做酸辣鸡爪用哪种鸡爪？

一、做酸辣鸡爪用哪种鸡爪？

材料 材料：鸡脚，水，料酒，姜 调味：蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油 做法 1、 鸡脚洗净，对半斩开 2、 锅中滚热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15mins，鸡脚煮熟透即可 3、 把煮好的鸡脚放进冰水里 4、 把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身

二、怎样做酸辣鸡爪？

首先准备十个鸡爪清洗干净，去掉指甲，斩成小块，一个鸡爪分成三段。

凉水下鸡爪加葱姜片，料酒，花椒大火煮开转中，小火煮十分钟后再关火焖七八分钟即可

三、酸辣鸡爪怎么做？

食材用料

鸡爪 500克相克食物

盐 少许

生抽 少许

白糖 少许相克食物

醋 少许相克食物

辣椒 8个相克食物

柠檬 1个相克食物

酸辣鸡爪的做法

1.柠檬切片挤出汁水倒入容器备用

2.辣椒切碎倒入柠檬汁，一起搅拌，倒入生抽，少许盐和糖，倒入醋酸度自己口味调

3.这是腌制好的汁水

4.鸡爪切开，清理干净放入姜片清水煮开后再煮5分钟，捞起来沥干放入冷水中浸泡15分钟，让鸡爪皮更有弹性

5.拌匀

6.装密封盒来回摇晃，让料入味

四、酸辣柠檬鸡爪怎么做？

用料 鸡爪 500g 醋 1勺 生抽 适量 老抽 1勺 料酒 1勺 白糖 10克 小米椒 适量 柠檬 2个 蒜 8个 姜 适量 青椒 8根 柠檬鸡爪的做法 柠檬鸡爪做法[微笑]鸡爪减去指甲，然后冷水下锅焯水，放料酒和其他大料生姜等，喜欢吃多熟的都可以，捞出剁块，冷水里冲水，冲去胶质，最后一遍过冷开水，然后开始研制，调料是醋生抽料酒白糖老抽生姜末大蒜末，喜欢辣的放辣椒碎，油开倒入调料碗里滋滋下，然后柠檬水挤点，再放点片在鸡爪里，就可以凉拌了，放点香菜啥的提香，然后冰箱冷藏两三个小时，就很入味了 先把蒜末放进去 依次放入青椒和小米辣 先把配料全部放在生抽里面 装进瓶里冷藏一下口味更佳

五、做酸辣鸡爪加什么油？

夏天来了做个酸辣可口的开胃小菜吧😍

废话不多说动起手来🙋🏻

所需要的材料如下：👇🏻

鸡爪 蒜米 小米椒 生抽 蚝油 老抽 白醋 鸡精 香油 柠檬 香菜 白糖 草果 姜片 香叶 八角 料酒

1️⃣鸡脚买回来泡水去血，然后洗干净，对半斩开，一开三块剪掉指甲（这里我要说一下因为我帮同事朋友一起做 任务量太大了🙄没工夫一个个剪掉指甲 所以大家就不要再纠结不剪掉指甲这个问题了ok？！😖）。

2️⃣锅中烧热水，下料酒姜片草果香叶八角（主要祛除腥味）和鸡脚，煮10-15分钟左右，鸡脚煮熟透即可。

3️⃣把煮好的鸡脚捞出来冲下冷水再放进冰水里泡10-20分钟，然后捞起来沥干水分 ps:拿冰水刺激鸡脚吃起来会更Q弹有嚼劲噢。

4️⃣把蒜米小米椒🌶剁碎，柠檬🍋切片，香菜切段，放入白糖，米醋，酱油，一点盐，一点老抽，香油，鸡精和鸡脚一起拌均，比例看个人做多少鸡脚哦，如果不清楚就一边试味道一边加，最后盖上保鲜膜或者装进食品箱放进冰箱保鲜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻身让它更加入味，这样就可以吃到酸酸辣辣开胃可口的酸辣鸡爪了。✌

六、蒜蓉酸辣鸡爪怎么做？

食材用料： 鸡爪500g相克食物 蒜3个 红辣椒适量 干辣椒适量相克食物 姜相克食物 料酒 生抽 老抽 白糖相克食物 鸡精 醋相克食物 菜谱做法：

1.把买回来的鸡爪切开

2.切好后锅里放水，加老姜、料酒。

3.鸡爪煮得后捞起来放凉水里面泡十五分钟

4.趁鸡爪泡凉水的时间把蒜切好

5.把辣椒切好

6.切好后把辣椒和蒜放置要装鸡爪的碗或保鲜盒中。

7.加入生抽、一点点料酒，白糖、鸡精、醋调下味道，按自己喜欢的味道，喜欢酸点的可以加多点醋。

8.最后加入鸡爪拌均匀泡上三四个小时即可，想要入味点的话可以泡上一个晚上。（我这个是弄均匀而已，还没泡上几个小时??）

七、酸辣鸡爪用什么醋最好？

镇江的恒顺香醋

原料

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鸡爪 (500克)

盐 15克

姜 15克

葱 30克

酱油 10克

1/镇江的恒顺香醋，拍瘪的蒜头，味极鲜，老抽，切圈的朝天椒，切丝的洋葱，冰糖，全部放入密实盒拌匀，冰箱先冷藏。提前冷冻一些冰水备用

2/鸡爪冲洗后剪去指甲，剁开23节，放入1个八角，放入锅中煮开，转小火煮6分钟；水要没过鸡爪，不要盖，选肉厚脚杆大的鸡爪，土鸡肉少的鸡爪多煮几分钟

3/多冲几次凉水，然后放入冰块水浸10分钟。

4/捞出鸡爪放入密实盒调料中，放入半个切片柠檬，一只香菜拌匀，腌制中，多晃动几次盒子，让调味料均匀；

5/冰箱冷藏4小时后，即可食用。冷藏隔夜味道更好

6/剁鸡爪：鸡爪掌心朝上，斜剁一刀，再翻过来，脚杆斜剁一刀即可

八、酸辣鸡爪特点？

就是特别的爽口，吃起来特别开胃

九、做酸辣鸡爪不放料酒行么？

做酸辣鸡爪不放料酒行，第一步，烹煮鸡爪

准备一盘洗干净的鸡爪，把鸡爪上地指甲切掉，然后从中间将鸡爪切成两段，再将鸡掌的部分对切成两半，这样可以是鸡爪更入味，吃的时候也比较方便，切好后装盘备用，再切点姜片。起锅开火，在锅中加入冷水，然后将鸡爪放进冷水中，再放入几片刚切好的姜片，倒入适量的料酒去除腥味。从下锅开始到出锅，全程一共煮10分钟就可以了，煮时间太长的话，鸡爪就不劲道了，肉质变得软绵绵的。

第二步，准备配料

在煮鸡爪的过程中，我们可以来准备配料，把小米椒和青椒切成圈，香菜的根去掉，然后切碎，洋葱和大蒜也切碎。最后再将柠檬切成薄片，把柠檬籽去掉，所有配料切好以后装在一个盘子里备用。接下来，再准备一碗提前放冰箱冷冻的白开水，倒一半出来备用。鸡爪煮好后捞出来，放在冰水里泡一会儿，这样可以使鸡爪的口感变得更劲道。然后把调料倒入一个大的碗里，加入陈醋，尽可能多些，再加入适量的老抽、生抽、白糖、咸盐，把它们搅拌均匀。

第三步，密封冷藏

把鸡爪沥干水分，然后淋上调好的调料，搅拌均匀，所有材料全部倒入密封罐中，再把前面倒出备用的那一半冰水倒入罐中，水量刚好没过鸡爪就可以了。此时你可以尝一下味道的轻重，可以根据自己的口味来适量添加调料，将密封罐的盖子盖好，然后放入冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以直接取出装盘食用了，这样做出来的酸辣鸡爪口感劲道，酸辣爽口，色香味俱全。

十、做酸辣鸡爪的利润高吗？

一般吧，还可以

在市场上采购鸡脚，采购价是15元/500克。加工成酸辣鸡脚，装250克一盒，卖20元/盒。

按做酸辣鸡脚的用料比例做好酸辣汤，然后倒入白萝卜，用保鲜膜密封放冷藏5个小时即可开卖。

酸辣鸡脚一盒分量是半斤，加上调味料，煤气，打包盒，成本是10元，卖20元/盒。粉面店老板抽成20%，就是4元，一盒鸡脚卖20元，扣除鸡脚成本和老板抽成，每卖一盒鸡脚，利润是6元。

酸辣白萝卜一盒也是半斤，加上调味料打包盒，成本是2元盒，卖8元盒，老板抽成20%，就是1.6元，每卖一盒酸辣萝卜，利润是4.4元左右。

酸辣鸡脚加工流程：

1.把鸡脚清洗干净，用刀把从中间切开，一分为二。

2.锅里放水，放适量白醋，放入鸡脚，大火烧开，滚5分钟左右，让鸡脚充分煮熟透，捞出沥干水分，用风扇吹冷。

3.按20斤鸡脚的比例：盐500克，指天椒800克，洗干净切小圈，去皮蒜子600克切成蒜茸，陈醋5瓶，糖水8斤（锅里放水5斤，加三斤白沙糖，开火把水烧开把糖煮化后倒进容器放凉备用）

4.把第3的所有材料放入一个大容器，用大勺子搅拌均匀后把放凉的鸡脚，用保鲜膜密封后放进冷藏柜5个小时后，鸡脚就充分入味，可以装小盒开卖了。