怎样腌制排骨？

一、怎样腌制排骨？

　　腌制方法：　　1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。　　2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。　　3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。　　4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。　　5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。　　6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。　　7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。　　8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。　　PS：　　腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。　　吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。　　陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用。　　如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~

二、牛排骨怎样腌制更嫩更好吃？

牛排骨的腌制鲜嫩方法做法步骤：

牛排骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片

先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅

洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。锅中到入600克大豆油，等油温升至6成热时放入牛仔骨，关火利用油的余温把牛排骨滑熟，这样牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

这时把铁板放在灶头上，用中小火加热，等油温升至五成热是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少许蚝油、黑胡椒粉、味极鲜、白糖、料酒，再放入洋葱末和辣椒末继续翻炒入味

再在烧热的铁板上放入洋葱丝，再倒入适量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在铁板上，最后在放上辣椒圈点缀下。这样一盘又鲜又嫩的黑椒铁板牛排骨就做好了。

三、排骨玉米排骨汤怎样做好吃

排骨玉米排骨汤怎样做好吃

作为家常菜中的经典之一，排骨玉米汤以其味道鲜美、养生健康而备受大众喜爱。想要做出一锅好吃的排骨玉米汤并不难，只需掌握一些小窍门，就能让这道菜更加美味可口。下面，就让我们一起探讨一下如何制作一份好吃的排骨玉米汤吧。

原料准备：

• 新鲜猪排骨：500克

• 玉米：2根

• 生姜：适量

• 葱段：适量

• 盐：适量

步骤一：处理原料

将新鲜猪排骨洗净，切成适当大小的块状，将玉米剥去外皮，切成小段备用。生姜切成姜片，葱切成葱段。

步骤二：煮排骨

将切好的排骨放入炖盅中，加入足够的清水（约500毫升），放入适量的生姜片和葱段，盖好盖子。将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟，使排骨熟透。

步骤三：熬汤

将煮熟的排骨一起连同炖盅中的汤倒入炖锅中，加入适量清水（约1500毫升），放入玉米段。炖锅加盖，用小火慢慢熬煮约1小时，使汤汁浓郁。

步骤四：调味

汤快熬好的时候，加入适量的盐，调整口味，再煮5分钟即可。

步骤五：亮点处理

将煮好的排骨玉米汤盛入碗中，上桌前可撒上一些葱花或香菜叶点缀，增添汤的色彩和香气，让菜肴更加诱人。

小贴士：

1. 在蒸煮排骨时，可以加入一些料酒，用于去腥和增加香味。

2. 熬汤时，火候要掌握好，过高过长时间的火候会使汤变得浑浊，影响口感。

3. 排骨汤煮好后，可以将排骨捞出，取出骨头后再放回锅中，这样汤更加清澈透明。

做一锅美味的排骨玉米汤，不仅能为家人带来营养，还能让每一次的用餐更加美味可口。无论是冬天暖汤还是夏天的开胃菜，这道排骨玉米汤都是不错的选择。有了这份简单易学的做法，你也可以动手试试，给家人呈现一道鲜香可口的汤品吧！

四、怎样腌制烧烤排骨？

这里介绍三种不同的风味，朋友们可以根据自己的爱好选择。

一、香辣风味

排骨1000克，盐、味精各12克，鲜香粉10克，浓缩鲜香回味粉10克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉2克，味先生3AAA 2克，辣椒粉80克、辣椒酱100克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、料酒20克，用手拌和均匀后，再放入冰箱冷藏12小时，其间还需拿出来翻拌两三次。

二、五香风味

腌制料：

孜然粉500克、鸡精 300克、味精 250克、盐 700克、鲜香粉100克，浓缩鲜香回味粉80克，花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制 6-8小时待用，即可。

调料油制作：

葱姜各50克，色拉油 1斤，炸香炼油即可。

三、麻辣风味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉 250克、精300克、味精 250克、盐 700克、鲜香粉100克，浓缩鲜香回味粉80克，特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上 (挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料 )，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀 (确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制 6--8小时，即可。

五、怎样腌制腊排骨？

制作方法:

1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。

2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。

3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。

5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。

6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。

7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。

11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。

酱排骨是一道老少皆宜的菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。

六、烧烤排骨怎样腌制？

原料：排骨500g

配料：蒜10g

调料：叉烧酱3汤匙（或排骨酱）、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉5g、白糖20g

做法：

1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟；

2、捞出冲洗干净；

3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎；

4、搅拌均匀，腌制1个小时以上；

5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上；

6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟；

7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可。

七、酱排骨怎么腌制最好吃？

第一步

排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料

第二步

将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。

第三步

将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。

第四步

烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。

第五步

10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转，继续放入烘烤。

第六步

20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。

第七步

30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。

八、蒸排骨怎么腌制才好吃？

食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉

调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉

1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。

2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。

4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。

5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。

6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成。

九、牛排骨怎么腌制才好吃？

1、牛排挑选方面，最好选择纹理比较好的牛排，肥肉跟瘦肉搭配在一起的，肥肉只需要少量，增加口感用的。

2、腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

3、材料选择是：放些鲜酱油，然后再放些黑胡椒，然后再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。

十、排骨肉粽怎么腌制好吃？

主料：糯米500克、猪肋排500克

腌肉料：葱10克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克

调料：老抽酱油5克（可选）

说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好，自由选择。

制作过程

1、选用圆粒糯米500克，淘洗干净后，放入一较大碗内，倒入适量清水，浸泡4-6小时，把糯米浸足泡透。如果室温较高，建议把糯米放入冰箱冷藏室内浸泡。

2、购买新鲜的猪肋排500克，斩成5厘米长的排骨段。从肋骨内侧把肌肉切断，剥除肋骨，只留用排骨肉，这样吃起来方便。把处理好的排骨肉清洗干净，倒入足量清水，浸泡至少2小时，把排骨肉里面残存的血水，彻底浸除，达到最大程度的去腥。

3、把浸泡好的排骨肉沥净水分，下入盆内，切入葱段10克、姜片10克。调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克，翻拌均匀，腌渍至少2小时，中间翻拌1-2次，让排骨肉彻底入味提鲜。

4、如果选用干粽叶，把成捆的干粽叶分散，清洗干净，放入锅内，倒入适量清水，下入盐5克，增加粽叶的韧性，浸泡1小时。然后把粽叶煮沸，浸泡在热盐水中，方便包制。

5、浸泡好的糯米沥去多余水分，调入老抽酱油5克（可选），翻拌均匀，增加糯米的酱香味道。如果喜欢纯天然的糯米香味，也可以不加入老抽酱油。各项准备工作完成，准备包制粽子。取两片粽叶对叠，先折出三角形的漏斗，盛入约三分之一的粽米。摆放上一块腌渍好的排骨肉，再盖上约三分之二的粽米。把粽叶折返，盖严三角形漏斗的上口，多余的粽叶折叠，形成粽子第四角。用棉线把粽子扎捆结实，防止漏米，一个漂亮的四角粽就包好了，把其他粽子包齐。

6、选用不锈钢锅来煮粽子，把包好的酱香排骨粽放入锅内，倒入足量清水，大火煮沸后，再中火煮2小时，把粽子煮熟，就可以享用美味的酱香排骨粽子。排骨酱香浓郁、肉质酥烂，再搭配糯米的馥郁香浓，想想都是幸福的事儿！各种粽子吃腻了，端午节包了酱香排骨粽，酱香馥郁，肉质软烂。