状元哥排骨做法？

一、状元哥排骨做法？

食材：排骨500克、土豆2个、自制米粉300克、豆瓣酱1勺、生姜1块、香葱1根、花椒1小撮、椒盐1勺、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、花生油2勺、食用盐1勺、白砂糖半勺

做法：

1、首先制作米粉。将300克的大米放到炒锅里，小火煸炒，直到将大米炒至发黄，就可以将它倒进干磨杯里，打磨成粉，倒入干净的碗里，晾凉待用。

2、接下面准备其它的食材。土豆洗净去皮，切成滚刀块，装盘待用；大蒜剥皮、生姜洗净去皮，最后用刀将生姜和大蒜直接剁碎待用。

3、排骨剁成小块，放到凉水里浸泡一个小时，期间换水一次，浸泡好后，再用水冲洗几遍，将排骨彻底清洗干净控水沥干，装盘待用。

4、腌制排骨。向排骨里加入1勺豆瓣酱、1勺椒盐、半勺白砂糖以及黑胡椒粉。

5、再向里面加入切好的蒜粒、姜末以及2勺花生油。

6、最后向里面滴入生抽、料酒以及少量的花椒，戴上手套，将它们充分混合起来。放置一边让它们入味。如果室温比较高的话，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时入味

7、排骨腌制好了，就可以向里面加入自制的米粉了。

8、用筷子将排骨与米粉充分拌均匀，让每块排骨都裹上米粉。

9、将蒸笼里铺上一层粽子叶，将切好的土豆均匀地码在粽子叶上。蒸锅里加水，大火烧开后，就将蒸笼放进去。

10、再将搅拌好的排骨一块块地放到土豆上面，碗里剩余的米粉也一起倒进去，用勺子将它们铺平，就可以盖上锅盖，进行开始蒸了。

11、将排骨蒸好后，暂时不要着急开盖，继续焖上五分钟，就可以开盖了，然后将它装盘，再撒上一些葱花点缀即可。

二、蛋黄焗排骨

使用蛋黄焗排骨制作一道美味佳肴

蛋黄焗排骨是一道充满创意和口感丰富的菜肴。它将嫩滑的蛋黄与鲜嫩的排骨相结合，烹饪出令人垂涎三尺的美食。无论是作为一道家常菜还是用于招待宾客，蛋黄焗排骨都能带给你意想不到的惊喜。

所需食材：

• 500克排骨
• 3个鸡蛋
• 50克面粉
• 适量盐
• 适量胡椒粉
• 适量生姜粉
• 适量葱花
• 适量酱油
• 适量料酒
• 适量糖
• 适量蒜末

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入锅中用料酒、盐、姜粉腌制15分钟，然后沥干水分备用。

2. 准备蛋黄糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐、胡椒粉、生姜粉、葱花，调匀成均匀的蛋黄糊。

3. 炸制排骨：将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 准备焗料：取一小碗加入适量酱油、料酒、糖、蒜末，调成酱汁备用。

5. 焗制过程：将炸好的排骨均匀地浸入酱汁，然后放入预热的烤箱中以180度焗烤15-20分钟。

6. 出炉享用：蛋黄焗排骨出炉后，装盘，撒上适量葱花作为装饰，即可上桌享用了！

小贴士：

1. 在腌制排骨的过程中，可根据个人口味添加一些辅料，如花椒粒、八角等，增加风味。

2. 炸排骨时不要过多放油，以免排骨吃起来太油腻。

3. 焗烤时间根据个人喜好的口感而定，可以根据自家烤箱的特性进行调整。

4. 酱汁的配料可以根据个人口味进行调整，增加一些香料或调味料，增强味道。

5. 如果不喜欢葱花可以选择其他蔬菜或者香料进行装饰，例如芫荽、芝麻等。

蛋黄焗排骨是一道色香味俱佳的美食，它将肉质鲜嫩的排骨与蛋黄的香滑口感相结合，独特的制作工艺和创意配料使其成为餐桌上一道不容错过的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，蛋黄焗排骨都能给你带来惊喜和称赞。

使用我们提供的食谱，你可以轻松地在家中制作出这道美味佳肴。快来尝试一下吧！

三、状元哥蒸排骨的做法？

主料

排骨适量

土豆适量

五香蒸肉米粉适量

辅料

姜适量

蒜适量

配料

白胡椒粉适量

糖适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

1. 准备材料。

2. 排骨斩小块放清水里泡去血水。

3. 加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒拌匀。

4. 拌匀后腌制约30分钟。

5. 拌入蒸肉米粉。

6. 再加少许水或高汤拌匀待用。

7. 土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。

8. 高压锅的话20几分钟左右。趁热吃吧。

9. 赶紧趁热吃吧。

温馨小提示

◎排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。

◎拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。

◎排骨换成五花肉一样好吃。

◎蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。做法改日发上。

◎如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱，我要照顾女儿吃饭，所以不会辣。

四、状元哥排骨的家常做法？

食材：排骨500克、土豆2个、自制米粉300克、豆瓣酱1勺、生姜1块、香葱1根、花椒1小撮、椒盐1勺、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、花生油2勺、食用盐1勺、白砂糖半勺

做法：

1、首先制作米粉。将300克的大米放到炒锅里，小火煸炒，直到将大米炒至发黄，就可以将它倒进干磨杯里，打磨成粉，倒入干净的碗里，晾凉待用。

2、接下面准备其它的食材。土豆洗净去皮，切成滚刀块，装盘待用；大蒜剥皮、生姜洗净去皮，最后用刀将生姜和大蒜直接剁碎待用。

3、排骨剁成小块，放到凉水里浸泡一个小时，期间换水一次，浸泡好后，再用水冲洗几遍，将排骨彻底清洗干净控水沥干，装盘待用。

4、腌制排骨。向排骨里加入1勺豆瓣酱、1勺椒盐、半勺白砂糖以及黑胡椒粉。

5、再向里面加入切好的蒜粒、姜末以及2勺花生油。

6、最后向里面滴入生抽、料酒以及少量的花椒，戴上手套，将它们充分混合起来。放置一边让它们入味。如果室温比较高的话，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时入味

7、排骨腌制好了，就可以向里面加入自制的米粉了。

8、用筷子将排骨与米粉充分拌均匀，让每块排骨都裹上米粉。

9、将蒸笼里铺上一层粽子叶，将切好的土豆均匀地码在粽子叶上。蒸锅里加水，大火烧开后，就将蒸笼放进去。

10、再将搅拌好的排骨一块块地放到土豆上面，碗里剩余的米粉也一起倒进去，用勺子将它们铺平，就可以盖上锅盖，进行开始蒸了。

11、将排骨蒸好后，暂时不要着急开盖，继续焖上五分钟，就可以开盖了，然后将它装盘，再撒上一些葱花点缀即可。

五、顺德潮哥煎焗排骨做法？

所需材料：

- 排骨500克

- 面粉适量

- 生姜适量

- 大葱适量

- 蒜适量

- 盐适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 番茄酱适量

- 清水适量

- 面包屑适量

- 鸡蛋1个

制作步骤：

1. 将排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 生姜切片，大葱切段，蒜切末备用。

3. 准备一个碗，加入适量的面粉，将排骨均匀地裹上面粉。

4. 热锅凉油，放入排骨，煎至两面金黄色，然后捞出沥干油份备用。

5. 热锅凉油，加入姜片、大葱段、蒜末爆香。

6. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、番茄酱和清水，搅拌均匀。

7. 放入煎好的排骨，煮开后转小火，焖煮30分钟左右，直到排骨熟烂，汁水浓稠。

8. 取出排骨，沥干汁水备用。

9. 准备一个碗，加入面包屑和打散的鸡蛋，将排骨均匀地裹上面包屑。

10. 烤箱预热至200度，将裹好面包屑的排骨放入烤盘中，烤10分钟左右，直到表面金黄酥脆即可。

六、状元哥豆豉蒸排骨正宗做法？

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

七、糖醋排骨状元哥的做法？

材料

蕃茄1颗，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1颗，鱼露1小匙，蕃茄酱1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少许，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。

2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。

3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用。

4.作法3的炒锅留下少许的油，将蒜末放入爆香，再放入蕃茄酱以中火拌炒，炒至蕃茄酱中的茄红素显现。

5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。

八、状元哥美食红烧排骨的做法？

红烧排骨 　　　　【原料】肋排或小排 　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 　　【做法】 　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒， 　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。 　　

九、状元哥蒜香排骨的做法？

食材：排骨500克、土豆2个、自制米粉300克、豆瓣酱1勺、生姜1块、香葱1根、花椒1小撮、椒盐1勺、黑胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、花生油2勺、食用盐1勺、白砂糖半勺

做法：

1、首先制作米粉。将300克的大米放到炒锅里，小火煸炒，直到将大米炒至发黄，就可以将它倒进干磨杯里，打磨成粉，倒入干净的碗里，晾凉待用。

2、接下面准备其它的食材。土豆洗净去皮，切成滚刀块，装盘待用；大蒜剥皮、生姜洗净去皮，最后用刀将生姜和大蒜直接剁碎待用。

3、排骨剁成小块，放到凉水里浸泡一个小时，期间换水一次，浸泡好后，再用水冲洗几遍，将排骨彻底清洗干净控水沥干，装盘待用。

4、腌制排骨。向排骨里加入1勺豆瓣酱、1勺椒盐、半勺白砂糖以及黑胡椒粉。

5、再向里面加入切好的蒜粒、姜末以及2勺花生油。

6、最后向里面滴入生抽、料酒以及少量的花椒，戴上手套，将它们充分混合起来。放置一边让它们入味。如果室温比较高的话，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时入味

7、排骨腌制好了，就可以向里面加入自制的米粉了。

8、用筷子将排骨与米粉充分拌均匀，让每块排骨都裹上米粉。

9、将蒸笼里铺上一层粽子叶，将切好的土豆均匀地码在粽子叶上。蒸锅里加水，大火烧开后，就将蒸笼放进去。

10、再将搅拌好的排骨一块块地放到土豆上面，碗里剩余的米粉也一起倒进去，用勺子将它们铺平，就可以盖上锅盖，进行开始蒸了。

11、将排骨蒸好后，暂时不要着急开盖，继续焖上五分钟，就可以开盖了，然后将它装盘，再撒上一些葱花点缀即可。

十、百香果焗排骨的做法？

主料

百香果1个，排骨350g，冰糖8g，

辅料

蒜2瓣，酱油3g，花生油12g，料酒2g，生粉适量，盐适量，姜1片，

1.排骨先用水焯一下，去掉血腥味和浮沫。

2.锅里加油烧热后，加入剁好的蒜蓉。

3.爆香之后倒入排骨。

4.加入料酒，翻炒片刻，倒入冰糖，炒至变色。

5.加入开水，要没过排骨，加盖，焖煮20分钟左右。

6.百香果对半切开，用勺子勺出果汁备用，大概有25克。

7.焖至汤汁浓的时候，加盐和酱油。焖煮一会，倒入百香果汁，翻炒2分钟。

8.最后用生粉兑水勾芡即可。

9.美味又好吃的百香果焗排骨的做法完成开吃了。