牛肉西瓜酱豆做法？
一、牛肉西瓜酱豆做法？
食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结 西瓜
调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
做法步骤
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排第一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。
4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，第一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
二、西瓜酱豆怎么做？
西瓜酱豆是一道传统的四川家常小菜，做起来简单易学，口感清爽爽口，适合夏天食用。以下是制作方法：
所需食材：
1. 青豆或青刀豆500克；
2. 西瓜皮150克；
3. 陈醋50克；
4. 白糖50克；
5. 食盐适量；
6. 生姜2小块；
7. 蒜2-3瓣；
8. 食用油适量；
9. 小米椒和花椒适量。
步骤：
1. 青豆焯水去皮，把青豆放入滚水中，煮至豆子浮起来即可捞出，然后放入冷水中过凉，这样便于入味；
2. 西瓜皮用刀削皮，去掉绿色部分，只留下白色的部分备用。将西瓜皮切丝，放入盐水中浸泡10分钟，除去苦味，过凉水沥干备用；
3. 生姜和蒜切成末，小米椒剪成小段，放在碗中备用；
4. 热锅凉油，把生姜、蒜末、小米椒、花椒翻炒出香味，然后倒入陈醋和白糖调成酸甜口味；
5. 加入西瓜皮和青豆翻炒均匀，然后加入少量水，煮至水分收干，成汁状即可。如果口感感觉不够酸，可以再适量加入一些陈醋。
注意事项：
1. 煮青豆之前，一定要去皮，这样口感会更佳；
2. 西瓜皮要浸泡在盐水中，除去苦味，口感更佳；
3. 调味时要注意陈醋和白糖的比例，口感要偏酸甜；
4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的小米椒和花椒翻炒。
以上就是制作西瓜酱豆的详细步骤，大家可以根据自己的口味和偏好，适当调整食材的比例，做出自己喜欢的味道。
三、西瓜酱豆还用炒吗？
要炒的，在闻到西瓜酱豆的香味儿以后,还要对他进行炒制,在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料,炒出香味,然后把它取出不要,再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀,然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末,等里面的水分收干以后,直接关火取出就可以。
四、西瓜酱豆的做法视频？
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。
2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。
3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。
6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。
9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。
10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
五、辣豆西瓜酱的做法？
步骤 1
霉豆子用纯净水冲洗一下。洗去外面绿色的孢子粉，减少制成品以后的苦味。没有纯净水可以用凉开水代替。自来水慎用，防止引入杂菌。
步骤 2
晒酱可以用盆，或者坛子都可以。提前一定要刷净。最好用白酒再涮一下。消毒最关键。
步骤 3
新鲜西瓜取一半，用手掏碎或者用勺子掏碎。尽量把汁儿都给挤出来，弄碎一点。然后也放入坛子中。西瓜主要是代替水，并增加成品的风味，用量可以随意，建议用一半水，一半西瓜汁。西瓜汁里的糖类物质经过发酵能起到很好的风味儿引导作用。我750克干霉豆，用了900克西瓜，900克纯净水。
步骤 4
纯净水烧开，加入盐300克，和花椒大茴香小茴香料熬煮一分钟，做成香味调料水，自然冷却至50度左右，加入坛子。
步骤 5
现在整个坛子里面已经混合拌匀好了。干霉豆750克，纯净水煮制的调料水900克，西瓜捏碎成汁900克。
六、菏泽西瓜酱豆的做法？
黄豆 (1斤)
西瓜 (4斤)
1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开
2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器
3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。
4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒
5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜
6、然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可
七、西瓜酱豆 正宗腌制方法？
材料先准备黄豆、西瓜、甜面酱180克左右，油100克左右，红尖椒一把，盐，生抽老抽各适量，八角花椒香叶桂皮。首先，黄豆冲洗干净泡一下，然后煮熟捞出控干水分；西瓜去籽或者选无籽西瓜，切成小块备用；红尖椒切碎备用；多少根据个人口味增减，喜欢辣的就多放，不吃辣的可以不放。
锅中放油，黄豆翻炒，大约炒五六分钟水分炒干，倒入甜面酱，放一些盐和生抽老抽继续翻炒；放入准备好的西瓜翻炒均匀，大火烧开转中小火熬一个小时；熬半小时左右时放入红尖椒碎继续熬；熬至汤汁浓稠，红油析出关火，加一点鸡精翻炒均匀出锅。
香辣好吃的西瓜酱豆就做好了，取一个干净的玻璃瓶子，在西瓜酱温度降底后，取出装入到瓶子中，然后存入冰箱内，冷藏两天就可以食用。这种西瓜酱既保留了西瓜的营养，又改变了它的品味，更延长了它的保质期，十分适合大家平时食用。
八、老式西瓜酱豆的做法？
1.
盆子里面放入清水1000毫升，接着加入黄豆500克，泡发12个小时。
2.
12个小时以后直接捞出，如下图所示。
3.
接着再准备西瓜500克，只要里面的果肉即可。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
然后再放入黄豆500克，煸炒两分钟。
6.
接着放入西瓜500克，加入食用盐150克。
7.
用小火慢慢熬制。
8.
十分钟以后再放入葱花15克，蒜苗15克，黄豆酱150克，焖煮15分钟即可。
9.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，西瓜酱豆就做好了。
九、晒西瓜酱豆的做法？
1.
盆子里面放入清水1000毫升，再放入黄豆500克，泡发12小时。
2.
过12个小时以后直接捞出，如下图所示。
3.
然后再准备西瓜500克，只需要里面的果肉即可。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
5.
然后再放入黄豆500克，煸炒五分钟。
6.
接着再放入西瓜500克，加入食用盐50克。
7.
用小火慢慢熬制。
8.
熬制40分钟，再加入葱花15克，蒜苗15克，黄豆酱150克，再熬煮15分钟即可。
9.
过15分钟以后出锅，西瓜酱豆就做好了。
十、做西瓜 酱豆 西瓜要不要煮熟？
黄豆和花生放进水里泡一夜，捞出控净水凉一下，姜切丝，西瓜（西瓜红色的瓤可用水抓碎，西瓜皮切）切片或者块都可以。 然后将黄豆，花生，姜丝，五香粉，白糖，味精，白酒，西瓜搅拌均匀（切记不放黄豆酱）油热开炒大火炒开，小火慢炖一个小时（临近炒好放黄豆酱翻炒一会，出锅，凉凉，装瓶） 最后一步。 做好了。
我选的黄豆酱，喜欢吃辣的朋友也可以选择辣黄豆酱。
黄豆和花生放进水里泡一夜，捞出控净水凉一下，姜切丝，西瓜（西瓜红色的瓤可用水抓碎，西瓜皮切）切片或者块都可以。 然后将黄豆，花生，姜丝，五香粉，白糖，味精，白酒，西瓜搅拌均匀（切记不放黄豆酱）油热开炒大火炒开，小火慢炖一个小时（临近炒好放黄豆酱翻炒一会，出锅，凉凉，装瓶） 最后一步。 做好了。
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