

2、发醇

把大豆煮好之后能够立即开展发醇，最好在木工板等透气性能好的原材料下铺上报刊，再把大豆摊在上面，摆在溫度高的自然环境中，维持炎热湿冷的自然环境，在大豆上边能够盖上一层毛巾被或是一块厚纯棉毛巾，那样有益于大豆发醇，，等夏季之后，大豆就会生出黑毛，再过一两天黑毛就能变色，这时候大豆就已发醇进行。

3、调配

调配是制做西瓜酱豆的关键流程，在调配的情况下要按一斤大豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的占比去调，调好之后也要添加适量的花椒大料及其食盐，调均匀之后要再将豆盆的口边蒙一层纯棉纱布，随后放到阳光底下曝晒，每日早上要拌和一次，夜里翻回房间内，晾干，十几天之后就能嗅到酱豆的清香味。

4、炒豆

在嗅到西瓜酱豆的清香味之后，也要对他开展炮制，在炒菜锅中加点油加温之后放进适当的花椒大料，炒成香气，随后把它取下不必，再倒进搞好的西瓜酱豆加小量水炒匀，随后放进适当的剁辣椒和葱段及其生姜沫，等里边的水份收湿之后，立即熄火取下就可以。

二、西府人怎样用芥末腌制熟芥菜叶子？

西府人用芥末腌制熟芥菜叶子的方法

准备材料：芥菜、小米椒、芥末、白醋、食盐、八角、花椒粒。

准备工具：砧板、菜刀、腌制坛子。

1、将准备好的芥菜洗干净，切成丝状备用。

2、将准备好的小米椒洗净，去蒂，切丝。

3、架锅生火放入准备好的白醋两袋，加入准备好的精盐，八角，花椒粒，煮沸。

4、煮沸后，倒入准备好的坛子，装入芥末、小米椒和芥菜丝。

5、坛子晾凉后盖上盖子，一天后即腌制了，可以随时取出来吃。