鸡架做法？

一、鸡架做法？

用料

鸡架 4个

姜 半块

料酒 20ml

盐 1勺

辣椒面 5勺

花椒油 2勺

干辣椒 15g

熟白芝麻 适量

番茄酱 4勺

孜然粉 5勺

蒜泥 1勺

洋葱 1个

西芹 1根

醋 3勺

做法步骤：

1、鸡架先用冷水泡出血水，加入除了洋葱和西芹以外所有腌料

2、腌好有爱尔良烤翅的香味，放冰箱至少10小时

3、第二天空气炸锅，190℃两面炸出金黄色

4、满屋子都是香气，直接吃也可以了

5、接下来炒洋葱，西芹和干辣椒，加一点醋提香解腻

6、加入鸡架一起拌一拌翻炒一下

7、撒上白芝麻出锅

二、炒鸡架做法，烤鸡架的做法？

鸡架用烤肉酱腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱

三、鸡架的做法大全？

1.首先我们取适量的鸡架，一般市场也可以直接购买的到的，用清水冲洗干净表面后沥干一下水分。

2.然后取适量的淀粉和鸡蛋液备用，然后把鸡架剁成一小块一小块的，调入适量的盐，味精，胡椒粉，少许料酒腌制一到两小时左右。

3.然后把鸡块倒入蛋液中，调入适量的淀粉，用手把鸡架搅拌均匀后备用。

4.取一口锅，倒入稍微多一点的油，用大火烧至八分热，然后调成中火。

5.接下来就把鸡架下锅，放的时候沿锅沿下去，防止油到处溅。

6.最后待鸡架炸成表面金黄后捞出沥油，撒上适量的孜然拌匀即可。

四、飘香鸡架的做法

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg, 其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。　

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

五、炒鸡架的做法？

步骤 1

鸡架一定要冷水泡30分钟，把血水泡出来，这一步很关键的

步骤 2

将生抽、老抽、耗油、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、白糖、鸡精和一个八角，一点姜片放入鸡架中，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 3

起锅烧油，放入小葱段姜片和八角炒出葱油香味

步骤 4

随后将鸡架放入锅中，小火炖开。 主意：期间不停的搅拌，不要加水，因为鸡肉会自己下水

步骤 5

小伙炖开后，鸡架已经熟了。随后转大火不停翻炒直至收汁儿（这样不仅鸡架肉不腥还非常嫩）

六、铁板鸡架的做法？

鸡架破成2半 用五香粉 盐 味精腌制入味 最好10 小时以上 然后放置铁板上烤制 ，需要用一块铁板压住 或者用 铁铲刀压住 防止受不到热力。一面烤3分钟 然后换面 每一面烤2次 10多分钟就熟了

七、鸡架饼的做法？

１，和面，我用开水，筋道。然后把面擀成薄饼。在薄饼上抹层油，加葱花和胡椒面，盐，从一边卷起，卷好后在柔成圆陀，最后再擀成饼。

2、２，鸡架，洗干净剁碎，煮２０－２５分钟　。　盛出，备用。　切忌，鸡汤不要仍。备用

油--〉葱花，姜片爆香－－〉土豆（可以加点五香粉，胡椒粉）翻炒会－－〉加入鸡架翻炒－－〉加入豆角翻炒－－〉加入酱油（我加了两炒勺半，但依个人口味），一个大料，糖，料酒，，盐，味精。翻炒后加入鸡汤。（如果觉得汤水不够可以加点水），　大火炖开

3、把饼烀在菜上面。　大火５分钟，中火２０－３０分钟。盖上锅盖啊。一直焖着，焖好开吃！

八、麻辣鸡架的做法？

用料： 鸡架 两只， 葱姜蒜辣椒麻椒八角 适量 ，洋葱 半个 ，蚝油 一勺 味精 适量 辣椒油，香菜 适量 

做法 先把鸡架洗干净后，冷水下锅煮熟！ 用冷水冲掉鸡架上面的血沫后，拆解鸡架 锅里放油少许，加入辣椒，麻椒，八角，葱姜蒜爆香，将鸡架放入一起翻炒，放少许酱油调色，盐适量，炒至鸡架入味！装碗放凉！

放入洋葱，陈醋，辣椒油和蚝油，味精，香菜一起拌！

我放了辣椒和孜然，热油浇上！香菜没有了就没用！ 一道麻辣鲜香的拌鸡架就好了！

九、电饭煲鸡架做法？

工具材料：

鸡 适量

生抽 适量

姜 适量

葡萄籽油 适量

烤肉酱 适量

老抽 适量

蒜 适量

葱 适量

八角 适量

操作方法

01

鸡洗净，检查身上有没鸡毛。剁成小块，清理掉鸡肺部分。将鸡肉洗净，控干水分。加入烤肉酱一袋。

02

加入老抽。加入生抽。将腌渍过的鸡肉倒入电饭煲中，开启，大约20分钟后，会自动跳起，没关系，再次按下。持续2-3次，直至鸡肉熟烂为止。鸡肉熟烂，出锅即可。

03

韩式烤肉酱大型超市一般有售，如果实在买不到，就加入适量的盐，白糖，其他不变。鸡肉事先腌渍两小时以上，更容易入味。

04

选择不容易蒸发水汽的电饭煲，盖上盖子，就别打开了，这样，不会有水汽蒸发，锅内的酱汁也不会被挥发，所以，一定不用担心酱汁会被烧干。当然，你也要勤照看点，你的电饭煲是否合我的脾气，也不得而知。

05

电饭煲一般煮饭也就是20分钟左右，他就会自动弹起，你需要手动再次按下去，反复几次，直至鸡肉熟烂为止。加入生抽、老抽的目的，一是为了增加液体量，二是为了调味，老抽颜色过重，不要加太多。

06

个人认为，电饭煲密封性好，熬煮的过程不会散发蒸汽，也不会煮掉水分。但要是盖子密封不好，比如电饭锅的那种分离式的盖子，就可以添加水分进行炖煮。

十、鸡架火锅做法？

原料：

鸡架一只、猪皮100克。

配料：

料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大葱适量。

做法：

1、用刀把鸡架剁成大块，猪皮切大片，清洗干净；

2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出，洗干净鸡架和猪皮上的血沫；

3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中，加入葱段、姜片、料酒和足量的水，大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖转小火煮2小时，加盐、胡椒粉调味即可；

4、把鸡架和葱姜滤出，晾凉澄清以后去掉沉淀物，分成几份倒入可以密封的容器中或者保鲜膜内，放入冰箱冷冻，可以使用10天左右。

关键：

1、用鸡架熬煮鸡汤前一定要焯水，可以去腥，汤色也清澈；

2、一定要小火熬煮鸡汤才鲜美。