南京灌汤包与开封灌汤包的区别？

一、南京灌汤包与开封灌汤包的区别？

南京灌汤包和开封灌汤包的区别在口味上。南京灌汤包和开封灌汤包都属于中国传统的包子类食品，其中南京灌汤包比开封灌汤包口感更鲜美。南京灌汤包的汤汁比开封灌汤包要清澈，包子的皮比开封灌汤包更薄，口感更嫩滑；而开封灌汤包在制作过程中会在肉馅中加入香葱等调料，所以口感较重，且馅料比南京灌汤包更为丰富。此外，南京灌汤包和开封灌汤包在包子的形状和大小上也有所不同，南京灌汤包一般较小，而开封灌汤包更大一些。总的来说，这两个灌汤包的区别更多地是因口感上的差别而存在的。

二、上海灌汤包与开封灌汤包的区别？

上海的灌汤小笼包里的馅偏甜一点，开封的就是清淡一点。外观都差不多。

三、开封灌汤包和杭州灌汤包谁的正宗？

当然开封的小笼包正宗了。

开封的灌汤小笼包和杭州小笼包形状稍稍不同，开封的蒸笼大一些，而且蒸出来的包子也比杭州的小笼包子稍稍大一点。虽然都同出宋朝的饮食文化，但杭州的小笼包是由北宋汴梁的灌汤小笼包传入，并在此基础上融入了南方人的口味，加糖调剂，这就有了北咸南甜区别。

四、开封灌汤包的做法？

第一步：和面

大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。

第二步：调馅

准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。

开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。

第三步：摔面、擀皮、包制

传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。

先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。

擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。

第四步：蒸制

包子的生坯下面最好垫上蒸布或者油纸。大火把水烧开后蒸屉上蒸锅，一般有6-8分钟即可出锅。蒸的时间不宜过长，时间太长了包子容易掉底和泡汤，

五、开封哪里灌汤包正宗？

1.【皇家老店】这家店的分店很多，大家可以挑选自己交通方便的前往，我推荐的是皇家老店。

2.【第一楼】这家算是名头比较响的，去的话可以去寺后街店，这家店也在清明上河园旁边。

3.【齐家酱肉灌汤包】最后在推荐一家这个吧，这个不是很有名气，一般我和自己的朋友有时候中午不知道吃啥的时候会去这里吃。

六、开封灌汤包哪家好吃？

作为一个开封人我来回答一下。开封有两家灌汤包比较有名，味道正宗，第一家是第一楼灌汤包，味道当然没得说，只有一个缺点就是有点贵。

还有一家就是黄家老店灌汤包，在河南大学淮河医院路北，紧邻西门大街。便宜味道也可以。欢迎你去品尝。

七、开封哪灌汤包正宗？

开封第一楼。

其前身是“第一楼包子馆”，至今已有近90年的历史。“提起透明灯笼，放下百褶菊花”，说的就是“开封第一楼小笼包子”。

八、开封灌汤包怎么做好吃，开封灌汤包的家常做法？

主料中筋面粉1大碗猪肉末500g高汤400g 辅料味精半勺鸡精半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水适量 步骤 开封灌汤包的做法步骤11.将适量面粉倒入面盆中。

最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。开封灌汤包的做法步骤22.继续加温水。开封灌汤包的做法步骤33.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。开封灌汤包的做法步骤44.盖上湿布，进行殇面。开封灌汤包的做法步骤55.殇面10分钟后，继续和面。开封灌汤包的做法步骤66.反复几次，至面团非常光滑有筋度。开封灌汤包的做法步骤77.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。开封灌汤包的做法步骤88.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。开封灌汤包的做法步骤99.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。开封灌汤包的做法步骤1010.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦） 开封灌汤包的做法步骤1111.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。开封灌汤包的做法步骤1212.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。开封灌汤包的做法步骤1313.按扁后擀成圆片。开封灌汤包的做法步骤1414.包入馅料。开封灌汤包的做法步骤1515.捏成18-24个褶子。开封灌汤包的做法步骤1616.可爱的小包子就包好了。开封灌汤包的做法步骤1717.全部包好后静置5分钟。开封灌汤包的做法步骤1818.放入蒸笼中，留有一定的空隙。开封灌汤包的做法步骤1919.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。开封灌汤包的做法步骤2020.刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。

九、开封小笼灌汤包哪里吃，开封哪家小笼灌汤包好？

汉兴路吃禾源灌汤包子，好吃。

是一家老字号了，开封当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。

他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。

十、开封灌汤包介绍语录？

开封灌汤包是开封地区的特色小吃之一，下面提供几个可能适用的介绍语录：

1. “汤在包中，包中有滋味，汤香、皮薄、馅嫩，别有风味。”

2. “色泽金黄，外观美观，入口鲜嫩，汤汁齐全，口感十足。”

3. “灌汤包形状小巧玲珑，鲜汁四溢，配合特制酱料，食之鲜美，回味无穷。”

4. “经过几十年的沉淀和传承，开封灌汤包已经成为了开封地区不可或缺的味道之一，每一口都是对传统美食文化的尊重和品味。”

以上这些介绍语录，也可以根据不同的场合和目的，加以删减、修改或适当发挥，以突出灌汤包的特色和魅力。