原浆白酒勾兑配方大全?
一、原浆白酒勾兑配方大全?
勾兑 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。
二、麻茶配方大全?
原料:
金银花300克,车前草200克,大枣5-6个,枸杞十几粒,陈皮山楂干适量,梨汁冰糖2块(超市有卖,菊花冰糖、梨汁冰糖啥的)
做法:
1、所有材料洗净
2、放砂锅,加水
3、大火烧开后,中小火炖煮30分钟
4、试试用筷子可以轻易的把大枣弄碎时候,所有大枣都弄碎
5、然后再小火5分钟即可。
三、黄精茶配方大全?
1、枸杞黄精茶:
材料:枸杞子、黄精各3克。
做法:将枸杞子和黄精加入500毫升的开水中,用杯盖闷10分钟即可饮用。
功效:补气养肝。
2、黄芪沙参茶:
材料:黄芪、沙参、麦冬各11克。
做法:将黄芪、沙参、麦冬放进纱布袋中,再加入1000毫升的水煮滚,用小火闷煮10分钟后饮用。
功效:补气滋阴。
3、养血护肝茶:
材料:决明子、红枣、枸杞子各10克。
做法:将以上材料加入500毫升的开水中,用杯盖闷10分钟即可饮用。
四、槐米茶配方大全?
工具材料:
食谱热量:160.5(大卡)
主料
槐米 1kg
辅料
干大枣 适量
蜂蜜 适量
干枸杞 适量
操作方法
01
筛选槐米,筛选出优质的槐米
晾晒剥离后的槐米需进行筛选。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质,
工具有簸箕和筛网等。筛选时,首先将槐米盛到簸箕上,颠簸、晃动一至两分钟,去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑,然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛,筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗,最后再人工精选一次,去除剩余杂质及不饱满的槐米,符合标准的槐米便可进行下一环节了。
02
高温消毒
高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程。使用的工具是蒸锅。首先,在蒸锅中加入适量的水,然后,盖上蒸板,铺上一张清洁的棉布,蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来,盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾,再蒸煮二十分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄,气味甘香,检测时,菌总数每克不超过18000个,不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌。待槐米冷却后,均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天,进行阴干。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
03
炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和环节,目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感,同时在炒制过程中添加配料。炒制槐米茶,必须选用粘土砂锅进行炒制。每次加入砂锅中的槐米不宜过多,因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米,以保证炒制的均匀、焦酥;同时,槐米必须保持干燥,没有水分。
1、炒制前,将砂锅置于温火上加热,待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米;
2、炒制时,锅内温度保持在300摄氏度左右,不得使用大火,同时,需用木铲不停地搅拌,保证所有槐米受热均匀。
3、炒制12分钟左右,待槐米略微散发出特殊的焦香味时,加入一两干大枣颗粒,加入配料时,为了避免炒糊槐米,需关小火源,加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣炒制五分钟左右,需加入15毫升左右的蜂蜜,再炒制半分钟,蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时,放入半两干枸杞,即可离火,将枸杞搅拌均匀,槐米茶便炒制成功了。
4、炒制好的槐米茶,水分一般不超过6%,符合国家标准。炒制结束后还需冷却。
04
冷却
炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可,为了避免冷却时间过长,影响口感,可将槐米茶放在鼓风机或风扇下,冷却一个小时左右即可
05
检测
1、首先,检测人员要进行清洗消毒,然后再进行检测
2、检测时,要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象;符合标准的槐米茶,具有浓郁的焦香味,槐米色泽均匀,呈焦黄色、部分槐米焦黑,籽粒依然饱满,质地坚实、酥脆;干大枣色泽均匀,呈暗褐色,没有过大颗粒;主辅料表面干燥而具有粘性,无液态蜂蜜附着
特别提示
炒制时控制火候,以免炒制太过,有苦味。
脾胃虚弱的人,还有患有糖尿病等疾病的病人,就不太建议服用了,小心出现了不良反应
五、开心茶配方大全?
(1)茉莉花红枣茶:风味浓郁,口感柔和,清凉解渴
茉莉花5克,红枣5克,红茶5克,蔗糖4克(可用蜂蜜或红糖),一丢丢食盐
(2)茉莉花枸杞茶:涩感消失,滋味浓稠,止渴生津
茉莉花5克,枸杞5克,蔗糖4克(可用蜂蜜或红糖),一丢丢食盐
(3)茉莉花玫瑰茶:润燥止渴、清热生津
茉莉花5克,玫瑰花5克,红茶3克,蜂蜜适量
(4)茉莉花桂花茶:疏肝和胃,理气解郁
茉莉花6克, 桂花10克,春瑞铁观音10克
六、伏茶配方大全?
淡竹叶、荷叶、鱼腥草、白茅根。
七、人参茶配方大全?
1、制作人参茶时必要筹备人参15克,龙眼肉40克,五味子20克,茶叶15克,茶叶可以利用滋味清新的绿茶液,可以利用味道醇厚的红茶,但最佳不要食用药用效用强的白茶大概黑茶,此外在饮用泡好的人参茶时,肯定不克不及吃萝卜,否则会让它的药用效用显着降落。
2、把筹备好的人参捣碎备用,五味子用净水洗净之后晾干外貌水份也要捣成泥状,龙眼肉切成细丝,再把这些食材与筹备好的茶叶放在一块儿调匀,然后直接放在洁净的摄生壶中突入滚水,焖泡三到五分钟,泡好之后就能得到鲜味的人参茶。
八、调茶饮配方大全?
1.桂圆红枣茶。材料:红枣100克、桂圆50克。
方法:将所有的材料放入杯中用热水冲泡上几分钟。
2.参枣茶。材料:红枣数颗、西洋参几片。
方法:将红枣放入350克沸水中小火煮3分钟。参片放入杯中,注入红枣水,盖盖焖10分钟。
3.菊花绿茶。材料:菊花三钱。
方法:将全部菊花放入沸水中蒸煮,或者直接冲泡,再加上绿茶一起冲泡饮用。也可以将所有的材料放入保温杯中,冲入1000克沸水焖15分钟。
九、普洱茶配方大全?
1、等级的拼配:这是普洱茶最常见的拼配方法,以饼茶为例,通常将七级茶为基料(50%-70&),以五级茶做底(20%-30%),三级茶撒面(10%-20%)。这种方法熟茶运用得最为普遍,也是最成熟的一项技艺。
2、不同茶山的拼配:这是普洱茶拼配中的最高技艺。不同茶山的拼配不是以个简单混料过程,而是基于制茶者对各个茶山茶性的理解基础上,尤其是对后续发酵中不同(茶山)茶叶所起的作用,最后达到制茶者心目中理想的茶。
如讲易武的茶做基料,取它的“柔”,一临沧永德的茶为辅料,取它的“偏酸”(后发酵中继过程中起关键催化作用),以景迈山的茶做调味,取它的“甜”,在完成后发酵后,形成一个“华丽的转身”。因此,制茶者在最开始的拼配中,内心已形成未来茶叶成熟后的色、香、味、形等等的预见。
这种拼配方法没有固定模式与比例,完全与制茶者个人素养有关。它不仅是一种技艺,也是一门艺术,更是一种境界。
3、古树茶与台地茶的拼配:这是近几年兴起的一项拼配方法。虽然这种方法有欺骗消费者之嫌,但相比古树茶纯山头的“一口料”又是最科学的。它将古树茶偏重于“药性”(酶的活性)与台地茶偏重于“茶性”有机结合在一起,增加了品茶过程中的饱满度与丰富度,同时也塑造出超越普通茶性的产品,品质不仅超越单一台地茶,也好于不同地区拼配的台地茶。这种方法以古树茶原料比例比低于20%为最佳,但又不能超过50%。
4、季节的拼配:云南茶叶可采摘三季,除冬天不采,一年中的春、夏、秋均可采茶制茶,也就有了春茶与夏茶的拼配,夏茶与秋茶的拼配,春茶与秋茶的拼配等等。属于较低技术含量。它属于一种技巧,不属于技艺。
5、年份的拼配:有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦,包括味觉产生“单薄感”,有意拼进一些年份较长的“老料”,在色、香、味都不同与新茶的感觉。一般“老料”的拼配比例不超过10%。
这种方法与茅台酒的勾兑方法有点相似,将蒸馏出的新酒与十年或十五年、三十年老酒勾兑,使酒液的饱满度提升了不少。云南一些普洱茶较著名的茶企在熟茶加工中普遍运用这种方法。它属于技艺,是快递提升品质的一种方法。
6、发酵度的拼配:近几年熟茶生产常采用的一种方法。新出堆的熟茶虽然通过人工发酵快速“催熟”,但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题,也需要通过后续陈化才能将上诉问题解决。
于是,将重发酵(达到九分以上成熟度)与中度发酵(达到七分成熟度)的熟茶拼配一起,使茶汤呈现红颜明亮,口感适中的效果。但这种方法因为参入了一些发酵过度的熟茶,段时间品饮尚可,但继续存放,尤其是存放五年以后,其口感与汤色基本锁定,无大的变化,品质上升空间太小。不属于技艺范畴。
7、生茶与熟茶的拼配:这是熟茶加工中的一项非常有意思的科学实践。熟茶在渥堆发酵之后,很长时间存有一种“堆味”(与酶味有点接近),这是消费者始终不愿意接受的味道。过去,为了去掉这种“堆味”,只能用存放的方式,依靠时间来解决。但在熟茶中拼配一些生茶,意办比例在3%至5%之间,茶汤的味觉感受更加丰富,且没有“堆味”浮现。
我们在很多熟茶饼中发现的个别生茶叶子不是不小心散落在里面,而是有意识“添加”。民间普洱茶爱好者更是加大生茶比例:几乎是1:1(生茶与熟茶)混在一起冲泡,满足品饮需求。因此,简单的去“堆味”,属于一项技巧,而满足品饮的层次感与饱满度,即不同品质的熟茶与不同地域的生茶产生“互补与交融”则属于技艺。
8、花草茶的拼配:市场上有一款茶叫“菊普”,即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款产品,也是一款至今被市场认可的成熟的产品。它开创了普洱茶拼配花草的先河,未来也会有大量的类似产品出现。
如普洱茶与玫瑰,普洱茶与金银花,普洱茶与兰花等等。其实,将花草拼配到茶叶中不是普洱茶的首创,也不是中国人的发明。最早发明是英国贵族,用于英式红茶。但是,英式红茶注意干茶外观之美,普洱茶拼配更注重功能之效,如养眼、润肺、减肥等。
十、玉骨茶配方大全?
食材:猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)。
制作步骤:
1,油菜洗净,干香菇用清水泡软去蒂,桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好,制成调料包;
2,猪排骨放入沸水中氽烫三分钟,捞出用清水反复冲净血沫,并沥干水分;
3,锅中放入足量清水,放入调料包,加入老抽和盐,大火煮至沸腾,放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇,再次沸腾后转中小火煮约一个半小时;
4,另烧一锅水,水沸后倒入许色拉油、盐,放入油菜心氽烫半分钟,捞出过凉,沥干水分;
5,食用时在碗中放入氽烫过的油菜心,盛入煮好的玉骨茶即可。