西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办？

一、西瓜酱捂豆捂不出绿毛怎么办？

白色的细毛，豆瓣上有绿色的霉斑时就可以了。

二、西瓜酱捂豆捂不出绿毛是什么原因？

豆子没有发好所以捂不出绿毛。捂豆，在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。；把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。；黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

三、怎样捂酱豆？

一、浸泡黄豆

选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。

二、蒸煮黄豆

浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。

蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

三、拌入面粉

事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。

四、捂酱豆

黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。

捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。

取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。

捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。

但是，当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。

在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆。

网上关于毛毛颜色的说法不一，有人说黑色，有人说白色，有人说绿色，其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。

五、晾晒

等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的，这个不主要。

四、捂豆出白毛也可以下西瓜酱吗？

可以

黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起，最后让每颗黄豆都裹上干面粉，滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干，干了之后就可以进行下一步捂豆子了，捂豆子期间不能掀开表面的东西，一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛，白毛或者绿毛，下一步就能开始晒酱了，把捂好的黄豆、处理好的西瓜瓤以及食盐、辣椒、葱姜丝、大料、花椒等材料混合均匀，把罐子密封好放在太阳底下暴晒，每天打开罐子用干燥干净的筷子搅一搅然后再封口，晒大概一个月就能食用了。

五、做酱豆捂豆子的窍门放几斤西瓜？

做酱豆捂豆子的窍门放2一3斤左右。

六、怎样捂酱豆拉丝？

1、捂丝豆子时将豆子里面的杂物挑选出去，再锅里面干炒一下，炒至出现爆皮的声音之后，停止炒制，将其盛出来，将其晾凉。

2、将晾凉的豆子用凉水泡四个小时左右，然后捞出晾晒至深色，将晾晒好的豆子放入罐中，然后将凉凉的酱油加入到里面，将其密封即可，一个礼拜之后即可食用。

七、春天怎样捂酱豆？

可以用水泡一下。食材：黄豆200克。辅料：细砂糖20克，酱油5汤匙，八角2个，食盐2克。

1、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质；干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

2、浸泡好的黄豆，洗净后备用。

3、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

4、放入细砂糖、酱油、八角。

5、大火烧开后，转小火。

6、小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

7、调入盐，将黄豆翻炒均匀。

8、关火，盛出即可。

八、做酱豆捂豆需要几天？

这要看天气情况！如果天气好温度高，一般五天左右就可以了

九、捂酱豆怎样捂出黄绿毛？

第一步：将浸泡好的黄豆上蒸锅蒸熟。

将黄豆挑出杂质及坏豆，淘洗干净后用水浸泡四个小时以上，我一般都是浸泡一夜。然后将泡好的黄豆蒸锅蒸熟，大概需要蒸30-40分钟，以黄豆软烂为宜。也有人选择将黄豆煮熟，对于新手来讲，我更建议用蒸的方式，因为蒸好黄豆含水量较少，而煮的黄豆含水量太量，操作不好的话在黄豆发酵过程中也就是捂豆子中容易长黑毛，从而导致发酵失败。

第二步：将蒸熟后的黄豆彻底晾凉。

将蒸熟后的黄豆平铺在容器里，最好是放在沥篮里晾凉，这样能将黄豆表面多余的水分带走，直到用手抓取黄豆时感觉不到手粘湿即可。我一般都是早上蒸黄豆，待晾到下午才开始继续下一步。

第三步：将晾凉的黄豆拌面。

黄豆晾凉后倒入少量普通的面粉，面粉用倒太多，这个拌黄豆的面不需要太多的面粉，直到每一粒黄豆都裹上了面粉，面成了白豆豆即可。拌面是为了给黄豆发酵时提供养分，此步骤必不可少。也有人在黄豆蒸煮之后趁热拌入大量的面粉，因为刚出锅的黄豆很热，直接将拌入的面粉烫熟了，然后做成豆面饼或豆面块来发酵，这样发酵时间会变长，同时难度也更大，对于新手来讲不建议尝试，以后经验丰富了，怎样捂豆子都会成功的。

第四步：将拌过面粉的黄豆置入容器发酵。

事先准备一个透气性好的容器，切不可用密封的容器，我用的是平时洗菜沥水的沥水篮。先在里面垫上一层薄棉垫，然后再铺一层棉纸，也可以用其它干净的棉布代替，然后把拌过面的黄豆倒入进，摊开，铺两到三层黄豆的样子，不要铺的太厚。然后把边边角角的黄豆都检查一下，以防止有黄豆谁也没挨着，务必让黄豆一个挨一个，不然那些孤零零的豆子就直接变成干豆了。然后再在上面铺一层棉布盖住，我铺的仍旧是棉纸，大家可以盖一层棉布，铺好之后把棉纸的的边角都折进去密封好。

第五步：静待发酵

将装入黄豆的容器包裹好，天气凉的话可在底下垫一层薄棉被，然后在上面盖一条薄毯子，放置到通风阴凉的地方静置发酵。发酵会持续四至五天，一般24小时之后就会变热，慢慢地温度升高，底下会渗出水分，这时要保证底下透气让水分跑走。发酵未结束时千万不要好奇去打开查看，待温度降下来之后即可打开了。发酵好的黄豆没有黑毛，全部布满黄绿色的绿毛。

十、做西瓜酱如何捂豆子？

首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香