北流酸菜的做法？

一、北流酸菜的做法？

1、先把买回的大白菜掰掉最外层的老叶子， 然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。

2、把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。

3、然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。

4、把石头清洗干净后压在白菜上，然后将清水倒入缸中并没过白菜，最后用竹盖子或者塑料布把缸口盖住。

5、静待四十天后（中间如果有水分溢出，可以用勺子舀出扔掉），就可以打开盖子，这时看到大白菜已经变成黄色的酸菜了，捞出后就可以加工烹制了。

二、北流鲮鱼做法？

清蒸鲮鱼

1、清蒸鲮鱼也很好吃，平时制作时需要准备鲮鱼适量，食用盐和葱以及调和油适量，另外还要准备适量的红尖椒。

2、把鲮鱼去掉内脏以后处理干净，用清水多洗几次，再把它放到盘子中，加食用盐和葱丝姜丝，一起入锅隔水蒸制。开锅以后再蒸十分钟，锅中的鲮鱼就能熟透。

3、在炒锅中放油加热以后把葱姜入油锅炒香，再把蒸好的鲮鱼取出，然后把热油直接浇在蒸好的鲮鱼上，这时清淡爽口的清蒸鲮鱼也就做好可以食用了

三、北流芥菜包的做法？

北流芥菜包的制作方法如下：

材料：

芥菜叶500克

糯米粉500克

粘米粉200克

花生碎35克

黑木耳适量

油豆腐适量

韭菜适量

猪肉500克

胡萝卜30克

虾米30克

步骤：

芥菜洗净备好。

把猪肉、油豆腐、黑木耳、花生碎、韭菜、胡萝卜、虾米（根据个人喜欢添加）切碎炒好。

粘米粉、糯米粉的比例5:2，加适量温水搓揉成团子。

捏成一个小窝装馅进去包好。

开水烧开，放一点点油进水里，芥菜会保持翠绿，烫软即可捞出平摆待凉些便可以包。

把接口放置底部，冷水上锅蒸10-15分钟，也可以用筷子戳下芥菜包，只要面粉不粘着筷子便是熟了可以关火端出锅，焖久叶子会变黄。

放酱油、花生油、黑、白芝麻调味料沾着吃即可。

注意事项：

在烫芥菜时，可以在水里放点油，这样可以使芥菜保持翠绿。

在蒸芥菜包时，可以用筷子戳一下，如果不粘筷子就可以出锅了。

调味料可以根据个人口味来添加。

四、北流猪脚粉的做法？

食材用料：猪蹄适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量

步骤，方法：

1首先准备好要用的食材

2接着把猪蹄焯水后，然后过凉水。

3然后分别在锅里加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣进行腌制。

4接着分别倒入锅内，分别放入葱结、香料、冰糖、清水。

5最后煮两小时就可以了。

五、北流生料粉的做法？

将小锅中先放入骨头汤，烧开后放入生料，煮熟了生料后，快速放入粉，在汤碗中放入碎葱和熟油，然后起锅倒入碗中即可食用。这种粉的味道鲜美，肉质原汁原味，口感好，而且由于肉汁和粉结合的时间较长，因此粉的味道和肉鲜合二为一，选料中必须是当天新鲜的生料，猪肝鲜红，煮出来软嫩不硬，瘦肉为粉红色，

煮熟后肉质并不滑，而是嚼起来很有肉的纤维感，最后是粉肠了，粉肠煮得时间要把握好，口感应该是爽脆的，没有任何异味，由于它的形状特殊，会残留较其他两者多的酒味，因此会透着轻轻的米酒香味！此汤粉的特色：汤鲜，肉嫩，粉滑。

六、北流的芋头糕做法？

芋头糕的家常做法

1.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份

2.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香

3.加入腊肠炒香

4.放虾米炒香

5.最后倒入芋头丁略炒6.加入盐、白糖、鸡精炒匀

7.再加入胡椒粉8.继续翻炒2分钟关火放凉备

9.250克粘米粉倒入盘中10.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆

11.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中拌匀

12.蒸盘刷上一层食用油

13.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟14.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用

七、北流鸭肉粉的做法？

配料：

鸭肉半只 、 粉丝100克、香菇适量、红枣3个 、 香菜适量、姜5克、葱5克、食盐适量、鸡精少许、黄酒适量、胡椒粉适量、水适量

烹饪步骤：

1.鸭子洗净切块。放水中，水开后氽2分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净

2.换砂锅，放入鸭子和泡好的香菇，红枣、加姜片、葱段和一些黄酒

3.砂锅注入足量的清水，大火烧开后转小火煲两个小时左右

4.待鸭肉熟烂，放入粉丝，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上香菜碎即可

八、北流酸甜扣肉的做法？

主料

五花肉500g

 酸菜150g

辅料

调和油适量

 食盐适量 藠头70g 姜1块 蒜3粒 蒜白3根 柠檬3片 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 鸡粉适量 白糖适量

步骤1

准备五花肉

步骤2

准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬

步骤3

把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用

步骤4

把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用

步骤5

坐锅起火放适量的水

步骤6

把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了

步骤7

把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔

步骤8

坐锅起火放适量的油

步骤9

待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色

步骤10

炸好的五花肉

步骤11

把炸好的肉放在水里浸泡30分钟

步骤12

浸泡软之后切大片

步骤13

把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底

步骤14

再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内

步骤15

坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可

步骤16

最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了

九、北流老友粉做法？

1主材：粉，肉末，辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉，葱末

2先干锅稍微炒干下酸笋。

3再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4放辣椒酱，炒下。

5放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

6要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

7半分钟就可以起锅了。撒上葱花。

十、北流咸糕做法？

1地精面粉过筛，加入盐，搅拌均匀，备用。

2黄油提前软化，然后打至微微发白。

3然后加入糖。

4再次打发均匀。

5加入玉米油、牛奶、香葱碎。拌匀。

6再加入面粉，拌匀，备用。

7一个硅胶裱花袋，装入裱花嘴。棉猴装入裱花袋中。（提前预热烤箱200度，5分钟。）

8烤盘铺上油纸，挤入面糊。形状按照自己喜欢的弄即可。然后放入烤箱200度烤18分钟。取出即可。