河南开封美食？

一、河南开封美食？

答案。开封美食太多了，不信的话你到开封夜市看一看，那一个长街的小吃，就了解了一些情况，开封的小笼包子是有了名气的，开封的羊汤，菊花饼，花生糕，冰糖葫芦，雪花梨，咸焦花生米，爆米花，烤白薯。油炸菜角，糖糕，油条，等等，说也说完，请朋友们来开封品尝。

二、开封正宗西瓜酱做法？

1. 锅中炸黄豆

西瓜切块备用，把准备好的黄豆放入油锅里面炸，黄豆表面起褶皱下西瓜。

2. 锅中加入西瓜

西瓜放进去之后用铲子多捣几下，这样水分出的快，做酱也熬的快。

3. 加入甜面酱

等到西瓜把大部分的水分，吸出来之后我们放适量豆豉，适量的甜面酱。

4. 放入调料调味

最后放上食盐来调味，用勺子把它们搅拌均匀，这样西瓜酱就制作完成了。

三、开封哪里卖西瓜酱？

去过开封文化广场附近刘三餐馆的西瓜酱最好吃,其口感独特,味道鲜美,大家非常喜欢。

四、美食二哈西瓜酱做法？

1、黄豆泡几个小时，要充分泡发，西瓜切块。

2、花椒，八角等大料放油里小火炸香，捞出大料，用棉布包起来过滤出大料的油。

3、这时候的油很热，要小心地一块一块放入西瓜。再倒入泡好的黄豆大火烧开。

4、放入料包，中火主煮一个多小时，放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时。

5、看到锅的表面飘起一层油，成酱红色以后，西瓜酱就熬好了。

6、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱，可自然存放很长时间。表面的油只要盖煮了豆，就不会变质。所以每次取完酱，记得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。

五、河南开封哪里西瓜多？

个人认为开封西瓜最多的地方是杏花营，沙地种出来的无籽瓜，以无籽甜度高而远近闻名，以前收瓜的都是去那里，那里的瓜个人觉得最好。味美多汁深受广大消费者的喜爱，是解暑降温的绿色食品，市场上有销售的各位朋友不妨买一个尝尝味道怎么样！一定会让你赞不绝口。

六、河南西瓜酱在什么节目？

西瓜视频，头条上都可以搜到河南西瓜酱的制作方法。

七、河南濮阳下西瓜酱做法？

濮阳下西瓜酱只有在伏天做合适，黄豆要用好的没虫子的，黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，将其完全泡开，然后放到锅里，加入适量的清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，煮黄豆的时候最容易溢锅，锅边不要离开人，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，大约煮20分钟左右，煮至黄豆用手一捏即碎就可以了。

煮烂的黄豆，捞出控干水分。裹上面粉，裹匀放在席上捂豆子，等豆子长绿毛就好了，长了绿毛拿出来晒干，等天气都是晴天了把绿毛搓一下，可以下西瓜酱了。

取一个比较甜的西瓜对半切开，一斤黄豆用四斤瓜瓤，按这个比例，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。 适量的姜切末，在准备一些花椒和八角，香叶，桂皮用纱布裹上一起放入坛子里，再加入高度白酒，一斤黄豆三两盐的比例，然后坛子上蒙上纱布，为了防虫纱布上放一些花椒，放在伏天的阳光下暴晒，暴晒一个月就成了，吃的时候油锅下点蒜末和葱米放入西瓜酱夹馍特别好吃

八、依依美食西瓜酱的新做法？

1西瓜去皮，切薄片

2

去籽

3

放入干净的容器中

4

白砂糖

5

拌匀

6

腌制3小时以上

7

捞出西瓜倒入锅中

8

冰糖

9

小火慢慢熬制

10

慢慢熬……

11

熬至浓稠呈胶状即可

12

一道美味的西瓜酱就做好

九、开封美食？

炒凉粉、灌汤小笼包、手工糍粑冰粉、华侨卷粉、锅贴/锅贴豆腐、桶子鸡、炕馍、火烧、烘焖羊肉串、炒饼、冰赤豆、炒酸奶等等。好多好吃的！何止夜市啊！白天也有好吃的，例如：北京烤鸭等等。只不过晚上夜市热闹！

十、河南开封有什么不可错过的美食？

#最强攻略，没有之二私以为，关于美食：一、口味是个很私人的事儿，求同，但必须存异二、吃过的盐比吃过的米多这句话，在美食界还是有一定意义的三、这世界上最好吃的是我妈包的饺子，你没看错，最好吃的

p.s. 默认以上我说的你都懂

这家伙很懒。。。

下面我以自己的经验试着回答一下题主的问题（所有排名不分先后）：一、汤（锅）开封人除了传统河南早餐更喜欢用一碗肉汤展开一天的生活。（2021.10.1，日前答主本人回家喝汤发现驴肉已涨至115斤，羊肉据闻是120斤，大家喝汤各自斟酌吧。。。）1、羊肉汤丁角街张老五羊肉汤。在居民楼下的平房里，店小但生意火爆，汤是清汤，肉分肥瘦，食客不断，是一家延续多年的老店。魏都路纱厂羊肉汤。临大街，门面依然不大，是南城最知名的汤馆，也是一家老店。体育场东路华北老四羊肉汤。在体育场的东边，北城比较有名的一家，店里还有羊脑、干酥肉算是特色，入汤食之也别有风味。内环路穆家桥街路口王记烧羊肉汤。就在东北角，最近新装修了店面，他家的特色是咸羊肉入汤，值得一试。这个路口还有很多做羊肉汤生意的，我个人还去过一家郑家羊肉汤，喝出了小时候的味道，但环境就不敢恭维了，那环境外地人会被吓跑。（19.09随着下文提到的拆违，翻新装修了你敢信）汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤。城东最火爆的羊肉汤，他家的特色是炖牛脯入汤，同时还有烩面，有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤。

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东郊老白家是羊肉汤，店址向东搬迁大概一百五十米，还在路北，老白家实惠，再说一遍。（2021.5，逐渐泯然众人）

-----------------------------其实羊肉汤是大开封之大路货，遍地都是，还有汤锅业协会，但不管哪家都建议早去食之，因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感。如想吃好，人均30（怕不够了）。2、四味菜四味菜是开封独有的一种清真美食，简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤（20.07 单卖四味菜的店汤头可能是牛、羊肉、骨单独或混合熬制而成），因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱。（20.01）由于四种食材是提前制备好，然后分别入锅煨着，贩卖时再入碗再加羊汤，故会有煨制时的汤汁残留搅乱味道，也因此，有些羊肉汤熬制不佳的商家会混水摸鱼。答主吃的时候，会要求把煨制的汤汁给滤干净，或汤菜分开盛放，这样也能尝出来高汤的优劣。（给大家上个图，答主是这样吃的）

穆家桥街寺门回族食品街内赵记名吃烩菜。名气很大，紧挨着东大寺，食客很多，但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻，不介意的可以一试。他家在夷山大街宋城路口有家分店，答主没有去过（20.07 赵记的汤头应该是牛骨熬制）。穆家桥街寺门回族食品街内国强烩菜。同样名气很大，顺着食品街走到深处右手即见。同样是人山人海，答主常去的一家。内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜。多年老店，答主近年去的少，不多评价了。徐府街西口国良烩菜。又是一家老店，现如今面临拆迁，答主多年未去过了，不评价了。答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处。如想吃好，人均15。

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赵记烩菜在夷山大街和汉兴路交叉口的店答主去了一次，不错可去；国良烩菜已拆迁，不知去向；常聚烩菜答主去过近期，不错，门口买铁记锅盔不要太方便。（2020.01.01七点食之，汤寡而无味，划掉吧）

------------------------------3、牛肉汤理事厅街东头儿水记牛肉汤。非常老的一家店，据说他家的生意理念是只卖一锅汤，所以基本每天十点半就卖完，要去必须赶早。（20.05）答主仙游回来去了一次，结论就是：极度不推荐！看见叹号么。汤寡而无味，据说店面已易主，功夫也易完了。土街老白家牛肉汤。同样是一家非常老的店，但老店老人已搬至夷山大街，原址店面似乎是交与晚辈打理了（20.07近日似乎瞥见老东家又重掌了老店，然后在金明西街南段豪德驴肉汤北隔壁有一家打着土街老白家的汤锅店）。他家牛肉汤汤味清奇，略不同于一般。牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的牛肉小丸子，若想吃好，30块钱白肉配5块丸子，可矣。4、锅盔锅盔是开封独有的一种面食，也是各种汤馆的必备佐食，外地有此名者但绝无相同，传统吃法是掰开入汤，但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。穆家桥回族清真食品街内的“三妞”锅盔（也有老街坊称老板娘为老妞）。以我个人的感受，这是开封最好吃的锅盔，没有之一。因为精工细作，一个锅盔出炉要40分钟左右，成品面饼外层脆硬内层绵软，面劲儿够，入汤不散，所以排队等个把小时是家常便饭。不管你是买一小块儿到隔壁汤馆现吃，还是买整张带走，都是按先来后到之顺序，绝无特殊。位置也很好找，就在前面介绍的国强烩菜对面。一张锅盔，20块。内环路铁娘娘庙街东口铁记锅盔。能与三妞家抗衡的老铁家，名气比三妞家大，以至于就在他家摊位旁边就有数家同样打出铁记锅盔名号的摊儿。但不要紧，答主告诉各位如何分辨，只有摊位小车上标有“全铁”字样的才是真正的的老铁家锅盔。一张锅盔，25。（2021.5，答主后来才知道，“全铁”实为“铁全”，现在在摊位斜对面租下了一个店面，上面有很大一个招牌）费劲介绍这两家锅盔是因为，一碗好汤必需要有一块儿好的锅盔配合，不然只会让你兴致不尽，答主如果买不到这两家的锅盔是不会主动去喝一碗汤的，这是一个吃货的自我修养。（21.10.01，买不到这两家锅盔的，铁全旁边的其他锅盔也可购买，都比汤锅自卖的锅盔强得多）5、驴肉汤这是个外来品，据说是洛阳传入，但也有说法洛阳当地是牛肉汤为主。一般是驴肉、驴肠入汤，烙饼切丝佐食。民享街化三驴肉汤。开封最早名气最大的驴肉汤，坊传本由外来人经营，后被本地人夺取，原老板被逼不能在本地经营驴肉汤，后改经营驴肉烩面，传闻颇多，其他答友也道出一二，这里不再赘述。驴肉汤由于原味重，故下大量香料调味，化三驴肉汤料味尤重，答主本人不喜重料，再加上坊间传说对店主不利，故答主很少去。化三驴肉汤在内环南路小南门旁和星光天地北面金耀路有分店，老店由于拆迁搬到了国控小区南面的底商内。中山路西小阁路口洛阳驴肉汤。是化三之后传入开封的驴肉汤，老板是洛阳人，开店也有二十年了，汤内料味较轻，答主以前常去的店，但门口很难停车故现在很少去了。金明西街南段豪德驴肉汤。西区最火爆的一家，他家的料味也不重，饼尤其好吃，门口也好停车，答主近些年常去。他家在万善街御河水系的仿古建筑里新开了一家分店。黄河大街二十五中隔壁陈伟驴肉烩面。传说就是化三的老东家，现在只卖驴肉汤烩面，但生意也非常不错。推荐一试。（20.07这家一直忘了说，牌子店面都盘给了别人，据说味道也差了一截）

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体育场东路华北体育场东北角有家驴肉汤（洛阳张记驴肉汤），答主机缘巧合下去了一次，感觉非常不错，料轻量足味儿好，已然成为答主心中驴肉汤界的南波万。（2021.10.1，答主又品了中山路西小阁胡同口的洛阳驴肉汤，又感觉与上述的南波万不相伯仲，甚至又领先丝毫了，但他家饼丝一般，此处115斤）

--------------------驴肉汤由于是外来物，加之料味偏重，故答主品鉴不多，列出的几家都是比较有名的店，大家自己去感觉吧。若想吃好，人均25。6、羊双肠汤重口味人士可以尝试，味道冲天，一般人都不敢走近店面，更别说喝了。传统意义上就是羊大肠小肠入汤，但近期也发展出更重口味的复合汤。西门大街福禄桥东路北老孙记羊双肠。开封比较老的一家店，秉承的应该是传统双肠入汤的吃法，答主一般会加一个外腰，汤味较羊肉汤冲。可能是因为经营问题，这家店最近式微，答主也很久没有去过了。店很好找，门口有一颗围栏保护起来的古树就是。（2021.5，似乎孙记已搬迁，门口不见招牌）大梁路城门西侧西门郑羊双肠。绝对重口味，汤汁浓白，气味冲天，汤内有各种不可名状之物，建议大家如果尝试的话，不要问只管喝。老板问你怎么吃，说不出不可名状之物之名的，就跟老板说我要三十一碗的，内容就足够让你展开想象了。（19.09已搬迁，地址在万善街内）。（19.09）吃法，答主推荐试吃的各位点，瘦肠➕外腰，的组合，汤不要油，只放香菜（不吃香菜的一般还有选项是韭菜）。

19.09答主再推荐一家双肠，在公园路万宝商场变上胡同口，名字叫白老婆羊双肠，现在应该是后辈经营。答友推荐了包公祠斜对面的李强羊双肠。这家店应该也开了好久了，答主没有去过（20.07答谢朋友被指名要去这家，一喝之下果然可以）。

20.08答主这次推荐的店早年是北道后街胡同里的无名小店，现在起了个巷子深的名字之后开在了胡同出来的大街上，答主去了一次，15的汤送锅盔，外腰20一个，俩字，实惠，味道也不错。羊双肠由于味道着实大，答主幼年也是抗拒的，成年外出求学后对新奇之物看法的改变让答主迈出了尝试的脚步，怎么说呢，答主能接受。双肠也是佐食锅盔，传统新派内容差别较大，加外腰比较贵，一个在三四十间。羊肉汤辅以香菜，驴肉汤辅以葱花，牛肉汤专以原味，以上各种肉汤馆多营业至午后两三点，为早午餐之常见物。7、胡辣汤胡辣汤是河南传统美食，但因地域关系流派太多，再加上对胡辣汤之兴趣一般，故做简单推荐。南羊市胡同北口的羊肉胡辣汤。应该是胡辣汤之开封回族改良版，用羊肉汤熬制，配小撮香菜。早起排队，食客非常多。苹果园中街劳动路口往南的一家李小记羊肉胡辣汤。每天排队，答主没去过，仅作推荐。小伙伴又推荐了金明西街的一家胡辣汤。答主也去过，但忘了名字了。汴京路南二街内（小街是个菜市场）有家传统素胡辣汤是答主的最爱，素胡辣汤点上一点香醋，配上杠子油条，安心。（20.07这家店搬迁到了原劳动路夜市路口处，这家也经营传统早点之豆沫，素胡辣汤、杠子油条、豆沫都是答主心中南波万）素胡辣汤在二十多年前也是鼓楼夜市之主力摊位，近年有些绝迹了。杠子油条（或焦油条），不知河南各地是否有类似的，但绝不同于北京早餐之软榻双批儿油条。杠子油条浑然整体一根，一面炸至起泡，一面平坦，两面油脆，入口嘎吱声不绝，但内部又绵软。更绝的是，过去常有店铺用筷子将油条捅穿，灌入蛋液复炸之，炸成后蛋液或通透或堆积，与中间的炸泡起的面筋膜相互交织，堪称一绝。可惜此物近年也渐稀少，想品尝捅穿的可去南波万1，不挑的可去丁角街内南波万2，寻着路南走，人最多的那家就是。（21.10.1，丁角街东口路南这家豆沫油条店，答主去打卡了，豆沫非常香醇，与答主心中南波万风味虽不同，但地位竟也不相上下了，他家油条为焦油条，外焦酥内绵软，灌鸡蛋的手法也不同，是为中间剖开油条顺着开口倒入蛋液，私以为没有捅穿之机妙，但也确有迅速制成出锅的实惠，同样值得一试，两厢对比的话，后者出锅显得油大，答主最后上两张图，一为整体造型，一为焦酥绵软细节，

这家店平日食客就非常多，答主赶上国庆是排队半小时吃饭五分钟，各位自己斟酌，不行就转到街里面的张老五羊肉汤也是不错选择）翠园生活区西口的小勇胡辣汤油条。此店临黄河大街，答主机缘巧合下和小伙伴去了一次，发现此处也有油条灌入鸡蛋液的做法，而且手法是相当娴熟。他家胡辣汤的味道属于开封老味儿，口味适中，不像郑州的偏咸偏辣，绝对值得一试。（2021.5，评论里有朋友说街道改造后不知去向了，确实如此）8、绿豆糊和豆沫儿都是豆制品的糊状物，为早餐界的一股清流。（21.10，豆沫似乎是小米磨面后做成，反而没有豆质，等答主再研究下）绿豆糊冲上一个生鸡蛋，豆沫里点上一点儿芝麻酱，呼噜呼噜吸入嘴里，都是人们的最爱。食此两物，答主喜欢配以油馍头。至于油馍头，各位可以理解为小版圆版杠子油条，直径大约在5.5厘米左右。更好夹起，更好入口。以上几物可以去上文多次出现的内环路穆家桥街口之西北方向的小街口内寻找。在全市各地也多有分布，属于开封大路货。小伙伴推荐了护城路陈记豆沫糊涂焦油条。顺着宋门城墙往南200米即到，小伙伴评论说，他家的豆沫豆香醇厚，绿豆糊涂清热败火，油条酥焦，还有他家的卤面筋，卖得非常快，自制的小咸菜也是清脆爽口。答主没有去过这家，但是去过他家在翠园东口斜对面河边的分店。（20.07这家店搬迁到了汴京路原大花园市场入口东侧）（21.10.1，答主不推荐他家的豆沫，不知是功夫不到还是工艺不佳，豆沫很容易澥，这样的绝不是一碗好豆沫）答友推荐了包公湖大市场附近的一家豆沫，答主听闻不错但没有去过。9、鸡血汤此物答主在省外没有见过，最起码北京没有，省内有没有答主不知道。开封鸡血汤是整鸡炖出，辅以鸡身上各部位之各种做法，有鸡肉酥肉、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡肝再入汤一起食用的。东菜河弯北口的鸡血汤。应该是市内较为有名的一家，汤味够浓，佐物可以单选多选，价格不一，人也很多，只在晚上营业。他家旁边的小烧饼是配汤之最佳选择。至于烧饼为何物，后边会说到。

二、面食开封面食也比较有名。最具特色的有几样，其中锅盔、杠子油条上文说过，不再赘述。1、开封拉面开封拉面之地位于开封人心中是不可动摇的，程度如何，看看全城寥寥无几的国民美食兰州拉面之窘状就可探一二。开封拉面最主要在卤汁，卤汁为炒羊肉沫、冬瓜丁、黄花菜、木耳等物之综合体，汤汁不兑芡，浇于拉面上，构成了开封人的心头美味。洪河沿街东口的开封拉面。是家多年老店，中午人很多，可以一试。太平南街周继春开封拉面馆。（21.01，店铺应该已经关闭，似乎家有变故）这家店似乎是一位颇有名气的老师傅开的，是不是得过什么奖答主忘了。但这家的卤不稳定，有次去居然是芹菜，芹菜。。。学院门夜市的二国拉面。被小伙伴评为开封首屈一指的拉面，大碗才8块，给的卤还巨多，答主专程又去吃了一下，是那个味儿。曹门大街的长友拉面。忘了写这家店，答友又提醒了一次，这家店也是经营开封拉面的老店，答主去过一次，印象里他家的凉菜也不错，还有饺子卖，顺便说一下，开封本地人吃面都喜欢搭配两个凉菜（也是拉面浇头儿量小的缘故）。老三胜街的三胜李记拉面。也是一家老店，答主一直有耳闻但没有去过，由于三胜街周边拆迁，拉面店有段时间难寻踪迹，但最近听小伙伴说拉面店在龙亭东湖东边的小街东明街复活了，据说他家拉面不同于传统开封拉面，答主准备尝试下。

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李记拉面口味算是清汤咖喱味儿拉面

------------------------------东苑夜市有家夜市摊儿常年打出面霸的招牌。摊位很显眼，有答友说略咸，答主没去过。最近答主小伙伴又安利了一家拉面店，在东区大花园东街工业派出所北边，评价为超过二国拉面的拉面，答主还没有去过。

20.07，答主补充几家拉面，公园路南段的大葱拉面（卤给的是真少），第二人民医院附近的麒麟拉面（没去还），羊市桥南侧的大宝拉面（面筋道），馆驿街里面的杨勇拉面（没去还），另外还有一家评论区推荐的楼洞拉面（确实有年头了，但吃了一次蘑菇卤汁的，甜腻油，个人不喜欢）

22.09，答主再补充两家拉面，跟前文提到的三胜街李记拉面是一个流派的。

一家叫王氏拉面百年老店，在西环路和新村街路口进去三十米。

一家叫三胜拉面，在体育场东路龙亭区政府向南边斜对着的一条小胡同里。

2、烧饼此物是开封一绝，外地可能有名雷同者，但实质必不一样。烧饼为圆形烤制面食，制作中，一面粘芝麻朝火烤之，一面贴炉壁烘之，成品中空内有咸芯，芝麻面焦香，单吃外焦里软，可夹入任何其他美食相配，为人民群众最喜爱之大路货。可惜制作此物颇费功力，而且卖价偏低，故市面上制作精良之烧饼越来越少，一个卖相上乘的烧饼除了以上特点，制作师傅还会在面坯外圈花刀做上造型，一是兼具色、形，二是外圈面厚，花刀后更容易烤透。徐府街朱记烧饼老店。用料实在，品相不算完美（19.09没有外圈花刀工序，其实朱记完全是个外来户，但凭借二十年的踏实，反倒成了开封烧饼界的代表，可见用心经营多么重要）。店内还有馓子、茶叶蛋、卤豆腐、豆芽菜、海带丝等各种常见夹菜，买烧饼还可现场制作炸烧饼这一本地美食，各位走过路过一定不要错过。

2022.01，更一个老摊儿，叫“烧饼夹八批儿油条”，位置在东司门（解放路和东大街十字路口）向东约80米路北，门脸儿有点儿不堪入目，但绝对是一家经营了几十年的老店。所谓烧饼能夹万物，但“八批油条”此物现在已着实不多见，其实质还是一种油炸面食，夹入烧饼提供了酥焦的口感，绝对是开封的老味道。公园南街北口的一家烧饼摊儿。用料完全没有朱记实在，但反而省出了别样味道。因为面用的少，阴差阳错导致芝麻面更为焦脆，答主反而觉得口感更好。（23.01，这家老板已把摊位盘给了后辈）

20220617，好久没更了，插入一家卖烧饼的小店儿，4平米打出了目前开封最好吃的烧饼，地址在金裕路东段路南一个胡同口边上的底商。

但烧饼此物多看师傅心情，反正答主熟悉的摊儿呢，都会要求专门打制，各位如果不放心可以只去朱记，发挥比较稳定。3、羊肉炕馍此物答主在外地也没有见过，应为本地回族自创之食品。羊肉炕馍为两片水烙馍中间夹咸羊肉沫葱花，涂羊油在铁板上炕成，现在也有加入蔬菜、鸡蛋等物的，成品焦香酥脆，香气满溢。此物可入烧饼，本地人有此吃法。学院门夜市曹记羊肉炕馍。二三十年的老摊儿，不像别家是放羊肉沫而是放自制的板肉丁，还有一个特色是加入豆瓣酱一起炕，由老两口经营，老爷子背有点驼。穆家桥内环路口北侧的杜记羊肉炕馍。紧挨着杜记花生糕，就在大马路上，好找。公园南街北口白记羊肉炕馍，也是一个经营多年的老摊儿，答主吃过不错。4、白激馍二十多年前是“激”字，所以答主就叫白激馍，此物为面团铁板上定型后置铁炉内火边炕出来的外硬脆内中空的雪白面饼。取出后用刀划开，大块儿肥瘦卤肉切碎混上卤汁夹入而成。答主幼时最爱，但同样是看师傅心情，心情好功夫到给炕得到位，不然。。。（20.05）一个好的白激馍的馍应该是表皮薄入火再炕到脆硬，火候刚好的时候里面气体会使馍膨胀起来，拿出来划开时热气四溢，吃在嘴里是面皮脆而肉软烂，口感的对比之妙就展现出来了。当然，这个功夫现在一般人他做不到了，各位想想就行。原宋都御街西角楼背后张记大脸白激馍。答主小时候的最爱，现在社会物质了，味道也不如记忆中了，但仍然推荐。现在在徐府街西口进去路南，一个小门脸，另外，答主吃那会儿没有青椒这玩意。（20.07大脸张记白激馍由于房租原因搬到了复兴大道自家小区外的门面房里，房租原因大家不要会错意，主要还是年龄大了离家近点好，钱就不那么重要了）医院前街东口夜市的一家白激馍。传说是大脸的亲戚加师傅，去吃的人是络绎不绝，有时候还得排队。其他地方的白激馍，答主不吃，记住，答主不吃。----------201708----------答主最近搞清楚了老味道背后的故事。医院前街夜市这家白激馍的老板姓刘，应该是大脸大舅哥，故他两家的卤肉味道一样。

大脸在汉兴路龙城香榭丽北门西边开了一家分店，应该是由晚辈在搭理。

------------------------------5、火烧大肉火烧是二十多年前开封街边之大路货。基本工艺应该是，厚面片拉长抹油再加入少许肉馅葱花卷起来再压扁，烧热的铁板上放几块儿肥膘肉煎出油，压好的面团先在铁板上蘸上大油煎，再入铁板下炉内用火炕之。火烧造型独特，一圈一圈的焦圈儿形，外焦里嫩。不过曾经的大路货现几乎绝迹。小伙伴推荐了康乐家园西口的华子酥火烧，具体位置答主再确认下。

22.09，地址在康乐西街西口。他家还有一家分店，在金裕路和金明西街的交叉口东，老板好朋友开的，味道绝对一致。

集英小区南门内右手有个小门脸卖火烧，人也是络绎不绝，路过的小伙伴可以一试。6、烫面角、蒸饺、烧卖（等答主补充）昨天被小伙伴普及了烫面角与蒸饺之区别。所谓烫面是指用滚水和面，故曰烫面，而普通蒸饺是凉水和的死面，故二者可能形似但绝不是一物。文殊寺街里文殊寺对面的郑家烫面角。位置在河道街第一人民医院东边朝南的胡同里。他家的烫面角是配榨菜肉丝汤，印象里还有自家烫面角速冻外卖。答主常去。回族清真食品街内东大寺门斜对面的姐妹蒸饺。小伙伴推荐的一家，不怕等想解馋的话，跟老板说来一斤豪华的，老板一听就知道是老吃家，会专门包一斤皮薄馅足的，价钱需要加几块。石桥口的一家蒸饺。在曹门大街内环路口东南角，是东区的一家老店。答主没去过。7、包子大笼发面蒸包，是全国人民都喜欢的一种面食。开封本地比较有名的有两家，书店街的大梁包子和大兴街南口的朱广义包子。答主常去大梁包子，个人觉得大梁包子的馅儿和的好，蒸出来汤汁浸着面皮非常好吃，这家店也是每天排队。他家少东家在晋安路明日新城小区旁边开了一家分店。小伙伴推荐了解放路北段的蒲记羊肉包子。答主没去过。8、开封传统烩面、尉氏烩面公园南街内的张记烩面烩馍。这家店原来是个夜市摊儿，后来搬入街内，又新增了凉菜砂锅，生意越发火爆。尉氏烩面不同于郑州烩面开封烩面，是高汤内加入芝麻酱调味的。（19.09由于拆违，这家店迁入附近临大路的店铺内经营，就在原址附近）徐府街的于记烩面。应该是原鹁鸽市街内的老店搬迁至此，主营传统烩面，食客很多。答主没有去过，小伙伴推荐烩面之一。内环路穆家桥街口东南的大嘴烩面。小伙伴推荐的另一家店，答主没有去过。答主对烩面的爱不多，抱歉没发给各位深入介绍了。好吃的小伙伴又推荐了一家老牌传统烩面，老婆烩面（láo儿婆儿，开封话意思是上了年纪的女性，老奶奶老阿姨）。这家店最早在寺后街，后来搬至晋安路，最近在西蔡屯街重新开张，据小伙伴说味道还是老味道，他家的特色是炸的焦丸子，熟牛肉带一点点点骨渣（19.09据传闻，没考证）做成丸子复炸，成品嘎嘣脆，味道不是一般好，新店还有回族特色经堂席，推荐一试。学院门路口西边路北的马洋烩面烩馍也是一家老店。以前是店门口的一个夜市摊位，后来夜市取缔了，就租了后边的门店经营。（拆违浪潮下，这家店也不知去向了）答主对烩面的爱不多，去过的知道的有限，欢迎各位答友补充。

22.02，答主补充一家好吃的烩面馆，在书店街北口向西50米天下城小区大门东边，名字叫兴盛斋，是一家清真馆子，有上下两层，烩面是目前答主心中本地前2名，除了烩面答主跟小伙伴还吃了一个羊肉白肉砂锅，味道也非常不错，他家还有热菜烤串，答主还会再去的。9、捞面北方夏天平常百姓家爱吃的鸡蛋捞面条，在开封也是有店铺正经去经营的。比较有名的是老晕面条（aka三职高捞面）、徐府街的老面馆（拆迁待续），还有淮河医院对面的一条胡同里的一家（拆迁待续）。（20.07一直忘了说一家，包公湖南路老水产市场隔壁营街北口的一家捞面店，其实答主去过多次，真的对味。）答友特别提出开封人特别喜欢的一种佐味的蔬菜，“荆芥”。此物多見於河南以及安徽，气味独特，开封地区食用之风尤盛，入菜功能与芫荽（aka香菜）类似，夏天多放入捞面内，又或直接调制作为凉菜或配菜。

三、老字号、老店和老味道（答主手机打字几个小时太累了，余下的慢慢补充）1、烧鸡、桶子鸡、酱牛肉、卤味穆家桥街的马豫兴。是开封最早经营烧鸡、桶子鸡的老店，开业似乎是在清朝，在物质匮乏的时代，一只烧鸡就能点燃一个家庭的餐桌气氛，绝对的奢侈品，而桶子鸡由于皮脆肉嫩，更适合下酒，是大小酒摊儿的助兴之物。现在开封经营此二物的店铺颇多，味道也都相差无几，店铺多集中在回族食品街对面。桶子鸡小伙伴又推荐了徐府街古慈民桶子鸡。答主准备去品鉴一下。庞记桶子鸡也是开封一家老店。最早经营桶子鸡为主，现在也有其他各类，在开封很多分店加盟店，但正牌老店在哪儿还得等答主问问小伙伴再。五福路的崔家抖鸡。过去老开封口口相传的一家店，答主猜测可能是因为整鸡肉烂骨酥，一抖即散故如此命名。回族清真食品街口的沙家品味来酱牛肉。是被国家正式授予非物质文化遗产之物。门面不大就是一座木制小屋，但逢年过节必是排队争相购买。沙家牛肉分五香和南味两种，价格大约在80一斤。

23.01，答主还在，再推荐一家做鸡（原意）的老店，叫做八珍烤鸡，为鸡腹内抹上香料，填入香菇黄花菜等干货，再烤制而成，成品香味独特，味道个人觉得已超过其他鸡！地址位于解放路、北道门西街口，北道门小学对面。

（20.08）鹁鸽市北口路东的商铺底层有家也姓沙的牛肉店，那味道一试也是着实不错。公园南街北口的孟记熟食。是答主自己常去的一家，他家除了经营酱牛肉，还有羊肝、羊肚、羊头、心肺等物，羊肝鲜嫩可口，在开封名气很大，绝对值得一试。书店街北口对面路北的徐记酱肉。这家店以前在北土街，他家的酱肘子是答主记忆中的又一种味道，除了酱肘子，还有猪脸、猪耳朵、猪大肠、香肠等各种卤味，其实这种卤味店在开封很多，口味也因人而异，答主推荐纯属个人喜好。黄汴河南街北头的花井卤肉。小伙伴推荐的一家，答主还没去。书店街的陆稿荐。老字号卤味店，但经过动荡年代的洗礼，还有多少老味道在里面，答主不知道，有兴趣朋友可以去品尝下。2、小笼灌汤包子寺后街的第一楼。名气最大，是一家历史悠久老字号，应该是最早经营灌汤包子的店，以前是国营后由私人接管，答主对灌汤包子味道的记忆由他家开始，对小笼包子的喜爱也由他家开始。现在的第一楼是经营各色菜式的酒楼，因为名气太大，于是有了很多店大欺客的评价，现在游客慕名而去的多，反正答主是不会主动去的，人太多。第一楼在西区康平街和二大街有分店。分散在全市各处的黄家小笼包子。传说是第一楼的包子老师傅出来自立的门户，店面多，包子比第一楼略便宜，现为家族生意。开封本地多流传黄家包子好吃，但答主以为单从包子的角度，两家店并无太大差异。黄家包子在宋城路、晋安路、大梁路、西司桥、刘青霞故居、曹门均有店面。大兴街内的一家小笼包子。传说也是小笼包子师傅出身，现自己经营小店。风评不错，答主没去过。（19.09大兴街及周边老居民区已经全部拆迁，店址迁至北仁义胡同内向北80米路东院内）新宋路十里香小笼包子。也是一家小店，答主朋友评价不错，答主没有去过。（19.09答主试吃了十里香小笼包子，外形好味道足，除了老店，在黄河大街中段康太家园东门往北路西还有分店）关于小笼包子，褶子数不够的，汤汁不够的，面皮面劲儿不够或太过的，均称不上地道的小笼包子，答主吃过最差的小笼包子是几年前鼓楼夜市北侧的一家，建议大家擦亮眼睛。p.s. 答主最近又去晋安路黄家把了下关，皮儿薄馅儿足汁儿够，要了两笼个个提得起放得下，但一个人没吃完，不过答主五点半就去了，饭店还没有怎么上客。3、锅贴、煎包宋都御街的稻香居。是经营锅贴的老字号，据说开业在光绪年。锅贴此物瘦长，面皮包馅，在铁锅内只煎一面，煎时不断添水（水含一点面粉），以韭黄肉馅为传统。由于稻香居紧邻龙亭景区，每逢旅游旺季都是人满为患，故答主只挑风轻云淡的寻常日子去，点两份传统锅贴一碗馄饨，师傅那时候也有功夫给你煎出一锅真正的好锅贴。稻香居应该没有分店（星光天地有一家稻香居，但小伙伴说不是一个老板）。分散在全市各处的邢家锅贴。没有听闻过是哪儿哪儿的老师傅自立门户，答主很少去，关键是去也没有馄饨。内环路中山路口东北的一家锅贴店。跟着夜市出摊儿的，也有很多年了，答主去过。自由路解放路口的州桥胡辣汤。主营煎包和胡辣汤，也是一家老店。胡辣汤应该是开封传统口味，煎包是发面煎成的，答主不喜欢。但这家店是24小时营业，故深受爱喝酒爱续酒摊儿的开封人喜爱。州桥胡辣汤在武夷夜市南口有分店。4、炒凉粉有答友想让介绍一下开封炒凉粉，答主就在这借着消失的获奖作品罗记炒凉粉说一下。（20.10） 一直说写写结果懒到家了，先随便写两句吧。凉粉此物北宋开封就有，全国各地也有制法略不同的相似物，比如山西的就也叫凉粉，大连的凉粉叫焖子等等吧。开封凉粉本地的做法答主我也懒到还没打听，但正宗炒制方法里面有一样关键配料是开封本地的西瓜豆酱，因为开封是西瓜主产区，故旧时各家都会有自制西瓜豆酱的习惯，在困难年代也是佐菜下饭的利器，因有西瓜豆酱和传承下来的凉粉，不知何时起就又诞生了炒凉粉这么个稀罕物。

可惜，现如今的开封各大夜市的炒凉粉摊儿都不是用西瓜豆酱去炒一碗凉粉的，又加上火候把握、时间控制不对，所以每到节假日排大队去吃一碗炒凉粉的小伙伴们，我也只能是很同情你们了，答主如果要吃炒凉粉一定是买来西瓜豆酱和凉粉自制。嗖，别问我夜市哪家能吃，真的我不吃也八知道啊。

前文提到的罗记炒凉粉是我印象里最具统治力的本地炒凉粉，她家以前在鼓楼夜市的摊位上挂着一个国际金奖的证书（印象里是89年马来西亚国际比赛啥的），当时就把我震了，那时候的罗记就已是本地人排队的夜市神摊儿。可惜后来随着鼓楼改建、夜市改制、老辈人淡出，也就消失不见了。先到这吧，又累了。

5、带皮焦花生和麻辣花生开封地区盛产花生，故花生制品比较多。带皮儿焦花生，制作工艺答主不知道，但炒出的带皮花生，焦脆咸香，一直是深受开封人民喜爱的一种炒货。焦花生一般都在各小街胡同由老辈人小作坊制作，售卖也多在这些地点。内环路赵记有名，眼病医院路口报刊亭内的一家，花井街的一家，另外丁角街油坊胡同南口的一家也不错。

23.01，答主把带皮焦花生的店给大家整理一下，毕竟这才是更早的开封特色。1、花井街的周记五香花生，20一斤；2、内环东路、维中前街口往北的赵家花生，15一斤；3、迎宾路、省府西街口西南角邓记花生仁，18一斤；4、丁角街、油坊胡同口的小摊儿，10块一袋；5、中山路、西小阁街口（兴盛德正对面）的小摊儿，忘了多少钱，不是自家的，好像是从县里进的。6、中山路兴盛德的五香带皮焦花生，13一袋。以上，答主都买过，都不错。常卖的是内环东路赵记、花井街周记、中山路兴盛德，咸味上，赵记＞兴盛德＞周记。兴盛德的五香花生答主今年春节才第一次买，一吃之下味道也是不错，跟麻辣花生一起买也非常方便。

中山路的兴盛德麻辣花生总店。后起之秀，由于用料考究，口味独特，逐渐占领了开封人的餐桌，大有一统江湖之势。推荐只去总店购买，因为答主一直感觉只有总店的味道最好。另外，吃完花生剩下的辣椒花椒等料不要丢弃，拿来做油焖大虾、炒土豆丝等菜会有惊喜。（23.01，近几年，答主都感觉兴盛德麻辣花生，辣味有些突烈，不知道是原料问题还是工艺问题）6、麻辣羊蹄答友点名，抽空再写。小伙伴推荐了鼓楼夜市的白家羊蹄和王家羊蹄，评价说皆为良心之作，羊蹄卤制得用开封话说，轰烂，味道十足。卧龙街外马号街口也有一家白家羊蹄。小伙伴说跟鼓楼夜市的是一家。解放路和铁塔一街口的盖记麻辣羊蹄（印象里是姓盖）。以前晚上在主干道边上，现在在路口东南角。（19.09他家最近又添了羊杂，但只买羊蹄就好）7、开封米线大庆路小鲲、三胜街田记、迎宾路天惠是开封米线三强。小鲲米线老店在大庆路，现在省府西街迎宾路口和晋安路容勋花园有分店。三胜街田记老店还在原址，应该没有分店（田记米线在金耀路有一家分店，紧挨着化三驴肉汤）。迎宾路天惠在晋安路老开大有分店。三家米线答主自己吃过小鲲、天惠，放弃了天惠。开封米线是咸鲜鸡汁调味，辅料多样，大概有鸡丁、豆腐丝、海带丝、青菜等，各家口味略有不同，但总的来说，米线不是我的强项，不多评。小伙伴推荐了寺门里的老扁米线，说最近在西边也开了分店，答主知道是家老店，但没去过。----------201708----------答主最近去吃了田记米线，觉得米线味道也不错，他家的擀面皮也很好吃。----------201801----------最近又有朋友推薦了道明米線（22.02，道明或误，应为道朋米线，也是几十年的老店了，位置在劳动路北段的一个幼儿园隔壁，后来街道整治就又搬迁到原址斜对面）和秋菊米線（19.09，秋菊米线在东苑小区内的一所小学对面）8、开封砂锅砂锅此物绝对是开封人的最爱之一。传统开封砂锅应该是牛肉汤打底，放入胡椒五香粉等香料，再入排骨鸡块酥肉丸子平菇豆腐海带粉条青菜等，炉上大火烧开转文火继续慢炖最后放香菜上桌，因为锅内荤素搭配合理，营养配比均衡，故又被本地人称为全锅，是深受本地人喜爱的一种大众美食。特别是在寒冬时节，桌上有一个热气腾腾的砂锅，绝对让人心花怒放。但近年来，用心制作砂锅的摊儿越来越少，最明显的在于汤底不靠熬制靠汤粉勾兑，肉类用边角料制作，丸子配比几乎都是淀粉，故答主是绝不会随便去哪一家摊儿上点一个砂锅的。答主以前常吃的砂锅是西司夜市付二家的砂锅，这个摊儿在下面也会提到。

四、开封夜市和人气摊位（答主先更到这儿）夜市是开封本地一种历史悠久的饮食文化。两宋以前的夜市大多有严格的时间限制，且多现于重大节日，百姓民间无拘无束的夜食文化成型还是在于北宋工商经济的大发展、坊市制度的打破（屋前营业、一楼营业）和赵宋皇家的明确相关政令，现代夜市集中在一个区域反倒有点复古的味道了。开封夜市的主体是各式各样的摊位，开封人称之为“摊儿”（开封方言儿化音多，在表达上有缩减词句的习惯），一辆小车一种食物就是一个摊儿，摊位的集中地就是夜市。开封有几大夜市群都是官方允许的，鼓楼夜市、学院门夜市（凋敝中）、西司夜市、东司门夜市、东苑宋门夜市、东郊夜市（二院至大花园市场）、武夷夜市（已搬迁）、五福路夜市（已搬迁）、大庆路夜市、南关夜市（医院前街东口）。除了露天夜市，现在开封官方也逐渐开始把夜市的各种小吃搬入室内集中经营，比较有名的有较早的小宋城，现在的上河城、老味吃街等，但总体来说，里面小吃的种类是一样多的。1、鼓楼夜市最早最大的夜市，三十年前是本地人爱去之处，最有传统特色的小吃也多在此处，黄焖鱼、炒凉粉、酥油茶、杏仁茶、烧麦、小笼包、板羊肉、板羊肚、烧鸡、桶子鸡等等等等。但现在变成了观光夜市，传统小吃凋零（比如80年代国际获奖的罗记炒凉粉就消失不见了，老一辈开封人的老去也是很多美食味道不在的原因之一），在这里逛一逛看一看体验下气氛是非常不错的，拍照留念的好去处，答主现在是不会去这个夜市吃饭的。2、西司夜市以前的西司夜市是由围绕西司门道路中间转盘一周的不多的摊儿组成，只是在鼓楼夜市的光环下生存。后来鼓楼、西司街道几经变迁，鼓楼一步步沦为观光夜市，西司的口碑逐渐提升，重新选址后的西司夜市规模越来越大，本地人开始涌向这个夜市，答主也是其中之一。现在，外地游客也大量涌入，也正是这个原因，西司夜市的品质也在不断下降。尚记烘焖羊肉串。制法独特，肉烂味香，逐渐变成了西司夜市人气摊位。他家生意逐渐做大，现在在西环城路有家店面（已倒闭）。（19.09尚记的焖串用俗话说，肉太烂，说不清道不明的易咀嚼，答主现在不太推荐这种的，各位看官各自体会就行）眼镜烧烤。老板戴副眼镜，不修边幅，东西比较实惠。答主的朋友们常去的一家。付二炒饼。（曾经）答主的主战场，常去是因为他家有几样菜都做的不错，炒饼、砂锅、扒皮鱼、熬炒鸡、烧大肠、烧莲尖，其他也可以看摊儿上有的菜让现做，另外他家后来添了羊肉串，总之比较全乎。不过，自从摊主老阿姨去年去新疆照看孙子之后（也有传闻称摊位已易主），饭菜的品控有些下降。p.s. 答主清明节跟小伙伴去了一次，发现菜品又多了不少，砂锅肉串品质也有所回升。（19.09答主基本已弃，外地朋友仍可一吃，不然呢。。）西司答主还吃过的几个摊儿，拜记甜食，小建拉面，同福记炒海盘，眼镜旁边的一家米线，其他再补充。西司夜市吃完可以再去旁边包公湖边冷饮摊要一杯冰赤豆或炒酸奶，带着妹子汉子边吃边看夜景也很美。答主一般去的摊儿是史佳炒酸奶。有答友要求介绍下冰赤豆，待答主补充。3、其他夜市开封人吃饭比较认摊儿，答主也是如此，所以其他夜市就不多介绍了，因为去得也少。但总体来说，除鼓楼夜市外，其他夜市都可一吃。（19.09突然发现老河大西门的夜市摊位猛增，一直延伸到南边的丁字路口处，很多摊位的经营者都非常年轻，至于味道，答主暂时都没有试过还）3.1、学院门夜市豪华四件套组合小伙伴推荐的组合，二国拉面+老曹家炕馍+孙波肉串或大豪焖串+两家串中间的一家现包小笼包。答主分别都吃过，推荐这个组合。（20.08 凉菜砂锅的话答主一般会点老八、老九两个摊儿的，都是附近的老门老户在经营）孙波肉串在黄河大街南段有店面（23.03，内环东路维中后街口有一家炕馍摊儿打出来老曹家的招牌，不知道是真是假）学院门夜市最南头的杨君炒饼。他家的炒饼跟西司付二炒饼不是一个类型，炒的饼是烙的厚饼切的丝再配鸡蛋和各种配菜，而付二是水烙馍切丝过油再炒，杨君炒饼更传统一些。他家除了炒饼还有各种扣碗、炒菜、凉菜、砂锅，多说一句，老板炒饼时气势很足，旁边看着很过瘾。不过答主只吃过他家炒饼。（21.10，炒饼摊儿已不见踪迹）3.2、大庆路夜市的胖熊炒酸奶，位置在夜市北口路东侧，人气摊位，常年排队。炒酸奶用的是本地禹王瓶装酸奶，辅以各种新鲜水果，故口味多样，答主去过一次。这个摊儿主在西环路南段还有一家店面，口味与夜市一致。（21.10，胖熊在后辈手中逐渐改走冰品小店路线，在汴京路公园路口东再南有分店，万达似乎也有）大庆路夜市原来很风光的胜利烧烤不知道还有没有，小伙伴说很久没有见过了。23.03，这个夜市小伙伴还推荐北口路西的一家锅贴，不过答主没有吃过。3.3、三里堡夜市三里堡夜市在五福路。答主之前从没有去过，但就在最近跟着小伙伴去了一次，有颇多惊喜。这个夜市答主推荐两套吃法，一是侯记鲜鸡血汤➕旁边一家的烧饼夹肉盒（夜市路北的摊儿）➕宝生烧烤（侯记斜对着路南），二是夜市南边胡同里的馄饨➕蒸饺（两家店挨着，是店）。另外小伙伴还推荐了医院西边胡同里的新文鸡血汤，答主还没试过。还有就是，三里堡夜市的价格就整体而言绝对是几大夜市最便宜的，记住，最便宜的。----------2018.1----------三里堡夜市從五福路搬遷到了鐵路北沿街中段---------------------------3.4、劳动路夜市答主自己常吃的一个组合是，三兄弟杞县砂锅凉菜＋曹记羊肉串＋肉串门口的现包小笼包子和冰赤豆。这几个摊儿是挨着的。把头的胖嫂拉面也是个老摊儿。胖嫂对着的马路对面的一家炸鸡摊儿生意也是非常火爆。（20.08 夜市取缔后，这家人气炸鸡摊儿变成了店，做起了连锁，还起了个颇传统的店名叫瑞恒斋，店在原夜市西边的汴京路上，还有一家分店在老河大东门对着的小街苹果园北街内）----------2018.1----------勞動路夜市被政府取締了（19.09大部分转入东郊大花园夜市内，三兄弟、炸鸡租了店面，曹记羊肉串、小笼包又遇拆迁不知所踪）（21.10，曹记羊肉串在原夜市北边路东开了店面）---------------------------3.5 东郊大花园夜市的东郊第一家炒酸奶。这家炒酸奶是东郊炒酸奶界的扛把子，规模很大，食客也非常多，他家用的是三大厂（答主忘了是哪一家了，光明的）的袋装酸奶，辅料同样是时令鲜果，答主去过一次居然没怎么排队，要了火龙果炒酸奶，红心火龙果配合炒酸奶，卖相味道都非常不错。他家在夜市摊位后面又租了店面在白天也经营。

五、人气小店1、省府西街的科技炸鸡每天排队，每刻排队。炸鸡在各个城市都有，关键还是看各自风味。科技炸鸡绝对稳坐开封炸鸡第一的宝座，面衣薄、料足、肉鲜，口味适中略带点甜口儿。鸡块是答主最爱，翅根类现买现吃口感最好，还有上下午限时供应的炸鸡皮，鸡皮高脂高热答主不吃，故味道无法描述。总之，炸鸡答主只（这个字好刺洒家眼）推荐这家（20.08 炸鸡答主觉得瑞恒斋也不错，与科技是两种风味，科技的鸡块用的是鸡胸肉，瑞恒斋的鸡块用的是鸡腿肉。23.01，还是科技更上头）（科技炸鸡变味了你敢信，少了淡淡的甜，而且新味道让人一言难尽，咸甜香都吃不出来，假设有意为之，失败，又偷工减料，更失败！面衣比之前厚了这种问题我之前都没好意思给提出来，毕竟味道在。。。20.09最近答主又试了一下，味道回来了些你又敢信。另外，让利于顾客是答主心中关于美食的一个重要原则，开封炸鸡界若论挂糊儿多少，面衣薄厚，科技绝对是最良心的，即便是在多了那两撮之后）2、电厂酸菜鱼和胖三酸菜鱼电厂酸菜鱼开在开封东郊火电厂附近，电厂是个统称，旁边还有其他酸菜鱼，正牌的店名叫常来顺，别无分店。酸菜鱼印象里是论份儿，他家还有嫩牛肉等其他几个菜也不错。去的朋友注意了，这家店离市区非常非常远。胖三酸菜鱼在苹果园东街。可以挑鱼，论斤称，味道也很是不错。答主擅长吃鱼，常去的一家。3、全味涮锅和致味斋涮锅全味在公园路第十中学以南。清汤，肉是市面买来鲜肉卷好冻成型后手工切成厚片，不同于冻肉机器切卷，也不同于北京的鲜肉切盘。值得一试。致味斋在苹果园东街一直向北走过东京大道再向北。他家羊肉也是冻肉手工切厚片，特色是按不同部位装盘，货真量足价格又相对便宜，适合肉食系朋友大快朵颐，推荐一个羊肉鲜丸子不要错过，常去的一家。（吃涮肉现在答主只去致味斋）答主个人是偏爱老北京涮鲜肉的，但由于羊的品种问题，对开封这种吃法也觉得不错。不过，开封涮羊肉蘸料芝麻酱的调味距京城还有一定差距。4.1、老河大西门的烤鸡腿就在有百年历史的河南大学西门外。有两家烤鸡腿并排在一起，都是排队比较长，但据说一家更早味道更好，待答主问问再说。去这里买烤鸡腿还能看青春靓丽的妹纸，不过这儿除了烤鸡腿没有其他能引起答主兴趣的味道。4.2、答友推荐了西门周边的一家叫福鼎肉片的摊位。说是外地的两口人经营的，不知道现在还有没有，回头答主去找找。

4.3、硬插一条（2021.01），给老河大的同学们，答主本人喜欢的一个小店，东门正对着的苹果园北街进去走个几十米路南，店名叫内蒙古烤肉，便宜、实惠、味道还不错，一个全锅20块能把人吃到震惊，他家主打羊肉串，经常在你身边现穿现烤，以前就是夜市的一个摊儿，后来夜市取缔进了店，他家拉面也可一吃，夏天撸串啤酒更宜。5、明伦街的擀面皮儿就在明伦街和内环路口西侧路南，也是经常排队，但答主没有吃过。（21.10，擀面皮似乎已易主，新招牌已立）6.1、徐府街豪华三件套组合。小伙伴推荐的组合，于家烩面+朱记烧饼+古慈民桶子鸡。答主小伙伴推荐的不会错，不过一次想吃完这个组合得多几个人。7、草市街的烧饼夹羊肉。新崛起的一家店铺，特色是羊肉切碎加入自制香料，然后再合入烧饼，味道着实不错，而且羊肉清汤免费。位置其实就在回中水记牛肉汤北隔壁。8.1、书店街北段的华侨卷粉。名气很大的一家店，出摊儿在夜市，由于晚上这条街上人太多故答主不爱去，也就没有去过这家店。书店街是鼓楼广场北边的步行街，民国时期的商业街，很多老字号扎堆儿的地方（新中国改国营后逐渐死完），老新华书店在这道街，后来书店逐渐增多，由于学生党去得很多，现在也有很多店铺专门经营年轻人喜欢的小玩意，晚上店铺关门夜市开张，东西也以小商品居多。鼓楼广场南边的是马道街。跟书店街一样，早年的主力商业街，这两条街的民国建筑很多，风格最近经官方恢复又变回了民国风，逛逛还是不错。8.2、还是书店街北段，路东有家冰淇淋冷饮小店人气也很高，答主买过一次，觉得跟DQ一个味儿，好像才几块钱。（21.10，很久之前好像就不见了，现在的位置应该是另一家饮品）

六、私房豫菜馆和豫菜名店豫菜一直秉承五味调和、口味适中之传统，菜系内不乏名菜。历史上北宋便有炉鸭（炙鸭），民国时期不少豫菜馆都备受名人推崇，建国后豫菜大师侯瑞轩更执掌国宾馆。但随后豫菜逐渐走下坡路，连北京德内大街的豫菜百年老店厚德福都关门歇菜了，可见势头之颓。开封作为豫菜发祥地也是一片萎靡，各种菜式都渐成难得一见之物。不过答主还是推荐几个去处，多少能寻一点昔日的影子。1、别味小居民房一楼改成的私房菜，设施略破旧，采买拾掇烹制上桌均由老师傅一人包办，七凉八热是传统配置，没有菜单，每桌菜式会略微调整。适合八人。地址在宋城路九水大酒店隔壁的小胡同里，答主前几年常去，推荐大家点名一道开封传统火锅，很有特色。2、德利家常菜大梁路西环城路口西北的一家不起眼小店。由一家人经营，很多传统菜式，路线走家常味儿，店面也是老居民楼一楼改成，略小。答主常去。（2021.10.1，德利是这么些年发挥最稳定的豫菜家常菜，说他家常，其实他也做“套四宝”等豫菜孤品，只不过答主也没有吃过）

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2.1 二哥传统豫菜，答主最近发现的一家新小馆，他家有几道独到的菜，软炸鸡据老板自己说是在失传宫廷菜式里自己复原来的，答主尝了味道不错，切块再略大点就更好了，另外他家也接肚包鸡等硬菜，答主去了一次还会再去。位置在西门大街博爱胡同口。（原址拆迁，暂时不知所踪）（2021了，答主把二哥豫菜的新址贡献出来，宋都御街路口东侧肯德基东侧的牌坊进去可见，二哥豫菜的掌勺是豫菜老师傅，价格还难得的便宜，来旅游的朋友来汴学子你们懂的！）（2021.10.1，忘了提，答主后来又去过两次二哥，感觉水准下降厉害，两次都发挥很不理想）23.03，店已消失。

------------------------------3、刘氏私房菜在黄汴河南街，答主的小伙伴常去，评价很好，答主准备最近亲自去尝试一下。（原址拆迁，新址似乎在第几大街）4、又一新

-----------201710----------扎堆旅遊來就不可能吃好，你們就死了這心吧，如果不死心就去答主自己常去的攤兒看看，別的我也幫不了了

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最近知友在评论里又推荐了几家店，待答主去了再更

23.03，答主再推荐一家小店，地址在内环路三职专西隔壁（离上文提到的一家锅贴小店很近），酱焖鱼好吃（炸鱼火候掌握得好，鱼肉不干不柴，酱汁好味），自制炸牛肉丸是答主目前在开封吃过最良心的，小笼包子味道也非常不错。答主还会去吃其他菜的。

（累了，等答主再更）

p.s. 美食之旅路之漫漫其修又远，答主走得也是跌跌撞撞，不妥之处还望海涵。