醋酸总酸度的测定试验中酸度怎么计算？

一、醋酸总酸度的测定试验中酸度怎么计算？

3.1原理

根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的

消耗量计算食品中的总酸含量。

3.2试剂

所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水),使用前须经煮沸、冷

却。

3.2.10.1mol.l氢氧化钠标准滴定溶液:按gb601配制与标定。

3.2.20.01mol/l或0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液:将0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶

液稀释v100→v1000→v200(用时当天稀释)。

3.2.31％酚酞指示剂溶液:1g酚酞溶于60ml95％乙醇(gb679)中,用水稀释至100ml。

3.3仪器、设备

试验室常用仪器及下列各项：

3.3.1组织捣碎机;

3.3.2水浴锅;

3.3.3研钵;

3.3.4冷凝管。

3.4试样的制备

3.4.1液体样品

不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml烧杯中,置

于电炉上加热边搅拌至微沸,保持2min,称量,用蒸馏水补充至煮沸前的质量。

3.4.2固体样品

去除不可食部分,取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中,加入与试样

等量的水,研碎或捣碎,混匀。

面包应取其中心部分,充分混匀,直接供制备试液。

3.4.3固液体样品

按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分,用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎,混匀。

3.5试样的制备

3.5.1液体试样

总酸含量小于或等于4g/kg的液体试样(3.4.1)直接测定;大于4g/kg的液体试样取10

～50g精确至0.001g,置于100ml烧杯中。用80℃热蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250ml

容量瓶中(总体积约150ml)。置于沸水浴中煮沸30min(摇动2～3次,使固体中的有机酸全

部溶解于溶液中),取出,冷却至室温(约20℃),用快速滤纸过滤。收集滤液备测。

3.6分析步骤

3.6.1取25.00～50.00ml试液(3.5),使之含0.035～0.070g酸,置于250ml三角瓶中。加40～

60ml水及0.2ml1％酚酞指示剂,用0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液(如样品酸度较低,可

用0.01mol/l或0.05mol/l氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1

mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(v1)。

同一被测样品须测定两次。

3.6.2空白试验

用水代替试液。以下按第3.6.1条操作。记录消耗0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液的

毫升数(v2)

3.7分析结果表述

总酸以每公斤(或每斤)样品中酸的克数表示,按式(1)计算:

x=1000c(v1－v2)×k×f/m(v0)

4电位滴定法

4.1原理

本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的"突跃”判断滴定终点。

按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量

二、牛奶中总酸度的测定公式？

牛奶酸度=自然酸度+发酵酸度

自然酸度：新鲜的牛奶本身就具有一定的酸度，这种酸度主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成，称之为自然酸度。

发酵酸度：牛奶在被挤出后的存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵而升高的酸度称为发酵酸度。

自然酸度与发酵酸度之和称为总酸度，通常所说的牛奶酸度就是总酸度。

三、测定果汁中总酸度的意义？

食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。如：酒和酒精生产中，对麦芽汁、发酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。发酵制品中的酒、啤酒及酱油、食醋等中的酸也是一个重要的质量指标。

另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液pH值也有一定的要求，人体体液pH值为7.3-7.4，如果人体体液的pH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒。

总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

四、橙汁酸度测定

橙汁酸度测定是一项常见的实验，用于确定橙汁的酸度水平。在这个实验中，我们将使用一种称为酸度计的仪器来测量橙汁中的酸性物质的浓度。

实验材料

• 新鲜橙汁
• 酸度计
• 标准溶液
• 滴定管
• 烧杯

在进行橙汁酸度测定之前，我们需要先准备好实验材料。确保选用新鲜的橙汁以获得准确的结果。酸度计是一种精密的仪器，用于测量溶液中酸性物质的浓度。标准溶液是已知酸度的溶液，用于校准酸度计。滴定管和烧杯则用于混合和保存溶液。

实验步骤

1. 使用滴定管取一定量的橙汁样品，并放入烧杯中。
2. 使用滴定管逐滴加入标准溶液，同时轻轻搅拌烧杯中的溶液。
3. 当橙汁溶液的颜色发生变化时，停止滴加标准溶液。颜色的变化表明酸度计测量到了溶液中的酸性物质。
4. 记录滴定管中使用的标准溶液体积。
5. 根据使用的标准溶液的体积和浓度，计算出橙汁样品中酸性物质的浓度。

这个实验的结果将告诉我们橙汁的酸度水平。酸度测定对于食品工业非常重要，因为它可以帮助我们确定食品的质量和保存期限。此外，酸度测定也有助于我们了解食品中的营养成分。

五、食醋的总酸度的测定国家标准？

国家标准（GB 18187-2000）规定，食醋中的总酸（以乙酸计）含量应 ≥3.5g/100mL。本产品依据酸碱滴定法。

使用方法：

1、取1.0mL食醋样品到10mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖塞后摇匀；

2、从中取1.0mL加入到另一支比色管或试管中，再加显色剂3滴，摇匀，用滴瓶垂直地滴加食醋总酸滴定液，每滴1滴都要充分摇匀，待溶液初显红色（深色食醋变为棕红色）时停止滴定，记录消耗滴数N。

结果判定：

按上述方法取样滴定，食醋中总酸含量计算公式如下： 总酸（g/100mL）=N×0.32式中0.32表示每滴滴定液相当于0.32g/100mL总酸含量。所测结果可根据食醋的实际标示含量加以认定为合格或不合格产品。

六、总酸度测定方法及计算公式？

总酸度含量的计算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。

总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数；pH代表物质在溶液中释放氢离子（或氢氧根）的能力，涉及到一个溶液中H+的平衡问题，可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+。由于柠檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全离解的，所以配置的溶液可以说是一个缓冲溶液，在一定的浓度范围内，加水是不会改变pH的。

七、奶粉酸度的测定？

乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。

1 实验原理

      中和试样溶液至pH为8.30所消耗的0.100mol/l的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。

2 实验仪器

  JH-T5全自动电位滴定仪，pH 复合电极，15ml滴定管单元，量筒

3 试剂

     c(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉（开罐放置了一段时间）

4 实验步骤

    仪器准备，请参照说明书.

    样品烘干后混匀，准确量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水（约20℃），搅拌均匀后静置20min,用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至pH为8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在1min内完成。

5 测试结果

    此奶粉中酸度平均值为20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。

八、食品酸度的测定？

1、总酸度

总酸度——食品中所有酸性成分的总量。又可称为滴定酸度。包括已离解的和未离解的酸的浓度

2、有效酸度

有效酸度——被测溶液中H+的浓度（准确说是H+的活度）。即已离解的酸的浓度，用酸度计（pH计）测定

3、挥发酸

挥发酸——易挥发的有机酸（甲、乙、丁酸等）

4、牛乳酸度

①固有酸度（外表酸度）

新鲜牛乳的酸度（酪、白蛋白；柠檬酸、磷酸盐），一般占0.15～0.18％（以乳酸计）

②发酵酸度（真实酸度）

九、食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？

总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。

1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。

2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。

苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。

利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。扩展资料：

一、有效酸度测定测定方法：电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。pH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。二、挥发酸的测定直接法：用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。三、总酸度的测定对于有色样品酸度测定前需进行脱色，有活性炭脱色、电位滴定法、加大稀释比等3种方法。

而含有二氧化碳的饮料样品，则需要在测定前须除掉二氧化碳，除去方法为 40℃ 水浴 30 min。

一般要求滴定时消耗0.1mol/L NaOH不小于5ml，最好应在10~15 ml 左右，所以应当适当稀释待测样品。

十、如何测定牛奶的酸度？

牛奶的酸度通常用滴定酸度来表示。

所谓滴定酸度，是指取一定量的牛奶，以酚酞作指示剂，再用一定浓度的碱液（通常用0.1毫摩尔/升的NaOH）滴定，根据消耗碱液的量，用T度（°T）表示酸度。实际测定时，可取100毫升牛奶（生产单位为了节省原料奶，也可取10毫升来滴定，这时需将碱液的消耗数乘以10），用酚酞作指示剂，以0.1摩尔的NaOH滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°T。正常牛奶的酸度通常为16～18°T。滴定酸度受牛奶的稀释度和酸度影响，经过稀释的牛奶或酸度升高的牛奶，其滴定酸度不一定准确。